我最喜歡的聖誕節就快來了耶!(開心,
大家開始準備禮物了嗎??!!!! 交換禮物~生日禮物~聖誕禮物~
我很喜歡看到收禮物的朋友臉上那種驚喜的表情。每個人應該都希望自己準備的是很勵害特別的吧!
mika最近找到好物❤上山採藥新推出的限量幾米聯名護手霜紀念盒❤
整個文青魂都燃燒起來🔥
記得小時候奶奶還特地送我去學畫畫🎨
那時都不會想到什麼是紓壓,只覺得可以很專注的忘我一直畫畫畫~
這個限量幾米著色紀念盒,裡面有二支的幾米《向左走.向右走》護手霜,外盒是的設計就是要給收到禮物的人上色的哦。可以畫出屬於你自已唯一專屬的幾米色彩。或是你也可以親手幫對方畫上獨一無二的顏色唷!(卡片都省了)還有滿滿的心意哪,真的是送禮自用兩相宜啊(好老派呀)。
向左向右當時拍成電影,我跟妹妹還超迷戀金城武跟梁詠琪,好浪漫的愛情故事哈哈
這組完全是我的菜呀,護手霜味道都很溫暖,有蠟菊修護跟玫瑰美白二款的護手霜。找不到這麼貼心的耶誕禮盒,朋友收到應該感動到想哭吧
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#食況轉播 #巴黎廳1930 #高山英紀主廚發揮食材極大魅力
經過十四天的居家隔離、七天的自主健康管理,高山英紀主廚終於在亞都麗緻「巴黎廳1930」亮相。睽違台灣將近一年,高山主廚說,他希望這份新菜單帶給大家幸福感。
「吃了會有幸福感」,就和「料理中加了愛」一樣,聽起來老掉牙。可是!千真萬確,那天吃完一整套菜單,我感覺幸福滿滿,飄飄然樂陶陶,整個身子充滿了喜悅。
這麼開心是因為,菜很好吃。不需費腦筋,沒有眼花撩亂,一口一口都是直接了當的好味道。但不是說簡單喔,再回想每一道菜,幾乎,烹調狀態都很好,食材的生熟、質地、調味都拿捏精準,蔬果魚肉因此發揮極大魅力;風味組合也多有亮點,該鹹的、該鮮的、該香的、該對比的,沒有遺漏,每一種裝飾性香草也都有味道上的意義。
高山主廚不太說故事。或者,他想說的故事、他想表達的理念,就是用技巧去表現食材最棒的模樣,季節風土優先,食材站在最前面。又是老掉牙?
一道鳥取和牛Carpaccio完美演繹這樣的思想。
#不平凡的生牛肉薄片
不過是幾片薄薄的生牛肉。帕瑪森起司、橄欖油、海鹽、胡椒,Carpaccio(義式生牛肉薄片)的老班底都在,只是多添了黑蒜與幾綹香草。我用叉子輕輕捲起,稀鬆平常放入口中,霎時間,舌頭開出鮮美溫芳的花朵,美妙的風味蔓延開來:牛肉薄透如紗,絲軟綢滑,脂肪一接觸舌面就綿綿化開,釋出甘甜與鮮味;另有清明的鮮鹹點亮味蕾,帕瑪森起司與黑蒜提味增鮮之餘,還疊上發酵的氣息;也有橄欖油的青草香浮游其間,琉璃苣、酢漿草、紅酸模葉的酸味星星點點,清新舒爽,把味道平衡回來。
以上敘述,看起來冗長,其實電光火石。只消一口,大腦就發出「美味」的訊號,直覺的反應幾乎像是膝反射。
細密的思考,精確的技巧,都藏在菜裡。只是我們吃的當下沒有意識到,只會想喊「好吃!」而已。
該怎麼把尋常的Carpaccio做到不尋常?飯後與高山主廚一聊,他才說這是一道非常困難的菜。「牛肉如何在嘴巴裡融化是有一個過程的,」他步步解釋,「首先,肉要切得非常薄,接著,要加熱盤子,用盤子的熱度去軟化牛肉。」他想呈現的,是牛肉在口中剛剛開始融化的狀態,必須講究牛肉的薄度與溫度,他提到牛排三分熟的中心溫度是攝氏五十一度,他就是要去模擬這個溫度。其他一切細節也都經過思考,包括發酵的鮮(帕瑪森起司、黑蒜)去襯托生牛肉的鮮,橄欖油的青草香、果香與辛辣味去襯托和牛的油脂,以及微型香草的酸味。
當然,若非上好的牛肉,效果就會打折。高山主廚向來愛用鳥取和牛,這次特別與巴黎廳1930引進「谷口畜牧」的鳥取和牛,是高山主廚位於日本兵庫縣的餐廳「Maison de Taka Ashiya」2015年起愛用的品牌牛肉。高山主廚特別喜歡谷口畜牧,不僅環境潔淨、水質清澈,牛的飼料裡還含有發酵米與酒麴,造就鮮甜的瘦肉與化口性佳的脂肪。
這一道鳥取和牛Carpaccio,則是高山主廚特別為巴黎廳1930設計的菜色。他選用肋眼,想改變一般人認為肋眼就是牛排或涮涮鍋的印象;也因為涉及以上精密的計算,高山主廚說,只有他自己和他信賴的人(巴黎廳1930的副主廚、巴賽麗廳的主廚),有能力做這道菜。
#廚藝大賽般的技巧
還有一道貌似簡單而技巧多重的菜色,是「鳥取和牛肉卷」。
三重美味一次綻放!作為主體的鳥取和牛臀肉心,是臀肉與臀肉蓋中間的稀有部位,柔嫩如枕,纖維細緻,與上好的菲力牛肉相比有過之而無不及,烹調熟度也非常精準,均勻的玫瑰色說明了一切;臀肉心的中央則有一更軟嫩的部分—雞肉蘑菇慕斯,清雅的滋味不僅能襯托臀心肉,也增添口感變化;卻不能只有軟嫩,最外層裹得緊實的牛三角肉,瘦肉與脂肪比例均衡,油花形成漂亮的霜降紋,煎得香酥脆口,補足了梅納反應。
三種不同質地、三種不同熟度,必須同時呈現。這就是技巧,以及烹飪的功力。
過去是「Bocuse d’Or 包庫斯世界廚藝大賽」的選手與教練,曾獲該賽事亞太區冠軍、世界第五名的高山英紀主廚,這次也不吝展現廚藝比賽的繁複技巧。只是簡單配上煎炒得當的小蕪菁、珍珠洋蔥,和波爾多醬汁,就好好吃。
#精彩的冬季菜單
以上二道菜色,很抱歉,屬於鳥取和牛的限定菜單,只供應到1月30日為止。
別皺眉,目前登場中的新菜單,也很出色!
喜歡台灣茶的高山英紀主廚,以茶入菜持續穿針引線,對於台灣食材也更熟悉了。再品嚐他的料理,再度感受到,他花很多工夫琢磨菜要怎麼做才好吃,那是一種尊重食材、體恤客人的溫柔心意。當然,這是做廚師的基本,而他少了很多「請來理解我」的意志。均衡、飽滿、工整,風味組合絕對起作用,高山主廚的菜,因此很討喜。
低溫慢烤的北寄貝,彈脆鮮甜,一絲絲檸檬皮清香幽現,茴香花的甜香、蒔蘿的綠香,都襯托北寄貝的甘美,連著糯麥沙拉吃,QQ的珍珠薏仁和甜豆仁、西芹丁與西芹油醋,釋放酸味與清脆,整體原是明亮清爽的印象,往下一挖菊芋巴巴羅亞(bavarois,類似卡士達的奶凍),頓時變奏。竟然是桂花!那艷而低迴的芬芳,原來是在煮巴巴羅亞時投入了乾燥桂花,馥郁花香對比清爽的檸檬與西芹,太有趣了。高山主廚說,他原本想用香茅,靈機一動改用桂花,果然激盪出火花。的確,用香茅就太可以想像了啊。
冬季菜單出現蕈菇很尋常,一道青花椰燉蛋與蕈菇澄清湯,則蘊含難得的飽滿風味。三層構造,牛肝菌濃湯墊底、青花椰燉蛋(flan)居中、普洱茶蘑菇清湯最後澆上,普洱茶深邃的發酵風味很能輔助蕈菇的土質氣息與鮮味,青花椰燉蛋作為過場,牛肝菌菇味鼎盛,松本茸、舞菇等菇類裝飾頂端,有生有熟,質感、香氣、滋味都很好,咬在口裡的脆度與鮮美,完全和底下的湯水與燉蛋結合。
由高山主廚參加2015年包庫斯廚藝大賽(Bocuse d'Or)的作品改編而成的「季節蔬果千層」,結合千層派與押壽司的概念,已成巴黎廳1930的招牌菜。每季更換不同蔬果,目前使用皺葉甘藍做外層,疊夾醋漬過的紫山藥、蘋果、水梨、火龍果、壽司飯,酸酸甜甜爽脆可口,香菜苗的清香與薑的溫辛隱隱閃爍,蘸上柿子醬吃很開胃。
雖然沒有和牛Carpaccio與和牛卷,主菜的肋眼牛排還是好吃,同樣使用鳥取和牛,點綴上馬告粉與東方美人茶粉,除有黑蒜泥的鮮鹹賦味,另有干蔥、酸豆、杜松子的抹醬,酸香明亮,吃到最後也不膩。
#另有主廚訪談
高山主廚本人在場,這天的菜色可圈可點,不過,他說他幾乎只是在旁邊看著,團隊運作順暢。這有賴平日坐鎮巴黎廳廚房的副主廚吳錫治,以及巴賽麗廳的主廚、亞都麗緻的西餐行政主廚廖偉立;當然,高山主廚的意志也被貫徹執行,從一人的腦袋傳達到每個人的手腳。
趕在高山主廚返日前一天,我抓緊時間與他聊一聊,他談到遠距經營巴黎廳1930的方法,以及他目前的烹飪理念,我將另外整理成一篇訪談,歡迎大家一起閱讀。
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告別篇(五)
昨天,我和南華職球員一起共享了長達11小時的Farewell Party.
Party分3 parts,6pm先在Tonno Club自助餐,因為有些外援球員乘晚上11時許的航機離港,所以晚飯要早一點吃,方便大家到機場check in.
第2 part,是在君悅酒店的Poolhouse瘋狂party,我們把支持南華的贊助商,合作伙伴和友好都請來了,球隊職球員都帶同老公/老婆/男女朋友出席,我們說好了:不醉無歸!玩到12點.
第3 part,轉場到Red MR.有部份唔飲得的,如李威廉,第2 part未完,已經被老婆「的」走;陳偉豪這些深閏的亦走先,其他就到Red MR繼續狂歡.最後一批離開Red MR的小隊,離場時間是5am.
昨晚的Farewell Party,有笑有淚,真心感動.
Party中,約有150位賓客,很抱歉未能全數邀請和我合作過的所有教練球員,事實是,我對你們每一位,和我合作過的,都衷心想說聲Thank you and Goodbye.
其實我的人生,都經歷過很多事情了,由2006到2014這8年間,我和南華和香港足球再次結緣,卻是我很重要的人生階段.從何說起呢?過去8年,每球季,南華的班費為$1500萬起, 8年來,這些錢,其實去了哪裡?
錢都去了一些人手上,而他們用甚麼來交換這些資源?教練們和球員們用他們的努力、技術,專業,不斷學習、操練、比賽,流汗流血,和他們最精華的青春光陰去換取生活和理想.
球隊職員們,也是在不斷學習和成長.由8年前我搞波時,香港沒有太多專業的足球從業員,到昨天,來Farewell Party的,有足球專業的物理治療師,有球隊全職按摩師,有8年來飾演波南的演員(Marketing 同事堅持8年以來用同一位演員去演繹波南,以免每次出來都不同高矮肥瘦和動作.多年前波南「阿謙」是演藝學院的學生,現在已經有正職工作,但他一直都幫手做波南,十分專業.)我們亦有幾位由8年前開始做球隊工作的designers,其實設計師都有不同範疇,足球隊的設計師都要很專業,因為需要有豐富的足球common sense.而像Jackal和蘇蘇這些核心的球隊管理職位,這些年來,一邊做一邊學,現在,要他們帶隊去參加比賽,他們的專業知識都游靱有餘.
我不在邀功,過去我在努力的同時,也有很多其他球圈人士在努力,我只是想表達一件事,就是,我的感動,在於當我看見今日參與足球的人,我很有種「開枝散葉」的滿足,並衷心祝福各位日後有更好的發展.
以香港而言,一個地區,若要搞好足球,還有很多週邊的supporting,這些也需要人材.香港足球搞得好,這個行業就會愈來愈多人,他們的經驗,也是香港的資產,亦會成為香港競爭力的萬份之一的小支柱吧!
如果香港根本沒有這個行業,又何來培育出專才?每一個小部份,都是組成香港競爭力的組件.
例如adidas是很專業的團隊,但如果不是因為贊助南華到這個高規格,相信不會發展出一隊小團隊專職照顧本地足球隊的贊助事宜,他們都十分專業,球隊需要甚麼,他們比我們更加清楚,甚麼都自動按時送上適當數量,照顧週到.像2014-15年度的球衣,早半年前已經搞好了,一切都預備周詳.
來賓還有Now TV 634的高層人員,為了港甲頻道,其實Now TV也訓練了很多人才,拍攝一現場直播賽事,與轉播球賽所需的安排很不同,這些人員的工作重要性,也是與本地足球息息相關.
對不起,我說到很遠了,其實我想表達的,做其他生意,如果每年投放$1500萬,可能有一半是給了租金,但搞了8年足球,我眼前看到的,是這些資源是90%交給了努力的教練、球員、職員,和配合的行業,還帶給了香港球迷很多娛樂.
我深感這些年,我沒有白費努力,亦絕不後悔.此時,我衷心希望香港足球能夠有更好發展,有心人要出來做多些事,大家頂住呀!
本來想講昨晚的party的,現在可能要分今明兩晚寫了.
第一部份,我們的晚飯,我個多星期前就約大家,本來我的想法,是一般外援球員,都會在六月初與球會接觸,六月一日多數還留在香港.遺憾是因為南華方面已通知所有外援球員不獲續約,所以有外援球員歸心似箭,訂了較早的航班,亦要帶同大量行李離港,像狄卡奧又帶著bb,所以有幾位球員狄卡奧,迪亞高,謝家強,巴域斯都未能出席.而卡古特、利馬、韋爾都有來吃飯,後者因為今天才離港,所以昨晚都有帶同女友來party.
我一直想搞一個開開心心的farewell party,離任,卻不要帶著傷感.我想跟大家開開心心說再見,所以在party裡,我請了一隊band來表演,那是我上次在新加坡一間酒吧發掘的樂隊,表演非常出色,我想球員們一定會喜歡,所以便把他們請來.結果,他們的表演,沒有讓我失望,令現場氣氛high爆,讓我們過了一個99%都是非常開心的晚上.餘下的1%,少少傷感啦,在所難免.
開心事和趣事,下一篇再分享.
我特別想提的,是昨晚的party,有很多朋友都來了,令我很感動.灣仔體育會的朋友Peggy和Yolanda,Giorgio Armani的高層,Fancl及為南華做website的Designer City的朋友,陳志康和太太、鄭少偉和文彼得、陳曉明都現身來跟我說一句Thank you and Goodbye,這一份心意,我收到,多謝.
另外,Party中有兩位很受歡迎的特別嘉賓,昨天賽馬賽事完畢後,潘頓和貝湯美都來party,和我們一齊玩.兩位除了常為我騎馬外,我和他們都已成為好朋友,他們很好,無論發生甚麼事,都真心為我打氣.昨晚我在致辭中開玩笑,南華除了要多謝贊助商支持外,亦要多謝兩位騎師,因為他們為我贏馬,贏得的獎金,我都投放入去搞足球了,所以他們才是南華過去幾年的最大支持者.
說笑而已,但我真的很感激大家,你們的支持和愛,我深深感受到.
今晚先分享昨晚的喪跳狂歡片段,希望明晚可以分享更多相片!再談.
#ilovesouthchina
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