深夜無人睇,靜靜雞講故仔……
《我老婆由細到大都好鐘意紙紮公仔》第二回
老婆燒死咗之後,消防員經過調查之後認為起火原因無可疑,而閉路電視亦影到我老婆喺附近五金鋪買咗大量白電油返屋企,相信老婆將白電油倒落成間屋每一個地方,最後將白電油淋喺自己身上自焚。
我被通知到殮房認老婆條屍。剛到步後,殮房職員一臉凝重咁同我講:「劉生,你有心理準備入去睇?」
我唔明白佢點解咁問,我反問:「我嚟睇自己老婆,點解要心理準備?」
殮房職員無奈地點點頭,然後將我帶到殮房,亦都係我生平第一次到殮房。
一入到去,一陣刺鼻嘅燒濃味充斥住整間殮房,我慢慢行到一張床旁邊,見到一具幾乎全身燒焦嘅黑色屍體,仔細一看,部份皮膚組織仍然流出點點黃綠色的脂肪濃汁,而整個臉容都被燒到無哂皮膚無哂五官,只見露出一副稍為完整嘅牙模。
「你認唔認得係你老婆?」職員問。
「我點可能認到呀?」我激動地回應。
眼前呢個人已經失去樣貌,我點可能話佢係我老婆?見到老婆變成咁,我眼淚就忍不住瘋狂流下。突然腦海閃出無數個畫面,不斷呈現老婆經常照鏡化妝,買衫打扮自己,佢愛自己身體,更愛自己嘅臉,估唔到佢人生最後嘅結果,係被燒焦得體無完膚。
「我想問下……佢死嘅時侯,係咪有意識?」我嗚咽地問。
在場有一位法醫,佢隨即拎住驗屍報告同我解釋返:「根據返死者……嘅皮膚組織同焚燒嘅範圍,令我地相信……佢係有意識咁活生生被燒死。」
我聽後閉上眼流下淚,難以想像老婆被活生生燒嗰種痛苦。
離開殮房,老婆條屍體嘅畫面一直存於我腦海之中,完全揮之不去。同時亦會問自己究竟一個咁貪靚嘅人,點解會選擇以燒死自己嚟自殺?我更加唔能夠相信老婆會無端端燒死自己。
由於屋企仍然封閉,所以我同個女租咗附近酒店住住先。返到酒店後,一開門個女就跑出嚟天真咁問我:「媽咪呢?媽咪喺邊呀?」
我抬頭望住外母,只見外母搖搖頭,我估佢都難受。我亦因為無時間睇住個女,所以暫時交比外母湊住,而我嘅家人仍然喺外國,一時三刻未能過到嚟幫手。
我跪下來,忍痛地說:「媽咪佢暫時唔會返嚟,不如等爸爸做住媽媽先好無!」
「我唔要爸爸你!我要媽咪呀!我要媽咪!我要返屋企呀!」
「你乖喇,屋企暫時返唔到去呀,你肚唔肚餓?不如我買麥當勞比你食?」
即使面對佢喜愛嘅麥當勞,個女仍然無動於衷,更情緒激動地喊起上嚟,不斷重覆同一句:「我要媽咪呀!」
我激動地大聲罵返佢:「媽咪佢唔喺到呀!佢死咗呀!」
「嗚呀……我要媽咪呀!媽咪呀!」
外母見到我地咁,即刻抱起個女,然後罵我一句:「你咁大聲想嚇死個女咩!」說罷,就抱佢入房慢慢哄返佢冷靜一下。
我眼淚再一次湧出,忍唔住入廁所洗過臉。望住鏡中嘅自己,今後我同個女生活將會遇上好困難挑戰。
「老婆,我好掛住你……嗚嗚……嗚嗚……點解你要掟低我同個女呀……好掛住你呀……」我開大水喉聲音,然後放聲痛哭,我真係好愛我老婆,我唔捨得佢呀,我想佢喺我身邊呀,好想佢陪我行埋之後嘅人生呀……老婆呀……點解你要自殺呀……
我不斷拍打自己心口,不斷怪責自己,一定係我將佢紙紮公仔通通燒哂先刺激到佢情緒,係我將老婆逼到絕境咁……老婆呀……如果你仲在生,我一定唔會反對你儲呢啲嘢,我一定比你儲比你用比你玩……我只係需要你返嚟我身邊就可以,我真係好想你返嚟呀……
………
凌晨兩點,個女喊到累而瞓了,外母都係時候離開返屋企。
「聽早我再嚟睇佢,你好好地瞓覺聽日返工喇。」
「唔該哂……我幫你叫咗的士。」我喊到有啲失聲,外母都聽得出,但無拆穿我。
「得喇得喇,我自己識返去,你好好休息喇。拜拜。」
拜別外母後,諗起其實佢自從離咗婚後,我老婆就係佢唯一一個親人,如今無咗,但仍然幫我湊住個女,我知道佢都唔好受,但願往後我多啲探佢,令佢唔會感到孤獨,幫老婆盡點責任。
我瞓喺個女身旁,見到個女喊到雙眼紅腫我就心痛了。
我輕輕地喺佢耳邊說:「靜妍,以後得返你同爸爸喇,我地要一齊加油,互相支持丫,好唔好呀?」說罷,我緊緊地攬住靜妍,然後嗚咽地入睡。
大概瞓咗一陣,我從睡夢之中聞到一陣燒焦味道,一下子將我整醒。我張開雙眼,見到周圍都好大濃煙,係火燭?
我即時想抱起個女起身走,但我一轉身時,驚見個女變咗一個紙紮公仔,成身皮膚呈粉紅色,五官全部都係畫上去,但雙眼同把口會郁動,慢慢擰過頭對住我講:「爸爸,媽咪喺邊?」
我嚇得退後,即時離開張床走出門口。期間經過廁所時候,聽到廁所內傳出一段段令人心寒嘅笑聲。
「嘻嘻……嘻嘻哈哈!」
一把熟悉且懷念嘅聲音傳入我耳中,我停下腳步,廁所有人?
我望住呢道廁所門,濃煙不斷從廁所門隙滲出,且見到紅紅嘅火光隱若在門後。我控制唔到自己,慢慢將隻手拉開道門。
一開之下,驚見一個紙紮公仔不斷來回起舞,發出恐怖笑聲,而且見到紙紮公仔不斷被火燒著,當紙紮公仔擰轉個頭望住我時,我嚇得瞪大雙眼,因為呢個紙紮公仔臉容正正就係我老婆。
「老婆……」我忍唔住開口講咗一句。
同時亦諗起鄰居曾經同我講過:「我地嗰陣見火勢未有咁大,咪喺鐵閘出面叫劉太開門比我地救佢囉,但佢嗰陣燒到成個火人咁呀,不斷喺大廳到來回跳舞,邊笑邊跳……後來我地頂唔順濃煙吹出嚟,唯有放棄……嗰陣成條走廊嘅人都聽到劉太不斷笑,笑到令身邊所有人都好心寒……」
紙紮公仔即時停止笑聲,然後一動不動咁望住我,數秒後,即時雙眼反白,露出撕裂嘅笑容撲向我到,我嚇得本能反應將道門關上,只見紙紮公仔不斷撞向道門,但由於佢係一個用紙造嘅公仔,所以毫無力度,而火焰一直燃燒佢身體,整個廁所都充斥住佢嘅恐怖笑聲同撞擊道門嘅呯呯聲。
我想奪門而出,但剎那間有隻腳被人捉住。一望之下係我個女臉容嘅紙紮公仔,我激動地用手撕開佢隻手,紙紮公仔頓時發出尖叫聲音,好似真係有人整斷佢隻手咁,整間房都被尖叫所包圍,一直令我感到頭痛刺痛……最後我失去意識昏倒了。
……
張開雙眼,望望天花板,即時彈起身,發現自己全身出哂冷汗,望望身旁嘅人……只見個女瞓得好舒服咁,我先鬆一口氣,原來頭先係發夢。
正想落床時,覺得自己隻手好似有啲嘢,於是張開手掌,頓時個心離咗一離,因為我手掌揸住一張紙,係屬於紙紮公仔嘅紙碎……點解無啦啦有張紙碎喺我手?
我向公司請咗假,因為今日我要返去屋企睇一睇同收拾一下。返到去時,陣燒濃味道仲存在,附近鄰居見我返番都開門問候下我,我都表示多謝關心,但呢刻只係好想靜靜地收拾屋企。
關門後,面對濕透嘅地下,燻黑嘅四面牆,完全失去一種家嘅感覺。特別見到一堆被燒剩嘅紙紮公仔同物品,覺得有點諷刺,因為老婆終於得償所願,收到佢想要嘅嘢吧!?
往後日子,我一直都好擔心個女情緒受到影響,為咗哄佢開心,我帶佢去一直都好鍾意嘅玩具反斗城,以前每次帶佢去時候都唔願走,仲話大過咗一陣要買哂所有玩具返屋企。但呢一刻,佢對身邊玩具都表示毫無興趣,即使我預咗大灑金錢比佢買玩具,佢都無興趣。
我拎起架搖控車,然後笑問:「點呀?你之前唔係話好想要呢隻車車咩?」
佢望一望架車,然後木無表情地講咗一句令我心寒說話。
「我好想玩媽咪比我嘅紙紮車車。」
我輕輕放低架搖控車,完全唔知比咩反應佢,總覺得靜妍自從老婆死咗之後就同我變得陌生。
面對個女變得沉默,我真係無哂辦法,因為我仲要返工,唔可以經常請假去陪佢。所以最後我都係叫外母去湊佢。
直到有晚返酒店,當我想用行到門前正想開門時,聽到門後充滿靜妍嘅歡笑聲,我心諗點解嘅?唔通個女開心返?我頓時興奮地開門一睇。
驚見個女喺到玩緊架紙紮車車,一路玩得好開心,展露返久未出現嘅笑容。而外母見我返嚟,我未等佢到開聲講嘢,我就嬲到即時罵佢:「阿媽呀!你點解買呢啲嘢返番比佢玩呀?」
「咁佢嗌住要玩車車,我咪買呢個玩具比佢囉。」
「呢啲唔係玩具呀媽!係紙紮呀!比燒比死人用架!」
「你個女要玩唔通唔比佢玩咩,你都知佢呢排咩事喇,難得佢肯笑返咪得囉。」
「媽呀!你究竟明唔明呀?你個女就係沉迷咗呢啲紙紮公仔先會死架!」
「咁係咪我地兩個眼白白睇住靜妍日日唔出聲唔開心呀!?」外母反駁返我。
我望一望個女,佢嘅笑容係發自內心,的確呢排佢情緒好低落,本以為細路女仲細唔懂事,但其實佢不知幾清楚發生咩事。見到佢唔開心嘅樣,真係好心痛。如今佢展露返笑容,雖然方法唔好,但起碼都笑返先。
對於咁樣,我唯有無奈接受,因為我知道細路女鍾意嘅嘢都係三分鐘熱度,點會真係會沉迷玩呢類紙紮公仔丫,所以我決定一直任由佢玩。
但最後原來我做錯咗。
個女對於紙紮公仔愈嚟愈著迷,要求亦愈嚟愈高,經常喊住逼我買更多唔同嘅紙紮玩具比佢玩,買下買下……新屋充斥住大量紙紮物品,沉迷程度彷彿有佢阿媽嘅影子。
直到喺老婆葬禮上面,按規矩都買咗唔少紙紮公仔擺喺靈堂,我對住呢堆公仔就更覺討厭,但個女就完全相反,佢見到勁開心,仲不斷自言自語咁同個紙紮公仔傾計。見到佢咁,我忍唔住望住靈堂上老婆嘅照片,我覺得係老婆嘅怨靈令到個女攪成咁。
「老婆,求下你,你唔好將呢啲嘢擺喺小朋友身上喇,好嗎?」我忍痛地說。
後來儀式進行期間,我人有三急而去廁所,一出靈堂時,有個男人突然出現將我拉埋一邊,我望真啲,原來係外父嚟。
「外父?你呢家先出現?你去咗邊呀?」因為外父喺老婆細過時候已經離婚,間唔時先出現探下我,老婆同個女。只係估唔到老婆死後咁耐佢呢家先出現。
外父細細聲捉住我講:「你要小心我老婆。」
「外母?做咩事?」
「你知唔知我當年點解同你外母離婚?就係我老婆太沉迷啲紙紮公仔!佢仲逼個女玩呢啲!攪到個女有情緒病入過幾次醫院!我點阻止都阻止唔到!攪到個女唔知係咪陰影定係真係鍾意,最後連個女都迷上啲紙紮公仔!」
「你講緊咩呀外父?你講真架?」
「我頭先見到個孫喺到玩緊啲紙紮公仔,我就怕佢遲早出事!你要睇實我個孫呀!」外父激動地說。
「你意思話我老婆之所以變成咁,係外母佢……」我話未說完,就嚇得合唔埋口,同時間亦瞪大雙眼望住外父背後。
因為外母正正喺背後拖住我個女,露出一臉詭異嘅臉容望住我……
《待續》
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嗱!長文啊小心啊!
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點知!去到錄影當日,阿勳同我講,今日同你一齊表演嘅女仔叫做Karen,佢之前已經有揀你嘅歌《不想回家》參賽,仲要咁啱抽籤抽到你,仲要佢今晚嘅自選歌都係你嘅歌《妖治時代》。嗰下我心諗「嘩!揀得《妖治時代》,應該都有返咁上下實力。」,畢竟呢首歌同樣係我好欣賞嘅鼓手Pandora樂隊嘅Michael @drummingmike 幫我錄製。
早上綵排嘅時候,Karen戴住口罩同我彩排,印象最深刻當然係佢嘅橙色頭髮,當時我確定...「嗯,我並唔認識呢個女仔😂,初次見面,你好!」
到咗夜晚錄影嘅時候Karen除咗口罩!!!咦!唔係喎!我見過佢!仲要唔止一次!!佢係《陳蕾1029音樂會》幫我喺後台戴Ear mon嗰個女仔!!!當下我內心非常之滾動!!
雖然今次未必係我唱得最穩嘅一次live,但係係我玩得非常之亢奮嘅一次,甚至有少少亢奮到我覺得我控制唔到自己,我完全被Karen亢奮嘅鼓聲牽住走。
表演完之後我好努力忍住我嘅淚水,我真係好感動。感動嘅位係,原來當時幫我喺後台戴Ear mon嗰個女仔,佢係一個咁熱愛音樂而又咁有實力嘅人,好開心有《擊戰》呢個節目佢嘅實力終於俾大家見到。同時亦都為自己嘅幸運感到感動,感恩自己一直都有唔同嘅表演機會被大家見到,因為我相信有好多同樣十分熱愛音樂而又有實力嘅人仲等待緊一個好嘅機會。所以!再次多謝《擊戰》,多謝你地邀請我!
最後我想講!Karen @karenhlw 你打鼓真係好好好好睇!好開心今次咁有緣可以同你一齊表演!我十分享受!🙌🏻🙌🏻🙌🏻
#擊戰
#娑婆
#pantherlive
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啱啱魔鬼出現,
令我控制唔到自己咁食咗好多嘢!
好後悔呀!!!
但三號風球,點出去跑步呢🤦🏻♀️
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終於都搞掂大家問左幾年既問題?
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瘦得多與少都好 建立到比較健康既習慣都係一個得著!
而且呢段時間會查多左每樣食物既卡路里/好處等等既資料
出街食野都會自動過濾到咩可以食多啲
咩食一兩舊就夠啦
其實我到依家仍然會食勁肥勁正既美食?
但我諗任何食物都有益處同壞處
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雖然好似好多point都好呀媽係女人,但…
都希望幫到大家啦~知道兼且實行先有用架嘛!
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鏡頭:
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軟件:
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我控制唔到自己 在 飲食男女 Youtube 的評價
做飲食,工時長,人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家,兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔,賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉,胼手胝足日做十五六句鐘,但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐,一樣在街頭受磨練,但2011年遷檔入鋪,打破困身宿命:每天營業大約十小時,周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息,爭取天倫樂。營役中,一份父愛,兩種表述;正如待客也在變:「以前客人食要快靚正、簡單;現在有要求:食物要好味,環境要乾淨,又要service。」阿唐說。畢竟,時代不同了。
漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔,7年前入鋪,就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街,都是布行皮革號金屬配件公司,人流很少;漢發除了午市爆滿,早餐至下午茶時段一直有六七成座上客,生意算很不錯。
「師傅教落,煮食,任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯,喂!應該豬扒好吃,蛋要靚些香些。白飯不用理會了,但也不行的。我每一樣都要做到最好,白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔,眼前的他果然自信滿滿。
「我們的白飯蒸的,不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題,但我們一煮六七斤米,如果放在電飯煲就不夠力去推,變成『漚米』,就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別,兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。
言辭可以誇誇,但食物騙不了人,「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶,咬下去爽脆,再嚼粉嫩,有淡淡的薑酒香,非一般!他不怕公開秘技:「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來,吃時就不會有豬腥味,切又要有差不多的厚度,這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球,是預期的爽彈,且滿滿陳皮味,蝦米碎帶點鹹香;估不到混入的芫荽碎,只取莖部加強爽口感覺,看得出一番心思。
豬扒是茶餐廳尋常之物,做得出色卻鮮有,它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉,但能做到鬆軟多汁,「我想了三個月,終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是,我要將豬扒揼鬆,而不是揼實。」說時遲,他已揼了兩塊;他鬆肉不會假手於人,務求力度不出偏差。
這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一,原來指定供應商裁料時斜斜厚切,「厚,才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚,由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯,一樣超級大份,阿唐解釋:「這就是街坊生意。我想過出細份量,但怕他們不接受。」入店後的漢發,隱隱然留着大牌檔的豪邁。
轉型 拜師
37歲的阿唐,不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港,做過紗廠,曾在豉油街與人合夥開大牌檔,因賭排九而輸掉半個檔口;1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔,改名「漢發」;40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌,次子阿唐出世時已年近50。
阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發,或者學煮雲吞麵,阿爸都跟我說一句:不要學,寧願你做三行。」做飲食太辛苦,父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤,始終對烹調最感興趣,於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。
漢發本來只賣幾款粉麵,轉變始於隔鄰茶水檔結業,那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡;父親初時不允,怕他兼顧不到,但阿唐下了決心就似衝鋒車,他看書,問前輩,想盡辦法去學沖一杯奶茶。
試了三個月,漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休,阿唐就請夥計和媽媽一齊做,「我媽管雲吞麵那邊,我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業,漢發變了一街獨市,客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查,說是無牌經營;其時母親因中風已少露面,漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局,兩小口決定入鋪轉角的大南街,好接住大牌檔的生意。
入鋪之後,阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西,指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點,容師傅就說:呀!也不錯,都有我教你的一半。」2014年,阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料,又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物:柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。
「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的,炒醬最關鍵的是控制火候,一句鐘才能炒好這醬,慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬,仍背着師訓:「師傅教我最基本做廚師的三樣:第一眼望;第二鼻聞;三就是口試;等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」
共享的世界
做食肆,打開門做生意才有收入,但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰,開十句半鐘,不過我們一回來就『砌』到最尾,好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」:聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等,員工同聲讚好。
「多假當然開心,不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了,好呀!」茶水部阿麗回應。 「放工早些,你可以有家庭樂;逢時過節又可同家人食飯,我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。
阿唐一臉得意:「老闆搵到錢,夥計自然辛苦;但如果老闆搵唔到錢,夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心,現在是共享的世界嘛!」
「其實要做(營業)24小時都可以做,但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女,「如果日日返工不放假,好難建立感情,好似現在他們出街仍會拖住我的手,夜晚睡覺都想黏住你,這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。
一齊食飯 像個家
每天清晨,阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店,先叫貨、編排全日流程,七時半親自送子女上學,到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工,我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭,笑指丈夫樣貌看似好惡,其實「很溫柔」,「結婚前我入過醫院,他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼,他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情,很看重家庭。」
阿唐回憶,小時爸媽要打理大牌檔,自己滿月後就住在保母家。「我升上小學,放學後上補習班,七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺;暑假也在補習社過,每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤,只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們,都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書,不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女,不時提起已經離世六年的父親。
想當年,父親在自己升中後開始休星期天,帶着自己周圍走,回到從前的落腳處述說往事,兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友,我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人,一齊食飯、一齊看電視,像個家。」阿唐說。
「錢是賺不盡的。」他笑一笑,現在應付店鋪租金無問題,也「夠使夠用」,最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品,他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力,「每一日的滿足感,就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天,「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩
漢發麵家
地址:深水埗大南街192號
電話:2380 7068
詳情: http://bit.ly/2CBN65U
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魚蛋,將廉價魚剝皮拆骨打肉,化腐朽為神奇。王老太,王林記魚蛋粉靈魂人物,粗壯爽朗;年輕時是個美人胚子,困頓苦學至中三,在六十年代殊不簡單。
「我有個老師說,人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇,你就當蛇,蛇一樣的遭遇;鳳生雞巢,你最叻也在雞群,飛不到哪裏。」68歲的她,從沒飛出筲箕灣,和魚蛋糾結大半生:小時在魚蛋檔劏魚;24歲嫁予魚蛋佬,做魚蛋軋斷三指;後來魚蛋佬變醉酒佬,工場與店,她苦苦獨撐……橫逆不息,她一一用狠勁對擊。鳳,終究不是雞;就像草根魚蛋,也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭,平日店外沒人龍,但由六七點早市直下,幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉麵,還有濃郁豬手清腸腩白飯多士;來的不是漁民街坊,就是白領熟客。王老太說,兒子阿傑認為貼名人相太老套,所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過,眼前的王老太實實在在是一本魚蛋秘笈。是日清晨七點,跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時,她已知魚新鮮不新鮮:「你看,䱛魚眼仔精精靈靈,好新鮮;倒下來那一下是雪味而非腥味,不新鮮才有腥味。」王老太中氣十足,聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。「竹籤(魚)我們也照打,因為現在魚很缺乏。今天有,明天不知有沒有。」她見過內地兩三層高「鐵拖」漁船,「戰艦一樣大,有先進雷達,一掃(海裏魚)就捕光了。」十多年前她發覺漁獲漸少,已置雪房,「魚多我就買多些,先冰封它,無魚了就要拉出來用。」
魚要有魚味
「做魚蛋,魚一定要新鮮。」王老太常掛嘴邊。「魚唔靚,你怎樣雪都無用,但新鮮的魚雪了,牠會有幾成靚存在。」在缺魚如休漁期,她預先冰封「撚手貨」,打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天,很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔,「那種大黃鱔,肉很白淨,但無味,你要放味道下去。」王老太鍾情中國海域的黑門鱔,「這種鱔魚肉鮮甜,我們潮州人很喜歡用來煲粥,放鹽和少少冬菜,那煲粥就好正喇!」如此鮮味用來打魚蛋,就不需要放太多調味料了。坊間魚蛋有些死實實,有些爽如蒟蒻,她形容「鬆化」才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉,她卻堅持全用魚肉不下粉,「我們喜歡幾種魚混合,譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛,纖維不同;愈多種魚,俗稱的明膠就愈強。」至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟,全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年,就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太了然於胸,畢竟做魚蛋超過40 年,可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女,祖籍潮州,在筲箕灣東大街出世,童年喪父,母親再嫁,弟妹眾多,小時候就很窮。「我們去魚蛋檔幫人免費劏魚,人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸,不飽,只是滯。」她想起也打嗝。
因為母親不識字,常被人欺負;蘇女誓要讀書,靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標致,成績也好,是校內的風頭躉;順利考上中學,卻交不出學費,加上家人溫飽排首位,只有去工廠打工,但仍爭取返金文泰夜校,努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
「知識改變命運」終成泡影。就在失落的14歲,芳心許了同鄉小子王炎林,「我們青梅竹馬,也是初戀,雙眼盲咗!」王老太回到少女時,笑眯眯。24歲那年,患癌的母親病危,為了沖喜,二人半夜拜了王家祖先草草完婚,「媽媽心事了卻,我結婚那天她就走了。好淒涼!」
本來,丈夫在北大酒家做燒臘,沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。「我好怕做魚蛋,因為我小時拿着石春揼魚,揼到手指全彎了。」當時她沒選擇:「嫁雞隨雞飛,嫁狗隨狗走,嫁隻馬騮通山走。老公做魚蛋,你就跟他做魚蛋。」
1979年,兩口子在山邊台(筲箕灣天后廟後山)母親遺下的山頂小木屋開設工場,做魚蛋批發。她日做最少18小時,每天吃11碗飯但體重才90多磅。「那時夜晚12點才吃晚飯,男人睡了,我還要洗衫洗尿片洗碗,兩點才睡。朝早四點五點就要起床,魚蛋我一個人浸,一個人切,一個人炸……到老公起床時,我第一批貨已經要出了。」28歲那年,因為睡眠不足,「絞魚肉,一插,插了入去,沒了一截。」她輕描淡寫,摩娑着左手三隻手指:食指和無名指指頭被削平,中指斷了半隻;今天已不當一回事。
牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華,88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山,於是和丈夫商量買了東大街現鋪,前面擺十幾個座位賣魚蛋粉麵,後面做工場。兩口子從零開始,胼手胝足捱到有樓有鋪頭,她一直等待上律師樓和丈夫簽契聯名做業主,可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。
「為何我沒有?」有天她忍不住問。「有甚麼呀?你似甚麼呀?你似一隻牛罷了!牛耕田馬食穀。你有腦嗎?你無腦。」王老太憶述丈夫的回應,依然動氣。「就被他一句驚醒夢中人,原來我是一個無腦的女人。」抹乾眼淚,她明白不需再為這男人仆心仆命。
蘇女大解放,即刻重拾舊夢——返夜學,去英國文化協會讀Free Talk,又去劉家傑那裏學英語。家婆是個守舊潮州人,重男輕女,「我生了三個女,她已不喜歡;我讀書更加不得了。她說,你讀這麼多書為何?你想控制我王家呀!」丈夫以前打魚蛋,因魚肉要加冰,冬天尤其寒苦,習慣飲烈酒如瀘州大麯、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮,功夫盡喪,也不忘揶揄她:「你學這麼多英文幹甚麼?東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀?」
41歲的蘇女做到七勞八傷,於是向丈夫「辭工」。她一離開工場,丈夫無法做下去,唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發,只負責店鋪樓面,丈夫自此再沒給她家用。「家婆教他不要過錢給我,怕我『走佬』。實在,我不捨得四個子女,不容易放棄這個家。」她於是跟丈夫「講數」:「得!你不用給我錢,但你供仔女讀書、出國留學。」丈夫對子和女總算公平,後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。
貓狗也溫飽
2002年,王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市,在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏,店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話,丈夫無從見證,因為7年前他「被酒浸死了」。
王老太自小命途多舛,心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學,種下因緣,慢慢放下從前怨恨。「兒女眼前冤,夫妻渡客船。到底是我太強,還是他太自卑?難說。對我老公恨與不恨都算數喇!總之我日日都有三枝香插給他。」她哈哈大笑。
現在,她在王林記已是半退休,主要任務是買魚收魚,9點吃過魚蛋早餐做了QC,便去筲箕灣避風塘游泳兼餵野貓野狗,風雨不改。三道防波堤不接陸地,十足孤島,上面卻有很多水上人棄養的貓狗;王老太見牠們無水又無食物,於心不忍。王林記每日都用老雞熬高湯,她就挑骨留肉,混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。
「我餵了30年了。我們這一代,小時最緊要有溫飽。」她笑言,小時侯信基督教和天主教,因為前者派奶粉,後者派米,餓肚皮話事。因為自己困難過,幾十年來她買魚日日清數,不需買手墊支;教子女做生意,不可騙人也不可欠夥計錢。
「人又好,貓又好,狗又好,最緊要有溫飽暖著。」她慣租的小機船駛向石壆,高呼一聲:「貓!」十幾隻肥貓即從四面八方的石罅跑出來,翹首朝她喵喵叫;其他堤上的黃狗、黑狗,未待叫喚,老遠看見她,已不停搖着尾巴蹦蹦跳。
撰文:韓潔瑤
攝影:梁偉德
王林記魚蛋粉
地址:筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號鋪
電話:2886 0068
營業時間:星期一至日 6:30am-8:00pm
詳情: http://bit.ly/2R7wbwZ
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