布列塔尼酥餅
好的奶油與好的海鹽，是布列塔尼酥餅滋味的靈魂。
堅持只用好食材，享受每段步驟裡的細節，瞭解每個細節所給予餅乾的雋永，感受滋味裡飽藏繁複工序的經典。
布列塔尼酥餅，樸實無華，這小小餅乾所擁有的撼動，只有懂得它的人才懂。
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・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊。示範使用烘焙用洞洞矽膠墊
・烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C
・烘焙時間： 15～18分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約10～11個布列塔尼酥餅
・示範圓形烤圈（鳳梨酥烤圈），直徑5.0公分，高2.4公分
* 示範食物調理機操作方式。也可全程手動方式完成 *
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【布列塔尼酥餅 食材】（以食材使用順序列出）
～布列塔尼酥餅
• 低筋麵粉： 160g
• 糖粉： 55g
• 香草糖： 10g
• 海鹽： ½小匙
• 無鹽奶油（冰，切塊）： 115g
～蛋黃鮮奶液裝飾_烘焙前（會剩下）
• 蛋黃： 1個
• 鮮奶： 2小匙
～鹽之花鹽片裝飾_烘焙前
鹽之花鹽片： 適量（其他的鹽也可以）
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【布列塔尼酥餅 製作步驟】
* 烤箱預熱： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C。
* 全程使用食物調理機 + 刀片裝置。
* 也可全程手動操作。
1.）烤圈：用矽膠刷在烤圈內圈先刷上薄薄融化奶油（食材份量外），再撒上麵粉，多餘的麵粉要抖落。備用。
2.）除了奶油之外，將低筋麵粉+糖粉+香草糖+海鹽全部放入食物調理機，先以低速，再轉中高速，開10秒左右後，再關機，讓乾粉類混合。
3.）加入切塊的無鹽奶油，食物調理機中高速，開5秒（數到5），關。再開5秒，關。見奶油與乾粉類成砂礫狀，就停機。
4.）將粗砂礫狀餅粉團倒在工作檯上，以手掌將粉團推壓2-3次後，再使用刮板翻壓成團，整形成厚度1.5～1.7公分的麵餅。**麵團：能推能壓，不能揉。這個餅乾麵團不需要手粉。
*經過手掌“推”的步驟，推2～3次，麵團的質地會更緊密，完成的餅乾的組織會更細緻。
5.）切割餅乾。先將切割完的餅乾套上烤圈一一壓平，壓平後去除烤圈。*我使用製作鳳梨酥用的金屬有柄壓模。
6.）蛋黃中加入鮮奶打散（不會全部用完，剩下的蛋黃鮮奶可以加入雞蛋後製作煎蛋）。使用矽膠刷將蛋黃鮮奶液刷在餅乾的頂部，薄薄一層，來回刷兩次。*避免邊緣刷太厚或是刷到餅乾側邊，烘焙後會餅乾會黏住烤圈，比較難脫模。
7.）用叉子壓花，套上烤圈，頂部撒上少許鹽之花，入爐烘焙。
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【餅乾烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180C
◦ 烘焙時間： 15～18分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層。
** 烘焙10分鐘後，布列塔尼酥餅上方會開始因高溫烘焙而澎高，表面會高低不平。再次使用製作鳳梨酥用的金屬有柄壓模一一輕輕壓平表面。完成後，繼續烘焙。**
◦ 直到餅乾開始上色，可以檢查餅乾底部是否上色均勻。確認餅乾熟透就可以出爐。
◦ 出爐後，餅乾留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上靜置冷卻。
◦ 餅乾略微冷卻後會內縮（約10分鐘），再脫除烤圈。
* 餅乾完全冷卻後才可裝入餅乾盒。在陰涼乾燥的環境中，約可在室溫中保存四週時間。
* 布列塔尼酥餅在烘焙48小時後回潤，擁有迷人的奶油香氣與海鹽滋味，酥美豐富。
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◼︎ 心得筆記，可參考：“ 抹茶布列塔尼酥餅“
https://www.facebook.com/austriabox/posts/3153074048036481
◼︎ 製作步驟圖，可參考“ 抹茶布列塔尼酥餅_重點步驟圖”：
https://www.facebook.com/pg/austriabox/photos/?tab=album&album_id=3153090114701541
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#布列塔尼酥餅
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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