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《小丑Joker》- 冷漠殘酷的世界造就瘋狂的惡誕生。

評分：⭐⭐⭐⭐⭐（滿分五星）

⚠無雷

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今天我HBK想先講個電影，因為對我來講真的非推不可，且我也很久沒在粉絲團跟大家聊籃球以外的事情，老實講一直寫籃球真的很麻痺.....，希望以後我有更多時間與大家分享一些其他事情，同時也期盼大家會喜歡，也能一同討論。

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老早之前我就已經鎖定《小丑Joker》這部戲，除了他是我最喜歡的英雄大反派，也一直很欣賞Joaquin Phoenix他那很有深度與情感的演技，從他出名的神鬼戰士，到後來靈異象限、為你鍾情、大師到雲端情人，他幾乎演什麼像什麼，是一名非常實力派的演員。

而他所飾演的《小丑Joker》是一部情緒張力很強的電影，但在看之前你必須先清楚這並不是一般英雄型的娛樂片，要將其歸類在劇情人物片，沒太多打鬥場面(幾乎無)，也沒什麼特效，純粹是看驚人的演技與出色的敘事，只想看爽片的人可以跳過。

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Joaquin Phoenix無疑是當代詮釋DC經典反派小丑的最佳人選之一，以前看過Phoenix的故事，他從小家境很糟糕，很小就必須在街頭表演，他也曾在演出上被羞辱過，但為求生存，很多事情就只能咬緊牙關。

當身處在險惡與艱難的環境下成長，當世界不夠友善，既殘酷又冷漠時，內心的負面情緒很難不累積起來，想正面告訴自己總有雨過天晴的一刻，期待努力會有回報，盼望有貴人出手相助，但現實有時就是這麼無情，不是每個人都能得到上天的眷顧，自欺欺人總會有清醒的一天。

然而Phoenix他有一群兄弟姊妹互相扶持，有著健全的家庭，但亞瑟佛萊克，他沒有，他很孤獨無助，唯有一個只活在自己世界裡的母親，這成為他精神上的支柱，卻也是崩塌的原因之一.....

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『#我只是一直不想那麼難過.....』

亞瑟佛萊克內心瘋狂的惡，就是如此逐步累積爆發出來，從原本被人欺負都會為他人講話，內心仍懷抱良善，對未來仍有憧憬與目標，想成為母親的驕傲，到後來接連不斷遭受打壓看輕，又被身邊的人欺騙背叛，就很像樓下的房客曾有一句這樣的話：

『每個人都有魔鬼的一面！如果你自認沒有，那只是因為你不肯承認，或是你還沒遇上夠讓你成為魔鬼的事罷了。』

一連串的無情打擊，也就彷彿鑿開亞瑟內心最惡的一面，而在此過程裡其實看了是不捨與難過，他不就是一個在社會底層想努力生存下來的邊緣人，假使有人能夠適時拉他一把，哪怕只給他一點關懷與愛，或許一切將不同。

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這部戲看完後座力很強，雖然小丑亞瑟佛萊克只是一個虛擬的人物，但現實世界何嘗也不是如此？ 絕大多數人看到有精神病的人都會選擇迴避，並且即使不明顯，普遍也會有種鄙視的眼神和態度隱約存在，所以別說關懷了，沒讓他們二度傷害就不錯。

「#這個世界就是要求有病的假裝沒病。」

其實往往有精神病纏身的人，他們內心更加敏感與脆弱，在觀察一些相處的細節上很看重，就是不想被人當作異類，所要求的東西並不多，就是想得到一個平等的看待與尊重，但有時，這就是如此難以實現......

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而冷漠、鄙視甚至到了嘲弄與霸凌，絕對是造就了一些社會偏激與激進問題人物的主因，在透過《小丑Joker》這部戲，很不掩飾的把這道德觀問題攤在所有影迷面前，就像亞瑟佛萊克問輔導員：「#是我的問題，#或是這個社會太瘋狂？」

這是很嚴肅的問題，也是你我必須在意的事情，尤其如果身邊有同樣被精神問題纏身的人，如何給予關懷與愛是至關重要，且一些我們平常並不會太在意的冷淡言論、反應或是眼神，也許對他們都是難以彌補的傷害累積。

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最後談到Joaquin Phoenix的演技，只能說真的不是蓋的！可能不少人會拿他與《蝙蝠俠 - 黑暗騎士》的Heath Ledger做比較，但其實兩人沒什麼好比的，畢竟在小丑定位上的心境就大不同。

Heath Ledger的小丑是已完整魔化的版本，設定上就是蝙蝠俠最大的宿敵，高譚市的萬惡之王；Joaquin Phoenix則是扮演小丑內心惡的種子剛萌芽，即使最後張狂優雅的站在車子上舞動，仍不能清楚他究竟是真心在笑，還是持續悲情的帶著偽裝的面具在那假笑？

當然最後我們能看出，就如他所講的，他真的豁出去了，從原本認為「#我的生命是一場悲劇」，進而發展成「#原來我的生命是一場鬧劇」，竟然如此，何不將世界大鬧一場，那個無惡不作，毫無憐憫之心，開始會濫殺無辜的萬惡之王就此誕生。

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整個情感的拿捏細膩上，Phoenix真的完全將小丑內心五味雜陳的情緒變化，剖開攤在大家面前，讓影迷能清楚了解這位DC大魔頭如何橫空出世，那經典詭異的笑聲，既給人不寒而慄，同時也感受到一股無奈悲傷的情緒.....

加上導演Todd Bunzl的運鏡與敘事，最後震撼力的反轉小事件，以及整部戲配樂的運用，還有所帶來的社會議題，《小丑Joker》真的集結了各方面的精銳表現，在我心裡毫無疑問成為既經典又卓越的電影，會是我2019年心中最有感的好片。

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一部好的電影我認為要有給人足以難忘的印象點，再來就是能否感動人心？以及是否看完之後會給人帶來一些啟發？讓你走出戲院仍念念不忘，不斷思考裡面的片段，持續陷入在戲裡的情緒中。

而對我而言，《小丑Joker》完全聚集了這三大要素，這也是為何這部片在我心中是五星滿分，絕對值得推薦的一部電影。

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因此假使你是DC迷，或者想看Joaquin Phoenix飆出令人讚嘆的演技，還是想看完一部電影能讓你內心帶來衝擊力與啟發的，那絕對可以考慮看這部片，真的太精彩了！

唯獨比較可惜的是，這部小丑並非是在DCEU中，未來想要看到Joaquin Phoenix的小丑出現在其他DC英雄電影上，就目前華納的計劃而言是沒有的。

只能期待之後會有變數發生，畢竟Joaquin Phoenix的小丑又讓人對DC燃起了不少的希望，手中明明有那麼多好牌，真的希望DC不要被Marvel越拉越遠，這對廣大的影迷才是最好的事情。

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#小丑 #小丑Joker #Joker #電影感想 #DC宇宙 #華納電影

《小丑Joker》- 冷漠殘酷的世界造就瘋狂的惡誕生。

評分：⭐⭐⭐⭐⭐（滿分五星）

⚠無雷

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今天我HBK想先講個電影，因為對我來講真的非推不可，且我也很久沒在粉絲團跟大家聊籃球以外的事情，老實講一直寫籃球真的很麻痺.....，希望以後我有更多時間與大家分享一些其他事情，同時也期盼大家會喜歡，也能一同討論。

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老早之前我就已經鎖定《小丑Joker》這部戲，除了他是我最喜歡的英雄大反派，也一直很欣賞Joaquin Phoenix他那很有深度與情感的演技，從他出名的神鬼戰士，到後來靈異象限、為你鍾情、大師到雲端情人，他幾乎演什麼像什麼，是一名非常實力派的演員。

而他所飾演的《小丑Joker》是一部情緒張力很強的電影，但在看之前你必須先清楚這並不是一般英雄型的娛樂片，要將其歸類在劇情人物片，沒太多打鬥場面(幾乎無)，也沒什麼特效，純粹是看驚人的演技與出色的敘事，只想看爽片的人可以跳過。

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Joaquin Phoenix無疑是當代詮釋DC經典反派小丑的最佳人選之一，以前看過Phoenix的故事，他從小家境很糟糕，很小就必須在街頭表演，他也曾在演出上被羞辱過，但為求生存，很多事情就只能咬緊牙關。

當身處在險惡與艱難的環境下成長，當世界不夠友善，既殘酷又冷漠時，內心的負面情緒很難不累積起來，想正面告訴自己總有雨過天晴的一刻，期待努力會有回報，盼望有貴人出手相助，但現實有時就是這麼無情，不是每個人都能得到上天的眷顧，自欺欺人總會有清醒的一天。

然而Phoenix他有一群兄弟姊妹互相扶持，有著健全的家庭，但亞瑟佛萊克，他沒有，他很孤獨無助，唯有一個只活在自己世界裡的母親，這成為他精神上的支柱，卻也是崩塌的原因之一.....

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『#我只是一直不想那麼難過.....』

亞瑟佛萊克內心瘋狂的惡，就是如此逐步累積爆發出來，從原本被人欺負都會為他人講話，內心仍懷抱良善，對未來仍有憧憬與目標，想成為母親的驕傲，到後來接連不斷遭受打壓看輕，又被身邊的人欺騙背叛，就很像樓下的房客曾有一句這樣的話：

『每個人都有魔鬼的一面！如果你自認沒有，那只是因為你不肯承認，或是你還沒遇上夠讓你成為魔鬼的事罷了。』

一連串的無情打擊，也就彷彿鑿開亞瑟內心最惡的一面，而在此過程裡其實看了是不捨與難過，他不就是一個在社會底層想努力生存下來的邊緣人，假使有人能夠適時拉他一把，哪怕只給他一點關懷與愛，或許一切將不同。

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這部戲看完後座力很強，雖然小丑亞瑟佛萊克只是一個虛擬的人物，但現實世界何嘗也不是如此？ 絕大多數人看到有精神病的人都會選擇迴避，並且即使不明顯，普遍也會有種鄙視的眼神和態度隱約存在，所以別說關懷了，沒讓他們二度傷害就不錯。

「#這個世界就是要求有病的假裝沒病。」

其實往往有精神病纏身的人，他們內心更加敏感與脆弱，在觀察一些相處的細節上很看重，就是不想被人當作異類，所要求的東西並不多，就是想得到一個平等的看待與尊重，但有時，這就是如此難以實現......

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而冷漠、鄙視甚至到了嘲弄與霸凌，絕對是造就了一些社會偏激與激進問題人物的主因，在透過《小丑Joker》這部戲，很不掩飾的把這道德觀問題攤在所有影迷面前，就像亞瑟佛萊克問輔導員：「#是我的問題，#或是這個社會太瘋狂？」

這是很嚴肅的問題，也是你我必須在意的事情，尤其如果身邊有同樣被精神問題纏身的人，如何給予關懷與愛是至關重要，且一些我們平常並不會太在意的冷淡言論、反應或是眼神，也許對他們都是難以彌補的傷害累積。

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最後談到Joaquin Phoenix的演技，只能說真的不是蓋的！可能不少人會拿他與《蝙蝠俠 - 黑暗騎士》的Heath Ledger做比較，但其實兩人沒什麼好比的，畢竟在小丑定位上的心境就大不同。

Heath Ledger的小丑是已完整魔化的版本，設定上就是蝙蝠俠最大的宿敵，高譚市的萬惡之王；Joaquin Phoenix則是扮演小丑內心惡的種子剛萌芽，即使最後張狂優雅的站在車子上舞動，仍不能清楚他究竟是真心在笑，還是持續悲情的帶著偽裝的面具在那假笑？

當然最後我們能看出，就如他所講的，他真的豁出去了，從原本認為「#我的生命是一場悲劇」，進而發展成「#原來我的生命是一場鬧劇」，竟然如此，何不將世界大鬧一場，那個無惡不作，毫無憐憫之心，開始會濫殺無辜的萬惡之王就此誕生。

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整個情感的拿捏細膩上，Phoenix真的完全將小丑內心五味雜陳的情緒變化，剖開攤在大家面前，讓影迷能清楚了解這位DC大魔頭如何橫空出世，那經典詭異的笑聲，既給人不寒而慄，同時也感受到一股無奈悲傷的情緒.....

加上導演Todd Bunzl的運鏡與敘事，最後震撼力的反轉小事件，以及整部戲配樂的運用，還有所帶來的社會議題，《小丑Joker》真的集結了各方面的精銳表現，在我心裡毫無疑問成為既經典又卓越的電影，會是我2019年心中最有感的好片。

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一部好的電影我認為要有給人足以難忘的印象點，再來就是能否感動人心？以及是否看完之後會給人帶來一些啟發？讓你走出戲院仍念念不忘，不斷思考裡面的片段，持續陷入在戲裡的情緒中。

而對我而言，《小丑Joker》完全聚集了這三大要素，這也是為何這部片在我心中是五星滿分，絕對值得推薦的一部電影。

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因此假使你是DC迷，或者想看Joaquin Phoenix飆出令人讚嘆的演技，還是想看完一部電影能讓你內心帶來衝擊力與啟發的，那絕對可以考慮看這部片，真的太精彩了！

唯獨比較可惜的是，這部小丑並非是在DCEU中，未來想要看到Joaquin Phoenix的小丑出現在其他DC英雄電影上，就目前華納的計劃而言是沒有的。

只能期待之後會有變數發生，畢竟Joaquin Phoenix的小丑又讓人對DC燃起了不少的希望，手中明明有那麼多好牌，真的希望DC不要被Marvel越拉越遠，這對廣大的影迷才是最好的事情。

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#小丑 #小丑Joker #Joker #電影感想 #DC宇宙 #華納電影

張亞中教授終於取得他前所未有的聲量高度。

我在17年前，進台大政治系研究所的第一個學期，就修習張亞中教的兩岸政策專題。

當時他剛來台大任教不久，但相對於一般學術研究，他對「提出政治解方」更有興趣。當代學術體制下，其實並不鼓勵學者「提出解方」，能發表在期刊上的研究，多半是「以分析某個現象來與某理論對話」。

所以張亞中的課程，比較像是一個個的 pitch meeting，就是他對不同的人，發表他的「統一方法論」，針對他的「統一方法」，在對一群初入政治學領域的學子、學人，一次又一次地發表，在學子與他的對話、思辨中，他辯解、捍衛自己的「統一方法」。

當時，在課程評價上，有學長形容張亞中的課，「可以激起人對學術的熱情」，不知道那位學長的意思，是說張亞中的學術做得很扎實，所以讓人很嚮往，還是說，張亞中的學術做得不太到位，所以讓人有「你這樣都能拿到博士還在台大取得教職，那我一定更可以」的感嘆。我不確定，也沒定論。

在上課的時候，他喜歡的用詞是「駁倒」。

也就是，任何質疑他的言論，他都是以「駁倒」為目的。

他喜歡說，他把他的「兩岸統合論」的某個章節，拿去「大陸」某單位發表，有誰來對他提出質疑，他就以某某主張、範例「駁倒」對方。

他也很喜歡講「解決」。

就是，「你對我的主張所想到的可能質疑，我都已經想到了，而且我也想到一個你肯定能接受的論點，來駁斥你，你也一定會同意我，所以，你覺得我可能有的問題，我早已經解決了」。

如果這時候，對方還是無法接受他所謂的「解決」，他就會勸人「不要陷入我執」。

但也顯示，他真的相信「說服」這件事情，他似乎覺得，只要他能「說服」兩岸的領導人，這個統一大業，就能成了。

這在政治上，是個非常可愛，甚至天真的前提。

但其實他也從不諱言，他來台大教書，就是要把他的主張發揚光大，他要發起運動，他要影響政策，兩岸之所以沒有和平統一，就是因為大家都沒認真聽他講的話。

至於他為什麼可以在台大教書？只能說，在台大政治系，除了吳乃德、吳叡人這種學者不能進來教書以外，anything can happen。

所以他進台大沒多久，就開始發起反（台灣對美）軍購，後來也參加了任務型國大選舉、擔任洪秀柱主席的策士，在真的很關心政治的圈子裡，他似乎總是存在，但並沒有真的踏入到比較核心的政黨政策圈。

2005-2015，這段時間的張亞中，似乎在偏藍偏紅的世界很活躍，往返兩岸之間，也非常頻繁，但卻又不太受到國民黨的青睞。

我猜，他的明統立場，相對於馬英九與國民黨的暗統立場而言，不甚方便。

※

國民黨的暗統立場，是有明確路徑的。

想像一群人走到一條三岔路，其中有人往半空中，丟一根樹枝，掉下來的樹枝指向其中一條路，眾人於是就往這條路走。那根樹枝上，歪歪斜斜地寫著「九二共識」四個字。

這條路，雖然不是對的路，不是好的路，是一條我會起身反對的路，不過，他們相信是條路，而且，當時，很多人在走。

但是這條「九二共識暗統」路，卻在馬英九總統後期，沿路一起走的人越來越少，跟著一起走的台灣人發現，不太對勁，你不是說大家都會發財嗎？怎麼只有兩岸權貴在賺飽飽？怎麼那些台商紛紛把生意收起來逃跑了？

直到2019年初，习近平直接把這條路封死，「九二共識，此路不通」。

這時候的國民黨，已經在台灣的中央政治場域裡，在野了幾年，（雖然地方不受到太大的影響，國民黨取得地方議會多數，仍然輕而易舉），但在論述能力上，在整體的國家路線上，似乎並沒有任何檢討、改變。

面對美中新冷戰、全球疫情、東亞印太地緣政治新局，這些可以說是改變整個人類歷史的新趨勢，他們並沒有拿出新的論述、新的對策。

他們仍然在用十五年前的老路「九二共識」，這曾經在當年選舉中，像是魔咒一樣幫助馬英九當選總統大位的四字真言，雖然已經此路不通，已經法力盡失，但他們樂此不疲。

但，他們真正的危機，還不是九二共識，而是「只談下一場選舉」的問題。

※

國民黨人喜歡譏諷民進黨人，或是廣義的獨派說，「有種你就宣佈獨立啊」。

如果你在烤肉，你還在生火，有人在一旁說，「有種你就把肉放到烤架上啊！」

火還沒生起來，你把一塊生肉放到架上，肉也不會熟，你急什麼？要不就去幫我生火，要不就到一邊烘乾，你一直講，肉也不會比較快熟，而且，你是要跟我一起烤肉的同伴嗎？

但其實，這也表示，大家都知道，民進黨是要台獨的，也許不是現在宣佈獨立，但大家都有看到我們正在生火，而且火種燒得不錯旺，等炭再紅一點，也許可以放一塊肉來烤烤看。

我講明了我要烤肉，大家也知道我要烤肉，所以現階段重點只是，盡量排除生火的阻礙，盡快開始烤肉。

同伴們，可以幫準備飲料、甜點、切菜、備肉、備蝦，甚至準備一些我們沒想到要烤的好吃食物。

只在一旁唉唉叫都不出力，時候到了又搶著吃的人，也是有，不過，這種人永遠都存在。

※

好，國民黨的問題都不是這些。

國民黨的問題是，當民進黨要的是穩健台獨，那國民黨呢？

他無法說出自己要幹嘛。

這次國民黨黨主席選舉，除了張亞中以外，剩下的人，都在講「要贏得下場選舉」。

原本大家以為是朱立倫、江啓臣，半斤與八兩的世紀對決，沒想到，殺出了個張亞中，讓一切亂了套。

朱江的主張，是贏得下一場選舉。這乍聽之下，沒什麼問題，但是，贏了選舉以後，要幹嘛？

國民黨為什麼在野？國民黨在大型選舉中，不被青睞的原因是什麼？

韓流現象是利還是弊？

國民黨自己沒有了如「1998，沒有眼袋的馬英九」這樣的超級巨星，荒謬的政策立場經不起考驗，蜀中無大將，權力真空。

在「要贏得下場選舉」的朱江之外，卻有個人出來說「我不只要贏得下場選舉，我更要贏得兩岸中國人的千秋萬世」，這對青春期就灌注滿滿的中國人認同的中老年中華民國人來說，爆發力十足。

上面那句「千秋萬世」不是張亞中的話語，是我這陣子聽張亞中眾多訪談、辯論的感想。

張亞中這麼多年來，終於得到了他要的政治影響力，在國民黨黨主席選舉中呼風喚雨，這是他最接近權力核心的一次。他大概從來沒有想到自己會從一個統派軍師，變成了可能的統派統帥。

與那些黨幹部不同的是，張亞中真的相信自己是中國人，他是個60年代國民黨教育下的好學生，他真的信了那一套東西。

※

「北京能接受嗎？」

國民黨主席辯論與相關討論裡，他們最常彼此質疑的一句話就是，「你這樣主張，北京能接受嗎？」

華盛頓能接受嗎？東京能接受嗎？華沙能接受嗎？布魯塞爾能接受嗎？孟買能接受嗎？

這些問題，在民進黨的主席選舉辯論裡，不會出現。

因為要當台灣這個國家的政黨主席，最重要，也唯一重要的問題，只有「台灣人民能接受嗎？」

不過，在國民黨主席的選舉裡，北京能不能接受，很重要。他們為什麼不是在北京辯論，也是很奇妙。

總之，不論是張亞中或是朱江，都在競相表示，自己的主張，北京最喜歡。

所以北京到底喜歡什麼？ 我不知道，沒人知道，也許北京自己也很緊張。

我們只能說，目前已知，北京所喜歡的東西，分別是马云的錢、新疆的血，與香港的死。

這幾件事情，這些爭取北京喜歡的人，不論是張亞中、朱立倫、江啟臣，都不約而同地，沒說。

※

其實過去這段期間，我不乏讀到一些國民黨內部的青年世代的書寫，主張，就是「國民黨要在論述上，揚棄九二共識，真正本土化」。

他們對現狀的掌握、民意的理解、局勢的發展、政治的判斷，都頗有見地。

雖然我不同意，但是是我可以文明地對話的對象。

只可惜，這樣的聲音，不是來自國民黨的民代、政治人物，而是苦無出頭機會的青年幕僚。

並且這樣的聲音，他們光是講出來，就要遭受到來自自己黨內的無情攻擊。

※

張亞中在上節目受訪時，不斷反問，到底為什麼要指控「張亞中當選黨主席，國民黨會分裂」？

國民黨人，始終沒人敢回答張亞中這個問題，其實我可以回答。

國民黨裡面有很多「沒有真正統派信仰的本土派」，而且為數不少。

這些人表面上跟你講九二共識，但實際上，他們能撈則撈，能混則混，今天身為國民黨員，純粹巧合而已。這個問題，別的政黨也有。有些人是民進黨籍、民眾黨籍，也只是巧合而已。

堅壁清野的統派路線，雖然不至於讓國民黨分裂，但如果國民黨沒有讓追隨的幹部有分得到好處的感覺，有些人會跟不上來。應該是很多人都會跟不上來。

然後，他們就不小心跟著另一個邏輯前後不搭，但說話很大聲，優質電視台每天固定至少給他一則新聞的政治人物去了。

對國民黨幹部來說，唏哩呼嚕的講一些「兩岸和平」、「溫和對話」，但又不講明到底要幹嘛，這才是維繫住他們大家的共同利益。

而且，國民黨裡依靠「李登輝路線」而起的人，比比皆是，台灣各地方的議長、副議長、議員、前市長、前立委，現任縣市長、現任立委，幾乎無一倖免都是在李登輝當國民黨主席、總統的期間，釋放機會、提名、提拔、扶持起來的人物與其後代。

歷史無法一刀切割，尤其是國民黨的「結構」，你泥中有我，我泥中有你，嘴巴上可以罵李登輝，但若要真的追殺李登輝的「餘孽」，恐怕現在國民黨在國會、地方議會、里長，甚至宮廟裡的理事，都要被點名批鬥，掃地出門。

他們擔心的是這個，他們搶救的也是這個。

國民黨這個影響台灣至深至遠的百年老店，現在面臨的問題是，他們到底該放眼「下一場選舉」還是「兩岸中國人的千秋萬世」？

※

這些問題，雖然內容不同，但就概念上來說，國民黨有，民進黨或多或少，也有。

所以，我一個民進黨人看待這場國民黨主席選舉，不論結果如何，我並不幸災樂禍，也不見獵心喜。

只以此提醒關心台灣的朋友們，面對這些議題，我們要屏息關注，面對這些政黨發展的問題，戒之慎之。

※

基隆市議員 張之豪

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


足本訪問：https://bit.ly/2QLEAYo
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【的士急色男女】 男女車廂纏綿全城睇晒 業界轟放片者累死同行 20200712 (壹週刊) https://youtu.be/qCtU5Lc07Sg


#月餅老字號 #西環餅家 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

XO醬，光聽名字就知道身價，是醬料中的極品，如干邑白蘭地的XO一樣矜貴。XO醬源自香港，據說當年80年代經濟起飛，人人魚翅撈飯，就連醬料也要豪，就在馬拉盞之上加入貴價乾瑤柱、金華火腿、蝦米等材料，成為百搭醬料，任何佳餚美食只要加上XO醬立即「升呢」，無論點心、炒飯抑或在白飯上面擱下一匙XO醬，再平常的食材都變得不平凡。

不少酒店或者餐廳都有獨門XO醬配方，無分正宗或偏方，各師各法，喜歡辣的多放點辣椒，想奢華一點又可以改用頂級乾瑤柱。蘇太XO醬是近年崛起的新貴，不少經商界名人追捧。蘇太本來從事印刷業，因為嘴饞，身邊總是帶上一個私人廚師照顧三餐，更依她口味度身訂做了私伙XO醬，本是只是宴客上的配角，後來更成為蘇太用來贈給好友的手信，後來更是發展到開工場大量生產，成為今日在高級超市可購得醬料。


要稱得上是好吃的XO醬，第一要足料，乾瑤柱、金華火腿、蝦米缺一不可，要吃得到絲絲瑤柱，粒粒金華火腿，蘇太的XO醬還特別加了鹹魚，霉香馬友魚油多，鹹味鮮而不俗，連帶其他海味一同提鮮。其次，要吃得到材料的層次，坊間XO醬做法大同小異，高下之分在於師傅煮醬的功夫，水分較多的材料先下鍋，不耐煮味道重的放最後，依序大火油泡，過程中要不停攪拌，一停下手就會黏底，講究手力，亦考功架，煮太久，食材會焦燶；煮不夠，味道跑不出來，拿掐準確起鍋時間，正正是XO醬之間決勝的一仗。

採訪：李妍樺
攝影：關永浩

蘇太名醬
地址：九龍城廣場LG12A-B鋪
電話：2382 2886

家庭医療のやり方。

健康でいることはとっても大事なこと。軽い病気は症状が軽いうちに家で対処するのがとっても大事ですね。

まずは、美味しくて効き目のある咳止めドロップから。砂糖、水、はちみつ、レモン汁、生姜とクローブを用意して。これらの材料を鍋に入れて、沸騰させます。ベーキングシートを引いたトレイに小さい丸にして置いて冷まします。そのあとに粉砂糖にくぐらせます。

鼻づまりをとる効果的な方法や、喉の痛み、口のできもの、そして普通の風邪の時にも効くいろいろな方法も紹介してきますよ。

絆創膏や、ガーゼを正しく当てがうやり方も紹介しますよ。腕を怪我した時、どうやって三角巾を作るか、ワセリンを使って軽い傷を直すやり方、あざをはやく消す方法や、大きな傷の対処法や、ガーゼの絆創膏、偏頭痛の対処法などなど、健康でいないといけませんからね！

指圧のツボ。

色々な症状に効果がある指圧のツボを紹介していきますよ。

家庭療法のいいところは、簡単で結構効き目があることですよね。首に間違えてカーラーやアイロンで火傷をしてしまった人は、歯磨きをつけておくと楽になりますよ。

耳が詰まってしまったという人は、イヤーキャンドルなるものを試してみては？

目の周りにアザがあるという人には、こちら。カップ半分の消毒用アルコールに１カップの食器洗剤を入れます。密封できるプラスチックの袋に入れて、凍らせて、そのあとアザの部分に当ててみてください。

頭が痛い時は、鉛筆を口に挟んでみてください。顎の筋肉をリラックスさせることで、頭痛が和らぐ効果があります。

蚊にが大嫌い！というあなた。レモンを半分に切って、クローブをさしてみてください。これをスタンドライドの横に置いておくと、蚊を寄せ付けませんよ。

歯痛を抑えるには、塩、胡椒、水、それを練り練りしてコットンにつけます。それを歯に２分当てておきましょう。

夜の営みの時の痛みや、絶頂に達する時の不快感などを緩和する方法もちゃんとチェックしてくださいね。

印堂は目の疲れに。

中山（ちゅうざん）は鼻づまりや視界の曇りに

迎香は鼻づまりを緩和し、頭痛、歯痛、ストレスに効果が。

天柱は鼻づまり、目の痛みやひどい頭痛に効果が

率谷は急な痛み、目の疲れに

合谷は妊娠中の方は試さないでくださいね。背中の痛み、歯痛首のコリに効きます。

指のヨガを試してみませんか？ムードラは記憶力に効くそうですよ。体内の水分に働きかけるとかなんとか。それで耳の病気にも効果があるらしいですよ。体に溜まった毒素を吐き出し、免疫力を高める効果もあるとかなんとか。試してみても、損はないですよね。

洗濯ばさみを使った面白い痛みの取り方も紹介しています。耳のある部分につけておくと、何とビックリ！消えてしまいます！

動画を最後までご覧くださいね！

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