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[食況轉播] 田原諒悟的實驗廚房
田原諒悟（Ryogo Tahara）原是東京米其林二星餐廳「Florilege」的副主廚，今年八月被川手寬康主廚派駐來台籌備開設姊妹餐廳「Logy」。Florilege要來台北開店耶！消息一出，愛吃界都震驚了，田原主廚卻是那個臨危受命的「倒楣鬼」。原來，川手主廚某次當著全餐廳客人的面宣布，「諒悟桑要去台灣開店！」明明他本人也是當場才得知！
田原主廚當然使命必達。自八月至今，他已探勘台灣多處，也陪著川手主廚做了一場「Fika Fika 料理白夜」餐會，對於台灣，他已有初步定見。在Logy開幕倒數階段，他決定以個人名義辦一場實驗餐會，「測試台灣的水質、鹽等基本條件」，我們因此得以一嚐田原主廚的手藝。
台北將吹起溫柔輕緲的風。
這樣的料理風格，在台北還前所未見，融合日式的優雅、義式的直覺、法式的精巧。到底我吃了什麼？完整心得將發表在 Taster 美食加 ！
[食況轉播] Fika Fika X Florilge X MUME，咖啡的新境界
前晚我嚴重失眠，在床上翻來覆去左滾右捲，揭開眼罩拿起手機，螢幕顯示清晨6:34分。我到底喝了多少咖啡？
正確的問法應是，我「吃」了多少咖啡。
沒辦法，這場咖啡餐會太精彩了！由Fika Fika Cafe發起，台日當紅米其林與亞洲五十大餐廳Florilege與MUME共襄盛舉，一連二晚的「料理白夜」開啟咖啡風味的全新篇章。原來，咖啡可以這樣應用！Fika Fika的創辦人陳志煌說，他做咖啡實驗已經四年，這一次可以說是「風味資料庫」的成果發表。不僅僅是飲料搭餐，咖啡可以積極入菜，以過去未曾嘗試的形態：日曬哥倫比亞做奶油抹麵包，水洗耶加雪菲做調味油拌進蔬菜，咖啡葉、咖啡果乾煙燻乳鴿，藉由川手寬康主廚與林泉主廚的廚藝，把咖啡的各種層次、力道與姿態都催化出來。
咖啡飲本身也跨入新境界，以咖啡模擬威士忌、紅酒，把咖啡葉製成紅茶，生豆處理、烘焙、沖泡、萃取、服務方式，各步驟的處理都有細緻的講究。
然後然後，由Florilege來台投資、即將在台北開幕的 Logy 餐廳，主廚田原諒悟（Ryogo Tahara）也首度公開亮相！餐廳預計在十月下旬或十一月開幕，超級期待！
太多細節必須與大家分享，詳情等我另外撰文發表在 Taster 美食加 上，先給大家看照片想像一下！
前日晚餐：「料理白夜：FIKA FIKA Cafe X Florilege X MUME」。
→ 充滿開創性與啟發性的一場「六手聯彈」＆「食飲搭配」餐會： 咖啡專家陳志煌 James 攜手台北 Mume、以及即將來台開店的東京 Florilege ，以咖啡為主題聯手創作。
可說是近期越來越蓬勃繽紛的食飲搭配餐宴和活動裡，策劃與思考最綿密、完成度極高的一回。料理之精采自不待言，有的各自出菜、有的一起完成，兩相映照下，於是分外感受到首度邂逅的川手寬康主廚那既精工細膩層疊繁複卻又縱橫揮灑的才氣，以及睽違一年多的林泉 Richi 主廚對食材對滋味組成益發直觀精準的掌握。
然此之中，James 的 咖啡，則無疑是一大亮點。每一杯，都非單單只是擇選不同品種產地莊園處理法咖啡豆款、沖煮冰鎮而後搭配這麼簡單，而是加入了不同烘焙技巧與調味處理，酒漬、酒萃、冷燻、氣泡手法，以至咖啡葉、咖啡果實等元素都一一引用其中，創造出一杯又一杯風貌表情口感紛呈的咖啡飲，和料理以同等氣勢華麗對唱。
更有趣是，還使用了油萃技術，藉由豬油、奶油、芥花油等油脂為媒介，萃取出咖啡香氣與味道入菜，進一步強化飲與食間的呼應與連結。
正如 James 所說，是一次對咖啡可能性的深入全面探索。對我而言，則從中看見了「飲」世界裡，一往無前不斷追求更開闊更極致視野的匠藝展現。
而至於，我最關注、並於席間不斷反覆咀嚼玩味的……咖啡與菜餚間，究竟是否真能水乳交融火花迸射呢？
嗯，除了咖啡因所造成的夜不能眠是個小小問題外（笑），可以說，和合度超乎預期！不過，此中奧妙，我還仍推敲思索、並與歷來和近期經驗一一相比擬對照中，且讓我再想一會兒，待近期專欄文章中再細談。 ;-)
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問題協力：クイズ法人カプリティオ
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第一回はこちらから！
東海オンエアで一番賢いのは誰だ！？抜き打ち学力テスト！！
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※ここから下に今回東海オンエアが解いた問題を載せるよ。知りたくない人は概要欄、コメント欄、チャットを絶対見ないようにしてくれよな。答えは概要欄の1番下に載せておくよ。ちなみに東海オンエアのメンバーのTwitterをフォローしていない人はそろそろフォローしような。
(編集：虫眼鏡)
〜以下問題〜
Q1 カタカナ部分を漢字で書きなさい。
｢罪をツグナう｣
Q2 次の文章を正しい尊敬語に直しなさい。
「料理が冷めないうちにいただいてください」
Q3 次の副詞を使って文章を作りなさい。
「とりわけ」
Q4 円周率は(①)÷(②)で表される数である。
①、②に当てはまる語句を答えよ。
Q5 １辺の長さが２cmである立方体の表面積を求めよ。
Q6 てつやのテストの点数と、虫眼鏡のテストの点数を合計すると410点だった。虫眼鏡の点数はてつやよりも400点高い。2人のテストの点数をそれぞれ求めなさい。
Q7 現在の日本の総理大臣のフルネームを漢字で答えなさい。
Q8 オーストラリアの首都はどこか。
Q9 1837年に起こった｢大塩平八郎の乱｣に対し、幕府は大きな衝撃を受けた。それはなぜか説明しなさい。
Q10 試験管に入っている水溶液を調べる場合、どのようににおいをかいだら良いか答えよ。
Q11 昆虫における｢完全変態｣について説明しなさい。
Q12 金星が真夜中に観察できない理由を答えなさい。
Q13 11から13までの数字を英語で答えなさい。
Q14 次の日本語を英語に直しなさい。
「てつやは椅子に座っています」
Q15 次の英語が意味する、日本のことわざを答えなさい。
「If you run after two rabbits, you will catch neither. 」
Q16 『魔笛』『フィガロの結婚』などの作品で知られるオーストリアの作曲家はだれか。（ホントは写真ある）
Q17 タバコの３大有害物質を全て答えなさい。
Q18 LANケーブルの｢LAN｣は、ローカル・（ ）・ネットワークの略である。
（ ）に当てはまる語句を答えよ。
Q19 洋服のタグに、｢三角形の上に×｣のような表示があった。この表示が意味していることを答えなさい。（ホントは図ある）
Q20 一般生活で見かけるピクトグラムの例を一つ絵で描きなさい。
・〜小学生のみんな
50点とれたら自慢していいよ！かしこいね！
・中高生のみんな
これは100点をとってください
・大学生のみんな
70点を下回ったら１週間禁酒
・社会人のみんな
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ゆめまる→https://twitter.com/TO_yumemarucas
虫眼鏡→https://twitter.com/TO_ZAWAKUN
〜以下答え〜
※全問完答5点
A1 償う
A2 料理が冷めないうちにお召し上がりください。
A3 (例) 今日のしばゆーの屁はとりわけ臭い。
※｢とりわけ｣を｢特に｣に置き換えて意味が通じればよっぽど正解じゃね？
A4 ① 円周 ② 直径
A5 24㎠
A6 虫眼鏡 405点 てつや 5点
A7 安倍晋三
A8 キャンベラ
A9 もともと幕府の役人であった大塩平八郎が乱を起こしたから。
※東海オンエア基準だと｢幕府の役人｣的な言葉が必須
A10 試験管の口の部分を手であおぐようにしてかぐ
A11 卵・幼生のほかにさなぎの段階を経てから成虫になること。
A12 金星は地球よりも内側を公転しているから。
A13 eleven twelve thirteen
A14 Tetsuya is sitting on a chair.
※東海オンエア基準だとこれ以外は全て誤答
A15 二兎を追う者は一兎をも得ず
A16 モーツァルト
A17 ニコチン タール 一酸化炭素
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A20 お好きなものをどうぞ
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