當紅法國甜點名廚人人都做
知名巴黎甜點鋪必賣的經典
★法式香草布丁酥皮塔★
Flan à la vanille
類香草卡士達醬內餡歷經烘烤
適度蓬鬆、留下最佳滑嫩口感
不萊嗯私房版的表面處理
讓她色澤完美、金黃烤色出爐
完整影片與配方： https://goo.gl/uqNXar
#法式香草布丁酥皮塔
布丁酥 在 BrianCuisine Facebook 八卦
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過24萬的網紅Chu，也在其Youtube影片中提到，Chu 的youtube頻道 : https://www.youtube.com/c/Chu520 還沒訂閱的快喔~~~我會紅的紅得像朵紅花勒 Chu玩遊戲頻道 : https://www.youtube.com/c/Chu玩遊戲 Chu 的粉絲專頁 : https://www.facebook....
布丁酥 在 BrianCuisine Facebook 八卦
卡士達醬是法式甜點中相當重要的基礎工夫之一，從這樣的基礎技巧裡，逐漸演變出變化多端的風味與甜點，例如巧克力卡士達醬、柑橘醬、布丁 (烤布蕾)、甚至是檸檬醬 ….等，都是屬於卡士達醬的運用範疇。因此在你通透、拆解出各個食材所扮演角色之後，想進而變化出個人風味就顯得更為簡單，以下就幾個卡士達醬的必要食材，由雞蛋、鮮奶、鮮奶油、奶油、砂糖及澱粉角度切入，幫助你了解箇中變化的巧妙。
完整文章：http://www.briancuisine.com/?p=9761
同步分享：
巧克力卡士達、柑橘醬、法式香草布丁酥皮塔、速成版焦糖葡式蛋塔
還有：
烘烤「乳酪蛋糕」出現裂紋及出爐後塌陷的為什麼？
布丁酥 在 Chu Youtube 的評價
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[一路走來謝謝大家的陪伴]
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500訂閱吃便當 : https://youtu.be/CmsdANPuf2I
一萬訂閱QA我是男是女 : https://youtu.be/hlZcyjFkWOg
五萬訂閱QA超正經 : https://youtu.be/L_Hcg9PTIEU
十萬訂閱對不起坦白說 : https://youtu.be/oB3iVA8idBg
10萬訂閱的獎牌另類開箱 : https://www.youtube.com/watch?v=CcMlN...
10訂閱獎牌掛在外面去了 : https://www.youtube.com/watch?v=nSwxb...
20萬訂閱Q&A我要變性?! : https://www.youtube.com/watch?v=svADzcUg2R8
[吃飯傢伙]
拍攝相機 CONON EOSM6 + GoPro Hero7 Black + IPhoneXs
麥克風 RODE VideoMic Pro+ + VideoMicro
剪輯軟體 SONY VEGAS PRO13
背景音樂 創作者工具箱
布丁酥 在 BrianCuisine Youtube 的評價
第一次遇見這份點甜Flan à la vanille，是在2018年5月巴黎旅遊期間，那時在以Cédric Grolet為名，隸屬於莫里斯 (Le Meurice) 飯店的甜點店內。初次見到這Flan à la vanille甜點。以為它是一份烘烤類起司蛋糕，雖然她的樣子早在好幾本法文甜點書上見過，但基於對奶油乳酪的喜愛度始終偏低，影響了研究她的好奇心。直到日前無意間在構思新甜點時，再次被書中拍得很棒的照片吸引，詳讀了配方表後才發現，這道甜點根本不含奶油乳酪 (Cream Cheese)，完全是自己的曲解。她是一份內餡質地近似香草烤布蕾，同時結合了酥皮塔底的類布丁甜點，更是各大巴黎知名甜點店內必賣經典款。
她在操作上分為兩大部分，第一是外層採用類千層質地的酥鬆塔皮，食譜示範則選用烘烤後，能產生近似膨脹質地的美式派皮，當然如果自己有本事做出千層酥皮或是選購市售千層酥皮也可以，質感會更好。內餡當然是這份烘烤布丁塔的精華所在，好不好吃就全靠它了。在研究幾本法文食譜書及參考幾支影片後，不萊嗯決定一開始就依自己的經驗重新推算食譜，也幸運的在第一次就完美將這份「法式香草布丁酥皮塔」想要的質地。接近卡士達的內餡經過烘烤，產生了適度蓬鬆，也保留住最佳軟嫩口感，香草籽、奶油與牛奶共煮後，輔助適當比例的雞蛋添加，入爐前表層撒上糖粉烘烤，讓她從外到裡都一貫的完美，視覺的好吃與想像，與入口時的滿足完全一致、毫無落差！
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7824
[ 材料 ] 5.5吋x2份
慕斯圈：直徑14公分、高度3公分
美式派皮：1份 (350g) https://www.briancuisine.com/?p=4940
全蛋：3顆
蛋黃：2顆
細白砂糖(A)：50g
中筋麵粉：45g
全脂鮮奶：350g
香草豆莢：1支
細白砂糖(B)：60g
室溫無鹽奶油：30g
朗姆酒：20g
表層糖粉：適量
布丁酥 在 YOYOTV Youtube 的評價
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