【Q梅成長記: Q梅、梅酒、梅醋，一次完成】
Day1~搓鹽、重壓，梅子強硬抗拒，苦澀味
清明後的梅子，最適合拿來製作Q梅，果肉更成熟飽滿，梅子在脫水後，果肉相對多，口感較好，香氣也更濃郁，苦澀度相對也會較低。
有13年醃漬資歷的職人-心絨姐，分享健康、變化度超高的Q梅食譜，帶您用4天的時間，一次完成Q梅、梅酒、梅醋，我們的食譜特色，是在製梅流程中加入科學原理，其蘊含讓【自家加工製品】更安全且健康的觀念。
我們將連續4天在粉絲頁上，分享Q梅製作4天的每日顏色形狀變化，並分享當日製作流程中的科學迷思與解答方案，敬請期待!
今日科學迷思分享【購買醜梅子製作，是不是好選擇?】
醜梅子會有撞傷或蟲蛀的狀態，但有些狀態其實還能接受，醜梅子/醜蔬果大多是長成條件、運送不佳等造成的產物，許多人會覺得購買醜梅子/醜蔬果是節省、愛地球，也是協助農友的實踐，但其實有部份營養師、食品科學專家並不建議這樣的行動。
職人心絨姐提醒，梅子/蔬果有損傷、破洞就會讓微生物開始依附生長，許多的毒素(例如黃麴毒素、肉毒桿菌等)，如果遇到喜愛的溫度、環境，會開始滋長，太常食用容易增加生病、中毒的機率，增加社會醫療成本，購回後的儲藏位置或冰箱，也容易造成食材間的交互感染。
心絨姐13年的醃漬經歷中，也曾有接收農友醜蔬果的經驗，但經實作觀察，瑕疵原料製成的加工品，成功機率較低，也不易保存。如果醜蔬果是形狀上有點奇異沒有腐爛或破損的話，倒是還好，但如果有局部腐敗，就建議不要食用了，或也在1~2天內，去除明顯的破傷處，高溫烹煮，避免生食較為安全。
P.S 製梅系列食譜，我們未以懶人包方式設計，因製梅的過程，是許多細節與重複的動作，擔心因懶人包設計，讓大家忽略了正確的製梅流程，請大家體諒!
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