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~彩色芋頭酥"切白頭方法"影片分享~
"減白頭"請看第一桿捲影片,如還是不小心忽略了,
第二桿捲還是有白頭(白頭白頭管它是大是小),切掉它就對了XD~
同理可證,答應大家的,想分享就分享,還管它中秋過了没呵呵~
*彩色芋頭酥食譜作法~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1536022409757149
*紫薯千層芋頭酥食譜作法在這~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1505014002857990
~相關影片在這~https://www.facebook.com/ground.nina/videos
~歡迎分享,請註明出處~烘焙華爾滋^^
~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
陳素惠 （Ground Nina）
昨天分享了彩色芋頭酥製作後~收到發問不了解當中有一個食材"無水奶油"~是甚麼~今天來跟大家分享它:)
既然名稱中有無水~顧名思義這奶油中水分含量極少幾乎近零~乳脂含量約99％以上~所以在製做現在應時節的油皮油酥點心可以讓成品香香酥酥~有時在法點食譜~點心食譜~餐點食譜都會見到它~它有幾個名稱:脫水奶油、澄清奶油、純化奶油~英文為"Clarified butter"."Ghee"."Dehydrated butter"~其實從字面上看來都是將水拿掉純化的意思:)
當中有一個名稱Ghee~我第一次看見時~在貨架旁研究好半天~發現Ghee是印度無水奶油的名稱~他們除了應用在料理~有一次跟一位媽咪聊天時(她丈夫是印度人)~他說~他們也會燒Ghee~在祭拜時!Ghee越"純"代表越誠心~所以還特別推薦我要買哪一個牌子的:)很有趣~我也因為她的熱心推薦~走了一趟附近的印度商店~發現整面牆的Ghee~看來他們用量真的非常大~品牌眾多~包裝從300克到5公斤~最底下還有跟小油桶一樣大小重量不明我應該搬不動XDD~讓我開了眼界
而且他們都將Ghee放在室溫保存~我一般在超市也是看他們將無水奶油放室溫居多~少數在冷藏~冷藏的無水奶油真的會比較硬些
接下來跟大家分享自製無水奶油~方法很簡單~適合年節小量製作~不用買一大盒難以消耗
*製作以及材料可以點照片閱讀
**目前整理好的中式點心及料理共21項~1050801-1051009
http://ninaground.pixnet.net/…/395532208-%E5%8D%83%E5%B1%A4…
四.中式點心及料理
1.最愛之一綠豆椪~同油皮也可做蛋黃酥芋頭酥
http://ninaground.pixnet.net/…/373797562-%E6%9C%80%E6%84%9B…
2.~軟軟嫩嫩的自製蛋餅~
http://ninaground.pixnet.net/…/373797124-~%E8%BB%9F%E8%BB%9…
3.好脆好酥的~牛舌餅~
http://ninaground.pixnet.net/…/373796770-%E5%A5%BD%E8%84%86…
4.梅花酥~花團錦簇酥~烘焙華爾滋~
http://ninaground.pixnet.net/…/373794493-%E6%A2%85%E8%8A%B1…
5.多色多層次芋頭酥~烘焙華爾滋~
http://ninaground.pixnet.net/…/373793722-%E5%A4%9A%E8%89%B2…
6.[麵包機]多層次芋頭酥~同油皮也可做蛋黃酥綠豆椪
http://ninaground.pixnet.net/…/373502089-%5b%E9%BA%B5%E5%8C…
7.~懶人法肉燥~烘焙華爾滋
http://ninaground.pixnet.net/…/379625206-~%E6%87%B6%E4%BA%B…
8.鮮嫩多汁的生(水)煎包~烘焙華爾滋**
http://ninaground.pixnet.net/…/379625629-%E9%AE%AE%E5%AB%A9…
9.芋泥酥
http://ninaground.pixnet.net/…/395530918-%E8%8A%8B%E6%B3%A5…
10.正方形土鳯梨酥
http://ninaground.pixnet.net/…/395531056-%E6%AD%A3%E6%96%B9…
11.剩的派皮運用二~綠豆酥餅
http://ninaground.pixnet.net/…/395531329-%E5%89%A9%E7%9A%84…
12.彩虹酥
http://ninaground.pixnet.net/…/395531749-%E5%BD%A9%E8%99%B9…
13.彩色芋頭酥
http://ninaground.pixnet.net/…/395532040-%E5%BD%A9%E8%89%B2…
14.千層芋頭酥*之芋紋旋渦
http://ninaground.pixnet.net/…/395532208-%E5%8D%83%E5%B1%A4…
15.酥酥的月餅模鳯梨酥
http://ninaground.pixnet.net/…/395533078-%E9%85%A5%E9%85%A5…
16.小月餅(綠豆椪)
http://ninaground.pixnet.net/…/395533177-%E5%B0%8F%E6%9C%88…
17.分享月餅禮盒食譜~一次做三種小月餅(綠豆椪).千層芋頭酥.鳯梨酥食譜~
http://ninaground.pixnet.net/…/395533240-%E5%88%86%E4%BA%AB…
18.蛋黃酥
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19.紫薯加在油皮裡之千層芋頭酥,真的很柔和又浪漫
http://ninaground.pixnet.net/…/395533456-%E7%B4%AB%E8%96%AF…
20.千層芋頭酥Q&A
http://ninaground.pixnet.net/…/395533510-%E5%8D%83%E5%B1%A4…
21.涼拌黑木耳
http://ninaground.pixnet.net/…/395569111-%E6%B6%BC%E6%8B%8C…
陳素惠
