早午食甘肅的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

1982年油麻地廟街 人生百態 小販 賣藝 看相 妓女 癮君者 雞記麻雀

香港電台得獎作品

廟街（Temple Street）位於香港九龍油尖旺區中的油麻地，是香港北走向，連接文明里及柯士甸道。曾有不少電影以廟街取景。廟街以售賣平價貨的夜市而聞名，被喻為香港的平民夜總會，由於廟街的性質與旺角的女人街相似，而到訪的人則以男性為主，故亦有男人街的稱號。

廟街早於1887年的九龍地圖上已有紀錄。當時廟街分為兩段，以油麻地天后廟為界，以北一段被稱為「廟北街」，以南一段則稱為「廟南街」。由1920年代開始，天后廟對出的廣場（俗稱「榕樹頭」），開始發展成大笪地式的休憩場地，帶動了廟街附近不少販賣雜物及小食攤檔的存在。廣場對出一帶的街道眾坊街（英文為 PUBLIC SQUARE 以前曾譯為「公眾四方街」），也是由這個廣場得名的。

1968年，香港政府擬在天后廟的廣場的附近興建梁顯利社區服務中心，引起該處經營的200多個流動小販對搬遷安排的不滿。在油麻地街坊會及香港警方協調後，政府決定在廟街及上海街近榕樹頭一帶劃出面積3呎乘4呎的攤位作安置之用，但須經過抽籤分配。

1975年3月，當時的香港市政局在廟街劃出「小販認可區」，使廟街原有的小販得到有系統的管理。廟街的小販認可區包括文明里至眾坊街一段，以及甘肅街至南京街一段，共有近600多個劃定位置供小販擺賣。攤位本來在傍晚開始營業，1998年中部份的營業時間更改由中午開始。
每天從傍晚時份開始，廟街路邊的攤檔便會陸續開始營業。攤檔售賣的物品相當多元化，包括男性服裝、手工藝品、茶具、玉器、古董、廉價電子產品以至是成人用品都有。而在天后廟外有不少看相算命的攤檔，有時候附近還會有傳統粵劇表演。早年更曾有一些武師在此表演賣藝及賣藥

#歷史時空

0307新加坡聯合早報

*【全球累計病例突破10萬起 世衛籲各國以“全政府”參與方式應對疫情】
全球冠病累計病例突破10萬起，世界衛生組織警告各國政府，冠病的持續國際傳播不是演習，呼籲各國以“全政府”參與的方式應對疫情。 截至昨晚11時，全球冠病累計病例達10萬零702起，中國境內達8萬零500多起，中國以外90多個國家地區超過2萬起。昨天全球共出現2400多起新增病例，單是伊朗就有1200多起，韓國則增加309起新病例。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200307-1034947

*【中國大陸新增病例降至兩位數 境外輸入占24%】
中國大陸昨日新增確診病例99例，其中境外輸入的有24例，占總數的24.2%。 據中國國家衛生健康委員會官網發佈的資料，中國大陸31個省、自治區、直轄市和新疆生產建設兵團6日新增確診病例99例，死亡病例28例，疑似病例99例，新增治癒出院病例1678例，解除醫學觀察的密切接觸者4773人，重症病例減少248例。 昨日新增病例中，境外輸入確診病例24例，其中甘肅17例，北京三例，上海三例，廣東一例。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200307-1035045

*【世衛組織：無證據顯示冠病會在夏季消失】
世界衛生組織衛生緊急專案執行主任Mike Ryan表示，尚無證據顯示冠病會在夏季自行消失，當前各國應全力抗擊疫情。據新華社報導，Mike Ryan在例行記者會上說：“我們尚不清楚冠病在不同氣候條件下如何活動和表現。” 他強調，必須假設冠病在夏天仍具有傳播能力。為此，各國必須抓緊行動，而不能指望冠病會像流感病毒一樣在夏天自行消失。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200307-1035060

*【中國政府決定向韓國提供抗疫物資援助】
韓國冠病疫情嚴峻，至昨天累計確診病例已超過六千例，中國政府決定向韓國提供物資援助，支持韓國抗擊疫情。 據中國駐韓國大使館官網消息，中國駐韓大使邢海明6日約見韓國外交部次官補金健，奉命通報中國政府決定向韓方提供一批物資援助。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200307-1035040

*【韓國銀行將“隔離”鈔票兩周 以防病毒傳播】
韓國中央銀行6日說，為協助國家的抗疫措施，他們將會對鈔票實施為期兩周的“隔離”，甚至是焚燒部分的鈔票，以消除鈔票上的冠病病毒。 韓國銀行說，在把鈔票發行出去之前，他們也會對鈔票進行一個高溫的“清洗”過程。一名銀行官員告訴路透社：“所有從當地銀行來到中央銀行的現金，韓國銀行會放進保險箱為期兩周的時間，因為病毒通常在九天內消失。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200306-1034871

*【美國對來自中國的口罩和醫療產品豁免關稅】
美國川普政府本周對一系列從中國進口的醫療產品豁免關稅，包括口罩和醫用手套。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200307-1035041

*【緊急通過80多億美元抗疫撥款 美國疫情擴散至20州】
截至昨晚，美國的累計確診病例已達233起，累計死亡病例14起。據報有好幾名病人的病情嚴重。隨著疫情的不斷擴大，美國會緊急通過80多億美元的抗疫撥款。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200307-1034953

*【日本醫院出現嚴重口罩荒】
日本冠病疫情升溫，不單民眾難買到口罩，連醫院都出現嚴重口罩荒。有家日本醫院一天只發一個口罩給醫護人員，一些醫院甚至表示，要關門不給人看病。據報導，口罩供應不足已給醫療界帶來困擾，這一問題如果不解決，或要給同病毒作戰的日本病帶來危機。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200307-1034954

*【“至尊公主號”21人確診】
美國副總統潘斯6日晚間表示，在停靠於舊金山外海的“至尊公主號”郵輪上，第一批接受冠病檢測的46名乘客和船員中，有21人的檢測結果呈陽性反應。 一架直升機週四早上把病毒檢測試劑送上了郵輪。在接受檢測之前，當局要求乘客留在房內。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200307-1035042

*【埃及一艘遊輪出現12起冠病病例】
埃及衛生部6日說，尼羅河一艘郵輪上出現12起2019冠狀病毒疾病確診病例。 這艘郵輪是從南部著名旅遊勝地阿斯旺（Aswan）前往盧克索（Luxor）。埃及衛生部和世界衛生組織發佈聯合聲明說：“這12起確診病例是在船上工作的埃及員工，他們均為無症狀感染者。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200306-1034889

*【義大利單日死亡與新確診病例創新高】
義大利的冠病疫情持續惡化，從週三到週四的24小時內，義大利出現疫情暴發以來的最高單日死亡病例和最高單日新確診病例。 義大利當局週四說，冠病在24小時內再奪走41條人命，累計死亡病例已達148起；確診病例增加了769起，達到3858起。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200307-1034957

*【馬國新增28確診病例 單日最多】
馬來西亞昨天新增28起冠病確診病例，是單日最高人數，全馬至今累計確診病例達83起。馬國衛生總監諾希山聲明指出，最新確診的28人都是馬國公民，但沒透露其他詳情，例如他們所在州屬，以及如何受感染。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20200307-1034927

*【新加坡疑出現首起醫院感染病例】
根據衛生部文告，77歲男子（第126起）前天確診，目前在國家傳染病中心隔離。該男子是在2月29日至3月1日，和70歲病例鄭亞烈（第109起）同住在中央醫院專給呼吸道疾病病患居住的一間病房。
https://www.zaobao.com.sg/news/singapore/story20200307-1034897

*【沙烏地麥加和馬迪納聖地消毒後重開】
沙烏地阿拉伯國營電視臺Al-Ekhbariya報導，坐落在沙特聖城麥加和馬迪納的兩大清真寺已經重開。 受2019冠狀病毒疾病疫情影響，麥加大清真寺（Masjid al-Haram）和馬迪納先知清真寺（Masjid Nabawi）此前宣佈關閉，以進行徹底消毒。沙烏地國營電視臺沒有說明政府是否允許朝聖者進行朝覲。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200306-1034842

*【港大：全球冠病死亡率1.4% 70歲以上高三倍】
香港大學醫學院以數學模型估算，全球2019冠狀病毒的發病死亡率只有1.4%，但70歲以上患者的死亡率較其他患者高三倍。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20200307-1034943

*【國務院：多數疫苗研發最快4月中旬申報臨床實驗】
中國國務院副秘書長丁向陽說，中國有五個疫苗研發路線在同步推進，多數疫苗研發預計4月中旬甚至更早申報臨床實驗。 綜合《人民日報》和《新京報》報導，丁向陽在昨日的國務院新聞辦發佈會上說，中國動員了全國科技力量進行冠病的科學研究，成立了藥物、疫苗、中藥、大資料等九個專業組。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20200307-1034945

*【英美防長會晤 著重討論華為5G問題】
英國國防大臣Ben Wallace 5日在五角大樓與美國國防部長Mark Esper會晤，著重討論英國採用華為公司5G通信產品對國家安全的影響。 據美國之音報導，華萊士在會晤後的記者會上說，英美兩國在是否採用華為5G產品的問題上的確存在分歧，但兩國在中國構成安全威脅的認知上看法一致，兩國排除華為5G產品的最終目標也一致。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200307-1035046

*【戴德梁行報告： 疫情對樓市衝擊料中長期逐漸消失】
戴德梁行報告指出，中國下月將取消基金管理公司外資股比限制，意味著中國資本市場對外開放步伐將進一步加快，這對未來房地產投資活動是利好消息。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20200307-1034942

*【頒佈15年北極區發展政策 俄要吸引更多人往北移居】
俄羅斯頒佈15年北極區發展政策，要通過獎勵以及基礎建設，吸引更多人移居北極地區。 俄羅斯總統普丁已簽署命令，批准《2035年前俄羅斯聯邦北極國家基本政策》。俄羅斯法律資訊網站當天發佈了普丁簽署的相關檔。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200307-1034951

*【研究：世界熱帶森林 迅速失去吸收二氧化碳能力】
研究人員警告，世界熱帶森林正迅速失去吸收二氧化碳的能力，亞馬遜熱帶雨林可能在15年內從吸收碳轉變為排放碳。為人類提供藥品、水、食物以及安居之所的熱帶森林目前占陸地碳吸收量的一半左右。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200307-1034952

*【印尼成功試射小火箭 朝航太領域跨前一步】
印尼國家航空航天局（LAPAN）近日在東爪哇試射了一個2米長的小型火箭。火箭騰空而起，爬升數百米後才墜落，這項測試最終獲得科學界確認為成功。
http://beltandroad.zaobao.com/beltandroad/news/story20200307-1034931

*【阿富汗首都政治集會發生槍擊案 多名政治人物在場】
阿富汗首都喀布爾6日上午舉行政治集會時發生槍擊案，包括阿富汗首席執行官阿卜杜拉在內的多名政治人物都在現場，事件導致18人受傷。這是美國與塔利班簽署和平協定後，喀布爾首次發生的襲擊事件。 事發後，塔利班馬上否認發動這次的襲擊。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200306-1034857

【澄清唬爆米花教室：台灣美食代表：牛肉麵與萬惡宵夜時間】

講到國共內戰，不得不說因此讓臺灣的美食舉世聞名，但非常沒有台灣價值。

最大的主因就是1949年時，一大堆銀行家、實業家與西北土霸逃難來台，連帶把他們的大廚們也帶來了。到了狹窄的台灣，雖然家家標榜「正宗」，其實卻是我抄你，你抄我，互相吸收對方長處，進而激盪創新。(就像所謂的粵菜飲茶，卻滿滿江浙小菜與甜點)

另一個重要色彩，是台灣戰後經濟崛起，相當仰賴西元60年代的代工移轉：日本經濟開始升級，初級代工向台灣地區與韓國移轉，加上日本需求復甦，台灣地區遠洋漁業開始蓬勃發展，日本客人與日本需求，帶入濃厚日本料理色彩(日本殖民時期，日漢分界很嚴的，那時哪有啥日本料理傳入民間！)。

1970大量滇緬孤軍帶著家眷移來，又帶進滇緬泰系菜色，1990後，因新加坡彎道超車成為台灣地區的新大主顧，台灣地區也開始有許多南洋新娘，南洋菜色也開始融入。不過，福編不是要講這麼多食物，福編要來講的是到今天仍最具台灣代表性的：牛肉麵。

大家都知道牛肉麵口味可分為兩大類：清燉與紅燒，而清燉的歷史又比紅燒的來得久(如果有誰說，牛肉麵台灣首創，他一定是個沒讀好書的潛台獨份子)，但是福編不想講清燉，因為清燉牛肉麵不是台灣能說嘴的。

牛肉麵肯定嘉慶年間就出現，但那是回族的清燉牛肉麵。廣義漢人因為文化上普遍不吃耕牛(但客家人很多吃牛肉，因為很多客家人是不靠耕牛，靠採茶、種樟、採果、當兵而活)，故少數會吃且能吃牛肉的軍人與官宦世家，吃的多是祭祀後的烤牛肉。
(福編簡單講，嘉慶年間就出現所謂的蘭州牛肉麵，講究燉蘿蔔、香菜、辣椒的清燉，而台灣的清燉牛肉麵，也多為民國38年，跟著中華民國政府從大陸撤退到臺灣的甘肅的回族，將清燉口味的蘭州牛肉麵引進了臺灣，因此早年在賣清燉牛肉麵的業者，幾乎都會標榜「清真」二字，意指符合伊斯蘭教規條的可食用食物。

○紅燒牛肉麵的產生

但福編要說呢，真正具原創代表性的紅燒牛肉麵，就肯定在台灣所創。紅燒牛肉麵怎麼產生的？因為岡山。1950年，美軍開始協防台灣，岡山也開始有美軍顧問進駐，當時美軍是不分官兵，每天都有固定食糧配給的，包括惡名昭彰的SPAM午餐肉與亞洲百姓視為珍品的牛肉罐頭。而天之驕子的空軍飛行員也因美援得到牛肉罐頭補給。

但再好吃的東西天天吃也會膩吧！再加上當時的美軍牛肉罐，其實是corned beef(醃牛肉，為保存方便)，又乾又硬又鹹，於是乎美軍看到每天都有的罐頭全都出現嫌惡，連空軍飛行員也開始討厭牛肉罐了。

∞(BTW，聞名的美軍殺人案，據傳就是美軍黑人補給士官雷諾，幹起當時常見的生意：盜賣美軍剩餘罐頭，因嫌獲款太少而槍殺配合的劉自然先生)

岡山因為當時美軍與飛行員多，成了牛肉罐最大「產出地」，但岡山又有滿滿的四川空勤士官與士兵(國府原希望倚天險守四川西南與台灣，但1949年12月四川防線崩潰。12月7日，兩蔣搭機飛往台灣，宣布「大陸淪陷」，最後空軍飛機也大量載走成都基地的士官兵與家眷，因此台灣基層外省人中，四川人也不少，而且很多是空軍地勤)

需錢孔急又常餓肚子的初代空勤士官與士兵們，拿出家鄉常見的麻辣醬製作法，用上屏東鹽埔的朝天椒，做了辣味豆瓣醬，再加上川菜常見的花椒、八角等與肉燉煮的「紅湯肉」做法，拿美軍牛肉罐來燉煮，燉煮後牛肉的醃製佐料也讓湯味更濃香(韓國部隊鍋也是類似思維，煮火鍋肉變嫩，醃漬料也助湯頭)，牛肉也更軟嫩入口。四川麵食雖然不那麼發達，但因為當時軍隊主食也是美援麵粉，紅湯牛肉加上麵條，自家吃也賣錢，很快地陸海軍將官、來訪官員都品嘗到此美味，紅燒牛肉麵也在短短10餘年間快速蔓延到台北、高雄等地的市區，不作農的商賈世家也趨之若鶩，紅燒牛肉麵開始遍布。

◎紅燒牛肉麵的演進

當牛肉麵開始傳到台北與陸軍營區後，善於和麵擀麵的山東與山西廚師讓牛肉麵更上一層樓，講究起麵條要Q，口感更佳，但牛肉湯油膩鹹辣，山西廚師加上番茄平衡，而東北廚師則加上酸菜，平衡油膩。台南本地入伍廚師，配合台南人早期以糖入菜顯尊貴，開始加點糖於湯頭又收畫龍點睛之效，大增甘甜風味。而部分本省廚師，把藥膳作法融入，也意外受到歡迎。

民國60年，經濟起飛、美援停止，雖然不再有大量牛肉罐頭，卻有大量淘汰乳牛與進口牛肉、牛骨，牛骨熬湯變名店的必備原料。一碗集酸香鹹辣甜麵條滑Q的牛肉麵，正是台灣族群融合與時代變遷的美好縮影。

※福編因祖上務農，怕吃到乳牛肉與黃牛肉，但又難忘湯頭美味，後來乾脆專吃沒有肉的牛肉湯麵。

※沒肉的牛肉湯麵最早是一種美意，讓那些想吃又吃不起牛肉麵的學生、工人、司機吃飽品香用。但後來因為不少務農子弟不再務農，台北求學工作或服兵役都嘗過牛肉麵美味難以忘懷，就吃牛肉湯麵解饞兼不違祖訓。

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㊣說這麼多，來介紹好康的牛肉麵(第一波)！

老趙刀切麵，台北市大安區信義路四段60之60號(捷運大安站附近)

要說福編這個假台北人對台北有啥鄉愁，就是這家信維市場的老趙刀切麵了。叫碗牛肉湯麵，加4夾酸菜，一點點辣蔥，酸香鹹甜辣一應具全。

這家湯頭典型地集八角、番茄、冰糖、白菜莖、醬油、辣豆瓣、大骨於一鍋，火沒停過一直熬，很多運將愛這家豬腳。麵條Q，湯頭美，價格低，簡直就是我心中台北的市魂所在。

這家超受運將歡迎。
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富宏牛肉麵，台北市萬華區洛陽街67-69號(北西門町，中華路北站附近)

大碗牛肉湯麵60元，福編愛死了！ 還附隨便挖鹹菜式酸菜，更重要有隨便加的牛油與辣牛油。但就算吃一般牛肉麵，在台北也算平價。

福編習慣叫大碗牛肉湯麵，加1匙鹹酸菜，然後加半瓢辣牛油，就算隆冬吃了也全身舒服！交通還很方便！

這家店也是很多苦讀上進的窮學生與普通(非富豪非潛逃)香港觀光客之愛。
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老紀牛肉館，高雄市鼓山區明華路222-1號(高等法院後面偏西)

韓前市長最愛的高雄牛肉麵，招牌麵是類似南洋作法，用滾燙大骨高湯淋高品質生牛肉。但牛肉火鍋也是該店招牌。

這家算高雄市高檔，但物有所值。

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牛小弟牛排館，高雄市鼎山夜市、忠孝夜市、左營大路均有。

另類美味牛肉麵，福編最愛鐵板麵，配合牛骨熬出的黑胡椒醬與鐵板煎的半熟蛋，又香又順口至極。但福編幾位親友，則酷愛雞腿排與嫩肩牛排(附鐵板麵)。

這家算高雄市平價頂級鐵板，物超所值。福編偶而會吃花枝排。

多想想美好，少一點仇恨，才是韓市長愛與包容的真義。
#這是台灣的共同記憶，#也是中華民族的共同記憶。

希望美食能讓大家想起，#戰爭沒有贏家，#和平沒有輸家

福編寫這一篇的主因，是因為韓前市長主張與對岸用共同語言合作，尋求美好避免衝突。卻被綠營抹黑成舔共賣台，而藍營某些人雖然愛吃牛肉麵卻因私心跟著落井下石而有感而發。

*呢個係長氣版！如果想吾睇我地長氣既話，請去精簡版睇XD 哈哈哈
( https://youtu.be/DMqGlsxkNl8 )

好似好耐無拍自助餐啦～今次專程去左澳門金沙酒店，去食佢既買一送一既自助午餐，加一都只係計一位既價錢！$229二人全包價啊！價錢好吸引！等我地同大家試下有咩好食啦～～～

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－－－有關資料－－－
?金沙888自助餐 (澳門金沙酒店 / sandsmacao)
?地址：澳門宋玉生廣場(皇朝)蒙地卡羅前地203號金沙酒店2樓
?電話：+853 8983 8222
?營業時間：

自助餐：
星期一至星期五：
早餐：上午7:00至上午11:00
午餐：上午11:30至下午2:30
晚餐：下午5:30至晚上10:30

星期六及星期日：
早餐：上午7:00至上午11:00
午餐：中午11:30至下午3:00
晚餐：下午5:30至晚上10:30


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#自助餐 #金沙888 #澳門

You are what you eat. 人如其食。食物落肚，就是組成「你」的成分。北角「蛇王良」，關心的不在食物氣質，而在乎你的「身體」。一碗招牌蛇羹，混合味湯藥湯，且隨季節轉換，好味亦保健；出名燉湯，也因人調配，講求食療。

You are what you cook. 是老闆細緻和順所以耗時的羹湯做得出色？還是年年月月的慢燜細燉令劏蛇佬變得溫柔？Cook，沒有花巧，只見年過六旬的老闆夫婦，一日十八小時埋首細活，切洗燉煮間，洋溢濃香，釋出營養，還有一道長流細水。

從早上九時三刻鑽進店鋪廚房，到下午四時多，老闆葉國良才首次踏出小店蛇王良，一枝箭直奔街市。「我每日都來春秧街，買燉湯的雞和豬肉，一定要新鮮的。」他三步併作兩步，買了竹絲雞，即去本地黑毛豬專賣店要了一塊「大?」，貪它燉湯最鮮甜。


而藥材，他選地道的：西藏那曲蟲草、甘肅當歸、長白山人參……「雖然藥材多是人工培植，但水土氣候不同，不地道性味差很遠。」貴價藥材年年漲價，他數年就大量入貨一次，以保湯價穩定。像全日供應的淮杞竹絲雞燉三蛇補氣血、花旗參響螺竹絲雞滋陰補氣補腎，幾年也不過一百五十元；需預訂的，或人參或阿膠或石斛，燉蛇燉鴿燉竹絲雞，連工包料從二百多到近四百元；最名貴的冬蟲夏草燉水鴨，一千六百元有找，豐儉由人。

一盅燉湯，盡收食物藥材精華。除了用料講究，必須燉夠時間。有謂三煲四燉，他盅盅燉上最少四個小時。

度身訂做　隨季而變

家庭主婦也懂用淮山杞子煲湯保健，蛇王良的獨特在於食療，「食療湯水因人而異，譬如你腰骨痛，我們下補腰腎的藥；你咳，下補肺的藥。每個人用的材料不同，所以比較花時間，急不來。」葉國良說。


以前，有個相熟中醫師教他怎樣用藥，訂湯愈做愈多，2004年他乾脆去浸會修讀中藥學課程。一排證書至今高掛在鋪面近天花處，不仔細找未必察覺。但無相干！因為訂湯者多是熟客。

時正初春，乍暖還寒，氣管易犯病。像馮小姐逢星期五就來飲湯，「每次藥材成分都不一樣。我星期五朝早就會whatsapp我的脷過來，跟着告訴老闆狀況。飲了湯感冒少了，氣管也舒服了。」來飲湯，除了buy time，更因那份貼心。

蛇鋪以蛇掛帥，蛇羹自然少不了。蛇王良四張小枱，最多擠坐20人。上午11時40分營業前半小時，食客已在店外引頸以待。無他，蛇羹足料，常跟飯餐，入冬又加配炆羊肉、臘味糯米飯，吃了又飽又暖。

「蛇羹兩個湯底混合，一個好味，一個療效。」葉國良說。取味的湯，用上老雞、豬骨、蛇骨、金華火腿，夠濃夠甜；藥湯不同時令不同用料，「冬天下一點當歸川芎雞血藤，行氣血；夏天減少這些分量，加薏米沙參玉竹，清熱清潤。」是以四季他都賣蛇羹。

小店，細細手作

葉國良入行30多年。1985年跟姐夫在紅磡開鋪劏蛇，兩年後與友合夥自立門戶，取名「蛇仔良」，店逾千呎。他回憶：「人多，管理好吃力。」1994年，他結束蛇仔良，搬到北角開了「蛇王良」。

「那時店只300來呎，大鋪變細鋪，但不用管理人事，所以更加專心工作，適合自己的性格。」全副精神放在出品上，他心裏踏實多了。沒幾年，搬來電氣道現址，做電器的弟弟國強旺季來打理樓面，太太黎玉蘭廚房樓面兩邊走。

「我朝早九點九回來，一直做到十一點八開檔、夜晚十一點半收檔。然後做預備工夫，直至凌晨三點多。」雖然食物種類不多，但全是手作。譬如糯米飯，臘味蒸熟後開邊、反轉，讓油分全流出來。「有些客人覺得糯米飯乾旱，我們覺得這樣比較健康。」

蛇肉、雞絲，由人稱「蛇太」的事頭婆全日不停手撕。清香幼細的檸檬絲，慷慨地放在枱上任君添加，也是她將檸檬葉一片一片洗淨抹乾、刨走葉骨，邊賣邊切，確保檸檬葉新鮮、青綠。

飲湯定姻緣

種種瑣碎，都要認認真真一點一滴去做。因為店小而客人川流不息，湯藥配伍、處理臘味糯米飯、炆羊肉……工夫得待店鋪關門後才有地方、時間做。

每晚夜闌人靜，小店獨剩夫婦倆。在鋪面，這邊十來廿個燉盅在空枱上列陣，老公葉國良時而拉櫃桶，時而鑽廚房，抓出一包包藥材，手眼代秤，調配湯方。那邊蛇太也佔一桌，原條蛇肉堆了個小山；一縷縷的被指間小刀迅速劃成細絲落下。

「結婚前，我很怕蛇。」蛇太說。婚後嫁雞隨雞，老公「用蛇搵食」，她就要與蛇朝夕相對，慢慢克服了恐懼。事實上，二人姻緣，也自蛇鋪燉湯。

玉蘭當年是職業女性，做時裝辦房。因患哮喘和鼻敏感，聽朋友介紹到公司附近的蛇鋪飲蛤蚧燉湯，主理者正是葉國良。「他醫好我才追我的，當年他很風趣幽默，總之見到他就笑。」蛇太想起已笑。葉國良看伊人勤力肯捱，誠是人生好伴侶，「現在的人，首先要她外貌好，當然有錢更加好。以前的人，你一定要性格刻苦。」

「當年嫁個劏蛇佬，我老闆同事朋友都反對；不過家人沒有，驚我攝灶罅！認識他時我已經28歲，幾年後才拍拖。」玉蘭偷笑。「我和太太一起在廚房做了十多二十年了，拗撬是有的，拗完就算數。」老公總是不慍不火。「我性格非常急，又中氣十足，所以老公很忍到我。」蛇太哈哈大笑。她以老公為偶像，十多年前也完成了中藥學基礎課程，好能助夫一臂。後來兒子回店，一樣讀了。

不能計劃 做好當下

31歲的兒子Andy在澳洲讀商科，五年前因缺人手回店來。生劏活蛇的階段早已遠去，作為蛇王之子，現在他煲煲蛇羹，執頭執尾。葉國良深明飲食業困身，接手與否，他尊重年輕人的意願，「老實說，像我們一天做十幾二十個小時，你都未必想他做。」年屆62歲，他承認步近退休，「但真是欲罷不能，很多客人來訂湯，名人都不少，因為私隱問題我們都不說，政商界又有，娛樂圈又有。」

回首，正是燉湯讓劏蛇佬蛻變，闖出名堂。話說90年代他劏活蛇，同時賣蛇羮、燉湯。「2001年，衛生幫來查牌，他說葉生你叫我們怎做呢？你新鮮糧食牌不能賣熟食的，但你賣燉品連我老闆也來光顧，不如索性轉飲食業牌啦！」他惟有「封刀」，停止劏活蛇蛤蚧，02年轉熟食牌照。

「真是塞翁失馬焉知非福！」他舊事重提仍如中六合彩，笑到四萬咁口。03沙士，一度謠傳蛇是病毒源頭，「整個行業好慘澹，很多蛇鋪都結業了，我們剛轉了牌照無活蛇，客源沒受影響，避過了那一劫。」

不少蛇鋪都是「冬天搵埋夏天錢」，葉國良得意說：「我敢說夏天全港九蛇鋪最旺我們了。」因兼賣飯類，蛇羹又隨季節調配，夏天也不乏捧場客。「有些事，你計劃了不代表你可以做得到；你不計劃，又不代表你不成功。」蛇太忙加註腳。

夫婦倆全日擠在三四十呎的廚房，蛇太甘之如飴：「人生苦短呀！明天也不知道發生甚麼事。我對住我老公就好開心，所以怎樣做也無所謂。」老公凌晨三點收工，她也跟着凌晨三點收工。

老公也說：「逼逼狹狹，但做得很開心。因為我們做出來的，第一，客人讚賞；第二，我們真是幫到很多人，很多人回頭多謝我們。」除了燉品，鋪面吊架上擺滿一瓶瓶寫了姓氏記認的蛇酒蛤蚧酒，客人有的長居美加菲律賓等地，一年回港一次就來飲酒飲湯，彼此相見歡，都怕他退休。

小店不時受訪，食客蜂擁而至。夫婦倆意見一致：不會客多了就做多些，「一對手，做得多少就賣多少。」老公說。除了日常燉湯，度身訂湯多時十來盅；蛇羹秋冬最旺，「800碗已盡了，多也做不來。你也想行更長的路，老了，就做少些、早些收鋪吧！」蛇太望一望老公說。
小廚房有道接連後巷的窄門，早上透進白日光，慢慢變成暗灰，然後泛起夜燈的昏黃……夫婦倆低頭專心手活，渾然不覺，臉上，總是一抹笑。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

蛇王良
地址：北角電氣道298號地下A舖
電話：2578 8135
營業時間：星期一至日 12:00nn-12:00nn
詳情： http://bit.ly/2VRnbPa

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星期一至星期五：
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