# 烘焙小常識第58篇
《如何選擇春捲皮》
清明節快到了，大家都忙著掃墓，尤其對春捲皮的購買，更是大費周章(擔心買到添加物，擔心排隊太久)！尤其當天遇上生意好的店家，都須排很久，對須遠方祭祖者很不是滋味！
為了應付大排長龍，有時商家會從前一天中午就開始擦春捲皮(我做批發也會從前一天開始擦，因為量多，無法現擦現賣〉
#那要如何消耗隔日春捲皮？
大部份都被零售商批走，剩下的有時商家會夾在現擦的裡面，也有些不想排隊的也會購買！
#為什麽要排隊？
有些人寜願排隊，也不要選隔夜的
1，隔夜的春捲皮己失去韌性(除非有加Q粉)包起来會破皮(裂開)！
2，隔夜的春捲皮因吸收空氣中水份回軟，常會黏在一起不好撕開！
3，隔夜的春捲皮放置一晚，等到掃墓回來有時己產生酸味(只有皮)！
4，當天現擦的則沒有那些現象，所以大
寜願排隊也不想要隔天的！
不可否認的，以前大部份的春捲皮均掺有化學添加物，因為快速又好擦，我也曾經用過，後來認為這樣不好，就開始研發無添加物的春捲皮，幾經挫折及無数次的失败，最後終於趕在政府未發佈禁令之前完成，並展開全省教學之旅，同時首創
【平底鍋教學法】讓春捲皮走入家庭，免去大家排隊之苦，在家也能做，也因為無添加讓大家學得安心，吃得放心！連以前有些商家用添加物的也前來取經，還有些海外的朋友也飛來學習！
#如何選擇春捲皮？
1，買回的春捲皮如果是很好撕開不會黏在一起，囗感Q嫩，顏色很白，這種可能加了三項添加物。
2，春捲皮在鐵盤上熟成時裏外一致(從外圍到中心)周邊沒有硬皮現象，這種可能加了二項添加物。
3，買回的春捲皮聞起来只有鹼粉味沒有麵粉味，這種只加了—項吊白塊。
4，無添加的春捲皮在鐡板上翹起時周邊有㸃酥脆，顏色灰白(麵粉原色)口感Q嫩很有韌性(是麵粉原來的筋性，非添加物中的韌性)，聞起来有麵粉味沒有添加物的鹼味！
#最簡單的辨識法就是拿到鼻子一聞就知道，無添加的有麵粉味，吃起来有麵粉的筋性(很難咬斷)，有添加的只有鹼味沒粉味，吃起來只有韌性(可拉很長)！
#以上是我做春捲皮40多年的經驗提供大家参考！
國寶級糕點師傅與你
分享更多傳統小食👨🍳
📚《#懷舊糕餅3》
博客來：https://goo.gl/HB9LB5
金石堂：https://goo.gl/fRDMWF
誠品：https://goo.gl/GsSEhA
TAAZE：https://goo.gl/kckEpf
《懷舊糕餅90道》
博客來：http://goo.gl/l9FrM9
金石堂：http://goo.gl/0xUqtW
誠品：http://goo.gl/NvyYpD
讀冊生活：https://goo.gl/YmDUxh
《懷舊糕餅2》
博客來：http://goo.gl/ckCqaP
金石堂：http://goo.gl/nLrSdG
誠品：http://goo.gl/vRsmcU
TAAZE：http://goo.gl/YBpz2L
