慢煮八爪魚的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

𝔹𝕠𝕞 𝕛𝕒𝕟𝕥𝕒𝕣 𝕔𝕠𝕞 𝕒𝕞𝕚𝕘𝕒𝕤
A great night with my girlfriends out and the Spanish food are so delicious in Tapa Room , especially my favorite dish Foie Gras Lollipops.
過年前同朋友一齊去食飯，呢間餐廳真係好正，環境好好，好有情調，而食物都好有質素😋😋當晚我地食左以下11樣食物，好豐富呀：

棒棒鵝肝Foie Gras Lollipops
西班牙黑毛豬火腿24個月
西班牙薯仔蛋餅
血橙燒牛柳沙律
巴塞隆拿式烤紅蝦
薄切慢煮八爪魚
西班牙海鮮飯
鮮蟹肉扁意粉
西班牙黑毛豬鞍架伴些厘醋燒汁
西班牙水果茶啫喱
炸西班牙油條配朱古力醬
飲品Virgin Sangria

其中我嘅必食Top 3 係Foie Gras Lollipops 、薄切慢煮八爪魚🐙同西班牙薯仔蛋餅。雖然其他都好好味，但如果人唔多，食唔到咁多野嘅話，呢Top 3 係必食之選！我下次梨都會再食呀！

Foie Gras Lollipops 好香鵝肝味，一啖一個真係好正！
薄切慢煮八爪魚🐙一啲都唔韌，八爪魚仲好入味。
西班牙薯仔蛋餅熱辣辣好香口，細食嘅女士當Main course 都得呀😍
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梳打埠「何謂澳門美食？」
SodaPort “Redefine Macau’s Cuisine”

美食的「美」，代表着什麼？在小編看來這個美字代表了美感、工藝、味道、文化和歷史。或者概括而言，能創造美好回憶的食物就是「美食」。Foodies 經常用 hashtag #澳門美食，而今次梳打埠的概念和出品，在小編心目中，成功注譯「澳門美食」這四個字了。

說到這位不按常理出牌的星級廚師 Alvin Leung（廚魔），大家首先想到的可能他以「分子廚藝」論釋中菜美味，味道未必能討好每一個人，但在小編心目中，他的菜色之所以引人入勝，是因為他善用以跨文化的呈現方式讓各個國家的人都了解中國菜。今次Macau Fisherman’s Wharf 澳門漁人碼頭 Legend Palace 勵宮酒店 邀請到他於澳門開店「梳打埠」，以五、六十年代的澳門（梳打埠）歷史作餐廳意念，以不著痕跡的法菜/中菜技巧突破了不少澳門土生菜的刻板印象（Stereotype) ，在廚魔和愛徒 Jeronimo 手下，每道澳門土生菜的核心元素都得以保留，換上另一種手法呈現，令食客發現了澳門本土美食的可塑性和多變。

一起來看看那些食物為土生土長的澳門小編締造了美好的回憶：

「三味鴨飯」（圖1）
3D Rice
鴨骨慢熬成的濃郁鴨汁、鴨肉切絲拌飯、肥美香滑的鴨肝加上太陽鴨蛋。這道菜是小編的最愛，可謂把鴨子最美的原素都一一拆解成食客每一口滋味滿足的享受。

「皇室馬加休」（圖2）
Bacalhau Royale
皇室指法菜中的 Royale （鵝肝汁），配上特選的西班牙馬介休，鱈魚肉質絲滑，該有的咸香卻變得溫柔似水，令人對馬介休覺家庭化的印象改觀，感覺葡萄牙人品嚐這道菜會覺得不夠鹹。

「川式花椒蝸牛伴牛骨髓」（圖3）
Escargot Sichuan Verde with Bone Marrow
在傳統的法式蝸牛牛骨髓中，加入川式花椒醬，入口先品嚐到蝸牛的彈嫩、再來的是帶薄荷、香麻和輕辣口感的川式花椒醬，伴隔住肥美的牛骨髓一併化在口中。

「手切牛肉他他」（圖4）
Beef Tartare Marino
加入本地元素 Surf and Turf，Turf大家見到了牛肉他他，那Surf到那裏去呢？原來拌牛肉他他的醬汁是於澳門老店常見的蜆蚧醬，味道鹹鮮，海陸的umami 相撞，這個牛肉他他，能憾動 Kenneth 教授的澳門 「Top 3牛肉他他」榜了。

「摩羅三文魚」（圖5）
Salmon Semi-Crudo Mo-Lo
很廚魔的一道菜。在澳門獨有的摩羅雞菜式中進行變奏，雞不見了，金黃的濃汁更是變了清新的白汁，但摩羅雞內的核心原素，如咖喱、蛋、椰子、和提子乾，卻能在咀嚼中慢慢發現，令人會心微笑。

「葡式八爪魚」（圖6）
Octopus Feijoes
先慢煮八爪魚至軟嫩如年糕和帶子之間的口感，再用炭火烤香。八爪魚的處理功夫到家，配汁就是用了意大利辣肉腸Nduja 來做汁，十分惹味，是把澳門街頭的「炭火」和「避風塘」原素都應用上了？

「楊枝甘露千層」（圖7）
Mille Feuille Yeung Chi Kam Lo
港式和法式經典甜品來一個融合，混合了芒果的忌廉，帶酸度吃起來不會膩口，但對拿破崙千層，小編還是忠於原著較焦香的版本。

薑汁撞奶（圖8和9）
「Ginger Milk」
時代的碰撞與結合，廚魔一改薑汁撞奶的固有形象，借用了老派法國料理中清口冰沙和焦糖燉蛋等DNA，把薑汁做成不同口感和甜度去跟牛奶配搭。

除了美食之外，他們一系列以創新想法從數的傳統雞尾酒（圖10）同樣有不少驚喜，詳情請留意 MacauDrink 的介紹。

（聽Jeronimo 說，原來梳打埠只是廚魔和勵宮酒店合作的 phase 1，讓我們「一起」期待 phase 2吧。）

地址：漁人碼頭勵宮酒店地下
訂座電話：（853) 8801 8181

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過年前難得有幾個鐘 #METIME
可以著得靚d拎個細袋仔出街同朋友Chill下
（其實因為一一病左最後決定唔帶）
去左間好有feel☺️打卡一流既 Tapa Room
未入去就已經係門口影左一堆相先📸
但發現原來食野都好好味😋

💮重點推介💮
西班牙黑毛豬鞍架伴些厘醋燒汁
肉質鬆軟，薯仔好入味
我一個人食左3分2薯仔😂

西班牙薯仔蛋餅
外脆內軟，要襯熱食
今次甘多人夠分

仲有其他都好推介
棒棒鵝肝Foie Gras Lollipops
西班牙黑毛豬火腿24個月
薄切慢煮八爪魚
血橙燒牛柳沙律
巴塞隆拿式烤紅蝦
西班牙海鮮飯
鮮蟹肉扁意粉

🍮甜品🍮
西班牙水果茶啫喱
炸西班牙油條配朱古力醬

🍸酒精飲品🍸
Virgin Sangria

快樂既時間過得特別快
難得既me time隨伴笑聲中完結
Relax 完就繼續返個稱職既媽媽👩🏻
下次可以同老公過黎撐下枱腳🥰

📍 Tapa Room (觀塘)
觀塘觀塘道348號國際貿易中心地下G02號舖
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Winnie Wong

在香港吃一頓高級日本菜的晚餐，閒閒地位位二三千，吃完真的很肉赤。
其實坊間有不少日本名店的午餐，用料跟晚市看齊，加上由日籍大廚主理，質素高班。最重要是價錢比晚市便宜很多。以下這幾間名店都是老饕的心水推介，由壽司、和牛、壽喜燒到天婦羅都有，以環境、服務及食物水準來說，都是性價比高。

鮨中本
評分：5
地址：中環砵甸乍街16號太富商業大廈地鋪
電話： 2618 0070

擺明走高檔路線，地方小，只11個吧位及一張4人枱。和風格調，氛圍高雅。由曾在銀座一星米芝蓮鮨家一柳的大廚中本正紀主理，手勢嫻熟。每日凌晨直接從日本魚市場落單，保證魚鮮新鮮當造。
壽司件件漂亮，魚肉厚身，入口軟滑，米香鮮活，握飯功力明顯比別店高班。


鮨慎
評分：4.5
地址：中環安蘭街18號12樓
電話：2510 0045

中環最抵吃的高級壽司店，午市廚師發辦不過$500。環境寬敞，窗外景致開揚。前菜細膩，慢煮八爪魚軟滑無比。壽司賣相漂亮，至愛三層薄切拖羅，有油香又不會太膩，甜蝦又拌了蝦膏汁，味道特別濃郁。吃到尾聲，還有葱拖羅手卷和製作繁複的玉子燒。美中不足之處，是壽司飯偏鬆軟。服務體貼，客人離開時，日本大廚在門前鞠躬歡送。

Sukiyaki Mori Kyuu
評分：4.5
地址：中環卑利街51號地下
電話：2322 0800

由來自東京的日籍總廚森那香矢主理，經驗豐富。午市用的和牛跟晚上沒有分別，都是用近江和鹿兒島和牛，有西冷又有牛肩。日本大廚還會親自招呼，手勢很純熟，他做關西風味的壽喜燒，即是將牛肉放在鐵鍋上，下糖和味醂把牛肉煮到僅熟，再蘸蛋汁食，肉味特別濃，伴白飯很好吃。


天海
評分：3.6
地址：中環鴨巴甸街17號地下
電話：2559 0737

天婦羅專門店，大廚長澤佳明來自靜岡，太太也從家鄉來港跟他工作，令人如置身在日本小店的氣氛。用料全部來自日本，以白絞油炸出來的天婦羅，香而不膩，伴日本芥末來吃，更加突出鮮味。午市很旺場，建議兩三日前預訂。

Marble
評分：3.5
地址：銅鑼灣禮頓道8號香港銅鑼灣皇冠假日酒店1樓
電話： 2650 8988

設計摩登，格調像西餐廳。開放式廚房前一列吧位。最近推出一系列以澳洲和牛為主題的午市套餐。最抵食是不用$300的橫膈膜午餐，除了牛肉，還有法式清湯及雪糕，牛迷必吃。

採訪：黎詠詩


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