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在台北，用機車代步的人很多，不但方便，交通開銷也比較低。為了要更了解機車族的需求，我今天到機車行，向沈鳳雲老闆學習。
修理機車是一門非常專業的技術，從學徒，一直到最後擔任師傅，是非常不容易的。但是在沈老闆的指導之下，從檢查煞車、檢查胎壓、輪胎磨損等，我一步一步學習。很感謝沈老闆的指導，也對他認真的態度，令我感到很尊敬與欽佩。
在實際操作的時候，沈老闆也告訴我台北機車族面對到的問題，像是停車位、空污、交通路線的規畫都還需要再改善。我會持續傾聽市民的心聲，若有機會進入市府為大家服務，我會把這些市民的寶貴意見，努力地為市民朋友解決問題。每個市民的付出成就了這個城市，我將繼續向所有市民學習。
大家對這部大發祥瑞似乎很有興趣，
老龐來帶大家回顧一下他的黑歷史吧⋯⋯
@話說三十幾年前龐德讀光武工專，有了駕照
後當然不想再坐公車，偶爾開家裡的三陽喜
美，也時常偷騎跟同學或學長借來的機車。
@可能是獨子+老么，家裡環境其實不算好但
特別疼我的龐爸不囉唆馬上標會買一部大發祥
瑞專門給我開，就是不要我再騎機車。
@知道爸媽辛苦，除了盡可能當家人的司機分
擔勞務，這部三缸化油器手排小前驅掀背車，
也完全成了我另一個汽修實驗品。
@當時龐德在光武工專後樹林裡把車門窗框鋸
開用電瓶串聯當電焊機焊窗框、在外雙溪的路
邊停車場把白金改為電子點火（車放原地兩晚
才開走，因爲發不起來，呵呵）、為了改Koni
避震器去天母的修理廠做學徒兩個月籌錢同時
學技術（後來不夠錢還是龐爸再補錢給我）⋯
@其他換油換燈泡煞車皮、皮帶這些都是常常
跟阿水Luke同學們一起整天拆拆裝裝的”固定
活動”。明明是新車，硬是要找理由拆它
《⋯⋯懷念那個年代，愛動手的孩子⋯⋯》
@相較我們那個年代，現在的孩子處3C虛擬
世界，動手實做的動機和機會自然少了許多。
@大瑋從小跟著我從旁觀學習到被我要求動手
實做包括早期的遙控飛機和現在的汽車都是一
樣，他ㄧ直被我拉著做很多辛苦活，也許有人
羨慕，也有人不以為然，大瑋倒也從不反抗乖
乖聽話配合。
@我現在讓他開的車ㄧ部15年、另一部24
年，這些老車都比國產車更便宜，任何故障排
除都要他自己來，弄不好不僅沒車開，我的嚴
加責備更是沒少過。少數人留言酸他靠爸，在
我看他這兒子過得可不輕鬆⋯⋯
我昨天前往高雄替 黃昭順 加油打氣！
一早先到她大力促成的都會公園騎腳踏車，接著一起在信華車行，跟著老闆蔡文雄當「一日黑手」學徒。
昭順一向關心機車族，過去她推動騎車要戴安全帽，也希望未來能繼續補助電動機車。
信華車行生意興隆，蔡老闆修車至今30年，不僅因為技術好，主要是他非常細心，「細到每顆螺絲釘裝回去前都要擦拭」，說實在當下很感動。
我最喜歡的，就是這樣的「職人精神」。
我鼓勵更多年輕朋友投入技職，提供社會優質服務；跟選區服務一樣，單純地把事情做好，就是我們最佩服的達人！
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岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」
餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。
入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。
十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」
除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。
材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。
約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。
五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」
愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。
夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。
撰文：張芷澄
攝影：謝致中
卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP
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技術學徒 在 Re: [新聞] 「工時12小時學技術」 學徒提告機車行討- 看板biker 的八卦
真的很多老闆很噁心
用徵學徒的名義來找廉價勞工
然後吵著沒跟你收學費已經很好了
來來來請問師傅們
何謂「教學」？
上課的時候
老師傳授知識給你，教會你技能、學識
然後慢慢把所有東西教給你
你他媽你有看過哪個老師會對學生這樣
「那個學生（客人）有問題幫他一下」
「他的書（車）壞掉了你幫他修好」
「我等一下出去今天你顧教室（店）」
「這禮拜六要上課（上工）你記得來」
「幫我 &！/-@ 」
無良的甚至把一些關鍵的知識（技術）藏起來
怕你自己拿去用害他學生（客人）變少
這種學徒制其實就是互利
今天學徒提供勞務順便麻煩師傅教一些技能
師傅可以獲得一個勞動力，沒什麼技能但便宜
傳產可能還可以找到人才接手
可是並不代表可以把學徒當作廉價勞工來壓榨
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.13.193.13
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/biker/M.1554712659.A.9A4.html
※ 編輯: jp6vu04boy (39.13.193.13), 04/08/2019 16:38:55
結果把人家當廉價勞工用
最後吵著說你是學生沒跟你收錢不錯了
大概4醬ㄅ
※ 編輯: jp6vu04boy (39.13.193.13), 04/08/2019 17:00:36
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