彫花的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

已把全部50個食譜，整理了放在我的網站上，可以登入:
www.choychoy.com/50

<<花彫花蟹蒸水蛋>>
蔡菜館 50道 私房菜 第3道

國慶連假我在幹嘛😬
就是朋友聚、吃我最愛的日料去✌🏼
我很福氣加好口福☺️ 十次有九次都是朋友請我吃飯，以往朋友請客、當然就不好意思指定說要吃什麼～但這次朋友們接受了我的推薦，我肯定選日料！而且老闆娘還是我認識十多年的朋友，我還跟板娘說：要帶朋友去不能讓我漏氣阿😌
然後看到這馬糞海膽鋪上鮭魚卵干貝彫花，松露vs蟹肉蒸蛋、及不知道怎麼煮的超鮮甜清湯😋 就知道這交情是有厚度的了🤣

#完全是我的菜 #我很愛吃 #美食療癒人心 #有朋友真好

謝謝客人Walton在Openrice的食評,寫得很精彩，太過獎了

記憶所及，"私菜房"形式的食店早於10多年前便興起。那時候，"私房菜"是質素和獨特味道的代名詞；然而可惜的是，往後掛上"私房菜"名義開店的開始猶如雨後春筍般湧現，食物質素開始變得參差，而"私房菜"的招牌也不再是能夠嚐得一口好味道的指標了。

這次特意駕車到元朗錦田的【蔡菜館】，開始是抱著一試無妨的心態的。因為不下一次聽過這裡的水準如何的高，就禁不住心裡的好奇，相約一班飯腳來一試。順帶一提的是，地址所寫的吉慶圍對於駕車人仕來說，可能是一個誤導的資訊，於我來說，說成"錦上路"鄰近"錦田紅磚屋"，更容易找到。

負責人Grace 十分健談，很樂意和食客交流下廚心得，我個人很享受這種用餐的氣氛。

第一道菜是招牌頭抽雞，用的是新鮮雞，以這樣size 來說油脂不算多，肉質十分嫩滑，而且，個人十分喜愛頭抽豉油汁當中撲鼻而來的花雕酒香，好野！

*這時候，飢腸轆轆的我們卻要忍著不用頭抽汁送白飯，因為知道好戲陸續有來。

接下來是帶子黑松露多士，畢竟兩者加在一起，味道不會差到哪裡去，作為頭盤味道和賣相是不俗的，但未至於去到令人驚喜的程度。

從第三者道菜開始，就可以用例不虛發來形容，因為每一道菜都有獨當一面的能耐。這是花彫花蟹黑松露蒸水蛋，本人不嗜蟹，但淺嚐之下仍能發現用料很新鮮，黑松露和水蛋味道很配，當然又是迅速清碟！

第四道菜是本人其一最愛 - 袐制辣花竹蝦，蝦肉結實飽滿，而醬汁中混合很多洋蔥，因此味道略帶甜且濃郁非常，以致整枱人也是啜住手指完成這道菜的。

這道蒸魚原先是果皮蒸野生大筍殼，但Grace 說買不到筍殼，改用了另一種魚 (忘了名稱)，然而蒸的火候不足有點黐骨，縱使味道不錯，但也相對地失色了。

尾二的一道菜祕制清湯牛坑腩，同行的除了我以外還有兩名男子，都同聲講一句"好味到離晒大譜"，用離譜去形容好味並不常見，但可知的是，這裡的牛腩出品，不是隨處張記陳記也嚐得到的味道，還是留待看官們親臨，一嚐這離譜的菜式。

其實，在甜品前還有一味甜甜酸酸的豬手的，但一上枱忘了拍照就已被搶吃一空，我個人的觀感，是比牛腩更出色的味道，因此，是好味到離X晒大譜！ (#$%^&*%*&^%)

最後甜品上枱，是Grace 自製的兩款雪糕 - 青瓜味和薑汁撞奶味，同行的女孩子傾向清新怡人的青瓜味，而我卻對薑汁撞奶味的雪糕情有獨鍾。一球之後情不自禁，拿著空的碟子走進廚房問Grace 可否再添一球，Grace 十分慷慨的再贈我一球。雖然我內心有著再吃個三五七球的慾望，但Grace 的待客之道，已經足夠令作為客人的我們稱心滿意了。

一字記之曰心，以心去煮的菜，粗茶淡飯亦可口，而更何況是這晚般的大魚大肉呢！

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