鮮草莓提拉米蘇
為夏日 為心情降溫
草莓提拉米蘇，屬於冷藏清甜點心，冰鎮後，草莓的自然果香融合冰滑潤口的馬斯卡彭乳酪，搭配濃縮咖啡滋味的拇指餅乾，尤其爽口。是個既簡單又討人喜歡的甜點心。也非常適合牙口不好的老人家。
如果家裡有小朋友與老人家，濃縮咖啡可以用可可飲品，巧克力牛奶取代。
可口的夏日水果甜點，不使用雞蛋，不需要烤箱，步驟容易，完完全全不需要技術，即使沒有烘焙經驗的人，都可以順利完成。
～ 正方形容器一個。18 x 18cm。～
【鮮草莓提拉米蘇 食材】
• 吉利丁片： 4片 （每片1.67g）
• 冷的義式濃縮咖啡，或是兒童可可飲料：約100ml
• 拇指餅乾：100g
• 馬斯卡澎乳酪，冷藏溫度： 350g
• 糖粉A： 40g
• 新鮮檸檬 皮屑： ½個檸檬
• 新鮮檸檬汁： ½個檸檬
• 水果利口酒：1大匙（可省略）
• 動物鮮奶油 36%乳脂肪，冷藏溫度： 250g
• 糖粉B：40g
• 新鮮草莓： 400g
• 可可粉： 適量
【鮮草莓提拉米蘇 製作步驟】
◼︎ 吉利丁泡冷水十分鐘。
◼︎ 馬斯卡澎乳酪 + 糖粉A + 新鮮檸檬 皮屑 + 新鮮檸檬汁 + 水果利口酒（可省略），用木匙或飯勺，以手動方式拌合均勻即可。不需要使用電動攪拌機。
◼︎ 動物鮮奶油 36%乳脂肪 + 糖粉B，使用電動攪拌機，中速打發到起紋路就停，只要不是流動的液態狀態就可以。
◼︎ 馬斯卡澎乳酪與動物鮮奶油拌合均勻。
◼︎ 準備小鍋，小火加熱，吉利丁擠乾水份，加熱融化。融化就好，小心不要沸騰。
◼︎ 冷熱中和步驟：在融化的吉利丁中，加入約為2～3大匙的鮮奶油乳酪醬，混合均勻。再將吉利丁乳酪醬絲狀倒入乳酪醬中，邊倒入，邊手動攪拌。混合均勻。** 如果一次將溫熱的吉利丁液倒入冷藏溫度的乳酪醬中，會讓吉利丁結塊。
◼︎ 拇指餅乾鋪好在容器內，淋上咖啡。（如果將拇指餅乾浸泡在咖啡裡，比較容易因為軟爛而增加操作難度。）
◼︎ 鮮草莓提拉米蘇的層次，從下往上：拇指餅乾，馬斯卡澎乳酪，切片草莓，馬斯卡澎乳酪，拇指餅乾，切半草莓，馬斯卡澎乳酪，可可粉。
◼︎ 每次加上馬斯卡澎乳酪都稍微抹平。
◼︎ 完成後放入冰箱冷藏固定，約4個小時。隔夜更好。
***
** 照片中的鮮草莓提拉米蘇是隔夜固定後，切片拍照。
** 因為上方灑上可可粉，所以切塊很難保持切面乾淨。
** 分割提拉米蘇的方法：先熱水溫刀擦乾刀面後切片。
** 提拉米蘇是個冷藏蛋糕，不需要在室內回溫。
** 在高溫的夏天，提拉米蘇容易在室溫軟化，水果也容易滲水變質。拍照有點困難。
** 鮮草莓提拉米蘇使用新鮮水果，保鮮時間只有2天。
❖
【心得筆記】
～吉利丁～
如果使用除了吉利丁之外，其他的凝結劑，請檢視包裝的使用與操作說明。凝結劑的用量，適合能夠凝結 450～500ml 的液態食材就足夠。
食譜中的馬斯卡澎乳酪 + 動物鮮奶油 = 600公克，因為乳酪與鮮奶油中有乳脂肪，不完全是液態質地，所以使用的吉利丁可以減少，口感比較軟滑也比較好，不會因為使用太多吉利丁而變成硬奶凍。
～其他新鮮水果～
當然可以使用其他新鮮水果替換草莓。*冷凍水果不適合。*
水果使用前要確實瀝乾水分，水果切片或是切塊不要太大。為什麼：水果太多，太重，太大塊，乳酪層無法承受重量，水果有可能會沉入乳酪層中，吉利丁的凝結力不足，完成的成品也有可能“走山”。
～使用冷凍水果的方法～
冷凍水果直接從冰箱中取出，用糖粉調甜度。使用食物調理機打成果泥後使用。在乳酪層上淋上薄薄的一層，就會有很棒的水果滋味。
❖
奧地利寶盒 ◆鮮草莓提拉米蘇◆
詳細食譜與步驟，請見：
https://www.austria-box.com/archives/9369
❖
***
#鮮草莓提拉米蘇
#奧地利寶盒無蛋食譜免烘焙食譜
提拉米蘇吉利丁 在 [食譜] 免烤箱.簡單.適合初學者，濃郁的提拉米蘇- 看板cookclub 的八卦
圖文完整版：https://disni.pixnet.net/blog/post/43245724
第一次做甜點的妳，可能會不知道要準備哪些器具，
一般只能看到關於食材的準備，
而我特地把使用的器具拍出來給妳們看，是不是很貼心呢？（笑）
1-1.jpg
這邊則是所需要的食材～～（灑花）
詳細的份量如下：
[ 蛋黃醬 ]
蛋黃 40g
糖 30g
水 8g
吉利丁 2片
[ 餅乾底 ]
OREO餅乾 1條
法國鐵塔牌無鹽發酵奶油 適量
[ 馬斯卡彭幕斯 ]
法國鐵塔牌馬斯卡彭起司 300g
法國鐵塔牌動物鮮奶油 100g
KAHLUA卡哇魯咖啡酒 15g
可可粉 適量
1-2 (1).jpg
STEP 1 ：製作蛋黃醬
我知道有些人會覺得提拉米蘇裡面加生蛋黃不好，
所以會直接將蛋黃這食材去掉，
但其實吃過有加蛋黃及沒加蛋黃的人都知道，
加了蛋黃的味道真的很香，
所以這次跟大家分享，如何幫蛋黃殺菌！
1-2 (2).jpg
將糖、水、蛋黃依序放入，採用隔水加熱的方式是要控制溫度，
記得，溫度要控制在70度左右，太高蛋黃會熟喔！
我們只要達到殺菌的目的就好，還想要好好的製作蛋黃醬呢！
當蛋黃醬的部分製作好，接著就是加入吉利丁片，
我放了兩片，最後吃起來提拉米蘇會比較塑形，
如果你喜歡比較軟綿的那種口感，且是使用杯子來裝，
也可以選擇不加吉利丁片。
1-9.jpg
STEP 2 ：製作餅乾底
因為我自己喜歡比較餅乾口味的底，所以不採用手指餅乾或是戚風蛋糕，
（你們都可以視自己的喜好做改變）
加上覺得除了消化餅之外也想要試試看其他選擇，
所以我這次使用了OREO。
2-1 (1).jpg
將一整條OREO放入，再加入無鹽發酵奶油，
我用的是法國鐵塔牌的無鹽發酵奶油。
2-1 (2).jpg
我沒有加入很多無鹽發酵奶油，因為OREO本身裡面就有一些奶油，
加太多的話整個會太濕黏，
我加入無鹽發酵奶油只是想增加餅乾底的香度及黏度，不要鬆鬆散散的，所以適量就好。
把這些餅乾壓碎就可以放置一旁備用。
(((這步驟超~簡~單
1-3.jpg
STEP 3 ：製作馬斯卡彭幕斯
這一步驟是製作提拉米蘇關鍵中的關鍵，也因此使用的食材也好重要呀！
我使用的是法國鐵塔牌的馬斯卡彭及動物鮮奶油，是北投石牌這邊的烘焙行買的。
另外還有卡哇魯的咖啡酒，家樂福及頂好都有賣，會比烘焙行便宜喔！
1-4 (1).jpg
提拉米蘇中最重要的元素：馬斯卡彭
1-4 (2).jpg
這是我直接倒入的馬斯卡彭，你們從照片中看是不是質地真的很柔軟？
1-4 (3).jpg
加入STEP 1 的蛋黃醬，輕輕攪拌均勻即可，
記得不要用電動攪拌器或是手動很能幹的過度攪拌，
這樣會造成奶水分離，你整鍋就要重來囉！
1-4 (4).jpg
攪拌完之後就可以放一旁備用。
1-5.jpg
STEP 4 ：打發動物性鮮奶油
1-6 (1).jpg
1-6 (2).jpg
動物性鮮奶油需要打發，所以就用電動攪拌機吧！
記得先以低速開始，再慢慢的轉為高速，
打到半固態的狀態即可。
1-7.jpg
STEP 4 ：混合馬斯卡彭+動物性鮮奶油，並加入咖啡酒
咖啡酒我選擇的是非常受歡迎的卡哇魯咖啡酒，
主要希望提升提拉米蘇的層次感，
有些人會用萊姆酒或白蘭地等等來取代，
當然就會呈現不同的滋味，你們都可以試試看。
1-8.jpg
我直接使用攪拌匙將這些材料攪拌均勻，
避免使用電動攪拌機，因為我們只是要它們混合而已。
2-2 (1).jpg
2-2 (2).jpg
STEP 5：將食材裝杯，放入冰箱（隔夜最理想）
首先，將STEP 2的餅乾底鋪在最下面，
記得要用湯匙把他們壓緊，
因為我就有點鬆懈，其中有一沒有壓緊，餅乾都亂飄XDDDD
((((變成另類的提拉米蘇新口感～
2-3.jpg
接著將上面混合完成的馬斯卡彭慕斯倒入，這四杯就是我這次完成的量。
2-4.jpg
用保鮮膜包起之後，就可以放入冰箱啦！我習慣放隔夜。
(((最右邊那邊我有刻意營造，想要讓慕斯中間也有餅乾底，是沒有有弄好～哈哈哈哈哈
結果好像銀河系XDDD
2-5 (1).jpg
STEP 6：要吃之前撒上可可粉
可可粉的選擇我很隨意，沒有特別選擇什麼牌子，
不過建議要吃之前再撒上，不然可可粉會潮掉，
如果想送人或是很在意美觀的話，可以選擇不會潮掉的可可粉喔！
2-5 (6).jpg
我是用這樣的篩杯撒上，非常好用均勻（笑）
2-6.jpg
最後就完成了！！！（撒花～～～
是不是很簡單又快速？
2-7.jpg
非常的濃郁且紥實，
濃郁是食材的選擇及比例的安排，
紮實是吉利丁的功勞，
所以你們吃了之後可以根據自己的偏好做些調整。
2-8.jpg
OREO餅乾當底非常合適，
家人朋友吃了都說好吃，讓我一整個信心大增，
可以趕快來繼續做提拉米蘇囉：）
如果有任何問題可以留言問我～～～～～
真心覺得這次精挑細選的食材，讓大家都滿意之我好得意:D
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.154.108
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1472042886.A.2F1.html
... <看更多>