擠花餅乾 紋路的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

/ 來擠個餅乾吧！/
#只要3食材❗做出紋路立體的 #奶油擠花餅乾 *2款

很多人留言或私訊我，看到我的粉絲頁就會有療癒和心安的感覺，尤其在最近這種非常時期。有人說一早起來第一件事就是期待看到我的po文，開始一整天的美好。好感動啊！

海頓媽媽不會別的，但願能持續用一道道烘焙料理陪伴、療癒大家。

大家還是要保持樂觀的心情，照顧好自己，也才能照顧家人朋友。希望你們都平安健康！每天來讓我療癒一下❤️

今天就來擠個餅乾吧！擠餅乾的過程很療癒，其實我在後製影片的幾個小時裡，不斷重複看著擠餅乾片段的時候，也覺得很療癒呢😉

之前分享過幾次奶油擠花餅乾食譜，這次特別分享的配方是因為有人留言希望能學“無蛋”的擠花餅乾。這是很好操作的配方，食材又少，才三樣，烤完形狀也很立體，跟大家分享❤️ 然後之前幫大家上課，寫過很長一篇的“#你的奶油霜有打好嗎？”，這裡就派上用場啦！沒看過的朋友可以複習一下。

🚩奶油擠花餅乾做法➡️
1.室溫奶油100克+糖粉30克打發
2.奶油霜顏色泛白體積變大後，加入過篩低筋麵粉110克，以切拌方式攪拌均勻
3.麵糰放入有擠花嘴的三明治袋（擠花嘴使用：wilton 2D), 擠出餅乾（請參考影片示範兩種造型）。
之前也教過大家口訣，玫瑰花擠法：逆時針旋轉2圈,
堆疊式：定點上下微微移動
4.放入已預熱好的烤箱170度烤18分鐘

《#疑難雜症解惑之奶油餅乾篇+ #食譜》

又到了海頓媽媽的疑難雜症解惑篇!之前寫過好長的″戚風蛋糕解惑篇″很受歡迎, 想說再挑一個來寫 。大家還記得幾年前我分享過食譜，也有直播示範過的“#奶油擠花餅乾”嗎? 除了配方還有滿多需要注意的 ，例如很多人對於餅乾紋路如何維持立體？不好擠？花嘴？…等問題好像都有些疑惑 。我把需要注意的地方跟大家常問的問題寫出來統整一下. 這是我多年的經驗, 可能還有沒寫到的地方, 大家可以一起討論.

(這篇花了很多時間整理也打了很久. 有上過課的朋友就知道我講超細很囉唆☺歡迎分享, 請註明出處by海頓媽媽.)

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奶油餅乾形狀立體, 這是我們做擠花餅乾最追求的.
⭐先講解食材的部分:
🔺奶油: 我喜歡發酵奶油 ，用無水奶油也可以 。奶油的狀態就是回復室溫。 檢查：用手指稍微壓一下有痕跡就可以. 很多人問為什麼餅乾烤好花紋不成形: 其中一個原因就是奶油太軟. 但是如果奶油太硬, 可能等一下會擠到手抽筋.

🔺蛋: 用室溫蛋. 冬天如果用冷藏蛋會讓奶油跟麵團溫度低一些, 有些人會覺得不好擠. 常溫蛋也比較不會打到油水分離.

🔺糖: 請用糖粉. 糖粉比較快和奶油打發. 用砂糖口感也會用跟糖粉做出來的口感不一樣.

🔺麵粉: 我是用低筋麵粉, 做出來口感是偏入口即化的. 喜歡脆硬口感的, 可以用高筋麵粉取代食譜一半麵粉的分量.

⭐製作部分:
🔺如何判斷奶油與糖粉打發: 看顏色與體積. 顏色會比奶油原本的顏色再白一些,體積也會變大變蓬鬆.

🔺加入蛋: 這步驟一定要確實, 注意所有蛋液完全都被奶油霜吸收. 沒有把握的朋友可以分2,3次加入蛋液. 如果沒有充分融合, 有些軟有些硬, 或是油水分離, 烤的時候會發現一直冒油出來.

🔺加入過篩粉類: 用攪拌刮刀, 要確實攪拌均勻.

🔺花嘴選擇: 請用大一點的花嘴. 小花嘴很難操作. 我使用的花嘴之前也有示範過幾次: 形狀與花嘴使用-> 菊花: SN7141.玫瑰Wilton 2D. 聖誕花圈 Wilton 1M.

當然擠法多練習, 每個盡量擠一樣大小, 烤的時候才不會因為同一盤大的還沒熟小的焦掉.

🔺擠花袋:
▪我習慣套兩個三明治帶來擠. 有時候還是會遇到爆袋的狀況, 或是用厚一點的.

▪麵糊裝進擠花袋的時候, 不要貪心裝太多會不好操作. 比手掌多一些就可以了.

▪在上擠花課的時候我發現很多同學會沒有注意到, 剪擠花袋的部分 。請記得只要是用到花嘴 ，擠花袋都要剪到讓花嘴齒完全露出來, 不然擠出來的形狀會不一樣. 擠花也好 ，擠餅乾也一樣哦！

⭐很難擠?
▪注意奶油是不是軟化不夠, 太硬打發會很難擠

▪冬天是不是擠的速度太慢, 造成奶油又因為環境溫度變硬了, 餅乾麵團就會整個比較硬比較難擠. 我還是比較建議夏天做這款餅乾真的會比冬天輕鬆 。

🔺烤箱要預熱到所需的溫度. 因為我們要讓餅乾定型. 如果溫度不夠烤出來形狀是塌的. 還有, 烤箱的溫度和時間, 因為每台烤箱不同, 請隨時注意觀察. 如果你的烤箱有溫度不均勻的狀況, 已經烤好的餅乾請先取出.

⭐口味的部分: 如果是抹茶, 為了保持顏色漂亮我通常會比原味跟巧克力口味的溫度低20度左右去烤. 拉長一點時間. 或是, 你也可以烤了約5分鐘餅乾定型後, 上面加個錫箔紙或如果多層烤箱可以在上層多放一個烤盤避免上色.

⭐如何判斷餅乾熟了? 可以摸一下如果太軟就是還沒好. 或是掰開來看, 中間如果麵團還有點濕就是還沒熟. 但請記得, 餅乾拿出來因為溫度還有, 還會繼續烤幾分鐘. 也不希望餅乾烤過頭 。

❤#海頓媽媽的奶油擠花餅乾食譜❤
1.回復室溫的奶油250g+糖粉125g，確實打發, 2.全蛋液一個 ，打散 ，分次加入奶油霜 。
3.攪拌均勻後再加入過篩低粉350克。用刮刀 ，以切拌方式把麵粉與奶油霜混合 。
4.裝入有大花嘴的擠花袋 ，擠出餅乾 。烤箱180度烤15-20分鐘。烤溫時間請依照每臺烤箱不同調整 。

（補充）不同口味配方：全部不變只在做法3，把過篩低粉改成（310低粉+40克抹茶粉）。但請注意 ，抹茶我喜歡用到40克因為我是重度抹茶控 。每個品牌不同 ，有些抹茶粉會苦 ，要試過找到自己喜歡的 。可可粉也是一樣道理 。這只是給大家參考 ，口味很主觀的😉 。

…以上，by海頓媽媽❤
歡迎分享 ，請註明出處

直播卡卡桑心呀💔……
食譜在這邊請享用
（週一晚抽出五位朋友送魔法聖誕小食譜）

海頓媽媽🎄#抹茶聖誕花圈餅乾 食譜
室溫無鹽奶油250克
糖粉125克
蛋 1個
低筋麵粉 310克
抹茶粉40克（重度抹茶控 。如果輕度用30克即可）
蔓越莓乾

花嘴 Wilton 1M
擠花袋或三明治袋

🌼做法：
🔼室溫奶油250克+糖粉125克打發至蓬鬆 。再加一個全蛋液繼續均勻打發 。
🔼加入過篩的低粉310克+抹茶粉40克 ，用刮刀切拌方式均勻混合成團。
🔼花嘴裝入擠花袋或三明治袋（可用兩層）擠一圓圈 ，再用切碎蔓越莓乾裝飾 。
♨160度烤15-20分鐘 ，烤箱溫度及時間請依每台烤箱不同調整 （不建議放烤箱下層形狀容易跑掉）
🌸擠花餅乾不難 ，要烤好漂亮又有紋路 ，請按照配方操作 。然後使力擠就對了！（如果麵團真的很硬 ，擠花袋可以放在手掌中以手溫軟化 ，或熱毛巾包一下）