[食況轉播] 但馬家涮涮鍋
只要是「文華精品」出品，最高規格無庸置疑。在剛開幕的「但馬家涮涮鍋」，水是日本原裝的還原水，鍋是日本120年老店的70歲職人手工打造的銅鍋，蔬菜精選日本產與台灣產；至於肉，只要日本和牛被准許開放，立馬上桌。
這也是為什麼餐廳被命名為「但馬家」。但馬牛是神戶牛的品種，也是日本和牛中最知名的一脈血緣，文華精品的林命群董事長更與日本知名牛肉供應商「但馬屋」達成合作，「但馬家」一名也因此用得理直氣壯。
日式涮涮鍋與台式火鍋有何不同？湯清料精乃主要區別。日式涮涮鍋不會供應八種湯頭任君挑選，也不會端上魚餃燕餃花枝丸等過度加工的玩意，醬料也是簡簡單單的醋或芝麻醬，看似寡淡樸素，其實盡顯食材真味，也更講究食材品質。日式涮涮鍋也注重食材下鍋的順序，絕不會一股腦把所有材料雜煮一氣，食材烹調得當，不僅味道好，湯頭也更澄澈。
但馬家在日籍顧問佐藤富夫的監督下，自然也遵循上述原則，惟於湯頭做了些改變－為免台灣人吃不慣清水與昆布的日式傳統湯頭，佐藤先生將之改良為豚骨昆布湯，以蔬菜、豬骨、雞骨熬成，味道的確較鮮醇些；醬料則採蘋果醋與芝麻醬，芝麻醬裡混入了豆腐乳作為隱味，更有層次。
這豚骨昆布湯拿來涮肉的確美味！當天我品嚐了匈牙利蒙娜麗豬，色澤較一般豬肉深紅，宛如牛肉，燙熟後則呈現綿軟鮮甜的風味，蘸蘋果醋或芝麻醬都好吃。我也喜歡德島金時地瓜，鬆化甜口，充分展現根莖類蔬菜的魅力。想吃海鮮的話，也可另外點「泰式酸辣湯」作為湯底，畢竟Thai & Thai泰國餐廳就在隔壁嘛！酸香撲鼻的泰式湯底讓海鮮都染上一股勁辣，十分夠味，也讓味覺在一逕的日式優雅中做了轉換。
火鍋的結尾是火鍋的精華，但馬家則以雜炊作結，不得不說這飽吸各式食材精髓的雜炊實在鮮甜極了！一入口就是濃厚的甜味，溫潤醇厚的鮮味繼之傾出，銜接上作為甜點的杏仁湯佐吉拿棒，這句點畫得圓滿無憾。
