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中秋節即將來臨～沒記錯的話，分享烤肉方法已經好多年了，這次我想來一點新花招
不需要烤爐、不需要瓦斯
只要一個分離式電子鍋
就能輕鬆做出一道姆士流牛肉起司燉飯
（話說每次招待大家來家裡烤肉，辛苦的主人..永遠是汗流浹背、花容失色..這些囧樣我都懂!!）
所以，這次我要讓你成為中秋聚餐裡最優雅的主人 哈～
＃姆士流【大同分離式電子鍋X牛肉起司燉飯】Tips
材料：牛肉片、醬油、味淋、清酒、蒜泥、洋蔥、韓式辣椒醬、起司條芝麻、蔥、海苔絲
1. 預備醬汁（醬油5湯匙、味醂2湯匙、清酒1湯匙、1顆蒜泥、1/4顆洋蔥末、50cc水）
2. 用電子鍋上層，輕鬆把Ｑ彈的白飯煮好後，取下放在「不插電設計」的保溫盤上
3. 將白飯放入預備醬汁（約4湯匙）拌勻，再倒入準備好的「複合料理無水鍋」中
4.韓式辣椒醬加入剩下的預備醬汁裡，攪拌拌勻，倒入牛肉攪拌入味
5.將拌好的牛肉鋪在飯上，再撒入起司條，蓋鍋加熱10分鐘
6.撒芝麻、蔥花、海苔絲，完成。
大同TATUNG同樂會
●姆士流官方專屬頻道：https://goo.gl/SBbrHH
《文茜的世界周報》骨癌協會中途關懷之家
九三 是罹癌兒童的專屬病房，小小光頭是化療後共同的記號，其中，80%的孩子是患了好發於10-25歲的「骨肉癌」，一種因為生長活躍骨細胞產生病變的惡性骨腫瘤
(陳威明\台北榮總副院長)
這整段 都是別人捐給她的骨頭，整段，我相信這個骨頭已經活了
孩子們口中的"陳爸爸"和"阿貴主任"，是台北榮總專研於骨肉癌的團隊，更是九三孩子們心中，給勇氣的守護超人
(陳威明\台北榮總副院長)
抬起來 嗯 很好 中華民國萬歲 萬歲
長年在醫療體系內的專業經驗，讓"陳爸爸"和"阿貴主任"，看見了一個醫院做不到，但病患和家屬極度迫切的需要，一個給"遠地就醫家庭的暫歇之地"。
(陳威明\台北榮總副院長)
它(骨肉癌)治療的時間非常的長，所以病人在醫院裡面進進出出(手術.復健.健檢），大概要10個月，甚至更久。如果說，他進來只做一個檢查，他只做一個檢查，那你就來佔一個床位，那就等候這個檢查排核磁共振，排電腦斷層 還有骨骼掃描，這樣在醫院浪費這個時間，對病人是一個負擔，對國家健保是一個負擔，對其他急著要床的人，也是一個很大的壓力。
(吳博貴\台北榮總骨腫瘤研究中心主任)
大概我記得在2013年2月左右，那是一個初九，那時候我們有一天過完農曆年，要把阿凱做一個骨肉瘤的切除手術，那天晚上一直到了10點多，病房就通知我們"怎麼阿凱還沒有來辦住院"，那時候其實我們有點擔心，後來我們才知道，因為阿凱跟他阿嬤住在南投的山上，所以他從南投那邊等媽媽下班之後，再開車接來坐中興號，再來台北，其實那個時間都很晚了，所以為什麼他一直到了10點多了，一直都沒有來住院，一直到隔天早上我們去查房，就看到阿凱跟他媽媽還有阿嬤，三個人在病房那邊一堆行李，又疲倦又累的眼神。所以那時候我們就開始想說，其實在醫生或在我們協會方面，大概除了在醫療的手術 藥物的治療之外，是不是我們可以再做一些更多的一些事情！
初心是來自一群醫師，想更保護病患的心志而來。
等待多年，骨肉癌協會的<關懷之家>七月終於誕生，這裡讓骨肉癌術後，還有漫長治療的，遠地就醫患者和家庭，離家北上檢查時能免費住宿，讓醫院內的有限床位，留給更有需要的急重症患者。
(吳博貴\台北榮總骨腫瘤研究中心主任)
這是我們主要的一個牆面，這是我們協會的logo，"We care ogs(骨肉瘤)"，客廳這邊來，我們就希望營造一個空間，就是大家可以來這邊，很舒服可以休息的感覺。
那這幅畫很感謝文茜姊，她跟(畫家)幾米先生要了這個版權，讓我們放這幅畫在這邊，因為這一幅我看了非常的感動，因為感覺是一個一個病友，旁邊有整個社會上的人，跟我們協會的很多小小的義工 志工，都在幫忙，然後她一直看著遠方，感覺是你在這邊，其實不是只有你一個人住在這邊，而是很多人陪伴著你。
以一個家庭房來設計的"患者第二個家"，一個因為社會力量而誕生的免費空間，約20多坪的空間，裝滿好多人的愛。
(打氣雙猴 來自藝術家賴冠仲)
(運動器材 來自喬山科技)
(100公斤的書 來自李孟修夫妻)
（吳博貴\台北榮總骨腫瘤研究中心主任)
我們這邊其實有兩個房間，大概主要是一個，這邊是一個比較大的房間，我們設計可能就是一個雙人床，可能就是媽媽帶著小朋友來住在這邊。那可憐的爸爸像我們這樣，可能就躺在這小間的這樣。
不只是解決病房和住宿費的問題而已，這裡像一個"安慰"，安慰被病痛折磨的心，補足醫療體系難以提供的心理撫慰和支持。
像是漂亮的宣妘，13歲時右肩膀發病，被當地醫生宣判"想保命就得截肢"。榮總團隊卻不認輸，把長了腫瘤的骨骼完整切除，再以液態氮低溫殺死癌細胞，最後把自體骨和被捐贈的骨頭，重建回宣妘體內，保住了她漂亮的手。
術後八年了，宣妘挺過最猛烈的風暴，每年從台中前來進行總檢查的宣妘和弟弟說，現在"在一個不像冰冷醫院的地方"住宿等待檢查，"根本不必害怕"，就白頭髮一直出來。
而家住高雄的家豪媽媽，歷經兒子發病 手術 癌細胞轉移，醫藥費眼看已花費接近200萬時，「關懷之家」 像救命及時雨的來到。
(家豪媽媽\骨肉瘤患者母親)
自費(化療)藥一次就要六萬塊，自費藥已經打了 7.8次有了，還有一些其他比較便宜的，大概一個療程 2萬多塊的藥也有，整個花費起來其實都已經超過(百萬)了。(這裡和醫院)不一樣，其實我跟家豪兩個都有潔癖，像家豪他打(化療)藥 不能一天沒洗澡，他是全九三最愛洗澡的一個孩子，即使在不舒服，他也是洗澡，可是我們一來，看到廁所好乾淨，然後我們兩個心情也很好。
醫者也醫心，我們能夠更懂得他們的痛和需要嗎？
就在醫者守護的心情下，「骨肉癌協會」更全面的與榮總院方，合作完成了"定期檢查預約系統"，讓各部門項目的檢查集中，過去一次術後追蹤得花上4-5天，現在一次追蹤，只花1-2天可以完成，大大減省遠地就醫患者，來回醫院的次數。
這套串聯整合醫院科部，簡直是"不可能任務"的線上預約系統，更創下了全台灣醫院的首例。
(吳博貴\台北榮總骨腫瘤研究中心主任)
我們把以前要來4-5趟的變成只要來1趟，我們覺得這樣的好處是，可以讓病友們更容易配合我們，做長時間的追蹤，因為我們之前很多病友，他覺得很麻煩，或者是他覺得他已經治療好了。
3年 5年 6年，他覺得他都好了，我都沒事了，那就不來(追蹤檢查)了，不來的時候，就很怕他有一天突然發生什麼事情的時候，那我們要再治療就會比較延誤了。
最讓我們動容的是「協會之家」或「定期檢查預約系統」背後，全是由台灣各方大人物小人物們，不藏私的"給"和"奉獻"，成就美事在別人身上。
像是大家口中的"阿姑"蔡鳳珠，默默把自己的房子拿了出來。
(吳博貴\台北榮總骨腫瘤研究中心主任)
其實這樣找了一年(房子) 都快放棄了，然後"阿姑"聽到這件事情，她就叉子就放下來了，她就看了我一眼說，"吳醫師啊..."，"我厝是有啦，你哪不棄嫌"，"我有一間厝 你去試試看看好嗎"。
還有麵攤老闆"阿嬌姨"
(阿嬌姨)
乾意麵兩大三小，阿要喝什麼湯呢 赤肉湯。
賣一碗麵才賺10幾塊，但是阿嬌姨說"小錢也是別人的救命錢"。她把汗水錢 一次又一次交給關懷之家，還把骨肉癌的保命常識，貼在店裡牆上，呼籲好多人"有病要檢查，沒病來熱心公益"。
(阿嬌姨)
有這個身體狀況的人，這個時候最需要的是，大家身邊一些鼓勵和關懷，給他們一些力量，(好)，會走入這個協會也是要幫先生圓夢，因為他來不及..(先生因骨癌辭世)，也希望說，他沒過完的時間跟機會，留給這些正在奮鬥的病友們。
企業家美菁姊，日理萬機，每天忙得團團轉，卻仍然沒有忘記常提筆，為「關懷之家」的住宿家庭寫打氣小語，而且貼心的連細節都想到。
(曾美菁\葡眾企業總經理)
在我腦海裡頭，第一個畫面就是說，我一定要(在卡片上)畫一些圖，其實小朋友生病是很辛苦的，你只要給他一點色彩，他喜歡畫畫 他們喜歡漂亮的色彩。
最有"味"的 是華膳空廚副主廚小田，才剛跟著總統出訪回國，一回國，立刻用牛骨熬了整整一夜，再用大量新鮮蔬果燉煮出，"完全無添加"的新鮮牛肉麵，最後 冷凍真空包裝，讓不方便外食的患者家人隨時可以享用，站在大鍋子面前 得整整花上兩天的真心。
小田師傅說，因為她也曾在無語問蒼天的病痛中，寫信給素昧平生的吳博貴醫師詢問，居然被大受幫助
(田佳宜\華膳空廚生產部研發副主廚)
(特別是)對一個在醫療上，你基本上沒有任何選擇的病人來講，醫生的支持是一個很大的鼓勵，那對我來講，基本上我能夠提供的就是"時間"跟"料理"，對我來講 這是小事。
什麼是"醫療"，不只醫治"身體"而已 更是醫治"生命"，就像大大的OGS，本來是"骨肉癌"的英文縮寫，但醫生和孩子們說，"對我們而言 是加油的意思"
（加油）
讓我們給這群付出全然責任感，與熱情的白袍醫者，還有默默付出，為要祝福別人生命的隱形慈善家，真心的鼓勵和掌聲。
謝謝他們帶下的馨香，讓壓傷的蘆葦將殘的燈火，在漫長的戰役裡，有了繼續前行的勇氣。
<認同請分享>黃偉哲：台南價值就是炒高地皮！(翻譯：讓人民房價越買越高，讓房價越炒越高，讓購屋的痛苦指數越來越高，就是台南價值，就是黃偉哲現在正要認真做的事！！)
台南正在上演著炒地皮炒房價的戲碼，由政府帶動，到處開發到處高價賣，還叫大量的建商，用力的競標，賣得越高越好，代表黃偉哲政府多麼有力，大家拉高房價，一起笑哈哈。反正市長頂多當八年，八年可以拉抬多高的房價啊！建商跟投資客真的很感激這位黃市長。如果哪一天可以變成炒房總統，那就更爽了。
突然覺得，怎麼跟台中的胡志強或盧秀燕很像？一直大賣土地，越賣越高，還沾沾自喜的覺得，我把地價炒高了，多好多爽！
你覺得一起炒高房價，也很好嗎？不少台南人都覺得，我們早有房子跟土地，如果政府把地價跟房價炒高，我就會變得更有錢，哪裡不好了？而且趁這個機會，建商正在炒作，我們趁機買個幾戶放著，等到增值的時候賣掉，大賺一票，很好啊！！
台南的價值是啥？
就我一個台北人來看，台南很多人住我們羨慕的透天，台南有很多幾十年傳承的美食，台南的天空很開闊，台南的古蹟也很多，甚至台南的老宅，都變成住一晚很昂貴的民宿，但我們還是很願意花這個錢體驗，因為這些台北已經沒有了。
為何台北沒有？
台北房價以前就被大家一起炒高了，所以透天變大樓，幾十年傳承的美食，被高房租趕走了，變成廉價的塑化劑化學加工品，開闊的天空變成摩天大樓的一線天，古蹟都被燒掉然後蓋成大樓，老宅？老宅是都更們在玩的物件。
台北有何價值？有，炒高的房價，與可憐的屋奴。台北沒有個人創新，個人都在付高額的房貸，錢都壓在房子上，無法壓在事業上。
台北的年輕人怎麼辦？就當個屋奴，不然就當個公司的哈巴狗，保住職位不要創新免得犯錯，並且等待那永遠不夠的社會住宅，或是哪個候選人給更多的租屋補貼，就去選誰。
台北人的小雞雞呢？因為長期吃了高房價的塑化劑，導致小雞雞都變小，也因為高房價高開銷，所以半數的人，生不起小孩結不了婚，但是會去排隊買昂貴的生土司並且拍照上傳，成為人生偶爾的小確幸。喔，星巴克買一送一也是，其實根本就不該這樣消費，只能偶爾的安慰自己，否則要怎麼活下去。
台南人啊！你們有比較不痛苦的購屋指數，有開闊的天空，有傳承百年的美食，這些你們都不要，反而去追逐小雞雞變小的狹窄天空日子，只為了賺錢？
而且炒高的房價，最後也是台南的人來承擔啊！狹窄的天空，也是台南下一代的人來居住啊！小雞雞變小，更是下一代的人來接受啊！你這一代賺到的錢，是靠破壞台南的美好，然後再把錢交給下一代！讓他們再用更高的價格再買房子？再吃塑化劑噁食？
台南的希望，台南的夢想，就這樣葬送在炒房了。黃偉哲，你得為台南人下一代變小的小雞雞來負責！你得為未來沒有夢想的台南，來負責！
台南人決定自己的未來，是要維持美好的世界，還是讓自己的家園，變成狹窄天空的迷你雞少子化世代。我們台北人正在看著，以前發生過的日子呢 ! 然後等你們一起追上，過著痛苦而無奈的人生。
等到芒果因為高房價而漲翻，那我們也不吃了，到時候只吃得起泰國來的。等到牛肉湯因為高房價而漲翻，那我們也去不了台南了，那個錢拿去出國爽玩，都比給高房價賺的好。
我們眼睜睜看他發生。
兩兄弟這次來台南工作
工作這麼累當然是要住好的飯店休息回復體力啊
台南晶英酒店怎麼可以這麼讚！！
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1950年代，家住半山，每晚爸爸必定要吃過消夜才能入睡，其中最喜歡就是中環歌賦街九記的清湯牛腩，一個星期最少兩三次，派幼弟去買外賣，來回要半小時。爸爸食量小，買回來只吃兩三件，其餘的便分給我們，久不久也有機會吃一兩片。記憶中是香香的牛肉味，很實在的。兩星期前的星期日，外傭放假，便與大師公到中環威靈頓街一間著名燒鵝飯店吃午飯，要了一隻下庄，另外也要了馳名的清湯牛腩。清湯牛腩用砂煲，裏面有多件蘿蔔，上面鋪了細細件清湯腩，約10件，薄薄短短的。吃過之後不到30分鐘，頭先痛，心又跳得很快，知道是中招（味精）了。於是的起心肝，自己做吧。訂了新鮮崩砂腩、坑腩、牛頸骨及肉來取味、白滷水材料、一大條有機白蘿蔔，慢火將牛肉煮清湯腩，像煲上湯一樣用菊花眼的微弱火力來熬湯幾小時，熄火，焗過夜，翌日再用微弱的火繼續熬1小時，再熄火便完成。
材料（4-6人用)：
1. 牛坑腩及崩砂腩 1,200克
2. 牛頸骨，要有些肉 900克
3. 白蘿蔔 1個， 不要太大，700克
4. 中國芹 2棵,洗乾淨然後切成五公分長
5. 老薑 20克，切三片，拍扁
6. 葱 6條，洗乾淨，不需要切
7. 芥花籽油 1湯匙
煮牛肉及牛骨材料：
1. 粉紅岩鹽 1 1/2茶匙
2. 越南60度魚露 2茶匙
3. 冰糖 拍碎，10克
4. 乾月桂葉
（香葉，bay leaves） 10塊
5. 花椒 1茶匙
6. 八角 1粒，拍開
7. 白胡椒粒 1 1/2湯匙
8. 甘草 4克
9. 肉桂 4克
10. 草果 6克，要用一把大刀拍
11. 滾水 16量杯
做法：
1 在一個大不鏽鋼煲放入20量杯水喉水。放入牛肉及牛骨，開大火，水滾之後校中大火。繼續滾5分鐘，拿出牛肉及牛骨。用水喉水沖乾淨。
2 蘿蔔刨皮，切厚片，每件約兩公分。
3 花椒、八角、甘草、肉桂、白胡椒粒、月桂葉、草果，放入隔篩用水喉水沖一沖。
4 預備一個高身大不鏽鋼煲，中火燒熱煲，放入油、薑，爆香30秒後再加入葱，再爆1分鐘。
5 轉火力為中大火，放入16量杯滾水及做清湯腩的材料，包括冰糖、鹽、魚露、月桂葉、花椒、八角、白胡椒粒、甘草、肉桂、草果。
6 水滾後放入牛腩、牛骨及蘿蔔，水再滾後將火力轉細，這時水只可以是微滾，像菊花眼，不要冚蓋，否則牛肉湯便不會是清，用這慢火煮清湯腩3小時30分鐘。從16杯水煮剩下6-7杯水。
7 熄火焗5小時。如牛腩還未夠腍，開火，湯滾後轉慢火，開蓋，繼續煮30分鐘，熄火，冚蓋，再焗多3小時。
8 拿出牛腩、牛骨，另外拿出蘿蔔，用一個笊篱拿走所有其他材料不要。將牛肉湯倒入一個隔油壺內，放置5分鐘，等湯同油分隔，然後將牛肉湯從去油杯倒出，牛油留約2湯羹放在清湯腩的上邊來增添香氣。油放入一塑膠袋然後放入垃圾桶。將牛肉湯中火翻熱。
9 將蘿蔔一開二。牛腩先切成大件，再用刀切走表面的肥膏。將牛腩切細件。
10 在一個瓦罉先放入蘿蔔，牛腩放在蘿蔔上面，倒入牛肉湯。
11 牛腩上面放唐芹，冚蓋，繼續用中小火煲清湯牛腩1分鐘，熄火，立即上菜。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
曾經跟不少人學習烹飪秘方，像這蒸牛肉餅，便是集各家大成。
大師公的三姊廚藝了得，做得最好就是蒸牛肉球。她的秘方是把牛肉剁碎後，加入冰粒攪撻，天氣炎熱時，甚至需把牛肉座於一盆冰水上才攪撻，以免牛肉受熱影響肉質。
朋友的妹妹於十多年前於溫哥華居住，一位小餐廳的廚師，曾教她蒸肉餅的秘訣，就是加入用水開勻的即沖燕麥片，把肉汁鎖住。試過，這方法有效得很，從此家中常備一盒即沖燕麥片。
材料（4人用）：
1. 新鮮牛肉（牛冧肉或水腱）190克
2. 豬脊肥肉 55克
3. 陳皮 1大片 （約6公分乘6公分）
4. 新鮮馬蹄 3粒(去皮，拍細粒)
鬆牛肉材料：
1. 冰水 2 1/4湯匙 （逐少加入牛肉）
2. 蛋白 1 湯匙
醃牛肉材料：
1. 岩鹽或靚海鹽 1/3 茶匙
2. 即沖燕麥片 1湯匙 (＋水1茶匙拌勻)
3. 生抽 1 1/2茶匙
4. 糖 1/3 茶匙
5. 生粉 2湯匙
6. 油 1 1/2湯匙
7. 麻油 1/2 茶匙
做法：
1. 肥豬肉切綠豆般大小。
2. 牛肉起筋，切成2公分細粒，粗剁1 1/2分鐘成免治，加入已剁好的肥豬肉，再剁20秒。
3. 分幾次加冰水於牛肉內，每次以同一方向，大力用手拌勻。
4. 分幾次加入蛋白，以同一方向，大力用手拌至牛肉有黏性，放入雪櫃4小時或隔夜最好。
5. 陳皮浸20分鐘，刮去內裏的白色表皮，切幼絲。
6. 馬蹄拍碎成細粒，揸出水分。
7. 麥片加入1茶匙水後，加生抽拌勻。
8. 免治牛肉加入鹽、拌勻的麥片及糖，拌勻再加生粉，以同一方向使勁拌至牛肉有黏性。加入油及麻油，用力拌勻。
9. 拿起免治牛肉用力撻約30次。
10. 加入馬蹄及果皮，同一方向用力拌勻，再撻牛肉10次，放回雪櫃4小時。
11. 牛肉放入一隻6吋圓碟，在肉面篤小孔，用不鏽鋼碟蓋上，大火蒸7分鐘，拿走不鏽鋼碟再蒸3分鐘或至熟便成。
請教各位學長姐有沒有推薦好喝的牛肉湯QQ - 成大,問卦. ... <看更多>
... 湯雖然跟六千同一時間賣不過名氣小了許多但湯頭是不一樣風格的如果是住成大附近又懶得跑遠可以考慮早上來這喝碗牛肉湯表現也還是非常不錯的並且要來碗肉燥飯喔! ... <看更多>
成大牛肉湯 在 [廣宣] 台南成大~長榮牛肉湯有宅配嘍~ - 看板Food 的八卦
店名：台南長榮牛肉湯
地址：台南市東區長榮路二段88號
電話：06-2754190 / 0905-155-915
營業時間：AM 04:30~10:30(每周二公休)
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