Search
我的港日台式麵包 - 星野工房種布里歐
兒子的第一個呈分考試週剛完結，我的酸種Levain卻死了⋯⋯因為實在不能分心，根本就沒有心思去餵養酵種，怎麼可能不死掉？
在我的酸種寶寶還沒有從新投入工作之前，我先來做另一種天然酵母「星野」，做的不是歐包，而是港式軟包。很多人以為我只做歐包，卻不知道我其實一早已經跟港式包、日式麵包，甚至是台式麵包結下了不解之緣。
*我的手搓技術
*還原基本步
*做了七年麵包，竟然是這兩位老師在高階班上教會我基本功?！
👇這裡有更多分享
https://m.kontent.com.hk/app/sectionDetail/458880476443049984?x=1561082682127
因為時間的關係，今次的Brioche加了速酵，所以這個橫切的組織看起但他並不粗糙，還挺柔軟的就是用高温在短時間內發酵的組織，但它並不粗糙，而且還挺柔軟的。「星野」在這個食譜只用作工房種，和續養的1:1:1酵種。
#hoshinoyeast
#handkneading
#brioche
#wildyeast
#2.5hrs recipe
#好美的布里歐
#Kontent
16世紀的法國式奢華-Brioche布里歐
我曾經跟很多不同的老師學做麵包，其中有幾個是台灣和大馬的過江龍，我發現不論是港、馬、台的課堂，他們都總會教一個布里歐麵團，而牛油的比例都是50%。大概因為它太有代表性了，而你可知道Brioche其實是一款代表法式奢華的麵包呢？
*16世紀法國貴族的布里歐*
甜的布里歐由雞蛋、牛奶、牛油、糖等烘培而成，估計是16世紀時發明牛油之後在法國出現的一種高檔麵包，在盧梭的《懺悔錄》中就提到一個公主的蠢話：「有人告訴她説農民沒有麵包吃了，她回答道：那就叫他們吃布里歐吧！（Qu'ils
mangent de la brioche!）」，可見它當時是法國貴族們流行的一種食品。它是一款高油份的麵包，貴族版牛油的比例可以高達50%，在18世紀開始普及，而平民吃的比例只有4:1（即25%牛油的烘焙百份比）。
*我的布里歐*
我和家人都非常喜歡這款麵包，但基於健康的理由，我捨棄傳統的50%牛油，寧可用25%代替（風味當然不可能比較了）。上星期配合星野工房種食譜用的只有8%牛油，但奶的比例較高，也足以令家人非常滿足。
由於它有牛奶和雞蛋，口感柔軟而棉密，有蛋和奶的香味，是一種與蛋糕近似的麵包。奶頭狀的小布里歐可以單獨上碟、或是伴雪糕、果醬、忌廉、朱古力或乾果同吃。小小的球型表面掃上全蛋漿，酵完後頂部的小球會比較深色，較脆口而帶焦香；下面較大的身體則比較濕潤柔軟，同時可以吃到兩種囗感，這是其獨特之處之一。
下面是我的老師們曾經教過我的布里歐造型，它們單單看外型巳經非常吸引！
✍️✍️✍️✍️
我也簡單地分享了我的手繪筆記，希望你們也會喜歡布里歐。
✍️✍️✍️✍️
*Janice的烘焙工房*
新手在夏天用機打這個Brioche其實是較高難度，若用的是25-50%牛油份量，你不應該在悶熱的廚房內打麵團，在冷氣房間或者用cooler
pad，用雪過的粉、凍奶、涷水打麵團，先打其他材料，再分段放入切片的凍牛油，可以比較容易起筋，也令麵團較容易吸收牛油。***避免牛油因為過熱由固體變成了液體就會影響麵團形態。
我上星期手搓Brioche所使用的是室温的軟牛油（容易吸收），8%的牛油在混和材料成團後，一次加入牛油，用最少的動作搓至均勻及麵筋完成為止。原本硬的團會慢慢變得軟滑。***若牛油份量大（David Lee教的是50%手搓）則分段落牛油，若牛油太遲加入而麵筋已近完成，則無法完全溶入麵團。
我在Kontent內的有更詳盡的介紹：
👇👇👇
https://m.kontent.com.hk/app/sectionDetail/460608465392369664
*David Lee老師的Brioche造型方法*
專業又皓的造型方式
*蘇少珊老師的Brioche造型方法*
新手也可以簡單地做到美麗的Brioche。
一看無妨😃
#短文
#附食譜 #星野生種吐司
#手繪造型圖
#玫瑰花麵包
#星野生種
#星野工房種做法
どーも！ デカキンです！Hikakinさんのモノマネをやってます！
参考にさせて頂いた動画
https://www.youtube.com/watch?v=47UAQMyMLEw&t=1s
TOMOKINのチャンネル
https://www.youtube.com/user/TOMOKIN1116
【デカキンTwitter】
https://twitter.com/dekakinb
【デカキンInstagram】
https://instagram.com/dekakin/
【デカキンアメブロ】
http://ameblo.jp/dekakintv/
【使わせて頂いている音源・効果音】
・効果音ラボ
・甘茶の音楽工房
・魔王魂
※動画によって使用していない場合があります。
提供：Bose PR
【Bose】QuietControl 30 wireless headphones
http://bit.ly/2nv1HXh
どーも！ デカキンです！Hikakinさんのモノマネをやってます！
【デカキンTwitter】
https://twitter.com/dekakinb
【デカキンInstagram】
https://instagram.com/dekakin/
【デカキンアメブロ】
http://ameblo.jp/dekakintv/
【使わせて頂いている音源・効果音】
・効果音ラボ
・甘茶の音楽工房
・魔王魂
※動画によって使用していない場合があります。
#美容院 #太陽チャンネル
撮影協力 reve salut 様
http://revehair.jp
いつもありがとうございます！！
美容院で世界１のイケメンになる！？人生２度目の美容院でまさかの・・◯いじり・・
https://youtu.be/ZCfxfH7jsic
美容院でイケメンに変身！？人生初の美容院で意外にも・・
https://youtu.be/PGTD2R1s41Y
美容院でイケメンに変身！2017年version！あくびばっかり・・
https://youtu.be/62lC_D2Mb2A
ドラえもん/星野源 (Full Covered by 太陽チャンネル) 美容院でイメチェンに成功！【歌詞付き】
https://youtu.be/GoKsTBusKeY
⬇︎⬇︎⬇︎ASMRチャンネルよろしくお願いしまーす！！
今夫婦で頑張ってます
http://bit.ly/2EEPIjg
ばしゃパーカー爆誕！ばしゃTもあるよ❤️
https://muuu.com/videos/1643dc3b8c44b3a8
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
LINEスタンプ作ったよ( ´∀｀)
クオリティを気にしない方ぜひ！！笑
https://line.me/S/shop/sticker/author...
◎↓太陽チャンネル【LIFE】
ママが撮影・編集しています
https://goo.gl/tGLIXQ
◎↓たいようゲーム( ´ ▽ ` )ﾉ
https://goo.gl/sGLSb1
◎RAN-RAN-WORLD
http://bit.ly/2Tjqp0l
◎太陽チャンネルママ Twitter
http://twitter.com/taiyochannel
◎太陽チャンネルパパ Twitter
http://twitter.com/taiyoch_papa
◎Instagram
https://www.instagram.com/taiyochannel/
◎太陽チャンネル オススメ動画♬
パプリカ 8歳の太陽が歌ってみた（アカペラバージョン）
https://youtu.be/MlqTHmvO9m4
パプリカ/Foorin 歌って踊ってみた(Full Covered by 太陽チャンネル＆れのれらTV)
https://youtu.be/O6PcrKJLtlk
太陽チャンネルに、実は４人目の兄妹が・・
https://youtu.be/hnP5cngJfcw
太陽８歳の誕生日！リアルマインクラフトドッキリで大爆笑！
https://youtu.be/B23OSA7Uui0
圧倒的ルール！？でななとさんにスプラトゥーン勝負を挑んでみたら大変な結果に
https://youtu.be/kGQxII3QMwk
ママが高熱でダウン！モニタリング予定が緊急で病院に行く事態に！https://youtu.be/_sbxI9OSNpA
インフルエンザ警報！？実は太陽チャンネル全員・・・
https://youtu.be/k3AFaylqR0w
インフルエンザの予防接種に行ったら、つばさが大変なことに！
https://youtu.be/gz7r0OIElQ4
素材提供 PIXTA
------------------------------------------------------------------------------
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
：UUUMUSIC
------------------------------------------------------------------------------
音楽素材 iMovie
甘茶の音楽工房
You Tube Audio Library
Music is VFR
星野工房種 在 星野酵母鮮奶蜂蜜吐司(NO:123)(981125) @ mickey's life 的八卦
May 3, 2016 - 好久沒有做工房種了沒有工房種的助力下的星野酵母吐司時間上總是多一些今晚就來做個有工房種的星野酵母吐司材料水手牌高粉100% 星野生種10%工房種60% ... ... <看更多>