同同事喺餐廳食飯,隔離枱四位仁兄叫嘢飲:「三杯凍奶茶,一杯凍檸茶。」
當中一個男仔即刻插嘴:「有一杯凍奶茶要少甜吖唔該。」
佢嘅朋友話:「你唔好搭沉船啦!真係好麻煩㗎,一陣嚟到四杯嘢全部少甜,上次已經係咁㗎喇!」
另外一個女仔又講:「點止呀,你叫親咩餐都會漏單,次次嚟淨你一個。」
當事人相當無奈:「所以今次咪跟你哋叫A餐囉!」
點知佢班朋友仲無奈:「喂你唔好啦!即係唔止全部少甜,仲4個餐一齊漏單啫。」
其實......我同事都出晒名黑仔,所以輪到我哋落單嗰陣:「凍奶茶少甜吖唔該。」
同事:「一樣吖。」
我:「點解呢?」
同事:「有咩點解,飲咁甜唔健康呀,會糖尿病㗎,你係咪覺得我會搭沉船?」
我:「冇,冇咁嘅事。」
坦白講,我真係好想轉返杯正常嘅凍奶茶,不過諗起糖尿病愈嚟愈年輕化,冇理由因為佢黑仔就屈委自己飲甜嘢㗎嘛。再者,全香港約有70萬人都患糖尿病,換言之每10個人當中就有一個係患者,根據國際糖尿病聯盟估計,去到2030年嘅時候,香港患有糖尿病嘅人數更加會激增至92萬人!
可能你會話做嘢咁辛苦,唔係苦中一點甜等自己開心啲都唔得呀?咁就要睇下你開心嘅定義係咩喇?經常口渴、尿頻、食量不斷增加,同時又體重下降,容易覺得身體疲倦,搞到好多想做嘅嘢都做唔到,想去嘅地方又去唔到,傷口遲遲唔識痊癒之餘,亦容易受到感染,咁仲點會開心呢?
真正嘅開心,應該係有健康嘅身體,咁先可以照顧到自己,仲有你所愛嘅人。
嚟緊11月14號係世界衛生組織同國際糖尿病聯盟每年所訂定嘅「世界糖尿病日」,目的係提高全球對糖尿病嘅關注, 糖不得冰室 – 關注糖尿病專屬港式茶餐廳 更聯同 Sun Life Resolution Run - Hong Kong 開咗個「外賣仔訓練營」,完成挑戰仲更可以免費換領精美禮物,而且只要你成功完成訓練,永明金融會捐出港元10給 Diabetes Hongkong 香港糖尿聯會,希望鼓勵大家做多啲運動踩走糖尿病!星期六日有咁好咁健康嘅活動,唔使傷腦筋諗節目啦!
BTW,最後隔離枱啲A餐食完咁滯,我哋要三催四請先追返兩杯凍奶茶少甜返嚟,一個人經常搭沉船,真係有數據可尋。
外賣員挑戰 踩走糖尿病
11月7及8日 (星期六及日)
荃灣愉景新城2樓
上午10時至下午9時
11月14及15日 (星期六及日)
九龍灣MegaBox G樓
上午11時至下午9時
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愉 景 灣 外賣 在 Facebook 八卦
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愉 景 灣 外賣 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
#疫情趨勢 #餐廳的本質
今天台灣零確診,開心!但是開心一天就好,我們要繼續加油,不能鬆懈。
不是為了慶祝,但,今天又寫了一篇新文章。最近許多「餐廳末日論」出現,而我不認為餐廳會被取代,理由是,我們必須回到餐廳的本質。
——
餐飲業未來會變成什麼樣子?COVID-19(武漢肺炎、新冠肺炎)打擊餐廳商家的此刻,行業中人心急如焚。
前二天,我才節錄並翻譯了美國名廚David Chang與Corey Lee的對談,二人十分看壞美國餐飲業的前景,直言後病毒時代的餐飲業將與我們目前已知的世界完全不同。David Chang認為外送廚房、雲端廚房將取代餐廳而大幅興起,美國餐飲業將回到90年代的無趣與寂寥;Corey Lee認為升級的衛生規定將顛覆專業廚房的運作,廚師們可能必須再一次學習如何在專業廚房烹飪。
丹麥名廚René Redzepi也看壞fine dining的未來。在與加拿大記者Marie-Claude Lortie的Instagram直播訪談中,René Redzepi認為疫情過後Noma將流失50%-75%的客人,因為人們將大幅減少旅行;他也認為吃一頓飯耗費四、五小時已經不合時宜,即便情況可能回到疫情發生前,也至少需要幾年。疫情過後餐廳重新開幕該呈現什麼樣貌?他與團隊已經在思考Noma 3.0。
當然,台灣和國外要分開看。台灣還沒有必要實施封城,餐廳還不必強制歇業或只限外賣外送,但是保持社交距離的規定已經頒布下來,餐廳必須拉開座位距離、控制來客數量,並且加強環境消毒、戴口罩、量體溫等措施;消費者出門用餐的意願下降,在家做飯、網購餐食的比例上升。謹慎防疫、保持警戒可謂台灣社會共識,無奈的是,對於經濟活動的負面影響則不可避免。
國內飲食媒體《食力》針對COVID-19疫情做了網路問卷調查,結果顯示有34.7%的民眾選擇「增加自煮頻率」,「改成外帶」居次佔19.1%;其專題報導引用全球市調公司尼爾森(Nielsen)東南亞區總經理Vaughan Ryan的意見, 「自2020年1月底以來,許多亞洲市場每週民生消費用品的銷售額超過過去平均的20~25%,雖然有搶購囤積的案例發生,但民眾的消費習慣已經演變成『非恐慌式』的搶購,而是轉為「家庭式消費」的趨勢,也就是說,越來越多消費者『選擇在家中利用網路購買商品或食物』。」
疫情過後,不會「恢復正常」嗎?消費趨勢不會逆轉回去嗎?
餐廳不再被需要了嗎?
#回到餐廳的本質
為了回答這個問題,我們必須回到餐廳的本質,回溯餐廳誕生的緣由。
先說結論:餐廳不可能被取代。
告訴我答案的人,是知名社會學家Stephen Mennell,其經典名著《All Manners of Food》精闢分析社會與政治發展如何影響法國與英國的飲食文化,其中有關餐廳的誕生與廚師行業的興起深具啟發性。
雖然我已在自己的著作《Liz關鍵詞:美食家的自學之路與口袋名單》中簡單整理了餐廳在法國誕生的歷史背景,《All Manners of Food》的論述更加醍醐灌頂。先簡單說,「餐廳」在十八世紀末、法國大革命前開始萌芽後,進入十九世紀,法國才真正出現用餐的「公共領域」,正是這公共領域的誕生,形塑了我們如今所知的餐飲行業。
想像一下,在餐廳出現前,人們除了在家自炊,還能上哪去吃飯?Stephen Mennel舉了幾個例子:中世紀的「煮食店」(cookshop),人們可把肉交給這樣的店家烹煮,或購買店家煮好的熱食;「客棧」(inn),客棧供應什麼食物旅客就吃什麼;英國的「酒館」(tavern),大概是最接近現代餐廳的場所,在那邊可以吃喝也能社交。然而這又與法國的社會環境不同,在法國,貴族都是在家吃飯,雇用廚師在家宴客,出去拋頭露面與人攪和是紆尊降貴。
英國文學巨擘詹森博士(Samuel Johnson)在十八世紀一段關於「為何酒館在英國已經廣受歡迎」的敘述,透露了英法社會差異:
「沒有任何私人宅邸能如酒館那般讓人愉快作樂。私人宴會即便再美好、再盛大、再優雅、再希望讓人放鬆,也永遠會存在謹慎與焦慮。宅邸的主人焦慮地娛樂客人,客人焦慮地迎合主人;而沒有任何人,除了魯莽的狗兒,能夠自由地在別人的家裡頤指氣使,把別人家當自己家。相反地,在酒館,有一種遠離焦慮的自由。你永遠都被歡迎,你製造再多吵鬧、再多麻煩,只會回收更多更好的對待。……不,先生,從沒有任何一處人們發明的地方,比得上一間好酒館或好客棧能帶來的快樂。」
不覺得那段「免於焦慮」的敘述貼切極了?
#用餐的公共領域
那麼,餐廳在法國誕生的背景是這樣的:十八世紀末,同業公會(guild)被廢止,某種商家只能販售某些食物的限制被推翻,餐廳才能供應各種類型的菜色;法國大革命前,社會階級已開始崩解,已有貴族的家廚出來開餐廳; 巴黎的皇家宮殿周邊形成現代商店街,提供新興的商業場域。
革命後,政治新貴、布爾喬亞經常出入餐廳,上餐館成為一種時尚,廚師作為一種職業、烹飪作為一種技藝,也有了全新的舞台。除了討好一小群豪奢的雇主以外,廚師有了另一條功成名就的途徑:自己開餐廳,競爭更大一群走出家門用餐的客人。如同十九世紀的作曲家、作家、藝術家轉而仰賴大眾的欣賞維生,廚師也有了不特定的客人,一群出外用餐的大眾(dining public)。也就在此時,公共意見(public opinion)變得重要,一種本身不烹飪但很懂吃的意見領袖出現了,那就是美食家。
在這般新的社會秩序下,一間餐廳可以如何透過用餐大眾建立名聲?有三種方法:口耳相傳、美食媒體、意見領袖。從十九世紀到現在都是如此。
#用餐大眾將會消失?
於是,疫情爆發後,各種「餐廳末日論」的一大恐懼似乎都指向「用餐大眾」的消失。人們都回家吃自己了,不論字面上或比喻上的意義皆然,疫情嚴重的地方,政府強制人民居家隔離,疫情稍緩的地方,人民即便可以外出也消費信心不足。餐廳作為一種社交的公共場所,空空蕩蕩。(特別指封城狀態中的餐廳)
然而,我不認為用餐大眾會萎縮到永遠消失。現在許多專家預測的「趨勢」,再怎麼往回走,也不可能回到十八世紀以前雇用家廚的情境。我們再複習一下詹森博士說的那一段話,「沒有任何私人宅邸能如酒館那般讓人愉快作樂」,把酒館置換為餐廳,就是了。我們需要餐廳這樣的公共空間,我們回不去了。
試想一想,如果沒有餐廳,人們該去哪裡一起吃飯?你不會只想跟家人聚餐,也不會只想在家裡宴客,娛樂賓客是一種高耗能高成本的活動。你會希望去一個有約定成俗的程序與標準、有合理期待的地方,那就是餐廳。等級高一點的餐廳,甚至提供面面俱到的多重感官體驗,想想看你走進一間好餐廳時,觸目所及的美感,穿過耳膜的聲響,你與服務人員的對話,你與主廚的互動—品嚐其手藝,理解其心思。那都是外帶、外送無法取代的。我無法想像一個外帶、外送完全取代餐廳的世界,那是文化的倒退,心智的衰弱。
#疫情就是變數
許多人將本次疫情比作第三次世界大戰,如果防疫有如打仗,確實,許多餐廳眼下只在乎活下去。外帶外送是求生存,募款、賣商品、賣餐券等等手段也是,我都樂意支持,也再次呼籲大家,只要能力所及請多多支持你喜愛的餐廳。當然,若要出門用餐,也必須遵守社交距離的規定,避免群聚,且繼續戴口罩、勤洗手。
於是我們該擔心的是,疫情會持續多久,只要疫苗、特效藥一天不研發出來,疫情就不會真正獲得控制。在這專家預測至少二年的期間內,餐飲業會被打擊到多慘?變化會有多大?是否離復原越來越遠?如果可以展望復原了,復原的時間需要多久?這對於下一代廚師會有什麼影響?這不能單單看台灣,還必須看國際,經濟的狀況與疫情的控制綁在一起,台灣即便目前防疫有成,也還是必須如履薄冰。
美國總統川普上個月被問及餐飲業慘況時,曾說這麼一句:餐廳將會復活,只是也許換上新業主。(Restaurants will make a comeback, just maybe with new owners.)隔天,美國政府宣布2兆美元的紓困方案。其實川普那句話,根本不用說出來,我們都知道那很有可能發生,而且非常悲傷。
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愉 景 灣 外賣 在 飲食男女 Youtube 的評價
近年親子餐廳漸趨流行,連荃灣的愉景新城最近亦建成全新的親子區域。內裏設有不同的區域讓小朋友遊玩,如堆積木、模擬救火遊戲等,除了遊玩,亦設有一家親子餐廳及一些外賣小吃店。
現代家長注重營養均衡,場內的食物就加上不同特色,如賣相可愛的壽司、使用植物豬肉整的漢堡,味道跟一般豬肉漢堡沒有分別,加上用番薯條代替薯條,不怕小朋友偏食。甜品方面的賣相吸引,如太空船造型的雪糕肉桂脆條及漢堡外形的馬卡龍,就算不是小朋友,也夠吸引不少年輕人打卡騙讚。
等待食物期間,場內都有攀爬設施讓小朋友遊玩。有得食有得玩,價錢有點貴,不過為了小朋友食得健康又滋味,惟有要捨得付錢了。
採訪:范名雅
攝影:周義安
Donut Café
地址:荃灣青山公路荃灣段398號D・PARK愉景新城L1 Donut Village
營業時間:星期一至五10am-10pm,星期六、日及公眾假期12:30pm-3pm
電話:從缺
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愉 景 灣 外賣 在 愉景灣平食攻略 | 三大最平價餐廳大檢閱| $46蚊食8吋Pizza 的八卦
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