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EP51 | 大同結果 更新市況 創作心得分享
跟大家聊一下大同最後的處置；市場瘋狂漲，就如同跟大家提到的隨便亂買都賺到錢，但當初亂買的人，和現在亂買的人成本有山大的差距，這就是你要注意的風險；應聽眾要求分享一下關於創作的看法。
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「嘿！一直都沒有自我介紹，我是管理Wilhelimina 紐約與LA運動模特兒已經有十年，我看過妳的作品，現在看到妳本人身材保持很好，我馬上可以發一個運動廣告的工作給你，只要妳有興趣！」
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「一般時尚或是商業部門的模特兒，都只是很漂亮。但在運動部門的客戶，他們給模特兒的費用都很高，因為客戶要找的不只是要漂亮，還要真的會運動，連吃的食物與生活風格，都是我即將會問妳的問題。」
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離家裡跑步三十分鐘到公司，難得今天跑去公司，穿著黑白色運動內衣加件短褲，很休閒的到公司，想不到從未說過話的運動部門經紀人，很熱情主動跟我討論可以試試看另個新市場，而且有誠意的要教我如何成為一位運動模特兒。
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這讓我想起其實一直以來都沒有特別喜歡運動，直到去年有陣子低潮期，在當時有些我不能控制的事情很煩心，但我告訴自己去控制能控制的事情，也之所以我找到了一件自己真的喜歡的運動，就是拳擊。
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就這樣，打著打著，一天不打已經會覺得不習慣。到今天突然被提議嘗試運動市場，覺得那是我從來沒想過的事情，就像我常跟我朋友說的，去控制你自己能控制的事情，等到有一天那些本來不能控制的事情，都轉變成好的時候，你會擁有更多的能力，就是在你低潮時去學習的事物，在你的未來跟你一起變得更好。
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時尚、商業、運動，跨一個領域都是必須跨過些難題。
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來吧！挑戰，我非常期待跟你單挑！💪🏽
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（照片是第一次上拳擊課留下的，拍攝於2015年十一月。）
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2018.5.3 U Magazine Local Gourmet
《全靠「馬鞍山之友」》
翻查紀錄，已經有一年多時間沒有介紹我地頭馬鞍山的餐廳。居住在被稱為「美食沙漠」的新市鎮，原本要找專欄題材並不容易，但全靠我家人加入了Facebook的「馬鞍山之友」群組，區內衣食住行、成功爭取加建上蓋等議題，網友們都以光速報料，讓關心馬鞍山事務的居民，得到第一手資訊。
最近家人告知，群組內有網民討論馬鞍山三間餐廳的食物水平，褒貶不一。我向來不盡相信網上評論，只相信自己的舌頭，佔盡天時地利的我，以街坊身份光速試勻三間食肆，得出的結論是，只有一家值得推介，就是在馬鞍山廣場的「 荳子 BEANS Coffee. Dessert. Light meal」。
讓我留下深刻印象的，是午市套餐盛惠62元的「黃金蟹肉意粉」兼包一杯飲品。靈感來自黃金蝦，鹹蛋黃加現成蟹肉兩款重口味的食材不會互搶風頭，味道適中，加上大大個蟹殼陪襯，色香味俱全。
另一味值得一試是「手撕豬仔骨漢堡」，把肋骨慢煮後，將一條條肉撕出來，焾身肉絲充份吸收BBQ醬，豐盈兼惹味。再加上漢堡上的太陽蛋及旁邊的薯條沙律，食物多到不知從何入手。大廚說，吃這類多層漢堡其實很Freestyle，可以切開麵包夾少許豬肉又得，夾蛋亦可。曾經有顧客要求把漢堡切開六份，但可以想像到切開後的漢堡有多醜怪，餐廳希望保存食物原形，因此不代客切件。
這裡的甜品也很精彩，包括外表灰色硬似石頭，但內裡軟滑非常的「Stone」。其實它是外芝麻內忌廉芝士加蘋果。師傅用上模型油的方法令糕身顏色變得均勻兼硬朗，食客容易被它的外表騙倒。還有抹茶流心吐司，是人手把竹炭厚多士挖洞，放入抹茶醬，再用一片麵包蓋著，活像一個盒子。食客切開時，抹茶醬流出，充滿驚喜。
這裡的食物設計都很新奇刺激，以為是何家五星級餐廳總廚的點子，原來統統出自本來從事銀行業的33歲老闆Joe，現已擁有五間分店。滿腦子創意的他，為了鼓勵廚師創新，會定時舉辦烹飪比賽，讓他們自由報名。勝出的菜式可放上餐牌之餘，廚師亦會獲分該菜式銷售額的百分之1至2以茲鼓勵。
除了重視員工，我最欣賞Joe不會限制顧客用餐時間。他叮囑員工，即使顧客的飲品已喝完，亦不可收走杯子，讓顧客繼續坐。重視員工，重視客人，無怪乎他的餐廳在馬鞍山開業幾個月，外面每天依然有人龍。
跟非常不浪漫的鬆軟獸男友度過白色情人節
結果在看電影途中竟然來一句變態經典，無言以對
逛逛新竹市區，我最愛的內衣店，羊肉湯與炒麵
其實我們的日常就常常這樣對話，所以請不用慌張
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我變心了～～～應該說是相見恨晚！這次合作介紹的日不落無肩帶內衣，真的是太厲害了！讓我說出此生不能沒有它，還願意獻出從影以來最大尺度的內衣處女秀！（羞～～～）超有誠意，只希望對女孩有幫助！買了不喜歡可退貨，如果也超喜歡～請務必分享給好姐妹！！！因為我也是把你們當好姐妹唷❤️ 內衣在這 https://goo.gl/WKcQ83 胸部真的很小的話，肉比較少～可能需要再加它附的 水餃墊，還有 穿高一點點 才不會有空空的弧度，若是還是效果不好，就是不適合，可以退貨囉～
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這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」
入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。
他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」
在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」
現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」
只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。
不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」
袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」
家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」
採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠
袁美龍師傅
電話：9533 8225
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