日本移居攻略 番外篇🌾:常見問題Q&A (簽證代辨不會告訴你的事情)
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💥更新日期: 2020年3月12日
🆕30.購買物業,能夠增加高度專門職才分數嗎?🆕
🆕31. 購買一幢大廈,再開設物業投資公司,可以拿到經營管理簽證嗎? 🆕
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1)有一些簽證公司告訴你,居住五年之後,便能夠申請日本國籍。那麼快?
2)永住和歸化有什麼主要分別?
3)購買物業可作為投資移居簽證嗎?
4)開設一間公司,需要繳交給政府的初期行政費用是多少?
5)在日本直接找日本行政書士辦理簽證費用多少錢?
6) 我在香港/台灣年收入超過¥500萬日圓,可以作為申請高度專門職的分數嗎?
7)在台灣或香港的收入,需要繳交日本稅項嗎?
8)我已經超過30歲,不能夠申請打工度假簽證, 又沒有大學畢業,不夠資金作投資,仍然有機會移居日本嗎?
9)我沒有繳交或參加年金(退休金供款),會影響申請永住/歸化嗎?
10) 日本購買物業, 會升值嗎?
11)申請永住或歸化前的條件
12)經營管理投資簽證如何取得三年居留簽證?
13) “普通經營管理簽證” 轉成 “高度專門可行嗎”?
14) 5百萬日圓, 可以帶一家人來嗎?
15)我的月薪只有25萬日圓,可以帶我的家庭過來嗎?
16)有一些中介保證成功,真的嗎?
17) 行政書士角色是什麼?
18)行政書士是否只有日文?
19)我需要親身到日本見行政書士嗎?
20)行政書士資格是全國認可嗎?地域性重要嗎?
21)成為居民之後,日本海外收入需要全球徵稅嗎?分兩種,有少許複雜。
22)如果居住不夠五年但是已經有永久居住權(例如結婚,高度專門職),也需要全球徵稅嗎?
23)好一些人,申請投資經營管理簽證卡在一個地方。資金來源證明。
24)根據投資經營簽證規定,需要預備¥500萬日圓在銀行證明,作營運和投資。簽證批准後,把錢拿出來回國可以嗎?
🆕25: 有沒有非工作簽證可以逗留超過90日?有🆕
🆕26.申請做日本留學生學習日語,需要什麼條件?有年齡限制嗎?🆕
🆕27.日本留學生可以逗留在日本多久?🆕
🆕28. 作為日本留學生,可以申請家人過來一同居住嗎?🆕
🆕29. 成為日本日語留學生,可以出外打工嗎?🆕
我們的移民故事推出後,加上香港時勢,我們每一天也會收到不同的查詢。
但非常抱歉,很多查詢我們仍然未能夠抽空回覆。我們已經盡量回答簡單的問題。有些比較複雜的,便需要多些時間分析和 #FactCheck。
很多問題其實已經在之前的文章內有提及,比較急的,可以去我們網站爬一爬文。(http://www.oki-family.com/移居沖繩的故事/)
請先讓我們在這裏重申一次,我們 Oki-Family:
❌沒有代辦簽證(除非你是應徵我們公司青潛....)
❌沒有代辦移居服務
❌我們不會叫你買物業
❌我們沒有與任何移民代理合作🙅🏻♀️
過來日本居住,門檻,方法可能比你想像中多。但是怎樣開始,要注意的事項,未必每個人也知道。#年輕人也有很多方法離開。和美加澳不同,日本不是用錢移民。因為日本希望吸納人才和小鮮肉作勞動力。因為這個原因,移居日本成本相對較低。
有些代辦簽證公司為了增加吸引力,可能有一些誇張成份🤬。可能因為種種利害衝突令可靠性大打折扣。畢竟,日本移居條件仍然有很多很模糊的地方。如果失敗,他們只需要諉過於入國管理廳/法務部便可以,簽證公司不用對承諾附上責任。
我們會分享我們的經驗,是讓想過來日本的人有一個切入點,讓想離開的人多一個希望。你可以把我們想像成為顧問吧。初步的知識,希望大家先在我們網站、或其他網站做做功課。知識就是力量!如有需要,我們可以根據你的背景和提供的資料分析您的選擇,避免受到欺詐。非誠勿擾🙏🏻!
我們盡量在這裏收集一些常見問題,希望大家清楚自身狀況。
這篇內容會不定期更新。(最後更新日期:2019年11月5日)。
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1️⃣)有一些簽證公司告訴你,居住五年之後,便能夠申請日本國籍。那麼快?
簡單的答案:是有可能. 比較實際情況是, 5年是可以申請, 但可能7年8年9年...才批。
大眾認知,日本需要住滿10年才能夠申請永住。如果是高度專門職,一年或三年便可以取得永住(我們是成功例子)。但是五年.... 便可以歸化,取得日本國籍,有這個可能嗎?
資料說:
品行良好、繳付稅項、也有加入退休金供款計劃、最後能在日語考試過關, 便可以”歸化”,取得日本國籍。
五年取得「永住」相對困難得多....
你需要對日本有特別貢獻才能在五年便取得永住。例如 諾貝爾得獎者,金像獎得獎等等....
比較”貼地”的商業,內容很模糊。
條件例子:
a.在日本國內上市公司或差不多規模的公司工作,是三年以上經營者(老闆)或5年管理(高層管理層)。
b. 又或者,經營的公司三年內投入了1億日圓,為國家作出貢獻。
為什麼說是模糊?因為和其他五年條件相比,太過容易了吧?! 這個就是爭議地方。區區一個小商人和諾貝爾得獎者相比.... 有些不合常理~
審批權最後是落在官員身上,成功與否沒有一個特定準則。沒有人可以保證什麼,條例也會因需要而持續改變。(這篇文章有其他例子)
所以,如果簽證公司承諾5年之後你可以申請永住或歸化。對,是可以申請,但成功機率.... 每次申請,你也會在入管內留下紀錄。每次大約相隔三個月至半年才可再申請。執筆之時,我們仍在找一些五年成功例子, 仍然未找得到。不同的失敗例子倒是有....
歸化條件:https://www.visaadvice.jp/日本人になりたい(帰化について)/
永住申請貢獻定義官方資料: http://www.moj.go.jp/content/000007260.pdf
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2️⃣)永住和歸化有什麼主要分別?
永住:容許你保留自己原有國籍,永遠在日本居住。
歸化: 取得日本國籍,但是要放棄自己原本國籍,護照上可以保留自己的本身名字。
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3️⃣)購買物業可作為投資移居簽證嗎?
不能!!你一定要在營運一間公司。例如,把物業轉變成為民宿或酒店,才可以。你需要把你的投資變成事業,而且一定要參與管理!如果只是投資,是不合乎資格!聽說有一些顧問公司要求移居者投資但不能參與管理工作,這個是違反了簽證要求。如果被發現,簽證會被吊銷。
2018 被吊銷的簽證比2017 年多一倍。
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4️⃣)開設一間公司,需要繳交給政府的初期行政費用是多少?
主流公司:海外人士公價大約 ¥30萬日元。已經身在日本人士大約¥10-20萬。還有其他非主流類型公司,我不在此詳述了。
資料來源:https://kigyolog.com/article.php?id=38#3-0
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5️⃣)在日本直接找日本行政書士辦理簽證費用多少錢?
經營管理簽證:大約¥50萬-¥80萬日圓 (申請臨時簽證、或直接申請一年期的正式簽證)
普通工作簽證:¥10萬至¥18萬左右 (價錢分別在於是否不成功不收費,有沒有中文和英文服務等等)
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6️⃣) 我在香港/台灣年收入超過¥500萬日圓,可以作為申請高度專門職的分數嗎?
答案是:不可以。
收入是以在日本的收入,在日本的應繳稅金額計算!縱使你在香港台灣的年收入是¥1000萬日元,你來到日本的年收入才是用來計分的金額。
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7️⃣)在台灣或香港的收入,需要繳交日本稅項嗎?
住滿5年,需要,日本稅務制度是全球徵收稅項。你在香港或台灣的收入,也需要繳付日本的稅項,不要想着瞞騙。日本和香港的系統是互通。
聽說有一些例子,在香港銀行更改成為日本地址後,日本稅務局馬上發信要求戶口持有人是遞交日本身分證號碼。方便追收稅項~
這是一個非常複雜的問題。 有一些條件,我不會在這裡解釋太多。
註:日本是全世界遺產稅最高的國家之一,遺產稅最高到55%.....
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8️⃣)我已經超過30歲,不能夠申請打工度假簽證, 又沒有大學畢業,不夠資金作投資,仍然有機會移居日本嗎?
有!日本想要小鮮肉!
a.有一些職業是沒有大學學位,但是有大約10年工作經驗,批出簽證的機會仍然高。例如IT和酒店業。
b. 另外一種做法便是 #申請日本讀書簽證。沒有年齡限制,不用大學學位,不用懂得日文。直接報讀六個月至兩年的日語班。畢業之後,很多人因此在日本找到工作,在日本定居下來。持有學生簽證期間,可以打散工,賺取生活費,順便尋覓可幫你申請工作簽證的雇主。
有關於學生簽證,可以瀏覽日本領事館網站:https://www.hk.emb-japan.go.jp/files/000406740.pdf
c. 如果讀書的學費也不足夠. 事實上 2019年日本放寬了工作簽證, 有14項類別需要勞動人手。希望輸入外勞。例如建造業,護理業,酒店業,餐飲業。經驗不用很多,簽證也很有機會批准。
我們之前的報導:https://www.facebook.com/451709898347029/posts/943838625800818?sfns=xmo
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9️⃣)我沒有繳交或參加年金(退休金供款),會影響申請永住/歸化嗎?
以前不一定,但是現在日本政府非常缺錢! 2019年7月開始,申請永住者一定需要繳交年金(退休金供款)。政府會看兩至五年的記錄。如果有遲交紀錄,便有機會不會批准。如果想取得永住/歸化,記住 記住 記住 準時交錢!
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1️⃣0️⃣) 日本購買物業, 會升值嗎?
香港人很難接受日本樓是會貶值的事實。日本買樓就如同買車,大部份情況只會貶值。只有小數例子⋯⋯日本人喜歡新樓,所以發展商不停發展新樓。購樓只有折舊,再加上修葺費會隨着樓齡上升, 樓價值下降。
在黃金地段,開發商會把舊有的建築物重建。因為這些古老建築物已經成為經濟負累。不是黃金地段.... 會成為頹垣敗瓦扔著。
大部份讓外地人購買的物業,升值潛力不高。便宜的,有潛力的,本地人已經搶購!非日本人仲介樓盤大部份情況只是一些普通樓盤。價錢可能便宜,但是潛力和價值成正比。充其量只能夠收取租金作回報。
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更新:
1️⃣1️⃣ 申請永住或歸化前的條件
五年可以申請歸化或十年可以永住,是。但其中一個條件是你手上的居留簽證需要是現在簽證類別年期最長那一種。
工作簽證,分一年,三年及五年。
投資經營管理簽證,分一年,三年。
申請永住或歸化時,你手上的簽證需要是五年(如果你是持有打工簽證)或三年(如果你是持有經營管理簽證)。
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1️⃣2️⃣ 經營管理投資簽證如何取得三年居留簽證?
之前也有說,經營管理投資簽證第一二年虧損,如果能夠合理解釋,繼續發出簽證的機會很大。但是這些簽證通常只會是一年期。你的公司一定需要脫離赤字才會批出。不成文的規定是連續兩年實現黑字,才有機會批出三年簽證。
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更新:
1️⃣3️⃣ “⚠普通⚠經營管理簽證” 轉成 “高度專門可行嗎”?
這一部份可能比較容易誤會。簡單的答案是可以,實際的答案非常困難。
高度専門有三種,A,B,C.
A 通常大學教授那種.
B 係最容易 (我們就是用這種),
C 屬於投資類型, 投資金額好高 (可以參考影片內睇提供的連結)。
如果用經營管理簽證入境,順理成章的是轉成高度専門c,這一個門檻很高。投資金額非常非常高。
我們自己的經驗是,用普通工作簽證入境,再轉成為高度專門B. 這個門檻是最低. (年薪Yen3,000,000開始)
如果持有普通經營管理簽證(移居的時候是投資及經營一項生意來申請簽證),突然間申請轉成為高度專門B打工,, 可能會有些牽強。你需要十分充足理由來說服入管。基本上你是突然間轉賽道。
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1️⃣4️⃣ 💸5百萬日圓, 可以帶一家人來嗎?
要看你一家人有多少個。基本投資金額政府預計是小家庭,這個沒有確實答案。平常來看兩大一小,身邊的朋友也順利獲批。但是如果比較大家庭,例如兩大三小,便很難說。每個地方生活指數不同,經營回報也有不同。也是回到最原本的思維,合理嗎?如果你的投資金額及回報根本沒有辦法支持一家人的生活,他們會看得見。
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1️⃣5️⃣我的月薪只有25萬日圓,可以帶我的家庭過來嗎?
政府會根據宏觀條件審核。例如住在東京的生活指數比較高,25萬可能不夠。但是住在沖繩地區,25萬便是不錯的收入。如果你的是小家庭,兩大一小這一類型,相信問題不大。如果你的是大家庭,兩大三小,政府邊有可能不會批准。有一些行政書是會提議每一位家庭成員加5萬月薪,這個可能是他們的經驗,真的要申請過才知道。
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1️⃣6️⃣ 有一些中介保證成功,真的嗎?
沒有可能!!
正式中介不會保證成功的!他們只會說自己的成功率或已經成功申請多少個案。因為審批的官員不會完全披露審批條件和所有考量。行政書士也只是根據自己的經驗來揣摩。近幾年移居條件正在放寬,但永住收緊。
如果真的被拒絕,日本政府會告訴你確切的拒絕理由,中介一定會知道。
大家選擇中介,要小心點,不要受騙於他們花言巧語。沒有保證的!
最後如果大家有什麼問題,可以留言發問或電郵給我們. 我們會慢慢更新這個問答表
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1️⃣7️⃣ 行政書士角色是什麼? 有什麼分別?
行政書士是國家認證的專業人士。在移居政策上,他們會告訴你所需文件,需要辦的手續。又會提醒你注意事項以及一些建議。這些建議是根據他們的累積經驗所提出,他們不會告訴你應該做什麼生意,但是會告訴你你的計劃書合理性。因為客人成功率也會影響他們的名聲,他們會盡力協助客人成功。
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1️⃣8️⃣ 行政書士是否只有日文?
當然不是。他們其中一個工作是申請外國人移居來日本,很多申請人也不會日語。有一些行政書是會聘請華語員工以及英文員工。有些華人考取了行政書士資格。建議在網上中文搜尋"行政書士",有中文結果的,通常也能夠用中文溝通。
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1️⃣9️⃣ 我需要親身到日本見行政書士嗎?
不需要,但是強烈建議走一趟。上網搜尋幾家,有一些會收取一些資訊費用,大約幾千円。與不同的行政書士會面,先拿取他們的感覺。找一家可以信賴的,能夠溝通的(這裏不是指語言),再聘請他們。我們曾經歷過,有些行政書是很死板,不能轉彎。簡單來說,不夠醒目。
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2️⃣0️⃣行政書士資格是全國認可嗎?地域性重要嗎?
這個資格是全國認可,理論上你想而家去任何日本一個地方,他們也能夠協助申請。但是因為每個地方的生活指數以及習慣略有不同,大阪的行政書士未必能夠為沖繩移居這提供最好的方案。給你一個例子,東京大阪生活指數比較高,申請工作簽證時,入國管理會對薪金要求比較高,太低不會批准。沖繩生活指數比較低,這裏的入國管理對薪金要求比較低。何謂高何謂低?這個需要當地的行政書是才能理解。
申請經營管理簽證的時候,他們也會因應地域性給你建議。在北海道經營滑雪有關的生意很合理。可是來到九州,便會很困難。撰寫計劃書的時時候,地域性認知便非常重要。
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2️⃣1️⃣成為居民之後,日本海外收入需要全球徵稅嗎?分兩種,有少許複雜。
1. 非永久住或在日本居住不超過五年: 外地收入只要不匯錢去日本, 不用交稅.
2. 永住或居住已經超過五年:外地賺錢不管會否匯返去日本,也要繳交入息稅項。
資料來源: KPMG Japan-Guide.com
https://home.kpmg/xx/en/home/insights/2015/08/japan-thinking-beyond-borders.html
https://www.japan-guide.com/e/e2206.html
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2️⃣2️⃣如果居住不夠五年但是已經有永久居住權(例如結婚,高度專門職),也需要全球徵稅嗎?
要。根據規例,有永住權便需要。
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2️⃣3️⃣好一些人,申請投資經營管理簽證卡在一個地方, 資金來源證明。
日本政府需要你提供¥500萬資金來源證明,確保合法, 不是清洗黑錢。你需要證明資金是合法得來。近幾年法例寬鬆了一些,有些行政書士有辦法解決。但前提下你的資金來源也是合理。
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2️⃣4️⃣ 根據投資經營簽證規定,需要預備¥500萬日圓在銀行證明,作營運和投資。簽證批准後,把錢拿出來回國可以嗎?
日本奉行信用政策 (Honor System)。你手續上可以這樣做,但當你延續簽證的時候,如果政府有所懷疑,你便需要給他們合理解釋。而很多消息也指出,政策已經更為嚴謹。
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2️⃣5️⃣ 有沒有非工作簽證可以逗留超過90日?
日本有一種簽證叫做Long Stay VISA (長期滯在簽證),每次會批出六個月,在第一個簽證到期之前需要再次申請。總共可以逗留一年。申請人(或者夫婦二人)需要證明有存款共有3千萬円。但是如果夫婦簽證日期分開時間分開生效,便需要每人6千萬円。在這一年的逗留期,身份和短期觀光簽證一樣,不能夠工作。 (日本政府官方網站: https://www.mofa.go.jp/ca/fna/page22e_000738.html)
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2️⃣6️⃣申請做日本留學生學習日語,需要什麼條件?有年齡限制嗎?
沒有年齡限制。但是基本要求需要有日文N5 或以上程度, 以及證明日本以外已經有150小時日文學習時間。
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2️⃣7️⃣ 日本留學生可以逗留在日本多久?
逗留時間是看課程編排而定,通常是一年至兩年時間。最長是四年左右。詳情要查詢個別學校。
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2️⃣8️⃣ 作為日本留學生,可以申請家人過來一同居住嗎?
簡單回答是可以,但不是容易。需要按你的存款證明,以及就讀學校程度。例如如果你過來日本是研究生(例如OIST 這種研究學府), 成功機會比較高。
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2️⃣9️⃣ 成為日本日語留學生,可以出外打工嗎?
可以。每個星期可以工作不超過28小時賺取生活費。
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最後如果大家有什麼問題,可以留言發問或電郵給我們. 我我們會慢慢更新這個問答表
日本移居攻略上篇-簽證類型:http://www.oki-family.com/2019migration01/
日本移居攻略中篇-高度專門職:
http://www.oki-family.com/2019migration02/
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日本移居攻略:簽證背後思維 – 17 分鐘完整影片版本: https://www.facebook.com/watch/?v=503288013838511
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[聖結石-放棄Youtube的歌手]
(Mark duplass video)演員兼導演於一身的美國電影人Mark Duplass曾演講說由初時拍的 “3 蚊短片” 到拿獎, 最後擁有自己製作公司: 一直等待伯樂. 之後領悟到伯樂和千理馬都一直是自己. 現今科技發展沒有懐才不遇. 8,90年代需要發掘你的那個人其實一早在你褲子口袋裡.
(Show 聖結石stop uploading everyday)
“我要停止每日發布影片...因為” 2017年7月11號連續兩百多天一日一片後, 聖結石終於stop. 負評較多, 大量反面 “聖粉”留言
“你確定是每日影片羈絆住你嗎, 確定不是每日影片造就了現在的你?”
個性最重要: 當時頻道已破百萬訂閱的聖結石推出此片後訂閱數馬上下降一萬. (3:38) 聖結石解釋這個決定源自他拍不到自己第四首歌的MV. (show過氣compilation) 其實內容創作者不時也改變方向, “爲什麼聖結石會跌落神壇?” 我覺得一切跟他成長有關. 1990年11月13日出生的聖結石, 原名曾聖傑自小家境清貧在新北市永和區曾一家人與親戚一家住在同一間大房間. 上學遇到霸凌老師. 因為窮常常感到自卑. 長大後在電視台工作為拍Youtube向銀行貸款買拍攝器材. 2014年1月16日與 ‘鐵牛’ ‘華生’ ‘尼克’ 四人組合網紅團體 ‘頑game’ 2016年11月聖結石離開頑game然後爆紅. 今時今日頑game還會拍片, 但他們一早已經反了面. 自己也説 ‘很多人是責備我’ 社會上很多由自卑到成功的人可能也有人juy關係問題: 常常覺得他人拿他 ‘著數’ 難相處. 可能觀眾亦慢慢看到這一點.
(Your persona should be a storyline.)
在眾多美國人心目中第一代 “明星” 是1909年黑白片女星Florence lawerence. 開始紅時她的綽號是‘Biograph女郎’ 因為演出多部由Biograph電影公司出品的戲. 之後簽其他電影公司 (lubin Studios, victor films) 用真名後, 想juen型, 人氣不及之前. Youtube生涯的連貫性聖結石最初利用得非常好. (Show Taiwan forum ) “聖從前隨便7-80萬點閱. 現在破10萬都難” 一千八百萬view的單曲 ‘安儷’ 是結石停vlog前3個月癲瘋時推出, 他最近一首歌 ‘你的潔癖’ 只有以前的60份之一. 同是2017年中影片 “第一次現場演唱” vlog看到聖真正想juen型做是歌手, 開始忽視網路身份. 一日一片是他的網絡故事設定的. 加強他的Youtube故事同時消滅一個創作者對拍片的興趣. 無一日一片後掉粉是自然的, 而聽聖結歌聲的是他們.
(過氣言論)
(Diversify your content)
Youtube觀眾年齡層小是外國YouTuber經常笑對方的事. 聖結石見面會大多支持者也是小學生, 這應該是 “打臉”. 其實大多數18歲以下的人開帳號也會填自己是成人. [結論] 大部分粉絲長大對他影片不感興趣加上沒有再一日一片就是一般人認為他 “過氣” 的解釋吧! 所以這就是結果: 要在Youtube 維持事業就是不停不停每天沒感受的做同一樣東西? 其實是相反,一個字: diversify. 近日聖結石頻道可以看到 ‘聖J10’ 第二遊戲頻道, ‘聖氏夫婦與外星人’ 懸疑頻道. 最近還開始 ‘聖結實話實說’ podcast. 非常不錯. 其實有沒有diversify不是他的問題, 之前他也有做品牌, 做歌之類的.
他的問題跟我之前舊英文頻道一樣: entitlement. 得一想二, 以為自己理所當然應該有那些view數. 求其拍也有人看. 給人批評沒有內容, 剪掉草率也ok.
我小時候頻道不是什麼. 破了十萬訂閱開始就想發展其他業務. 容易想像破百萬那種心情是怎樣.
其實這源自於我當時拍片的初心是為了證明自己給別人看. 證後然後I don’t know what to chase. 也有觀念是你得到了後, 會有巨人申出woon手捧一捧你, 就亡記一直在捧你的一雙手,一隻是你們, 另一隻是自己...
年輕人也有很多方法離開 在 飲食男女 Youtube 的評價
工業大廈埋沒了清晨的淡雅,卻藏着了默默耕耘的人兒。
不聽早鶯嗯哼,但聞水聲淙淙,不見淨泉,只見一老三嫩,分散於雪白的場所內,用水洗擦着工具。這是一家臘腸製作工場,看上去倒不像,架生雖說不上簇新,但也沒有半點油膩污損,可見製作者的執着。驟眼看來,似乎是自家製作,窗前微胖的老人,抬頭綻露慈祥的笑臉,介紹自己叫「錦叔」,是旁邊的短髮女生「阿儀」及較瘦削男生「阿文」的爸爸,至於一旁的胖男生,則是這裏的員工「阿斌」。他們幾口子經營着一家凍肉店,招牌是自家製的臘腸。她說,傳統於人的腦海內,都有個印象﹑有些記憶﹑有份懷念,沒有了會很可惜,然而,如果可惜的感覺只有一瞬間,它,就真的會慢慢消失。故此,她決意傳承,延續溫馨的滋味。
最佳的馥郁
臘腸,無疑是一種傳統。除了是食物,也是舊陣時回到家中的撲鼻香氣,不帶奢華高貴,卻屬一種親切。此刻,整個工場,就瀰漫着這一股馨香。十一月,是吃臘腸的季節,也是周氏一家人最忙的時候。臘腸嘛,畢竟是季節性的食物,天氣涼的話,日日開工,三十多度的話,數天才開一次工。做臘腸普遍是七月尾開始,到過年就收爐,收爐了,他們就賣豬肉。
「借歪、借歪。」錦叔邊高喊,邊與阿文雙手秤起一大箱豬肉,放到砧板前,隨即把豬肉逐塊執到砧板上,切成小塊備用。阿儀終於洗乾淨所有工具,滿意地步至兩個男人身旁,把切好的豬肉倒入碎肉機內,重複幾次後,阿斌就來到這邊,把一大盤碎肉拿到水喉處清洗,再交由錦叔秤味。秤味即調味,把大量豬肉倒到醬油中醃製,錦叔邊攪拌着肉碎,邊解釋他們的臘腸比坊間的偏鹹,吃起來更香口,秘技就在於用自家的醬油做臘腸,「我哋由阿爺個代就開始自己曬豉油,不過而家要喺大陸曬啦,香港邊有咁大個工場畀你曬?」語畢,他把碎肉撈起,與瘦肉混合後,於紅色大膠盆內大力攪拌。兩代人嘛,思想上始終有點差異,有時候阿儀會看不過眼,怕老爸太辛苦,故一直提出用機器取代人手,她捂着額頭道:「佢好執着,非常執着,比我更執着。」既然有科技可以幫到人,為何仍然堅持最傳統的一套呢?故此,在她大力推動之下,工場添置了不少機器。只是,有些事情還是親手製作方好,例如灌腸。
說時遲那時快,他們一行四人已經站於崗位上,用腸衣包裹着肉餡,再打針疏風。然後就是紮結,對於紮結,錦叔堅持不能有繩尾外露,這是老一輩人的執意。然而,不是所有工序都能保持如初,曬臘腸便是這樣一回事。誰都知道,臘腸生曬過比較好,但如今全都在工廠製造,根本沒法子曬,只能用烘焙方法,用風機吹乾。烘過後即完成,成品要回味七天方能賣。阿儀不是不理解老爸的想法,她自己也喜歡炭火焙,但法例不容許,不變也不行,她嘆口氣:「除非你令嗰樣嘢消失,咁佢就可以喺歷史中永恆不變。」永恆不變的,從來只有變幻。
時針依舊轉動着,提醒時刻都在更新。中午十二時許,工場已經完成了當天的使命。做好清潔工作後,錦叔跟阿儀就回到店鋪工作。這是阿儀恆常的生活,對錦叔而言卻不然。以往,做臘腸這一個行業十分興盛,有十來二十檔,那年代很多人排隊買臘腸,比現在旺多了。他由早上六時起床,工作至晚上十二時方下班。說起來,錦叔做臘腸已經五十五年,六十年代,剛來香港沒機會讀書,惟有跟隨大哥做臘腸,一做就是十年。後來,他決定自立門戶,立名號為「恆安」,賣豬肉及臘味,一直鑽研改良臘腸的味道,結果,另一個十年又過去。做得好端端的,名堂開始響之時,政府突然說要拆工場,當時要另覓工場太難,於是他只好一味賣豬肉。停止生產臘腸的期間,他一直都感到技癢,又偷偷地研究。至二零零三年,有位食家朋友說服他重出江湖,見心癮到了,自己也捨不得這一行,「研究咗臘腸味道咁多年,希望自己再親手做,我真係鍾情於臘腸,係真㗎。」把心一橫,將小店改名為「家香」,捲起衣袖再做臘腸。
聽到店名,阿儀立即豎起耳朵,彷彿急着告訴大家,名字由她而來。她的記憶中,家裏每一頓飯,幾乎都有臘腸作菜,她形容:「好難有一種食物,只要煮一煲飯,放上飯面,打開飯煲,已經有一種香味,令你返到屋企有一種幸福嘅感覺。」少女時期,身在英國讀書,每次回港,她硬要帶着一大袋臘腸離開。對臘腸有親切感的最大原因,當然是吃久了有感情,自小吃臘腸到大,她最喜歡一味獨門住家菜——臘腸蒸雞蛋。剛好是午飯時間,她埋首於廚房做着與爸爸的午膳,「呢道菜我由細食到大,我成日介紹畀啲客聽,真係唔係好多人識得咁煮,但其實又簡單又好送飯。」她先將臘腸切粒,加入攪拌好的雞蛋及水,放入爐內蒸熟就可以。對她而言,即使是簡單的煮一煲飯,放兩孖臘腸,就很有回香港的感覺,猶如回家吃飯,一解鄉愁。炊煙輕輕晃於招牌前,這是家的香味,所以她將小店命名為「家香」。
最好的教誨
錦叔率先放下碗筷,捧着肚子走到店後方,拿出兩大束臘腸步出店外,勾掛於右方的網架上。這是剛好回味七天的臘腸,此時吃就最美味,要慢慢吃的話,最好不要超過三至四個月。一位大嬸來到店前,躊躇了一會兒。錦叔見狀,就上前解疑。他執起一條臘腸,教說挑選時最主要按它一下,如果新鮮製造的比較軟腍,帶乾身一點,表面不會過於油膩,肥肉要雪白,瘦肉夠大粒的話,臘腸會肥身一點,「我哋行內人叫四堆,三堆瘦一堆肥,咁就最靚啦。」大嬸準備掏錢之際,一名少女連跑帶跳地走來,悄悄話兩句,就把大嬸拉走了。錦叔無奈地苦笑,他知道時代變了,老一輩喜歡吃臘腸,年輕一代卻不太喜歡,也不得不接受。反倒女兒十分積極樂觀,洗完碗的阿儀步出店外,拿起一包凍肉,謂:「我哋要考慮年輕人點樣先會食臘腸,可以做啲乜呢?」於是,她想到了將食法簡單化,並加入年輕人喜歡的元素,就如她手上一包臘腸冬菇豬肉釀雞翼,不止這款,還有黑松露臘腸等古靈精怪的味道。質素能保持的話,錦叔也相當願意接受新嘗試,銷量倒是其次,重點是令更多人憶起傳統的味道之餘,又將其推廣予新一代,好讓這種傳統的味道能傳承下去,阿儀正正與老爸理念一致。
畢業後,她回到香港打過幾份工,五年前,還是決定回到小店幫忙。某程度上是一個共識,發現爸爸老了,她希望傳承父親的熱忱及心血,畢竟,沒有了這種味道,還是十分可惜。這不是一個輕鬆的決定,很多東西都需要搬﹑需要抬,骯髒兼辛苦。打從回到店子工作,身邊朋友最常聽到的,就是她又去看脊醫了,「但我唔驚,我喺街市長大,同我爸爸賣豬肉,所以真係冇所謂。」然而,這一行還是面臨式微,老一輩已經老了,他們認識的老行家都不幹了,年輕一輩沒人入行,原因很簡單,大陸賣的臘腸三十至四十多元有一斤,香港做的臘腸,成本都不止了,競爭大得多。雖然賺不了錢之餘,又換來周身骨痛,但錦叔始終是開心的,他嘛,興趣多於賺錢。
比其他行家幸運的是,有下一代的延續:「個女唔幫手嘅話,我都七十歲啦,梗係要退休。」他其實也計劃了做完今年就退休,交棒給女兒。令他如此放心,因為女兒曾經跟他講過,所有事情都可以變,世界都一直在變,但工作的態度不能變,如果工作態度變了,所有事情都會變歪,所以她製作的食物一定能入口才賣。他也教導女兒不要執着,人上有人,一定有人比你厲害,盡力就好,做這一行,就要敬這一行。二人似乎心領神會,合拍地一同轉身步進店內工作去。
身教,已經是最好的教誨﹑最美的傳承。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢、謝本華
家香食品
地址:元朗福德街46B地下
電話:2479 4777
營業時間:9am-7pm
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