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深水埗呢間小食店開業十一年，深受街坊歡迎。老闆原來係個瘦小嘅師奶仔劉潤勤。由做小販到置業開鋪，盡顯強人本色。但近月決定退下火線，交棒畀兩個女。佢哋由白領文職轉行做小食店，能唔能夠做出令媽媽滿意嘅成績？
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喺呢個咁瘋狂嘅地方，有時就靠呢啲咁艱難嘅環境，磨練出奇妙力量。
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十多年前聽朋友介紹，到太子與深水埗交界的「春潤堂」，吃一碗油渣麵。
當時感覺不過爾爾，大角咀的「英記」，做得比較好。
及後土瓜灣出現了一間名叫「老三油渣麵」，用到脆渣，是我最喜歡的口味，自此成為我最喜愛的油渣麵，但已經差不多兩年沒去了。
有不少人說春潤堂是同路人，這天經過此地，就買一碗外賣油渣麵回家。
碗仔翅是香港街頭小食的經典，粉絲當魚翅，是很多升斗市民的味道回憶，數間店鋪都做得不錯，包括車品品、呂仔記、春潤堂、通達食店、鴻師傅及十八座狗仔粉。今次就找來酒店中菜師傅幫手試試，看看哪間最出色，何師傅說碗仔翅要做得好吃，最重要有三個元素，第一是湯底要夠香，不可以淡而無味，第二是配料及湯的比例要適中，大約五比五，尤其是粉絲，本身會吸水，下太多，碗仔翅就會變得像漿糊似的，第三是芡要打得好，芡盡量不要翻打數次，最好一氣呵成與配料拌勻，芡就不會凝成一塊塊。
車品品
地址：大角咀埃華街92號
電話：2180 9655
詳情： http://bit.ly/2nh1t7e
呂仔記
地址：筲箕灣東大街121號A地鋪
電話：2885 8590
詳情： http://bit.ly/2AKFr6b
春潤堂
地址：深水埗大埔道14-16號華都大廈2號鋪
電話：2788 2383
詳情： http://bit.ly/2Juqqop
通達食店
地址：旺角花園街172號地下
電話：2392 3043
詳情： http://bit.ly/2OgnEpE
鴻師傅
地址：旺角彌敦道700號T.O.P This is Our Place地庫旺角煮場
電話：從缺
詳情： http://bit.ly/2vFWu3D
十八座狗仔粉
地址：旺角通菜街139號地下B鋪
電話：從缺
詳情： http://bit.ly/2nh0Avw
註：影片字幕有誤，2:02處應為「為甚麼」，特此更正。
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能力是逼出來的。深水埗春潤堂的翟氏姊妹，天天埋頭食物車前，不看客人一眼，聽着各項點餐，豬油渣配上海麵還是蛋麵？車仔麵要不要走葱花？甲要韭菜豬紅豬大腸，乙點雲南米線大辣加串魚蛋牛柏葉……不費一筆一紙，最後總能準確地把食物捧到客人前。姊姊思敏說：「店小，沒有空間置放電腦系統。」眾人唯有光靠腦力，記下柯打。習以為常的謀生技能有時竟是別人眼中的蔚為奇觀，有客人問：「你們記性這麼好，讀書一定很棒吧？」
其實最有效的課堂是生活。思敏說，食店人流快且多，記性一差，手腳一慢，投訴就來。不欲多生麻煩，小宇宙就自然產生奇妙的力量，逐個柯打無一遺漏地記下來。
奇妙力量也傳承自走鬼基因。春潤堂由翟氏姊妹母親劉潤勤創辦，廿多年前，她在桂林街一帶推車仔，賣糯米飯，練得眼觀六路，耳聽八方的本領。2005年，香港才剛剛走出沙士疫症陰影，市況低迷，小婦人膽粗粗入市，買下深水埗大埔道現址，正式結束走鬼歲月。
春潤堂賣的是碗仔翅、生菜魚肉、油渣麵等街頭小食。食物尋常，但做得頗有心思。碗仔翅的肉絲、木耳絲足料；蔬菜不仰賴供應商，親自到街市選購，確保品質；米線酸辣粉調味得宜，風味拍得上著名連鎖店；豬腸新鮮，光在熱湯中灼熟，已經滋味無窮。漸漸，小店累積了口碑，在區內站穩了腳步。
生意愈做愈好，似乎是安身立命之地。劉潤勤看到小店有明天，鼓勵一對女兒思敏及思燕接手。結果，這家間，天天有數雙纖纖玉手剪呀剪，切呀切，玉鐲碰玉鐲，叮叮噹噹，真是道可人的風景。女兒家功夫確是特別纖細玲瓏，麵條輕輕從熱湯中夾起，細細置在碗中央，還巧手挑一挑，讓麵條在碗中高聳起來。韭菜切成平均的節段，沉進碗底，讓熱湯略略灼，不致過熟。
在扭曲而瘋狂的營商生態中， 依靠着這股溫柔而堅韌的力量，小店逃過被吞噬的命運。
春潤堂
地址：深水埗大埔道 14-16號華都大廈 2號鋪
電話： 2788 2383
詳情： http://bit.ly/2mrF5Y8
記者：周燕
攝影、剪接：謝致中
註：影片字幕有誤，00:20處正確應為「係」，特此更正。
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老土當時興，六七十年代流行的窮人恩物油渣麵，近年受吹捧，有翻生迹象。這次我們嘗遍五家人氣油渣麵店，看看哪間最好吃。
先說說四大美味標準，油渣分軟渣和硬渣，軟渣要鬆化，硬渣甘香鬆脆，無油膉味。湯，以豬骨湯為佳。麵，上海麵或烏冬應爽滑，不應腍巴巴。配料，以辣菜脯為主，宜香辣不過鹹。
太子這間家庭式小店風評甚佳，嘗一嘗，油渣是軟渣，其中三四塊較鬆化，其餘較硬身。湯有冬菇，但很重味精，吃罷很口渴。麵，用上海麵有彈性。配料，菜脯任舀，辣的有豆瓣醬香味。總體不過不失。
這間圍村小店，豬膶麵好食，油渣麵又如何呢？油渣是脆渣，即使在湯浸軟了，仍然鬆脆甘香，無油膉味。豬骨湯加入打碎的蝦米，又有冬菇香，飲落好香濃。上海麵有咬口，辣菜脯無得任舀，但大大粒，好爽口。樣樣都高分，讚！
油麻地這間街頭小食店，辣魚蛋、油渣麵都很知名。一上枱，嚇一跳，竟然有很多火腿。說回油渣，大小不一，是軟渣，腍巴巴。湯淡，即使有許多冬菇，但零冬菇香。麵，大大碗，可惜有少少腍。菜脯每碗一大堆，細細粒很夠辣，還有很香炸蒜味。
廣東道這間小店，多網民讚，且看如何？油渣有油炸過的甘香，但好硬。湯是最大敗筆，簡直像淥麵水，有朕怪味。麵還算有咬口，大大盒菜脯任舀，好爽口，扳回些分數。
這家老字號很厲害，晚上七點營業，未開已有人在門口守候。油渣是軟渣，腍身但好甘香鬆化，更好厚肉，食落有點像吃豬腩肉，每碗更有塊炸得較透的，寧舍酥脆。湯鹹鹹哋，有些冬菜提味。麵好粗身，有咬口，但如果煙韌些更佳。菜脯不算多，跟葱花各佔一半，不過，每碗有兩三粒冬菇補數。
總結來說，老字號英記非常不錯，但還是大圍的品記稍勝一籌。
採訪：關廣恩 攝影：葉天榮
英記油渣麵
地址：大角咀大角咀菩提街4號
電話：2390 7397
詳情： http://bit.ly/2OhxHKs
品記
地址：大圍大圍村第十街6號地下
電話：6283 2378
詳情： http://bit.ly/2OZjdo2
春潤堂
地址：深水埗大埔道14-16號華都大廈2號舖
電話：2788 2383
詳情： http://bit.ly/2Juqqop
通達食店
地址：油麻地碧街48號地下
電話：從缺
詳情： http://bit.ly/2PBuQke
恆達油渣麵
地址：油麻地廣東道888 號地下G室
電話：2625 9507
詳情： http://bit.ly/2CU55oS
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