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做飲食，工時長，人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家，兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔，賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉，胼手胝足日做十五六句鐘，但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐，一樣在街頭受磨練，但2011年遷檔入鋪，打破困身宿命：每天營業大約十小時，周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息，爭取天倫樂。營役中，一份父愛，兩種表述；正如待客也在變：「以前客人食要快靚正、簡單；現在有要求：食物要好味，環境要乾淨，又要service。」阿唐說。畢竟，時代不同了。
漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔，7年前入鋪，就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街，都是布行皮革號金屬配件公司，人流很少；漢發除了午市爆滿，早餐至下午茶時段一直有六七成座上客，生意算很不錯。
「師傅教落，煮食，任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯，喂！應該豬扒好吃，蛋要靚些香些。白飯不用理會了，但也不行的。我每一樣都要做到最好，白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔，眼前的他果然自信滿滿。
「我們的白飯蒸的，不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題，但我們一煮六七斤米，如果放在電飯煲就不夠力去推，變成『漚米』，就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別，兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。
言辭可以誇誇，但食物騙不了人，「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶，咬下去爽脆，再嚼粉嫩，有淡淡的薑酒香，非一般！他不怕公開秘技：「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來，吃時就不會有豬腥味，切又要有差不多的厚度，這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球，是預期的爽彈，且滿滿陳皮味，蝦米碎帶點鹹香；估不到混入的芫荽碎，只取莖部加強爽口感覺，看得出一番心思。
豬扒是茶餐廳尋常之物，做得出色卻鮮有，它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉，但能做到鬆軟多汁，「我想了三個月，終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是，我要將豬扒揼鬆，而不是揼實。」說時遲，他已揼了兩塊；他鬆肉不會假手於人，務求力度不出偏差。
這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一，原來指定供應商裁料時斜斜厚切，「厚，才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚，由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯，一樣超級大份，阿唐解釋：「這就是街坊生意。我想過出細份量，但怕他們不接受。」入店後的漢發，隱隱然留着大牌檔的豪邁。
轉型 拜師
37歲的阿唐，不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港，做過紗廠，曾在豉油街與人合夥開大牌檔，因賭排九而輸掉半個檔口；1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔，改名「漢發」；40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌，次子阿唐出世時已年近50。
阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發，或者學煮雲吞麵，阿爸都跟我說一句：不要學，寧願你做三行。」做飲食太辛苦，父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤，始終對烹調最感興趣，於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。
漢發本來只賣幾款粉麵，轉變始於隔鄰茶水檔結業，那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡；父親初時不允，怕他兼顧不到，但阿唐下了決心就似衝鋒車，他看書，問前輩，想盡辦法去學沖一杯奶茶。
試了三個月，漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休，阿唐就請夥計和媽媽一齊做，「我媽管雲吞麵那邊，我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業，漢發變了一街獨市，客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查，說是無牌經營；其時母親因中風已少露面，漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局，兩小口決定入鋪轉角的大南街，好接住大牌檔的生意。
入鋪之後，阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西，指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點，容師傅就說：呀！也不錯，都有我教你的一半。」2014年，阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料，又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物：柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。
「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的，炒醬最關鍵的是控制火候，一句鐘才能炒好這醬，慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬，仍背着師訓：「師傅教我最基本做廚師的三樣：第一眼望；第二鼻聞；三就是口試；等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」
共享的世界
做食肆，打開門做生意才有收入，但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰，開十句半鐘，不過我們一回來就『砌』到最尾，好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」：聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等，員工同聲讚好。
「多假當然開心，不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了，好呀！」茶水部阿麗回應。 「放工早些，你可以有家庭樂；逢時過節又可同家人食飯，我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。
阿唐一臉得意：「老闆搵到錢，夥計自然辛苦；但如果老闆搵唔到錢，夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心，現在是共享的世界嘛！」
「其實要做（營業）24小時都可以做，但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女，「如果日日返工不放假，好難建立感情，好似現在他們出街仍會拖住我的手，夜晚睡覺都想黏住你，這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。
一齊食飯 像個家
每天清晨，阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店，先叫貨、編排全日流程，七時半親自送子女上學，到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工，我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭，笑指丈夫樣貌看似好惡，其實「很溫柔」，「結婚前我入過醫院，他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼，他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情，很看重家庭。」
阿唐回憶，小時爸媽要打理大牌檔，自己滿月後就住在保母家。「我升上小學，放學後上補習班，七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺；暑假也在補習社過，每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤，只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們，都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書，不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女，不時提起已經離世六年的父親。
想當年，父親在自己升中後開始休星期天，帶着自己周圍走，回到從前的落腳處述說往事，兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友，我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人，一齊食飯、一齊看電視，像個家。」阿唐說。
「錢是賺不盡的。」他笑一笑，現在應付店鋪租金無問題，也「夠使夠用」，最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品，他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力，「每一日的滿足感，就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天，「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」
撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩
漢發麵家
地址：深水埗大南街192號
電話：2380 7068
詳情： http://bit.ly/2CBN65U
「物語」系列完結，人死了，靈魂未。
「重生」系列三部曲，記錄靈魂三次轉生。
到達三個不同時空；
飾演三個不同角色；
體驗三個不同的人生課題。
第一生，《狂人日記》。
此生課題：「狂」。
天生瘋狂，故事便跟著瘋狂，玩人喪德，玩物喪志，貪新戀舊，觀能享受，一頁又一頁，記錄著狂人因今生的「膚色 身分 性格 樣貌 思想 意志業力 基因」所拼湊出來的瘋癲日記。
直至一天，連宇宙也玩爛了，方會看到因果。狂人醉醒自首，擱筆合手，痛改前非，娶妻生子，建立美滿安穩，企圖改變故事情節，控制著那天生的癲狂脈搏。
瘋狂，似乎已體驗夠；狂人以為，課題就這樣學懂了。
靈風拂過，在狂人耳邊喁喁回響：「你請求生命原諒，但生命會就這樣放過你？『狂』是你一早選好的主題，『狂』一直在你的血液裡，此生未盡，狂也不會完。」
#Jer柳應廷 #狂人日記
《狂人日記》
曲：吳林峰
詞：小克
編：王雙駿
監：王雙駿
唱：柳應廷
三更半夜 迷幻音樂 找快樂
低音喇叭 狂怒衝擊 耳膜（然後有光）
周身血管 連著一部 鐳射唱盤
披起鑽飾 如露西橫越 天幕（遊歷四方）
逛宇宙 玩不夠
星閃閃 似利誘
交響曲 在迎候
貪生 貪了新 不記得厭舊
蒼生 肚餓時 張口
雙眼睛 雙耳朵
要入世 享受
不必唱經 不要唸咒
花生 瘋與癲 觀眾都接受
他生 再夢遊 北斗
揮一筆 刻一骨
記錄這生 狂 人 自 剖
膚色 身份 性格 樣貌
思想 意志 業力 基因
萬物緣盡 成住崩壞 空再著色
問為何像 牛郎織女 思念旦夕（呆望四壁）
看宇宙 多虛構
一出生 已劇透
舉骰子 送上帝手 Woo
貪生 貪了新 不記得厭舊
蒼生 肚餓時 張口
心一顆 花一朵
跌入 世間亂流
不必唱經 不要唸咒
花生 瘋與癲 觀眾都接受
他生 領萬人 出走
山一崩 水一分
這十誡 哪 個 守
元神 歸返他 正身
狂人 突然合手擱筆 方知悔恨
浮雲 望斜陽蒸發著 前身
靈魂 斷言餘生軀殼 不可
再 度 狂 入 心
貪生 終於會 貪夠
蒼生 種萬年 傷口
因果因 果因果
永沒有出口
日記罰抄 每天萬遍《大悲咒》
花生 想觀眾 也參透
他生 化腐為 不朽
閂一窗 開一章
誌下半生 狂 盡 退 守
修身 安穩 美滿 事業
娶妻 生子 購置 物業
一家 幾口 引發 共業
終於 再次 陷入 狂
All synths, orchestration and programming by carl”dafreak”wong
Drums by Jonathan Sim
Acoustic guitar by Wu Lin Feng
Didgeridoo and throat singing by Michael Lai
Backing vocals by Jer Lau and Wu Lin Feng
Recorded by carl”dafreak”wong at freakland
Mixed by Frankie Hung
穿上校服直接回到18歲❤❤❤
推薦三間松山高中的早餐愛店！初代外送員泱泱EATS出動 (泱編)
｜想娶泱泱先看這集！讓你有個心理準備｜
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必娶女人編劇手札（二）必娶導演，于中中。（上）
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自從上一檔遇見幸福300天之後
終於，我跟欣慧的新作品『必娶女人』即將在下禮拜
也就是11月1日星期天晚上十點中視播出
於是停下手邊的工作
想來寫篇必娶女人零酬業配文來小小宣傳一下
但寫著寫著，不知哪根筋不對
下意識的打開了視窗，查了一下我們上一檔戲與必娶女人相隔了多久
不查還好，一查我整個人完全傻住
沒想到，真的是萬萬沒想到
遇見幸福300天是在2013年6月21日播出最後一集
也就是說，距離上一檔遇見幸福播出結束
我跟欣慧竟然已經快兩年半了沒有推出新作品了？
錯愕之餘，更想探查一下到底是怎麼一回事….
於是，我擱下寫至一半的零酬業配文
開始扮演起偵探的角色，開始檢視這兩年半的時間
我跟林欣慧，到底做了什麼？到底發生了什麼問題？
身為一個職業編劇
怎麼可以隔這麼久的時間才推出一部新作品？
首先，第一個開始展開調查的為關係人
就是必娶女人的導演，同時也是『前男友』的導演，于中中
首先，我分別在一篇2013年2月21日FB跟中中的聊天中
還有手機裡
找到事件的起始點....
從這2段聊天的過程中，我回想起當時我和他，都因為手邊的工作挫折
而對自己的工作甚至是信心，產生了些許質疑
所以我們倆常常在FB互相抱怨，鼓勵對方來取暖
但也在那時候，我在心裡默默決定要為他寫一檔很厲害的戲
PS.看到這些聊天內容，真不知道他在娘什麼，我在熱血什麼....
那時候，300天劇本即將殺青
我跟欣慧開始著手向電視台提新企劃案的工作
其中，有一個故事
就是我跟欣慧為了中中導演去構思的
當然，這個故事，並不是你們現在所看到的必娶女人
這個名叫17歲損友的故事，我跟欣慧都非常喜歡
但是在提案的過程中
卻因為主戲落在男生身上，加上那時候電視台給我們的時段主攻收視群還是女性族群
加上這樣的故事在影像呈現上需要大筆預算去建構90年代末的台灣
難度相當，所以這故事，才提了一次案，就結束了
但是我並沒有忘記與中中的約定
我們說好，要做一部很不一樣的戲
所以我跟欣慧又陸續抱持著衝撞台灣現有故事架構的概念
陸續向電視台提出幾個相當特殊的案子
其中，有一個類似美劇迷失的多線性的奇幻懸疑劇
衝撞討論了三個月，故事大綱出了又出，分場寫了又寫
最後，還是無法過關
電視台希望我跟欣慧還是能發揮我們的專長
將創作的焦點放在情感戲上
於是，我跟欣慧，帶著挑戰的心情
重新構思了另一個都會愛情戲
但，不知道我們倆個是哪根筋不對的
好好的都會愛情戲不寫
最後卻丟了一個超級沈重的商戰復仇的案子
然後再一次的衝撞，提案，討論
然後，又一個三個月過去了，最後案子還是停擺不滯
當時與我們長期合作的製作人黃萬伯
始終挺我們，相信我們
但歷經這空轉的六個月之後
我跟欣慧都相當明白，提案最大的問題
不在電視台、不在製作公司
而是客人明明點的是牛排，我們卻端出龍蝦到他面前...
而是，我跟欣慧都不甘心放下那挑戰這業界的心情
而是，我們都迫切的想要證明自己是可以改變些什麼的那種人
所以最後，我跟欣慧，選擇了離開
告訴自己，既然現在我們沒有籌碼去改變什麼
那麼，也許我們最應該做的，就是好好累積自己的籌碼
所以，我跟欣慧選擇暫時終止跟伯特例的合作
試著放下原創編劇的身份
給自己兩三年的時間，放下那份屬於編劇的驕傲
好好累積重新出發的籌碼
試著去與其他從未合作過的製作單位接觸，累積經驗，重新學習
那怕是放下原創編劇的角色
以寫手身份加入編劇團隊賺點生活費也是累積籌碼的一個選項
於是，我們陸續接觸了幾個製作單位
中間，我跟欣慧也以不掛名的方式
分別替幾個編劇朋友打工寫劇本
這空轉的六個月
我查了查我的EMAIL
我跟欣慧一共丟了四部完全不同類型的完整企劃案
溝思討論不下十個故事
某方面來說，我們似乎榨乾了我們心裡的某些東西
可能是創意，可能是能量，可能是信心
我們為了擺脫低潮，而做出離開的決定
但是卻沒想到迎來的的，是另一個低潮
低潮的，不是沒有人找我們寫劇本
相反的，而是我們不斷的在推案子
印象中，最深刻的一次
是我們有一次跟某家電視台合作
談了兩個禮拜
才剛跟製作人在辦公室敲定合作，隔日開始動工
但當我跟林欣慧走出電視台，兩人卻看向對方
很有默契的說出心中的恐懼
然後，十分鐘後，我們抱持著即將被封殺的心情
站在電視台外一起擬了一封道歉函
用簡訊婉拒了這次合作機會
在這段過程中，我跟欣慧雖然都沒有說出口
但我們都知道，我們的心裡，總是有著說不出的空洞
雖然，我們兩個，都以為我們說服了自己
但最後，我們還是無法成為那一種
可以蒙著眼，不去問自己寫了些什麼的那一種編劇
雖然，我們很想....唉....
直到，後來，我們加入你照亮我星球的編劇團隊之後
也許是因為瞿導對作品那份佔有欲的影響吧
我看到瞿導如此沈溺陶醉在創作之中的模樣
身為編劇的我
感覺心裡有那一個刻意被關上，名叫做勇氣的的開關
又再一次的被打開了
就在哪時
中中傳了一個訊息給我
他告訴我他想自己衝作品，等不了我了
故事概念已經有了，要我介紹可信任的編劇給他
而那個故事的名字，就叫做必娶女人...
（待續...）
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如果壽司編沒有說，還真不知道過去一年多以來是這樣的情況
在過去臺視自製週五優質戲劇為兩組輪替的時候
儘管壽司編欣慧編這組的收視，相對另一組來說不是亮眼
但他們的劇本夠大膽驚喜創新！
沉寂這些時日以來都沒有新作品，不知道是什麼原因
原來是劇本企劃提案屢屢遭拒
所以就這樣暫時終止跟伯利特（臺視）的合作...
感覺這些劇本都是挺有趣的阿
在臺視自製週五優質戲劇，現階段廣度已經出來的前提
至少有《威廉王子》《新世界》
希望日後可以拍出來這幾個劇本企劃阿...
拍不出來很可惜...
看到這篇文章讓我得知道這部新作品的產生是多麼得來不易
即使相信現在中視不會剪片，但只要中視你還是動手了！
絕對不會善罷干休的啦！
也很感謝東森創作提供給他們這個空間
是說，無線中視HD的時段只有首播有嗎？！
下週日人不在國內啊！
而且節奏跟本頻根本不一樣= =
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.243.129
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaiwanDrama/M.1446361940.A.A0A.html
※ 編輯: ianqoo2000 (36.236.243.129), 11/01/2015 15:17:06
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