黑森林蛋糕「杯裝簡易版」，快速簡單，烘焙新手也可以👌
食譜在這邊：https://ciao.kitchen/easy-black-forest-cake/
自從分享了經典黑森林蛋糕食譜後，我就一直在想該把它變得更平易近人，希望有更多巧手可以親手做出它
在不妥協味道的前提下，
「杯裝簡易版的黑森林蛋糕」誕生！
味道一點也不輸正版黑森林蛋糕唷🥤
#杯裝版的黑森林蛋糕優點多多：
✓ 享受黑森林蛋糕的所有味道元素：巧克力海綿蛋糕、甘納許、酒釀櫻桃…等等
✓ 烘焙新手也可以，組裝容易、外觀卻一樣華麗漂亮
✓ 少了鮮奶油裝飾、巧克力調溫等步驟，製作更快速
✓ 即使天氣熱也不擔心鮮奶油融化
✓ 裝在杯子內方便攜帶、運送
✓ 吃不完蓋子一蓋簡單收納，維持蛋糕最佳口感
✓ 一人一杯，份量控制（很重要！因為這款蛋糕的美味容易讓人失控!!🤤)
第一次嘗試杯裝甜點的概念，我覺得實用性非常高，因為又快又好吃，
而且容易運送收納這點實在太讚了。
妳們覺得呢？會想看到更多杯裝甜點的食譜嗎？
----------- 相關食譜 ---------------
• 經典黑森林蛋糕：https://ciao.kitchen/black-forest-cake/
• 超濕潤！單吃也好吃的巧克力海綿蛋糕：https://ciao.kitchen/chocolate-sponge-cake/
巧克力調溫 在 [食材] 巧克力調溫教學前篇‧原理解釋及融化技巧- 看板baking 的八卦
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: oldaaron (Rain) 看板: cookclub
標題: [食材] 巧克力調溫教學前篇‧原理解釋及融化技巧
時間: Tue Feb 16 22:52:57 2010
圖文版：https://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5479507
此篇將要介紹巧克力調溫的技巧，不管你是想做一顆顆俏麗的夾心巧
克力，亦或造型多變的模型巧克力，要有成功的結果絕對需要「調溫」
這道手續才得以成立。那麼廢話不多說，我們馬上開始。
在開始教學之前，若對「調溫」(英文為temper) 尚不瞭解，請參考我
以前的文章
巧克力製作入門‧選擇巧克力原料‧調溫與非調溫巧克力
https://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5390843
巧克力調溫的意義‧調溫巧克力的迷思
https://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5418057
首先，讓我們概略性地瞭解一下調溫的原理。調溫巧克力內含豐富的
可可脂(cocoa butter)，這種油脂在不同溫度下會呈現不同的結晶狀
態，其中一種結晶狀態最為穩定，可使巧克力持續保持光澤、脆度；
其餘結晶則會使巧克力中的糖分、油脂或固態物質分離，導致不佳的
成果。所有結晶皆會因溫度變化而產生或消失，調溫的原理便是透過
操控溫度，使巧克力內的結晶達到穩定狀態。
我不認為初學玩家非得認識可可脂的所有六種結晶狀態，畢竟只有一
種狀態會使調溫成功，其餘則否。現在，我要將唯一的狀態稱作「好
結晶」。這個好結晶彷彿細菌一般(就把它當成益菌吧)具有傳染力，
當巧克力中有好結晶產生，它會感染週遭的其他狀態結晶，並逐漸地
同化它們，我們調溫的目標就是要產生足夠的好結晶。
掌握結晶生成與消失的關鍵在於溫度，每種結晶都有相對應的融點，
以好結晶為例，當溫度達34℃時，好結晶便會開始消失；同時，另一
種狀態的壞結晶便開始產生。
製作巧克力的第一步當然是先將巧克力融化，但在融化的過程中，好
結晶會因溫度破壞而消失，取而代之的是各種不穩定的壞結晶。為了
避免壞結晶可能造成的不良結果，我們必須將巧克力加熱至一定溫度
，使所有的結晶，不論好壞一齊融化，以達到零結晶的狀態。此時巧
克力中並無任何結晶，必須製造或者導入好結晶，以進行所謂「調溫
」的動作。
為達到零結晶狀態，我們需要格外注意巧克力液的溫度，各廠牌、各
種類巧克力均有差異，有的要求45℃，有的甚至到55℃。在操作之前
，請參考巧克力包裝上的調溫曲線表，表上最大溫度值即是；若無，
以下數據為各廠牌之建議融化溫度的大致範圍，僅供參考。
黑巧克力 50-55℃
牛奶巧克力 45-50℃
白巧克力 40-45℃
※注意，表中溫度為巧克力液之溫度，而非熱源溫度。
切記勿讓巧克力液超過表中溫度，否則會導致巧克力燒焦，之後就無
法再被利用了(或許可以當盆栽的石頭造景)。以下為巧克力燒焦的模
樣。
讀到此，各位是不是覺得「溫度」之於調溫十分重要呢？在進入下一
篇的實際操作之前，有興趣的人不妨先買個探針式溫度計(如果捨得花
錢，紅外線溫度計當然更方便)，準備開始操作吧。
--
歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 https://www.wretch.cc/blog/oldaaron
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.171.92.74
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.171.92.74
... <看更多>