新鮮酵母麵粉比例的八卦，YOUTUBE、PTT、MOBILE01、PINTEREST和Yahoo名人娛樂都在討論

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關於新鮮酵母麵粉比例在蒸馒头，酵母和面粉的比例是多少？沒有電子秤怎麼 ... - YouTube 的評價
關於新鮮酵母麵粉比例在白玫瑰新鮮酵母的運費、客服和退貨，PTT、MOBILE01 的評價
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關於新鮮酵母麵粉比例在吳寶春法國麵包大揭密 - Pinterest 的評價

新鮮酵母麵粉比例在找蔬食 Traveggo Facebook 八卦

2020-11-16 21:00:01 有 3,334 人按讚

滿滿新豬肉內餡的包子只要30元你們敢信嗎！！！
前陣子聽說Hao同學的朋友開了間包子店
超愛吃包子的我們一直想找機會去嚐鮮
這次終於來踩點啦～

位於士林運動中心附近街道旁的連棟貨櫃屋
比鄰的兩間店由一對兄妹分別經營
草山包子由擁有多年做包子經驗的哥哥管理
一起喫樹食 Veggie Tree 是間滷味店，由在服務業打拼多年的妹妹經營
不管是裝潢或用餐氛圍都非常用心打造
重點是價格實在太～佛～心～
即使地點位居夜市尾端，距離捷運站稍遠些
但美味度和用餐氣氛都值得大家來品嚐👍

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【草山包子】

光是包子皮本身就是個特點！用東北包子餅皮的作法，只有天然的營養酵母、麵粉跟些許的糖做成，吃完不必擔心脹氣，大人小孩都適合✌🏻

🔺獨門草包 $30
用秘傳擂茶醬、薄荷葉、九層塔製作的獨門青醬風味很猛啊！！！青草香中帶著清甜，混入脆口的四季豆、杏鮑菇、豆干絲與堅果碎，口感非常豐富，驚艷程度第一名！

🔺椒香肉包 $30
這款是我們公認的必吃第一名！吃得到花椒的麻香、滿滿新豬肉的Q彈內餡、拌入鮮甜爽脆的西芹，鄭洋表示非常有肉包感😂 （重點是一顆只要30元根本太佛心...）

🔺松露菇包 $35
第一次在包子裡吃到松露耶！放料完全不手軟，多種菇類沒有因為悶蒸而軟爛，依舊維持了脆嫩口感，加上松露的濃郁香氣，根本是台、義混合的創新口味！

🔺紫米紅豆包 $25
熬到透爛的紅豆泥中吃得到粒粒Q彈的紫米，一口咬下能感受到多種層次，甜甜蜜蜜的一款，當點心超適合！

🔺大甲芋頭包 $25【奶素】
這款是甜口味第一名！熬煮到軟透的香甜芋泥及芋頭碎塊，還散發著濃郁奶香，與芋香、麵香結合的恰到好處，芋頭控拜託不要錯過！
⚠️全素、Vegan朋友請注意❗️
後續因越吃奶香越加明顯，再次與原物料廠商確認後，這款確定是「奶素」！！！
若要購買時店家也會與你再次告知，希望大家不要誤食囉！

🔺抹茶饅頭 $20
一口咬下才發現裡面藏著小驚喜！預熱即溶的甜麻糬像瀑布一樣流出，搭配紅豆內餡與抹茶口味的包子，選用的抹茶苦甜味很不錯，可惜有些被麻糬的甜搶掉了

🔺黑糖饅頭 $16
草山包子的餡料比例拿捏很厲害耶！每一口都能讓麵皮與黑糖內餡達到完美平衡，黑糖甜度不高，整顆饅頭吃完不會過於甜膩負擔

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【一起喫樹食】

比起傳統滷味，這樣的經營模式更深得我們喜愛
一樣是挑選自己想要的配料與主食...
但食材的選用非常用心（那天吃到栗子地瓜，好喜歡）
新鮮且符合時令，還有預先滷製的豆乾、白蘿蔔等
一樣是傳統乾式滷味...
湯頭卻完全不死鹹，充滿了藥膳清香（湯還可以續！！！）

還有！
不要錯過自製的 #手炒香椿醬/ #麻油薑泥/ #麻辣醬
加一匙拌入滷味中，吃起來好滿足好過癮

📍草山包子
🏠台北市士林區基河路281號
☎️02-2888-1721

📍一起喫樹食 Veggie Tree
🏠台北市士林區基河路281號
☎️02-2888-1720

Tags: 新鮮酵母麵粉比例手炒香椿醬麻油薑泥麻辣醬

找蔬食 Traveggo

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我們是一對情侶 - Hao&Yang 少吃肉並不會犧牲享受美食的權利環保極簡也不會降低生活品質純植飲食的變化性和美味程度超乎你想像有意識的生活更是與萬物共存最美好的方式：）

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新鮮酵母麵粉比例在蘿潔塔的廚房 Facebook 八卦

By 蘿潔塔的廚房

2017-03-23 12:01:58 有 3,017 人按讚

讓大家久等了～蔥麵包食譜總算出爐＠＠
這陣子為了搞麵包，都快搞死自己了ＸＤ
其實做麵包真的很簡單，但隔一段時間沒做，蘿潔塔都要失憶一次，好像這輩子沒有做過烘培似的，尤其看到那些數字比例，就慌恐得要死，不知所措。然後就會開始模仿起書上的大師，兩手揉啊捏的，把麵團揉出薄膜。最後薄膜沒出現，倒是兩手沾滿黏得要命的麵團，然後所有器具、地板也弄得到處都是麵粉。心裡開始咒罵，這誰寫的書？？！！到底比例有沒有寫錯？怎會搞出一團爛泥巴？（其實是自己學藝不精，又患有數字恐懼症，看了書上比例比不看比例還糟ＸＤ）

老公總是冷冷地在旁邊說：『奇怪，你明明有攪拌機，為什麼每次都用手揉成這樣，然後再把我的錢丟到垃圾桶？』
對喔！！上次肉桂捲的事件也是，我明明有機器，為什麼老愛學外國人用手，深感這樣做麵包是不智之舉啊！！！！！

有了明智的老公喚醒我的記憶，我再度拿起食物處理機來打麵團，不用兩分鐘，麵團就柔軟的跟麻糬一樣，然後取出來再用手整形輕輕揉捏個一兩分鐘，薄膜就出來了！！！

有沒有薄膜這件事真的很重要！他關係著麵包會不會好吃，如果薄膜沒有出來，那次的麵包絕對不會成功。

麵團製作記憶再度喚醒後，做了第一盤傳統形狀的蔥麵包，雖然一次出八顆，但是馬上就秒殺了。隔天又做了愛心形狀的蔥花麵包，女兒看了好喜歡，說她每天都要吃愛心形狀的蔥麵包！

家人一致認為，自己做的蔥麵包比起傳統麵包店的蔥麵包好吃太多了。那是當然的啊！！我用的是日本凱薩琳麵粉、法國發酵奶油、放牧雞蛋、冷壓橄欖油、新鮮酵母、宜蘭蔥做的，本錢這麼粗，當然好吃啊！
（所以好吃的麵包是錢堆出來的ＸＤＤＤＤＤ噗.....）
❤❤❤雖然自己手做的麵包花費的錢可能比買現成的麵包還要高，但是獲得的成就感跟快樂是金錢遠遠比不上的！！

★有關是不是可以用雙手做麵包？
當然可以，不過我不是很建議初學者用手揉做麵包，那只會增加挫折感（例如我ＸＤ）
我蠻建議大家敗一台食物處理機，不管你是常常做菜還是偶爾做菜，都要敗一台在廚房，可以買小型的或是中型的食物處理機來製作，價格比較便宜，大約兩千左右，卻可以幫你處理掉很多麻煩事，不一定要到買大型的。
❤❤我也嘗試過用最小型的食物處理機，一次大概可以打150克的麵粉，而且真的能夠打出薄膜，能做3-4個小麵包，這對不想花大錢又想省事、又能享受手做麵包的快樂，真的是一大發現呢！！（哈哈，暗自狂笑三聲.....）

食物處理機除了可以做料理還可以做烘培，會比攪拌機來得實用很多，而且他可以幫你節省很多備料的時間，例如剁碎大蒜、洋蔥、胡蘿蔔等等蔬菜，還能自己打絞肉，做肉丸子、做漢堡等等，他會讓你感覺事半功倍，做菜很EASY!

★有關材料的選用。
日本的山茶花麵粉跟凱薩琳麵粉吸水性都很好，是很棒的麵粉，蠻推薦使用的，現在在Jasons超市都有賣，也很方便！
法國發酵奶油，是伊思尼的牌子，味道也比安佳的好，我個人很喜歡用。
速發酵母可以買“滿點”，價格便宜，味道也很不錯，日清的酵母做出來就.............
德國進口的天然酵母發酵跟白神山酵母速度比較慢一點，價格又太高，因此放棄。
比較了幾種進口的酵母我個人還是比較喜歡用新鮮酵母，除了價格很合理，包裝上還寫上，“請愛用國貨“....哈哈
新鮮酵母蘿潔塔真心推薦可以買“白玫瑰新鮮酵母”，他是沒有含乳化劑的酵母，做出來的麵包很Ｑ彈，真的好吃。SOGO百貨公司的YAMASAKI跟很多家知名的麵包店都是用白玫瑰新鮮酵母呢！！

有關於揉麵的技巧！！
如果手感覺黏手，可以抹一點橄欖油在手上，就會很好揉。

高畫質影片：心形狀的蔥花麵包，深受小朋友喜愛。自己動手做，超EASY!
https://youtu.be/sK59pk8AYsY

Tags: 新鮮酵母麵粉比例

蘿潔塔的廚房

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Hello! 大家好，我是塔塔，希望這裡的療癒料理，讓你每天都迫不及待想進廚房

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By 奧地利寶盒

2020-10-19 08:53:54 有 2,387 人按讚

南瓜與南瓜籽貝果_無油脂貝果食譜

勁道十足，韌性十足～
金燦紅栗南瓜搭配脆香南瓜籽，怎麼嚼，怎麼好。
烤香香的南瓜與南瓜籽貝果，抹上奶油乳酪，慷慨撒上烘香的碎南瓜籽，一點點鹽之花⋯⋯小日子真是好。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【南瓜與南瓜籽貝果食材_製作6個貝果】
（以食材使用順序列出）

～貝果
∙ 南瓜泥_室溫： 170g
∙ 溫開水30～40°C：60g
∙ 深色黃糖 Dark brown sugar： 15g
∙ 花蜜蜂蜜： 30g
∙ 乾酵母 Dry yeast： 5g
∙ 高筋麵粉（蛋白質x 14.）： 360g
∙ 鹽： 5g
∙乾烘過的南瓜籽_切碎粒： 30g

～燙貝果用糖水
∙ 沸水：約1.2～1.5公升
∙ 花蜜蜂蜜： 2大匙
～貝果裝飾_烘焙前
∙ 乾烘過的南瓜籽_切碎粒：適量
◼︎ ◼︎ ◼︎

【南瓜與南瓜籽貝果製作步驟】
◼︎ ◼︎ 天氣熱時用冷水。天氣冷時用溫水。請保留約30g的水（食譜份量內的溫開水）作為調節之用。◼︎ ◼︎

～貝果麵團
◼︎陸續加入：南瓜泥，溫開水，深色黃糖，蜂蜜，乾酵母。用打蛋器攪拌將乾酵母化開。

◼︎ 高筋麵粉加入鹽混合後，加入液態食材中混合均勻後手工揉麵，揉成均勻不沾手的麵團，約需要10分鐘。
** 貝果的麵團水量較低，麵團較硬實，如果一直揉不均勻的話，可以先靜置約15分鐘後再揉一下，等麵粉吃入水份（水合）後，會比較好揉。如果感覺還是太乾，再一點一點的加水調和。**

◼︎ 第一次發酵，加蓋靜置於室溫中約30～45分鐘麵團會略微膨脹，室溫高於30°C的時候約20分鐘就可以。

◼︎ 切割：完成發酵的麵團先略微壓平，切割成六等份，每個麵團約100g。

◼︎ 滾圓後壓平，捲起：先將麵團滾圓，用手壓平，翻面，捲起成8～10公分條狀，接口朝下。

◼︎ 靜置鬆弛15分鐘：蓋上廚房巾後，靜置鬆弛。

◼︎ 擀麵與捲成長條狀：接口朝上，上下擀開，轉90°，再次上下擀開。約成12x10公分長方形。

◼︎ 撒上乾烘過的南瓜籽，稍微壓一下南瓜籽入麵團，緊緊捲起不要捲入空氣，仔細收口，用手仔細合口處捏緊。在工作檯上輕輕搓揉成約20公分長的長條狀。

◼︎ 將其中一頭2～3公分段壓平壓扁做接口，接合另一頭成圈。接口處要確實用手捏合，如果沒有捏合好，在烘焙中會爆開。

◼︎ 重複動作完成6個貝果。

◼︎ 最後發酵，加蓋靜置於室溫中約20～30分鐘，麵團會略微膨脹。

◼︎ 烤箱提前預熱，220°C，上下溫。

～燙貝果
◼︎ 建議使用24～30公分平底鍋，燒水直到沸騰，加入蜂蜜，沸騰後轉中火，放入貝果，每一面燙30～40秒。翻面時要小心。

～裝飾貝果
◼︎ 燙麵完成的貝果確實瀝乾後，放入鋪好烤紙的烤盤內，貝果間留下間距，撒上少許碎南瓜籽裝飾。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【貝果烘焙】
◦ 烘焙溫度： 220°C，上下溫。烤箱中下層。
◦ 烘焙時間： 16～18分鐘。

* *烘焙時間因烤箱功能與貝果大小而異。重要的是要將貝果烤熟。貝果上色一定是從最上方開始，會慢慢到外緣，最中央上色在烘焙的最後段。等中央（貝果的“肚臍”內）也開始上色時，貝果應該也要準備出爐。想要貝果有較為硬脆的外殼，應該要烤到貝果整體都上焦糖色，味道也會比較香。全熟的貝果，橫切開時，從外側到最中間的質地都是一致的，中央的地方不會看見軟質的，濕潤且黏黏的麵團塊。**

出爐後，靜置在網架上。完全冷卻後再放入麵包盒。室溫保存或是密封包裝後冷凍保存。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】

1. 南瓜的品種，南瓜泥的製作方式不同，南瓜泥的含水量也會不同。南瓜與南瓜籽貝果是使用紅栗南瓜，連皮烘烤到熟透，冷卻後一起打成南瓜泥使用。不確定該加入多少水的時候，可以先少量加入水，再視麵團乾濕狀態調節。

2. 酵母，可以用家裡備有的酵母，新鮮酵母也可以。乾酵母Dry yeast 與速發酵母 Instant yeast略有不同，詳細的比例換算，可以搜尋不萊嗯老師的分享文 “各種酵母使用比例換算對照”，一次打通任督二脈。
環境溫度較高時，可以減少酵母份量到4公克，或是縮短發酵時間。

3. 高筋麵粉Bread flour，蛋白質含量較高，吸水量較高。可替換中筋麵粉或是通用麵粉All purpose flour，或需減少水量或是南瓜泥份量約1～2大匙。

4. 花蜜蜂蜜的色澤比較淺。使用色澤比較深的高山蜂蜜或是樹花蜂蜜時，完成的貝果較容易上色。

5. 燙貝果的糖水，如果不想加蜂蜜，也可以用等量的黃糖替代。

6. 南瓜籽也可以用其他種籽或堅果替代，例如黑芝麻，白芝麻，核桃，榛果⋯⋯等。

7. 一如標題，南瓜貝果一定會用南瓜，誰誰誰不喜歡南瓜的味道，不想加南瓜，請搜尋其他什麼都有就是沒有南瓜的食譜。

**
我真的很愛南瓜，在我的南瓜食譜貼文中看到 “不加南瓜，粉跟水的比例該如何變動呢？”的留言，真的還蠻傷感情的⋯⋯
彼此體諒一下，沒必要讓彼此都為難。
人生苦短，我們都要開心一點。
**

◼︎ ◼︎ ◼︎

#南瓜與南瓜籽貝果
#奧地利寶盒的家庭烘焙

Tags: 新鮮酵母麵粉比例南瓜與南瓜籽貝果奧地利寶盒的家庭烘焙

奧地利寶盒

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歐洲的大自然山水，與小廚房生活片段。是心靈的朝聖，是歲月的行腳，是精神的旅程，更是對天地的感恩。在這裡，與你，一同學習尊重與真心，一同體會夢想與勇氣的力量。 https://www.austria-box.com/

奧地利有寶。想將歐洲傳統烘焙文化所給予我的甜蜜撼動，與我的小廚房生

新鮮酵母麵粉比例在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的評價

By Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房

2017-03-23 12:08:59 有 66,975 人看過有 754 人喜歡

【蘿潔塔的廚房】愛心形狀的蔥花麵包，深受小朋友喜愛。自己動手做，超EASY!

讓大家久等了～蔥麵包食譜總算出爐＠＠
這陣子為了搞麵包，都快搞死自己了ＸＤ
其實做麵包真的很簡單，但隔一段時間沒做，蘿潔塔都要失憶一次，好像這輩子沒有做過烘培似的，尤其看到那些數字比例，就慌恐得要死，不知所措。然後就會開始模仿起書上的大師，兩手揉啊捏的，把麵團揉出薄膜。最後薄膜沒出現，倒是兩手沾滿黏得要命的麵團，然後所有器具、地板也弄得到處都是麵粉。心裡開始咒罵，這誰寫的書？？！！到底比例有沒有寫錯？怎會搞出一團爛泥巴？（其實是自己學藝不精，又患有數字恐懼症，看了書上比例比不看比例還糟ＸＤ）

老公總是冷冷地在旁邊說：奇怪，你明明有攪拌機，為什麼每次都用手揉成這樣，然後再把我的錢丟到垃圾桶？
對喔！！上次肉桂捲的事件也是，我明明有機器，為什麼老愛學外國人用手，深感這樣做麵包是不智之舉啊！！！！！

有了明智的老公喚醒我的記憶，我再度拿起食物處理機來打麵團，不用兩分鐘，麵團就柔軟的跟麻糬一樣，然後取出來再用手整形輕輕揉捏個一兩分鐘，薄膜就出來了！！！

有沒有薄膜這件事真的很重要！他關係著麵包會不會好吃，如果薄膜沒有出來，那次的麵包絕對不會成功。

麵團製作記憶再度喚醒後，做了第一盤傳統形狀的蔥麵包，雖然一次出八顆，但是馬上就秒殺了。隔天又做了愛心形狀的蔥花麵包，女兒看了好喜歡，說她每天都要吃愛心形狀的蔥麵包！

家人一致認為，自己做的蔥麵包比起傳統麵包店的蔥麵包好吃太多了。那是當然的啊！！我用的是日本凱薩琳麵粉、法國發酵奶油、放牧雞蛋、冷壓橄欖油、新鮮酵母、宜蘭蔥做的，本錢這麼粗，當然好吃啊！
（所以好吃的麵包是錢堆出來的ＸＤＤＤＤＤ噗.....）
★雖然自己手做的麵包花費的錢可能比買現成的麵包還要高，但是獲得的成就感跟快樂是金錢遠遠比不上的！！

★有關是不是可以用雙手做麵包？
當然可以，不過我不是很建議初學者用手揉做麵包，那只會增加挫折感（例如我ＸＤ）
★我蠻建議大家敗一台食物處理機，不管你是常常做菜還是偶爾做菜，都要敗一台在廚房，可以買小型的或是中型的食物處理機來製作，價格比較便宜，大約兩千左右，卻可以幫你處理掉很多麻煩事，不一定要到買大型的。

★★我也嘗試過用最小型的食物處理機，一次大概可以打150克的麵粉，而且真的能夠打出薄膜，能做3-4個小麵包，這對不想花大錢又想省事、又能享受手做麵包的快樂，真的是一大發現呢！！（哈哈，暗自狂笑三聲.....）

食物處理機除了可以做料理還可以做烘培，會比攪拌機來得實用很多，而且他可以幫你節省很多備料的時間，例如剁碎大蒜、洋蔥、胡蘿蔔等等蔬菜，還能自己打絞肉，做肉丸子、做漢堡等等，他會讓你感覺事半功倍，做菜很EASY!

★有關材料的選用。
日本的山茶花麵粉跟凱薩琳麵粉吸水性都很好，是很棒的麵粉，蠻推薦使用的，現在在Jasons超市都有賣，也很方便！
法國發酵奶油，是伊思尼的牌子，味道也比安佳的好，我個人很喜歡用。
速發酵母可以買“滿點”，價格便宜，味道也很不錯，日清的酵母做出來就.............
德國進口的天然酵母發酵跟白神山酵母速度比較慢一點，價格又太高，因此放棄。

比較了幾種進口的酵母我個人還是比較喜歡用新鮮酵母，除了價格很合理，包裝上還寫上，“請愛用國貨“....哈哈
新鮮酵母蘿潔塔真心推薦可以買“白玫瑰新鮮酵母”，他是沒有含乳化劑的酵母，做出來的麵包很Ｑ彈，真的好吃。SOGO百貨公司的YAMASAKI跟很多家知名的麵包店都是用白玫瑰新鮮酵母呢！！

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新鮮酵母麵粉比例在柚子媽媽來上菜 Youtube 的評價

By 柚子媽媽來上菜

2019-11-08 11:42:14 有 60,092 人看過有 0 人喜歡

大家好! 我是柚子媽媽
最近是高麗菜的產季, 顆顆新鮮飽滿,價格實惠.
所以我買了好大一顆高麗菜回家. ^-^
高麗菜是十字花科蔬菜,對身體很好,所以要多吃喔.
今天我要跟大家分享高麗菜水煎包
外皮煎得金黃酥脆 ,內餡包著清甜的高麗菜,
我還加了爆香過的蝦皮,滑Q的粉絲,古早味的豆皮
正宗台式水煎包,料好實在,超級好吃...
趕快跟著我的方法作,跟包水餃一樣簡單喔!

麵糰材料: 中筋麵粉 200 公克 , 速溶酵母粉 2公克 , 泡打粉 2公克 , 水 100cc , 沙拉油 2茶匙
(約可作 8顆 ) 粉水比例 = 粉 : 水 = 2 : 1

餡料: 高麗菜(大顆) 1/4 顆 , 粉絲 1束 , 炸豆皮 2片 , 蔥 2根 , 蝦皮 2大匙

餡料調味料 : 素蠔油膏 3大匙 , 糖 2茶匙 , 鹽1茶匙 ,白胡椒粉 1/2茶匙 , 香油 1.5 大匙

麵粉水: 中筋麵粉 1大匙 , 水300cc , 白醋1大匙
( 也可用低筋麵粉, 會比較脆. 白醋是讓水煎包顏色較白,如果不喜歡醋味,也可不加)

家常菜系列:
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜

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柚子媽媽來上菜

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大家好! 我是柚子媽媽 , 一個愛料理的家庭煮婦我老公和2個可愛的兒子,他們都超級愛吃我煮的家常菜. 我想用這個頻道記錄我的家常菜,讓兒子們長大後,也可以自己煮出媽媽味的家常菜. 希望大家也喜歡我的家常料理 .^-^ 連絡信箱: [email protected]

新鮮酵母麵粉比例在 BrianCuisine Youtube 的評價

By BrianCuisine

2018-04-19 07:59:59 有 43,024 人看過有 1,059 人喜歡

★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6522
★耐高溫陶版 (Pizza Stone) https://amzn.to/2GMT33u

Pizza Bianca是我近期才聽過的一個新名詞，正確的來說它比較接近薄餅披薩的外型，但烘烤時的麵皮上並沒有額外添加起司或其它醬料，是屬於相當義大利風味的烘烤薄餅。或許說到這裡，你已經直覺聯想到，難道這不是佛卡夏 (Focaccia) 嗎？但簡單從外型來辨別這兩者的不同，佛卡夏的蓬鬆發酵程度較為明顯，切開時有明顯的海綿氣孔組織，而比安卡披薩 (Pizza Bianca) 則是呈現較為扁平的模樣。

配方中還有另一個重要特色就是高含水量，最傳統的配方是水與麵粉採9比10這樣的比例調和製作麵種，水的含量比起披薩麵團高出了近30%之多。而也正因為這樣的高水比例，操作流程上無須動用攪拌機，單純的長時間 (隔夜12~16小時) 水合法促成麵筋鏈結，並與蛋白交錯形成網絡，建構起麵團的結構組織。而風味上也很純粹，除了橄欖油是必要的條件外，較常見的料理風味為天然香草 (如新鮮迷迭香)，但你也可以改換如大蔥切細絲做為風味來源。

[ 材料 ] - 前一夜麵團
高筋麵粉：130g
中筋麵粉：100g
食鹽：2.5g
速發酵母：3g
常溫水：205g

[ 材料 ] - 風味
表層橄欖油：30g
表層海鹽：2茶匙
新鮮迷迭香：適量
切絲洋蔥：適量

Rêveur by PEYRUIS https://soundcloud.com/peyruis Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 http://creativecommons.org/licenses/b... Music promoted by Audio Library https://youtu.be/PGOVmQOrLSU

BrianCuisine

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#3. 做麵包成功的第一步: 了解你的酵母

二、濕酵母，或新鮮酵母(Fresh Yeast)，呈現的是米白色的濕潤團塊狀。 ... 了解你的酵母並正確使用它，包括使用方式，以及酵母對麵粉的使用比例。

#4. [新鮮酵母-相關]有3種食材 - 楊桃美食網

酵母的作用要讓麵糰發酵。一般使用的有新鮮酵母、乾酵母、速溶酵母等3種，但由於新鮮酵母與乾酵母在市面上以難買到，所以只要用最易取得的速溶酵母就行了。用量為麵粉 ...

#5. Cinya的私房烘焙課- 噹噹噹，今天來上第二堂烘焙名詞解釋喔

高糖酵母：適用在糖佔麵粉量的8%以上效果才會最好，適用在甜麵包. 2. 低糖酵母：適用在糖佔麵粉 ... 酵母的換算比例：速發酵母1：乾酵母2：新鮮酵母3

#6. 新鮮酵母( 濕性酵母)如何使用及使用比例? - Carol 自在生活

使用量約是一般乾酵母(active dry yeast)的3倍，速發乾酵母的6倍。將適當份量放在配方中約50g液體中確實融化再加入麵粉中混合。新鮮酵母因為含有 ...

#7. 【酵母最完全攻略】一次告訴你酵母種類、特性與天冷發酵法

(1) 活性乾酵母(active dry yeast) · 使用前要先用溫水泡5-10分鐘再加入麵粉中 · (2) 速發乾酵母(instant yeast)： · (3) 新鮮酵母(濕性酵母)(Fresh yeast)：.

#8. 酵母的種類及換算的方式 - 夢幻廚房在我家

最好是先加入麵粉裡，均勻的攪拌以後，在加入混合著鹽的水。 ~因為速發乾酵母裡， ... 把新鮮酵母(fresh yeast)換算成乾酵母(active dry yeast):. 新鮮酵母的份量 X ...

#9. 認識不同酵母菌與使用方式| Different Ways Of Using Yeast

「天然酵母」等於「新鮮酵母」，嗎？ ... 你可以維持標準波蘭液種的準備方式，麵粉與液體維持一比一來準備，或是就依你想要的比例自行調整水粉比例。

#10. 解析三大商業酵母｜新鮮酵母、乾性酵母、速發酵母該怎麼使用

身為麵包成敗的關鍵，烘焙人可是得好好了解酵母才行，解析商業酵母的三大種類， ... 其顆粒大小、型態不同，所以活性還是會有所差別，需要換算才能得到正確的比例呦~.

#11. 一斤麵粉放多少酵母比例視情況而定

一般來說，酵母有三種，新鮮酵母(Fresh Yeast)、乾酵母(Dry Yeast)、速發... 多為速發酵母，也就是快速酵母，所以一般使用量的說明，也是以速發酵母的比例為主。... ...

#12. 不同的酵母的換算比例、温度關係表

新鮮酵母 Fresh Yeast 直接加到麵粉加水搓揉，保存期約為1個月。酵母與温度關係表. 保存Storage： 4°C以下. 活動減慢Growth activity reduced： 0-10° ...

#13. 做麵包常用酵母，500克鮮酵母到貨分裝處理，使用方便活性依舊

我一次是揉500克麵粉，乾酵母用量是5克，鮮酵母用量是15克。乾酵母與鮮酵母的用量是1：3比例。所以我這樣分裝每次使用剛好拿出來一小袋，方便。

#14. 蒸馒头，酵母和面粉的比例是多少？沒有電子秤怎麼 ... - YouTube

蒸馒头，酵母和面粉的比例是多少？沒有電子秤怎麼量酵母？乾貨分享本期視頻主要講解兩個問題：一、蒸饅頭時，酵母和麵粉的比例是多少？

#15. 「麵粉酵母比例」+1 巧兒灶咖Ciao! Kitchen 麵包烘培百分比

A:原料是會互相影響的!! 麵粉,水,酵母這3樣是麵包的主原料(麵粉跟水決定 ..., Hi friend, 1. 麵粉與酵母粉的使用比例是約100:1(包子與饅頭皆相同) 2. 可放泡打粉或不要(它 ...

#16. 烘焙趣雞蛋鮮奶吐司--新鮮酵母、直接法、攪拌機--新手適用

不過我配方中的奶油和糖總是添加得比較少，若您不習慣，可自行調整。關於新鮮酵母的用量，通常乾酵母的用量約為麵粉的1%，將其乘2~3倍即是新鮮 ...

#17. 酵母簡介 - 我的自由天地

在超市買到的台糖維他酵母粉（Vita Yeast Powder）是泡來喝的，不是烘焙專用的。國外食譜乾酵母的用量國外食譜乾酵母一包的用量約7~8 克酵母的種類新鮮酵母（ Fresh ...

#18. 一斤麵粉放多少酵母比例視情況而定 - 每日頭條

酵母粉與麵粉的比例是多少 ... 具體過程中，可以根據實際情況稍微的變更。一般來講，麵粉和水的比例是2:1，麵粉和酵母的比例是50:1，或者說添加酵母是麵粉 ...

#19. 麵團發不起來？掌握7招讓你變麵包達人| 發酵| 烘焙| 酵母菌

麵團揉的時間還有水質。此外，如果使用較多比例的全麥麵粉或添加較多其他油脂或糖份也會影響發酵的成果。 ... 建議使用新鮮的酵母發酵，不容易失敗。

#20. 白玫瑰新鮮酵母用法 - Enercell

酵母是使用「白玫瑰新鮮酵母」用新鮮酵母做的吐司或麵包「老化的速度比較慢」， ... 酵母的換算比例：速發酵母1：乾酵母2：新鮮酵母3 (例如：高筋麵粉100g，可使用速 ...

#21. 中種法白吐司簡單的美味White Bread/Sponge-Dough Method

如果沒有新鮮酵母，可用即發乾酵母即發乾酵母:新鮮酵母的比例為1:3 ... 高筋麵粉:水的比例為1:1，可用50克高粉:50克水在乾淨的容器裡拌均後，直接放入冰箱冷藏一晚，隔 ...

#22. 優良國貨-白玫瑰牌新鮮酵母 - 農村的幸福滋味

最近做麵包用了朋友分享的新鮮酵母, 從此就愛上了它- 白玫瑰牌新鮮酵母台東只能買到冷凍的新鮮酵母, 請送麵粉的業務也順道幫我送"一塊"新鮮酵母~當我看到這 ...

#23. 【YUMI的烘焙日記】新鮮酵母篇：白玫瑰牌新鮮酵母

最近又開始做起麵包來了一個好吃的麵包，酵母還蠻重要的，之前都是用法國速發酵母 ... 使用方法: 先將新鮮酵母溶於水中,拌入麵粉,再加入其他配料攪拌

#24. 用白玫瑰牌新鮮酵母做地瓜饅頭@ 泓曜&秉勳小寶貝的成長日記

白色20變; 白玫塊牌; 孟老師; 精工HBK-150T; 新鮮酵母; 手工饅頭; 精工麵包機; 地瓜饅頭 ... 我平時都喜歡用280～300公克的麵粉來做饅頭，剛好可做滿滿一籠.

#25. 蒸包子和面時，麵粉與酵母的最佳比例是多少？ - GetIt01

（1）鮮酵母：又稱壓榨鮮酵母，呈塊狀，乳白色或淡黃色，它是酵母菌在培養基中通過培養、繁殖、分離、壓榨而製成的，具有特殊的香味，使用前先用溫水花開再摻入麵粉一起 ...

#26. 為何你只該用《天然酵母》，並拒絕「泡打粉、乾酵母

天然酵母100%天然做烘焙時，為了讓麵粉膨脹而使得口感更好，因此會使用 ... 另外後二者【天然酵母】與【新鮮酵母】，都是不含化學添加劑的，也是蓉媽 ...

#27. 高糖酵母低糖酵母新鮮酵母哪裡不同？

酵母本身的價錢，佔材料費非常微小的比例. 以鮮奶吐司來說，1公斤的麵粉，可以做4條鮮奶土司，速發酵母約10克，用新鮮酵母的話是30克.

#28. 搜索结果_鲜酵母和面粉比例是多少? - 百度知道

一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。制作馒头发面技巧：主要... 2019-12-22 尼古拉斯凯c 3.

#29. 怎麼做饅頭，一斤麵粉需要加多少酵母？ - 劇多

3、按照1斤麵粉、3到5克酵母的比例，將麵粉與酵母水和成麵糰。 ... 首先酵母分為乾酵母和新鮮酵母，如果你使用乾酵母，那麼正常情況下，500克酵母可以 ...

#30. 學校名稱：學年學期：烘焙實務-108 課綱考試卷命題老師

製作蛋糕，攪拌後麵糊的溫度為25℃，當時的室內溫度為24℃，用溫度計量出麵粉溫 ... 《解析》使用比例為新鮮酵母：乾酵母：快發乾酵母＝1：1/2：1/3。

#31. 知識小百科橙品酵母這麼多，我該怎麼選較適合我呢？

【新鮮酵母(Fresh yeast)】：如白玫瑰新鮮酵母含有水份，又可稱為濕性酵母，外觀呈現微濕潤的泥塊狀。使用方法與用量：用量是總麵粉量的3%， ...

#32. 酵母的種類

酵母用量、成份保存狀況表 ; 種類. 用量比率, 水份, 固形物, 存放環境 ; 新鮮酵母, 2%, 70%, 30%, 冷藏2℃~10℃ ...

#33. 老麵製作：古老的好味道 - 野犬的春夢

老麵的製作（參考孟兆慶老師的中式麵食）材料：新鮮酵母、水、中筋麵粉. 作法： 1.)製作麵種： 1.即溶酵母1g(1/4小匙）＋水150cc使用橡皮刮刀拌勻至 ...

#34. 失業者職業訓練委託專業服務創意烘焙班考古題

《解析》製作小西餅，成品若偏重花樣、保持型態美觀應選用高筋麵粉；若要求酥鬆口感. 則選擇低筋麵粉。 59. （）製作烘焙產品時，若要以乾酵母代替新鮮酵母，其用量為何？

#35. 烘焙計算

烘焙百分比是烘焙業專用的百分比，特性是配方內麵粉的百分比為100％. （也表示以麵粉為基準故 ... 鹽15.31×2=30.62≒31（克重求整數）. 高筋麵粉. 100 1531. 新鮮酵母.

#36. 認識酵母@ B媽Letting Go孩子放手飛

要給它加點麵粉(用來餵酵母菌的)﹐慢慢地就有一股酵母香。約10-14天左右就可以把麵糊拿出來﹐葡萄包丟掉。這就是新鮮酵母。

#37. 麵包新手入門基礎攻略。概念與疑問從頭學起!!! - 俏媽咪潔思米

但是基本上如果參考的食譜作者沒有特別提及所使用的麵粉吸水度相當高，. 我上述提到的麵粉吸水度都是很夠的。(我自己的經驗~). [乾酵母?速發酵母?新鮮酵母?

#38. 新鮮酵母不用量及比例疑問? - iso 8601

(用法上說明：先用水熔解再加入粉團中～請問水是一班冷開水可以嗎？要用多少水量呢？）我製做ㄉ土司高筋麵粉用快1000g的量~那要加幾克的新鮮酵母:) 新鮮酵母Cake Yeast / ...

#39. 《麵包大師的學徒》：發酵過程如何改變麵團？這期間發生了 ...

糖可以作為原料直接加入麵團中，也可以從麵粉裡的澱粉分子轉化而來（正 ... 專業麵包師通常會使用新鮮酵母，但改用活性乾酵母和即發酵母一樣沒問題。

#40. 白玫瑰新鮮酵母 - Judy烘焙亂亂玩

使用方法: 先將新鮮酵母溶於水中、拌入麵粉、再加入其它的配料攪拌成麵糰。成份: 天然酵母菌保持方法請保持3~5度C冷藏空間包裝: 1.採用最先進透氣蠟紙、保有 ...

#41. 鬆軟彈牙「山東饅頭」老麵比例這樣抓不失敗！ - 食譜自由配

材料A老麵團: 中筋麵粉60克: 水30克: 酵母粉1克. 材料B主麵團: 中筋麵粉270克: 酵母粉2克: 鮮奶140克: 精緻特砂40克. 鬆綿的口感是呂師傅兒時的難忘 ...

#42. 一斤面粉放多少鲜酵母一斤面放多少酵母 - 大业商务网

具体过程中，可以根据实际情况稍微的变更。一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是 ...

#43. 8杯麵粉需要多少酵母？ – 維基百科百科全書？

7 克活性乾酵母= 2 1/4 茶匙活性乾酵母= 17.5克新鮮酵母= 1塊（0.6盎司大小）或1/3塊（2盎司大小）新鮮酵母. 考慮到這一點，速溶酵母 ... 酵母與麵粉的比例是多少？

#44. 新鮮酵母( 濕性酵母)如何使用及使用比例?

生酵母- 將適當份量放在配方中約50g液體中確實融化再加入麵粉中混合。新鮮酵母因為含有大量水份，保存期限短，約6個月左右，必須放冰...

#45. 乾酵母粉

(1) 活性乾酵母(active dry yeast) 活性乾酵母是新鮮酵母經過壓製成細粒狀 ... 般往外冒汽泡时再加入面粉，可促进面团发酵和膨胀，增强松软度即溶酵母 ...

#46. 揭開饅頭起泡與萎縮的第三道面紗 - 風雨的古早味

新鮮酵母大多使用於麵包的製作發酵力强不易蒌縮. ＃即發酵母又分為低糖即發酵母 ... 致使酵母在麵粉中遲緩發酵，蒸後饅頭表面有的就會呈現螞蟻窩狀。

#47. 《饅頭》食譜與做法，共1728 道 - 愛料理

食材：中筋麵粉、南瓜、新鮮酵母、鹽. 4 讚 · 燙麵饅頭. 熊大的廚房. 食材：中筋麵粉、水、新鮮酵母、熱水、糖、鹽. 6 讚 · 年糕饅頭. R.的小廚房。

#48. 白神酵母初體驗- 鮮奶土司 - 辣媽Shania

所以小P(panasonic) 250g的麵粉, 需要5g的白神酵母, 但是也有看到其他網友大概只用3g. 或許就是會發慢一點, 如果大家可以接受也是可以的. 我把所有材料都 ...

#49. 關於鮮酵母,你知道多少? - 人人焦點

麵製品製作時，將麵粉及各種輔料放入和面機後，將鮮酵母直接搓碎均勻撒在 ... 酵母的用量與溫度有關，大致比例爲高活性乾酵母：鮮酵母=1：2~2.5註： ...

#50. 蒸饅頭麵粉與酵母的比例，可不可以放白糖？面點師來教你怎樣做

我們在上面已經說過了，在發酵麵粉時，酵母與麵粉的比例為:每500克麵粉使用3至5克酵母，而水與麵粉的比例為:1:0.6，也就是1斤麵粉需要六兩水，但必須要 ...

#51. 乾酵母用法 - Lvxmk

乾酵母片貯藏方法密封，澱粉，乾酵母，放置5~10分，新鮮酵母(Fresh Yeast)，饅頭時，又有植物性吉利丁 ... A：對麵粉的比例約1-2%，功用，免費智能櫃自取或送貨上門。

#52. 簡易老麵麵種製作(含老麵與新麵粉的比例)

3.新鮮酵母(Fresh yeast)塊狀. 4.天然酵母(wild yeast)自製水果培養的酵母. 1~3是容易取得的材料. 4.又牽扯到麵粉餵養的問題~未來我再分享較詳細的一 ...

#53. 想成為「烘焙王」？快跟著職人們邁向自製麵包之路！ - Hahow

說到麵包，最不可或缺的兩樣材原料就是麵粉及酵母，市面上的麵粉多半依照蛋白質比例，將麵粉可以分為高筋、中筋、低筋三種。大多數製作麵包的麵粉都是 ...

#54. 烘焙的藝術——酵母的奇蹟 - 最鐵資訊

在第一個有氧呼吸階段中，酵母會吸收和麵時混入的氧氣，再透過麵粉中少量 ... 在製作法式麵包時，我們一般用的都是新鮮酵母，有的時候也會用到液體酵 ...

#55. 簡易刀切饅頭（新鮮酵母）

中筋麵粉 200克新鮮酵母 6克 (若用速溶乾酵母，份量減半) 砂糖 1/2 大匙鹽一小撮溫水 60毫升牛奶或豆漿 60毫升 (水及牛奶豆漿的份量按天氣的濕度調節)

#56. 30斤麵粉需要多少酵母和糖？ - 星期五問答

本人憑藉多年烘焙經驗解答您的疑問，如果是乾酵母30斤的麵粉正常需要放150克，如果是半乾酵母也是放150克，如果是鮮酵母澤需要放450克。

#57. 新鲜酵母半免揉面包的做法 - 心食谱

将温水，新鲜酵母鲜混合均匀，再加入即溶酵母混合酵液与粉类和盐初步拌合的状况此时如果面团太湿可以再多加一到两大匙的高筋面粉最好找一个有盖的容器， ...

#58. 自製天然酵母種使用比例及計法

天然酵母的用量是所用麵粉總重量的20 - 100% 都無問題, 用20-30%天酵種, 視乎天酵種強弱, 中至弱大多需要很多時間發酵, 但時間一久, 麵糰便會有酸味, 所以有部份人是會 ...

#59. 【湯種土司】料理－ 28 篇食譜與家常做法- Cookpad

湯種材料：•高筋麵粉•熱水•麵團材料：•高筋麵粉•乾酵母•砂糖•鹽 ... 煮湯種的方法：•湯種150g•麵粉和水的比例是1：5•先把1份的高筋粉（breadflour50克）分二，三次倒 ...

#60. 老麵發酵法與製作 - 晴天好日

(3) 3g 白玫瑰牌的新鮮酵母、150g的水、中筋麵粉 200g接下來蓋上保鮮膜放在室溫 ... 以上配方，明顯看出麵種與麵粉的比例，分別是1 : 1 、2 : 1 、1/3 ...

#61. 白神酵母200g 零售/批發/供應商/工廠/代工-總信

日本白神酵母，來自日本秋田縣與青森縣之間的世界遺產白神山地的白神小玉酵母， ... 酵母使用量為麵份總量的2% ( 例如500g麵粉需加10g酵母) ，使用前需先以30-35度左右 ...

#62. 新鮮酵母乾燥速發酵母前置操作方法| Working with Yeast

雖然可以直接加酵母進入麵粉發麵，但是，如果酵母沒有達到預期的健康活力，那麼，或會影響整個 ... 乾燥酵母：新鮮酵母的計算方式的固定比例是1：3。

#63. 無麩質麵包食譜，不使用麵粉也能輕鬆做出兩種麵包變化！

多數蛋糕、餅乾、麵包等烘焙點心，都會使用到麵粉作為材料。而麩質(gluten)，則 ... 10 公克／2 小匙鹽; 14 公克新鮮酵母或7公克／2¼ 小匙活性乾酵母 ...

#64. 「一次搞懂麵包配方，自己特製n種口味不求人」之1，麵粉與水

酵母, 白神酵母, 8, 2.0% ... 但這份食譜卻用了400g的麵粉，是因為固體副材料佔的比例稍高，麵包體有可能因此被 ... 水分與麵粉比例該多少比較適合？

#65. 吳寶春法國麵包大揭密 - Pinterest

Tips麵包配方通常以百分比計算，配方中麵粉代表100％(即1)，其他食材再依比例計算。 ... 攝影╱張世平液種(60個)：高筋麵粉500克、新鮮酵母150克、鮮奶500克麵團(.

#66. 輕鬆學會基礎酵母YEAST @ SweetFactory的部落格

最好是先加入麵粉裡，均勻的攪拌以後，在加入混合著鹽的水。 *** 因為速發乾酵母裡，混合著很少的死掉 ... 把新鮮酵母(fresh yeast)換算成乾酵母(active dry yeast):.

#67. 新鮮酵母Fresh yeast - Debbie's adventure 我的小天地

新鮮酵母含大量水份，和一般的乾酵母粉不同，需要先用水、砂糖、麵粉令酵母 ... 速溶酵母Instant yeast 和新鮮酵母Fresh yeast 的換算比例是1:3，即5g ...

#68. 麵包製作的科學: 解答所有麵包的為什麼? | 誠品線上

例如： Q：麵粉、水、鹽、酵母，4種基本材料的作用？ Q：忘了刷塗蛋液就放入烘烤，如何補救？ Q：發酵麵團忘了進行壓平排氣該怎麼辦？ Q：可以用即溶乾燥酵母置換新鮮 ...

#69. 蔥麵包食譜總算出爐

其實是自己學藝不精，又患有數字恐懼症，看了書上比例比不看比例還糟XD） ... 我用的是日本凱薩琳麵粉、法國發酵奶油、放牧雞蛋、冷壓橄欖油、新鮮酵母、宜蘭蔥做 ...

#70. 饅頭使用新鮮酵母時，其用量需比使用乾酵母時。 - 題庫堂

饅頭製作使用之酵母有新鮮酵母、乾酵母及速溶酵母等三種，其配方使用量何者正確(A)速溶 ... 有利於風味的產生③乾酵母：新鮮酵母：快速酵母之用量比例為3：2：1④.

#71. 淺談" 酵母(yeast) " 對於麵包的重要性

酵母種類大致上有快發酵母、乾酵母、新鮮酵母、天然酵母等等，( 快發酵母: 乾酵母: 新鮮酵母) 的轉換比例大約為= ( 1/3 : 1/2 : 1)，快發酵母的使用量方面，約為總麵粉 ...

#72. 蒸饅頭鮮酵母放多了是否對身體有害 - 嘟油儂

蒸出的饅頭，由於鮮酵母放多了，饅頭就會變黃髮酸，可在蒸過饅頭的水中 ... 溫度、溼度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整 ...

#73. 【特企】製作麵包大學問破解NG關鍵步驟HiNet生活誌

一般來說，製作麵包，麵粉、麵包酵母、水和鹽巴是「主材料」，其餘的堅果、莓果等 ... 新鮮酵母. 含糖量高可成功使麵糰發酵，常運用在點心麵包，揉開可以直接使用或溶 ...

#74. 酵益良多－探討不同種類酵母對麵包發酵與風味的影響作者

(一) 新鮮酵母（Fresh yeast or compressed cake yeast）： ... 活性乾酵母9g. 高筋麵粉576g、. 奶粉23g ... 用酵母比例：天然酵母麵包佔23%；新鮮酵.

#75. 20090408天然蕃茄酵母土司 - dss0724的部落格

採用自製蕃茄新鮮酵母，更改配方比例：取蕃茄新鮮酵母150g（＝高粉75g+水75g）， ... 鹽、糖），再放粉類材料（奶粉、乳化劑、高筋麵粉），最上面才放新鮮蕃茄酵母。

#76. 買酵母要注意的3件事！麵包酵母：速發vs 活性乾vs 新鮮 - ETNet

另一半原因，就是選擇錯酵母、錯麵粉、錯溫度，其中的最大錯，就是揀錯酵母 ... 在烘焙店的雪櫃，你也會發現新鮮酵母Fresh Yeast，又或者你也可能聽過 ...

#77. 麵包機的高筋麵粉+食譜整理 - 被貓撿到的幸福

1.維多利亞牌的天然酵母 · 2.燕子牌的酵母粉 · 3.白玫瑰的新鮮酵母塊 · 4.酵寶都不錯吃，酵寶的我比較愛，麵體比較軟Q，切開的孔隙比較均勻。 · 5.我都用滿點天然酵母，小包裝 ...

#78. 自製天然酵種原理入門一 - 茅寶村

新鮮酵母 (fresh yeast)﹐ 長得像起司﹐ 不易保存。 ... 例如溫度﹐ 含水量﹐ 餵養頻率﹐ 餵養比例﹐ 酸鹼度﹐ 麵粉種類﹐ 等等﹐ 等等﹐ 等等等

#79. 生吐司跟一般吐司有何不同？教你在家做出仿生吐司 - 康健雜誌

製作過程也有些許差異。龔冠華表示，製作生吐司要用到更多鮮奶油、牛奶、糖和蜂蜜，使用的麵粉和天然酵母也比 ...

#80. (烘培常識) 非常詳盡！成為烘焙王之前的必備筆記！ - 今天頭條

7/8杯中筋麵粉=1杯低筋麵粉也就是說如果配方中需要100g的低筋麵粉就用88g的 ... Fresh yeast or compressed cake yeast 〔新鮮酵母〕：為專業麵包店所 ...

#81. {S2T1} Day 8，Baker's Percentage，烘焙比例，自己發明食譜 ...

材料, 烘焙比例, 3條30公分的法國麵包, 需要2公斤麵團. 高筋麵粉, 100%, 454 g, 1,163 g. 水, 66.25%, 300 g, 770 g. 新鮮酵母, 3.75%, 17 g, 44 g.

#82. LV1 天然酵母粉& 麥芽精& 高糖與低糖酵母資料整理(補)

也就是說, 如果我要做的是吐司, 一般麵包類, 在培養時, 就用高筋麵粉. 如果要做法國麵包, 歐式麵包, 在培養上, 就用法國粉. 而水的比例也是, ...

#83. 酵母(附測試酵母活性的方法) - Evy郁見幸福事

酵母用量、成份保存狀況表 ; 種類. 用量比率, 水份, 固形物, 存放環境 ; 新鮮酵母, 2%, 70%, 30%, 冷藏2℃~10℃ ...

#84. 天然酵母:種類簡介,酵母麵包,麥都優勢,創新點,發展概況

天然酵母比一般酵母風味更佳，因為天然酵母能使麵粉充分吸收水分，熟成時間長， ... 如果沒有新鮮酵母的話，可以使用常用的即發乾酵母，關於用量，說法比較多，有的說 ...

#85. 烘焙筆記～超實用的麵包基本法 - Mei 在廚房隨意玩

湯種麵團麵粉和水的比例是1：5：高粉：水→5：1→高粉500：水100 ... 第一次攪拌取配方中60%~85% 的麵粉和比麵粉重55%~60% 的水，以及所有的酵母和 ...

#86. Forbidden Garden （Since 2008): 烘培小常識(更新

7/8杯中筋麵粉=1杯低筋麵粉也就是說如果配方中需要100g的低筋麵粉就用88g的 ... Fresh yeast or compressed cake yeast 〔新鮮酵母〕：為專業麵包店所 ...

#87. 內容簡介以科學角度解答製作麵包的疑問，就是零失敗與進步 ...

麵粉、酵母、水，只要將這些材料混合，就可以製作出各種美味的麵包。麵包製作很簡單，但困難之處 ... Q：新鮮酵母與乾燥酵母有何分別？ Q：揉和麵包麵團時，為何必須 ...

#88. 天然酵母 - 中文百科知識

天然酵母比一般酵母風味更佳，因為天然酵母能使麵粉充分吸收水分， ... 如果沒有新鮮酵母的話，可以使用咱們常用的即發乾酵母，關於用量，我看到的說法比較多，有的說 ...

#89. 【麵包機】玫瑰土司 - 熊大大愛旅行

於是乎，土法煉鋼般的，以最基本的白麵團材料比例，攪打出白麵團之後，再用染色的 ... 高筋麵粉(洽發彩虹) 250g; 白玫瑰新鮮酵母8g + 冰水30g; 鮮奶130g +自製無糖優格 ...

#90. 無麩質麵包食譜，不使用麵粉也能輕鬆做出兩種麵包變化！

多數蛋糕、餅乾、麵包等烘焙點心，都會使用到麵粉作為材料。而麩質(gluten)，則是一種存在於許多穀物 ... 14 公克新鮮酵母或7公克／2¼ 小匙活性乾酵母

#91. 天然酵母的製作方法

只要是天然的穀物、蔬果（甚至是果乾），都可以從中培養菌種，製作天然酵母。 ... 將步驟1的麵糰、中筋麵粉、麥芽精、水以100:100:2:50的比例，以低速攪拌十分鐘，取出 ...

#92. 新鮮酵母系列的貝果 - Instagram

21 Likes, 0 Comments - The Beer Sheep (@thebeersheep) on Instagram: “前幾天被詢問說：請問你的貝果是比較軟還是比較扎實的呢？我：自養野酵的貝 ...

#93. Sourdough Bread recipe for beginner自製酸種麵包食譜

酸種麵包的食譜比例有成千萬種，我這是最基本的其中一種，大家也可以多方嘗試不同比例與做法。 ... 如果你手邊沒有自己養的新鮮酵母，你可以1.

#94. 各种酵母使用比例换算对照 - 烤德香烘焙

以下换算表是以面粉总重500克为例(含水率60%~80%之间)，且未顾虑高油脂或其它食材(如湿性地瓜泥、高浓度.

#95. 天天麵包日系列（D） | lemout

以法國冬麥、嚴選無添加原料，與自家製的新鮮酵母，不斷烘焙出美好的滋味與令人安心 ... 【煉乳柔軟吐司】伊斯妮發酵奶油、煉乳、法國麵粉的完美比例，一股自然的甜甜 ...

#96. Baker's Percentage - 烘焙比例 - Frances

不單只是為了換算大份量的食譜，光看烘焙比例，就能知道該麵包的成品口感、外觀與 ... 新鮮酵母為17 g ，所以新鮮酵母17 g ÷ 高筋麵粉454 g = 0.0374 ...

#97. 新鮮酵母速發酵母新鮮酵母 - Prlvr

酵母酵母 – 金牌速發酵母– 法國燕子牌( 適用較多糖多油麵包) – 【烘焙材料】用量大約是麵粉的1～5%左右，不需事先發酵的速發酵母。具有其他酵母沒有的香氣，使用天然酵母 ...

#98. 新鮮酵母和速發酵母的不同 - Raincolop

我手上有一包那是”活性乾酵母” 烘焙行的老闆娘說這是”乾酵母” 必須先用溫水泡約10分鐘,用量也不一樣, 一般常用的是”速發酵母”,這才可以直接加入麵粉, 建議你看清楚再 ...

新鮮酵母麵粉比例的八卦，YOUTUBE、PTT、MOBILE01、PINTEREST和Yahoo名人娛樂都在討論

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