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手標泰式奶茶比例的八卦，YOUTUBE、PTT、DCARD、MOBILE01和Yahoo名人娛樂都在討論

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在手標泰式奶茶比例這個產品中，有47篇Facebook貼文，粉絲數超過6,721的網紅Roseの美食日記，也在其Facebook貼文中提到， 泰奶、麻糬控看過來😍😍😍 台南永康爆漿雞蛋燒推出「泰奶」系列啦👍 - 小編分享過的 #兔子高帽雞蛋焼 推出了「期間限定」的「泰奶」系列啦😍😍 - 麵糊到內餡皆為自家特製調配，堅持使用鮮奶製作，不加任何一滴水！純粹的食材讓大家吃的更安心，更貼心的是闆娘為了現代人不嗜甜膩，特別調配出減糖的黃金比例！ -...

「手標泰式奶茶比例」的推薦目錄：


手標泰式奶茶比例 在 Roseの美食日記 Facebook 八卦

Roseの美食日記 By Roseの美食日記

2021-05-26 13:34:13 有 1,267 人按讚
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泰奶、麻糬控看過來😍😍😍
台南永康爆漿雞蛋燒推出「泰奶」系列啦👍
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小編分享過的 #兔子高帽雞蛋焼 推出了「期間限定」的「泰奶」系列啦😍😍
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麵糊到內餡皆為自家特製調配，堅持使用鮮奶製作，不加任何一滴水！純粹的食材讓大家吃的更安心，更貼心的是闆娘為了現代人不嗜甜膩，特別調配出減糖的黃金比例！
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▪️ 泰式奶茶
採用手標泰式奶茶煮成的奶茶內餡；帶有淡淡奶香的雞蛋燒融合茶韻濃厚的泰奶餡整個很銷魂！口齒留香的滋味完美擄獲了泰奶控的心🥰
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▪️ 泰式QQ
咀嚼控必點！！濃郁的手工熬煮泰奶餡搭上QQ的黑糖麻吉整個超涮嘴！一口咬下彷彿喝著泰式珍珠奶茶！！完全可以滿足咀嚼控們😍
---------------------------------
▎泰式奶茶 $25
▎泰式QQ $30
------------店家資訊------------📌
▎店名：兔子高帽雞蛋焼き
▎時間：14:00-售完
▎公休：週六
▎訂餐：@ 041mypzs
▎地址：台南市永康區中華路382號(美髮店門口)
------------分類標籤------------📌
#羅絲吃台南 #羅絲吃台南永康區
📌------------------------------
#iseetaiwan#instameettaiwan#popdaily
#pooyummy#taiwan#taiwanfood#tainanfood#tainan#yummyday#instagood#2eat2gether#台湾#台湾美食#台灣#台灣美食#台南#台南美食#台南雞蛋燒#台南雞蛋糕#台南永康區#永康美食#台南小吃#台南甜點#永康必吃#台南下午茶#永康下午茶#雞蛋燒#台南外送美食
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手標泰式奶茶比例 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 八卦

吱滋老師的臭臉烘焙社 By 吱滋老師的臭臉烘焙社

2019-06-28 08:00:00 有 526 人按讚
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昨天寫了奶油，今天來寫其它的牛奶製品，也就是鮮奶油。香港人泡絲襪奶茶的奶水，還有泰式奶茶跟越南咖啡使用的煉乳，因為也同樣是牛奶製品，雖然和鮮奶油不是同樣的產品，也一併介紹，因為小時候的我也不懂她的差異是在哪?讓大家一 次看個明白。
👉奶水 Evaporated milk
奶水，香港人跟星馬人叫做淡奶，用來泡奶茶跟咖啡使用的。Evaporated的意思是蒸發的，所以從字義上來解釋，她就是水分蒸發的牛奶。製作流程是將全脂鮮乳(乳脂肪3.5%)，蒸餾掉60%的水分，所得到的濃縮牛奶。乳脂肪含量約在8%。因為脂肪含量比鮮乳高，加在飲料中會比較香濃，也就是我星馬朋友們說的滑。
奶水可以加水稀釋替代牛奶，或是在某些料理中替代鮮奶油。
奶水再繼續蒸餾下去，就會變成煉乳。
👉煉乳 Condensed milk
星馬人叫做煉奶，Condensed 的意思就是濃縮的，所以把牛奶水分一直蒸發掉，並在蒸發過程中加入大量的砂糖，得到的就是煉乳。煉乳的水分大概只剩下鮮奶的四分之一，以鷹牌煉乳的產品標示來看(剛好手邊有一罐)，乳脂肪含量也是8%，也就是說她的脂肪含量並沒有比奶水高，但是，但是，但是(因為很重要所以說三次)，她的含糖量占了55%，在扣除掉蛋白質跟礦物質，水分只剩下25%。
簡單說，煉乳就是，糖漿牛奶，在我小時候，最喜歡吐司一邊抹草莓果醬，另一邊抹煉乳吃，請大家不要學習，這樣吃很容易胖。（台灣一般所指的煉乳指的是加糖煉乳，但也有無糖煉乳的存在。）
泰國人拿來泡泰式奶茶，越南人拿來泡咖逼。
🙋‍♀🙋‍♀🙋‍♀🙋‍♀🙋‍♀那麼請問老師，鮮奶油不是也是從牛奶來的嗎?跟前面兩個食材有什麼不同?
一般的鮮奶，從牛身上集乳後，會經過一個均質的步驟，讓乳脂肪均勻的分布在液體中，但是鮮奶油不同，製作鮮奶油的鮮奶，不均質，讓她自然靜置，乳脂肪會因為比重關係(油比重輕)浮到液體的表面，採集上層脂肪豐富的液體，就是鮮奶油。
但鮮奶油按照乳脂肪比例的不同，還有根據不同國別，會有不同的稱呼。
👉低脂鮮奶油 Half and half cream ，Light cream
Half and Half的意思就是一半一半，鮮奶油一半，牛奶一半，乳脂肪含量10-18%，主要用途是烹煮醬汁，跟泡咖啡，她的風味比單純的鮮奶好，但卻因為乳脂肪含量過低而無法打發。
Light cream的定義通常乳脂肪含量在20%左右，主要用途還是在烹飪醬汁跟泡咖啡。
這兩樣產品台灣比較少接觸，在查詢了很多資料後，將他們歸類在一起。
👉鮮奶油 Whip cream
鮮奶油乳脂肪含量約在35%上下，這時乳脂肪的含量已經可以穩定的包覆空氣，所以可以打發裝飾蛋糕。
用途除了烹煮醬汁，主要就是製作幕斯、或打發裝飾於烘焙使用。
👉Heavy cream
乳脂肪含量在40%左右，通常稱作Heavy Cream，但是台灣一般還是統稱為鮮奶油。
👉Double Cream
Double Cream台灣一般也是統稱鮮奶油，沒有特別的翻譯名稱，乳脂肪含量48%，容易打發，口感細緻濃郁。在烘焙展中有嘗試過中澤純生，就有這個%數(好像是47%)的鮮奶油。根據我查詢的資料，因為乳脂肪含量已經非常高，因此Double Cream非常適合用於冷凍，但關於這點如果有使用47%純生的同學，可以跟我們分享看看是不是能冷凍???
👉Clotted Cream 德文駿奶油
Clotted Cream是英國特製的奶油，主要用途是拿來抹司康，製程上要將牛奶攪拌隔水加熱，讓鮮奶油的成分浮到表面來，收集而成，乳脂肪成分55%，基本上她已經很接近滑順的奶油了，因為比較接近固體狀。Clotted Cream我其實也只有使用過幾次，原因都是為了要吃司康。
通常我們測試鮮奶油的口感就是直接裝一小杯來喝，看口感，跟回韻的香氣。
至於鮮奶油的使用品牌，動物性鮮奶油我偏好伊斯尼，而抹鮮奶油蛋糕的動植混合鮮奶油我愛中澤 SMART K。這兩個品牌選擇僅是個人喜好僅提供參考。
那拿到鮮奶油不管怎樣我們打發就是了，為什麼還要特別寫這篇，特別寫這篇是因為鮮奶油的用途不僅僅是打發而已，有時候拿來作甘納許，會因為乳脂肪的含量過高水分含量過低造成分離的狀況。這時候如果拿到不同%數的鮮奶油，就能自行換算配方。
當然在購買時，不管她的名字是什麼，還是請同學們自己注意手上鮮奶油的成分標示，看自己到底是買到幾%的喔!

#吱滋老師的臭臉烘焙社
#歡迎轉貼
#如果資料有錯誤的也歡迎指正
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手標泰式奶茶比例 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 八卦

吱滋老師的臭臉烘焙社 By 吱滋老師的臭臉烘焙社

2019-06-29 12:09:30 有 526 人按讚
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昨天寫了奶油，今天來寫其它的牛奶製品，也就是鮮奶油。香港人泡絲襪奶茶的奶水，還有泰式奶茶跟越南咖啡使用的煉乳，因為也同樣是牛奶製品，雖然和鮮奶油不是同樣的產品，也一併介紹，因為小時候的我也不懂她的差異是在哪?讓大家一 次看個明白。
👉奶水 Evaporated milk
奶水，香港人跟星馬人叫做淡奶，用來泡奶茶跟咖啡使用的。Evaporated的意思是蒸發的，所以從字義上來解釋，她就是水分蒸發的牛奶。製作流程是將全脂鮮乳(乳脂肪3.5%)，蒸餾掉60%的水分，所得到的濃縮牛奶。乳脂肪含量約在8%。因為脂肪含量比鮮乳高，加在飲料中會比較香濃，也就是我星馬朋友們說的滑。
奶水可以加水稀釋替代牛奶，或是在某些料理中替代鮮奶油。
奶水再繼續蒸餾下去，就會變成煉乳。
👉煉乳 Condensed milk
星馬人叫做煉奶，Condensed 的意思就是濃縮的，所以把牛奶水分一直蒸發掉，並在蒸發過程中加入大量的砂糖，得到的就是煉乳。煉乳的水分大概只剩下鮮奶的四分之一，以鷹牌煉乳的產品標示來看(剛好手邊有一罐)，乳脂肪含量也是8%，也就是說她的脂肪含量並沒有比奶水高，但是，但是，但是(因為很重要所以說三次)，她的含糖量占了55%，在扣除掉蛋白質跟礦物質，水分只剩下25%。
簡單說，煉乳就是，糖漿牛奶，在我小時候，最喜歡吐司一邊抹草莓果醬，另一邊抹煉乳吃，請大家不要學習，這樣吃很容易胖。（台灣一般所指的煉乳指的是加糖煉乳，但也有無糖煉乳的存在。）
泰國人拿來泡泰式奶茶，越南人拿來泡咖逼。
🙋‍♀🙋‍♀🙋‍♀🙋‍♀🙋‍♀那麼請問老師，鮮奶油不是也是從牛奶來的嗎?跟前面兩個食材有什麼不同?
一般的鮮奶，從牛身上集乳後，會經過一個均質的步驟，讓乳脂肪均勻的分布在液體中，但是鮮奶油不同，製作鮮奶油的鮮奶，不均質，讓她自然靜置，乳脂肪會因為比重關係(油比重輕)浮到液體的表面，採集上層脂肪豐富的液體，就是鮮奶油。
但鮮奶油按照乳脂肪比例的不同，還有根據不同國別，會有不同的稱呼。
👉低脂鮮奶油 Half and half cream ，Light cream
Half and Half的意思就是一半一半，鮮奶油一半，牛奶一半，乳脂肪含量10-18%，主要用途是烹煮醬汁，跟泡咖啡，她的風味比單純的鮮奶好，但卻因為乳脂肪含量過低而無法打發。
Light cream的定義通常乳脂肪含量在20%左右，主要用途還是在烹飪醬汁跟泡咖啡。
這兩樣產品台灣比較少接觸，在查詢了很多資料後，將他們歸類在一起。
👉鮮奶油 Whip cream
鮮奶油乳脂肪含量約在35%上下，這時乳脂肪的含量已經可以穩定的包覆空氣，所以可以打發裝飾蛋糕。
用途除了烹煮醬汁，主要就是製作幕斯、或打發裝飾於烘焙使用。
👉Heavy cream
乳脂肪含量在40%左右，通常稱作Heavy Cream，但是台灣一般還是統稱為鮮奶油。
👉Double Cream
Double Cream台灣一般也是統稱鮮奶油，沒有特別的翻譯名稱，乳脂肪含量48%，容易打發，口感細緻濃郁。在烘焙展中有嘗試過中澤純生，就有這個%數(好像是47%)的鮮奶油。根據我查詢的資料，因為乳脂肪含量已經非常高，因此Double Cream非常適合用於冷凍，但關於這點如果有使用47%純生的同學，可以跟我們分享看看是不是能冷凍???
👉Clotted Cream 德文駿奶油
Clotted Cream是英國特製的奶油，主要用途是拿來抹司康，製程上要將牛奶攪拌隔水加熱，讓鮮奶油的成分浮到表面來，收集而成，乳脂肪成分55%，基本上她已經很接近滑順的奶油了，因為比較接近固體狀。Clotted Cream我其實也只有使用過幾次，原因都是為了要吃司康。
通常我們測試鮮奶油的口感就是直接裝一小杯來喝，看口感，跟回韻的香氣。
至於鮮奶油的使用品牌，動物性鮮奶油我偏好伊斯尼，而抹鮮奶油蛋糕的動植混合鮮奶油我愛中澤 SMART K。這兩個品牌選擇僅是個人喜好僅提供參考。
那拿到鮮奶油不管怎樣我們打發就是了，為什麼還要特別寫這篇，特別寫這篇是因為鮮奶油的用途不僅僅是打發而已，有時候拿來作甘納許，會因為乳脂肪的含量過高水分含量過低造成分離的狀況。這時候如果拿到不同%數的鮮奶油，就能自行換算配方。
當然在購買時，不管她的名字是什麼，還是請同學們自己注意手上鮮奶油的成分標示，看自己到底是買到幾%的喔!

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手標泰式奶茶比例 在 Re: 手標泰式奶茶的比例- 看板Thailand - 批踢踢實業坊 的八卦


作者cyberia (狸)
看板Thailand
標題Re: 手標泰式奶茶的比例
時間Mon May 15 17:28:56 2023

看到你沒提到砂糖 是不是沒砂糖的關係？

要放砂糖才會有香甜味

茶湯滾了以後保持微滾

下砂糖 煉乳 再滾3分鐘 熄火後再補奶水看看？

※ 引述《pet046》之銘言
: 最近愛上泰式奶茶 但比例一直抓不準
: 手標紅茶葉14g-30g 之間的比例都有
: 所以不知道該抓多少比例才是道地的泰奶
: 手標茶葉 煉乳 奶水 都是三花的
: 請各位愛好者分享比例 謝謝
: -----
: Sent from JPTT on my iPhone

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.20.227 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Thailand/M.1684142938.A.B6B.html
推 kenny53: 我的作法也是這樣 05/17 12:21
推 n22804567: 其實道地的調配方式是不加砂糖 單純只有煉乳跟奶水 05/17 17:01
→ BIGBBB: 沒錯泰國單純只有煉乳奶水 05/17 23:57
推 hcc570910: 喜歡紅茶 水跟茶葉的比例30:1？ 05/18 03:52
→ passenger10: 就看個人啦 之前泡都25g現泡加濃縮奶水去調和 05/18 17:58
推 oooop3: 我會再加鮮奶喝起來比較滑順 05/19 15:30






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... 手标 奶茶配方免费分享给大家，喜欢喝的姐妹来一起学， 泰式奶茶 ，一分钟教会你90%茶餐厅都用的茶底丝袜奶茶，结尾有注意事项和 比例 ，玫瑰花酿 泰式奶茶 ，泰 ...

#40. 泰式奶茶作法- 食譜分享失敗多次 - maiguang-sh.com

繼續閱讀預備食材1人份泰國手標紅茶葉粉25 g 三花奶水15 ml 水250 g 冰塊適量砂糖10 g 料理步驟步驟1 水煮滾以後關火，將泰式手標紅茶葉粉倒入浸泡5分鐘步驟2 泡5分鐘 ...

#41. 不用再猜了！老味道漢寶杯麵正式回歸金車加碼再推新口味

另，手搖飲品牌迷客夏9/23(六)補班日當天限定，透過迷點線上點餐購買「香緹紅茶系列飲品」，就可獲得限量「香緹紅茶拿鐵免費升級L杯券乙張」！(單筆限贈乙 ...

#42. 不用再猜了！老味道漢寶杯麵正式回歸金車加碼再推新口味

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#43. 奶茶風味學──從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖，詳解沖泡、調飲、鍋煮等各式沖煮技巧，學會以紮實工序調製一杯職人級精品奶茶

... 比例上一份淡奶就得有三份紅茶,即 1 : 3 的黃金比例。偶爾也有搭配煉乳、咖啡的調配組合。搭配煉乳,且不加砂糖稱作「茶走」、佐咖啡的版本稱作「鴛鴦」,都是港式奶茶的 ...

#44. 最夯新品

使用清甜爽口的金時地瓜，帶有奶香與栗... more. 泰式青木瓜雞絲沙拉. 原價$79元. 熱量107kcal / 個 ... 【水水灶咖聯名】使用國產豬肉以肥瘦比3:7黃金比例文火熬製，同時 ...

#45. 陳秋剛綿綿冰新莊店，桃園手工水果冰來新莊插旗

... 泰式奶茶冰酥290元好吃好拍，橫掃IG網美冰店. 陳秋剛綿綿冰新莊店，桃園手工水果冰來新莊插旗. 邱太太甜品坊，芋頭控必吃，芋泥火山土石流冰，必吃芋泥 ...

#46. Taiwan我來了新移民生活情報誌: 新移民二代力

... 泰式奶茶,陳柏維兩兄弟決定把泰國道地的飲料引進台灣。為了體現當地風味,他們不辭辛勞地在台灣、泰國兩地往返奔波,陳柏維自傲地說,「我連煮茶器具設備還有原物料,都從 ...

#47. 人氣甜點杏屋乳酪蛋糕聯名台中百年傳統餅舖利記餅行

全台最強鍋煮奶茶開幕2天買一送一！嚴選台灣精品拚配茶，手工熬煮完美比例 ... 手禮 · 台中素食 · 台中義式料理 · 台中法式料理 · 台中港式料理 · 台中日式 ...

#48. 親臨基隆咖啡之都│體驗騎樓咖啡文化漂浮香草咖啡絕妙搭配

在正宗的義式濃縮咖啡頂層放上綿密的香草冰淇淋，冰淇淋奶香與尾韻帶有 ... 將抹茶與牛奶依固定比例調配，茶香與奶香充分交融，喝起來口感十分濃醇 ...

#49. 商業周刊- 商周｜先進觀念．輕鬆掌握

全台最有影響力財經雜誌《商業周刊》網站，每日更新最新「經濟、焦點、國際、職場、財經、生活」等深度報導文章。幫你掌握國家經濟時事、分析國際大事、財經洞察、管理 ...

#50. 跨入清酒世界應該知道的幾件事

而酸度指的則是清酒中的乳酸、琥珀酸、蘋果酸等，各種酸所佔的比例。 ... 式精神 · 用創作換美酒！百年葡萄酒酒莊Vietti的藝術家酒標故事 · 商業午餐不踩雷 ...

#51. 丹丹汉堡门市台中 - muhabeti.store

... 手禮中式料理飲料串燒l宵夜高雄美食火鍋燒烤炸物小吃吃到飽義式料理甜點｜冰品｜飲料創意中式料理嘉義美食燒烤小吃飲… 麵線內吃得到整塊炸雞排芋泥珍奶厚片平日才有 ...

#52. 蛋蛋贊

... 泰式青木瓜|歐姆蛋|茶碗蒸|花蛤味噌湯|味噌湯|豚肉味噌湯| 【嚴選商品】鮮 … 零失敗蒸蛋做法大公開！內行人傳授黃金比例、蒸煮時間保證嫩…蒸蛋，水嫩 ...