左 營 家常菜的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

經過疫調及整理研判，今天高雄市再新增第二波14處足跡，市府已通知各業者，今天下午2點至凌晨零時必須閉館，配合進行疫情調查、環境清消，並由高雄市流行疫情指揮中心經審核疫調結果後，才能開放。後續市府這裡會持續進行疫調，並即時向大家回報狀況。

請曾經在此期間到過這些地點的民眾，注意身體狀況，勤洗手、戴口罩，做好自主管理，若有任何異常請撥打電話723-0250防疫專線回報。

⚠ 第一波7處足跡：
（已要求閉關消毒一天，並針對相關人員進行疫調）

一、漢神巨蛋
二、瑞豐夜市
三、義大商城
四、家樂福鼎山店
五、好市多大順店
六、四維羽球場
七、小港郵局

⚠ 第二波14處足跡：
（今(4/20)下午2點至凌晨零時必須閉館，配合進行疫情調查、環境清消，並由高雄市流行疫情指揮中心經審核疫調結果後，才能開放）

一、緣髮百元精緻快速剪(林園區)-4/17 15:00-16:00
二、麗馨商旅七賢館(前金區)-4/15 住宿一晚
三、中正一路120號5樓之7教室(苓雅區)-4/16 18:00-20:00
四、天天汕頭火鍋(鹽埕區)-4/15 19:00-20:30
五、玫瑰汽車旅館(左營區)-4/16 18:30-21:00
六、赤鬼牛排(左營區)-4/17 11:30-13:30
七、韓咪達韓式料理店(三民區)-4/17 12:00-13:30
八、卡布Cappu 義式料理(楠梓區)-4/16 18:30-19:30
九、Mr. 帕(鼓山區)-4/17 19:30-21:00
十、吳媽媽餃子館家常菜(左營區)-4/14 18:30-19:00
十一、澤野燒肉屋(左營區)-4/15 18:00-20:30
十二、新光三越高雄左營店(左營區)-4/15 15:00-19:00
十三、素香庭(三民區)-4/17 19:00-21:00
十四、老四川巴蜀麻辣燙(鼓山區)-4/17 18:30-20:00

【只要掌握一切三炒的要領，就可以做出像鐵板燒一樣好吃的 #蒜香奶油炒香菇】

其實看似越簡單的事
就越需專注於某些細節上

『Less is more 少就是多』
這句話其實是由著名的現代主義建築大師
Ludwig Mies van der Rohe 於1928年提出的。

這句話後來被廣泛地使用在不同類型的設計上
大家也秉持著Ludwig這一套簡約建築的理念
不再以花巧又華而不實的裝飾為設計重點
並改以專注於建築物的實用性

以上解說的部分文字出處：
https://hokkfabrica.com/

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所以回到來做菜吧！
我們今天做的這道蒜香奶油炒香菇
真的是一道看來沒什麼特別的快炒菜
但是 我說真的
你只要仔細看了影片的做法
然後你真的找到好品質的新鮮香菇
然後參考了影片中的“一切三炒”的重點提醒
你絕對會做出完全不一樣氣味和質地的
蒜香奶油炒香菇

＊一切：香菇要切一公分左右的厚度
＊三炒：1.鍋子要熱 2.乾鍋先炒香香菇 3.奶油要分兩次下

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謝謝我的台中好友
帶我到新社買到品質超好的香菇
也謝謝她再度打電話來問我怎麼炒香菇

因為她說原本他的孩子們不喜歡吃香菇
可是露營的那天晚上他們吃了我的
蒜香奶油炒香菇之後說很好吃
希望媽媽可以做這道

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對我來說做這道蒜香奶油炒香菇
原本就只是家常菜
而我是因為常去吃鐵板燒
看過一個厲害的師傅做的很好吃
就偷偷地學了一下
但也稍微地改變了一下

因為畢竟我們家裡都沒有溫度那麼高的鐵板
但是我想如果把握了影片中的那三個重點
應該多少可以彌補沒有鐵板又想做出好吃的
蒜香奶油炒香菇的那要領

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我喜歡認真的去對待
每一道在我家餐桌上出現的料理
即使只是一道家常到你完全耳熟能詳的媽媽菜餚
我也想用心端出它

就像這道蒜香奶油炒香菇
就是一道食材超簡單
做法也很容易的快炒菜
但這樣不花俏的料理
想要做的好吃
就更必須專注在一些細節裡

這樣炒出來的香菇又脆、又Q、又入味
完全沒有香菇的腥味
只有滿室的奶油香
愛吃香菇和不愛吃香菇的人
都真的可以趕快來試試看喔！

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《蒜香奶油炒香菇 食材》

蒜頭15g
青蔥2支
無鹽奶油(共)20g
香菇250g
鹽1小匙
黑胡椒適量
橄欖油1大匙

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*因為有許多的粉絲問，我就把購買的地方寫上，有需要的人可以自行參考喔！

荳兒鄉農產行
種菇達人王國順
04-25820282
0916829823
0923304609
台中市新社區協中街132號

我這次影片裡的新鮮香菇，是在這一家買的，我覺得品質非常的不錯，我也在這家買了乾香菇不過還沒開始使用，下次有機會再跟大家分享😉

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＃蒜香奶油炒香菇
#阿嬌 #來做菜吧 #愛 #美食 #料理
#嬌劉家香話
#阿嬌生活廚房lifekitchen
#來做菜吧！
#來阿嬌生活廚房的IG追蹤喔：
http:www.instagram.com/charlene_lifekitchen/.
#來youtube訂閱來做菜吧的影片喔：
http://www.youtube.com/c/阿嬌生活廚房lifekitchen

【高雄市！行程大小事】
#0805 新住民座談
#0805 前金新興苓雅鼓山鹽埕

成功永遠沒有終點，失敗絕非無可挽回，重要的是有勇氣。
——邱吉爾

感謝今天（8/4）無畏風雨陪我早晚掃街的幾位議員：
蔡金晏
黃香菽
陳玫娟
蔡武宏
鍾易仲
吳利成
許慧玉
以及前民政局長 曹桓榮🤜🤛

另外，眉蓁今天前往鳥松的自來水廠了解高雄供水狀況，眉蓁認為高雄已為了改善水質，花了400億蓋了高級淨水廠，未來眉蓁當市長，會組織「喝好水專家小組」，並比照台北市，成立「高雄市自來水事業處」，推動「飲用分離」的供水大戰略，並要在學校、醫院等公共空間設置大型滲透飲水機，以「一校一機」、「一院一機」，讓學生及病人能優先喝到健康好水。

#市長投3號幸福來報到
#明天見
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09:00 車隊遊行-左營區

14:00 新住民座談(家常菜分享)

15:00 車隊遊行- 前金、新興、苓雅區

19:00 車隊遊行- 鼓山、鹽埕區
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支持眉蓁：
政治獻金專戶
戶名：第3屆高雄市市長補選擬參選人李眉蓁政治獻金專戶
銀行：合作金庫銀行港都分行
帳號：(006)5241717335291

太子新填地街尾段，晚上黑森森，唯獨路口三間食店人聲鼎沸、光如白晝，是打冷老號陵發相連三鋪。舊日，浴德池在旁邊，隔籬上海街、砵蘭街霓虹舞動，麻雀館、舞場、卡拉OK……燈紅酒綠漸黯然，陵發至今64年，愈做愈旺。經營老店的魏家三兄弟年過花甲，早已衣食無憂，但仍兢兢業業，要讓92歲的老父見了開懷。古有70歲老萊子，為了逗樂雙親，穿上彩衣，扮作小孩跳舞。戲綵娛親，有力又有心，於古於今都是一種幸福。


陵發相連三個鋪位，左右兩鋪招呼客人，座無虛席；中間鋪是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盆韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來。「打冷，好似快餐，即叫即有。」老闆魏鎮南說。

以前打冷講求快，他謂求求其其放鹽放糖去吃就算；現在打冷高級了，講求醬料和調味。磨豉醬、普寧豆醬他選最靚最高級的，蝦醬從大澳入貨，連豆瓣醬買貨回來也再加工；豆腐雞腳自家炸好或炆或滷，保證新鮮。


「我們做事，最緊要放一個心下去。」南哥說。這裏的滷水鵝注重濃郁肉味，藥材只是添香。大廚黃師傅透露，一煲滷汁歷史悠久，他03年從老闆手上接過來一直保養至今。凍魚鮮甜不柴，也是沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟。所謂「魚水」，即用浸過魚的水，加鹽加薑，魚就不會浸淡了。

炸蠔餅、蠔仔粥人人讚好。蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋；因着水域和品質，貨源經常改來改去。蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時出味來。

鹹雜仍是南哥親自調味，譬如生鹹菜，啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，南哥方入味，少有店家肯去做了。鹹雜或鮮香或爽脆，送一碗綿稠的潮州白粥，其味無窮，絕不比豐腴鬆香的鵝片遜色。


父親 大牌檔起家

70歲的南哥，四歲起就在檔口「掹人衫尾」幫父母招徠客人。話說父親魏林盛和平後由鄉下潮陽來港，最初給大牌檔運煤炭，又賣過經濟飯，1955年來到新填地街尾浴德池旁邊做起大牌檔，檔名「陵發」取「零舍發」諧音。最初兩枱八凳賣魚蛋粉麵；未幾在旁多開一檔「陵記」，開始打冷。

89年，陵發入鋪浴德池後面，多了「潮州白粥」四字，「冷字我們潮州話是人，打人打人比較粗俗，不如說食白粥，踏實些。」南哥解釋。05年，浴德池舊樓拆卸，搬到隔鄰三間自置地鋪。今天，陵發和陵記兩個字號依舊掛在店前，由他這個大哥和二弟魏鎮坤（Martin）、三弟魏鎮輝合力經營。

「阿爸在大牌檔賺了第一桶金就去了做物業投資，供樓供鋪。」Martin回憶。人稱「六叔」的父親，買下不少物業。「阿爸45歲已經退休，無做幾十年了，看着你們做。」南哥笑。當年在店，父親的角色是和事佬，夥計扭計、想不通，由他疏導勸解；店務全落在妻子和兒子們身上。

兒子 陸續回歸

73年，南哥和鄉里在父親佐敦道上兩個鋪位搞潮州菜館，間中返陵發幫手。為了子女升學，他87年移居加拿大，照樣做潮州菜。接着老二Martin 89年也移民去了，父親召回在匯豐做文職的老三來接力，舅仔負責廚房。

「媽媽那時是檔口的主力人物，洗切，整大腸，樣樣都是她做。阿爸只是深夜夥計收工去麵檔企三句鐘淥麵。」南哥說。96年，母親因腦瘤做手術，他返港陪伴，頂替母親在店幫手。幫着幫着，父親要求他留下來。一留，就到今天。

「阿媽最辛苦，永不退休。潮州女人又慳又勤力。」Martin也很疼惜母親，母親08年健康惡化，他回港侍奉在側。「我本擬阿媽百年歸老就返回加拿大，我老婆仔女全部在那邊。阿爸叫我留下，說：『阿媽走了，還有我你要照顧噃！』自小，阿爸都好疼惜我，我永遠不會逆他意思。」

事實上，父親心清目明，起居有家傭照顧，Martin還是回鋪了。「阿爸教我們做生意，今日生意好，明日生意不好，唔緊要，顧好出品，保持水準就得喇。」當年，他覺察有出品要改善，忍不住出手。從13歲起，他就在檔口幫父親，主力到街市入貨。回歸陵發後，他也負責早上收貨備料，在廚房幫廚，而最撚手的滷大腸至今仍親自炮製；傍晚開市他轉看樓面，做到凌晨才收工。

夜檔的艱難

雖說64年老字號，除了位處近70年歷史的舊樓，陵發鋪內完全不見殘舊痕迹，磁磚白牆異常光潔。「清潔那方面，阿輝夜晚就算夥計做完，他仍會再做兩三個鐘，夥計抹了他都用乾布捽過。」南哥很欣賞弟弟的勤快。

「用過的東西都爛掉了，現在最舊的是人，我自己都70了，兩個弟弟也六十幾。」南哥哈哈笑。當初，他帶領夥計做廚房，教會夥計就退出來。

每天傍晚，他五點半返鋪開檔，八點左右三弟阿輝回來接手開檔，他就跟樓面，在街上時站時坐，一眼關七。三兄弟各司其職，一埋位就無停手，整晚也沒交談一句。「三兄弟做事一定有摩擦，通常今日鬧完，明天就無事。也沒空去理，沒空去記，明天又開始了。」

這頭新填地街尾，也曾有過霓虹不夜天，陵發不乏江湖捧場客。「回歸前，六幾年七幾年那時代的人很複雜，有時他們打打殺殺，周圍『吹雞』去哪裏哪裏打架，通常有好多在這裏傾大佬指示去做事，他們辦完事回來吃，吃完就走，又不會托你水龍（走數），打架出去打。」南哥在新填地喊打聲中打長大，只記住人家的好。「我們做夜檔好辛苦的，大佬知道我們搵食艱難，也會叫細路仔不要來搞事。」

沙士一役，百業蕭條；自從深圳24小時通關，才是夜檔的真正難關，「跳舞場客、卡拉OK，那些人一班班來消夜，現在都無了。」以前陵發開到凌晨五點；現在兩點已沒甚麼客人，不得不打烊了。

為父 心事

「如果不是阿爸，這裏散了。」嚴肅的老三阿輝提起父親，開始有點笑容，「阿爸對我好好，我傷風感冒看醫生看不好，他就拿藥給我。」
當年兩個哥哥移民，阿輝臨危受命，除了煮、切，甚麼都做，「阿爸教我做人做生意都要老實，兄弟間不要計較。」過去整整30年，除了農曆新年店休6日和每月例假，他不曾放心走開一天，「做飲食要親力親為，我病假一日都無請過；62歲了，歐洲都沒去過。」

「舊老闆六叔日日在窗口同我們打招呼。他眼和耳仔都好好，只是腳行不到。」做了近20年樓面的阿鄭指一指對面大廈說。原來92歲的六叔就住在店鋪對面，雖然要爬一層樓梯才有升降機，也不肯搬走。Martin替他找了一部爬樓梯輪椅回來，圓他的心願。

「阿爸好和善，講理由。以前我在店鋪跟人吵，他就會拉開我去飲杯茶，傾偈緩和一下，回來我就不覺一回事了。」Martin指，父親從八十年代已不過問店鋪事，現在每日望鋪，只是一種懷念、關心。

「看着兒子在做生意，他從樓上望下來都很開心。所以我們有煩惱事都不敢跟他說，只說開心事給他聽。」南哥補充。陵發生意上軌道多年了，客人常回頭，就算市道淡靜，來打冷的仍然絡繹不絕。「現在不做好似好可惜，阿爸又在，他那麼開心，惟有維持下去啦！做得幾耐得幾耐。」南哥身體大不如前，最近才入過醫院；但老父的心，他明白。

Martin和阿輝不約而同希望多做幾年退休去，一個想返加拿大享受晚年；一個想去見見外面的世界。而三兄弟的子女都無人想接手，南哥了解：「以前十五六小時我們一樣捱，回家只是一張床，睡下去，起身就出來鋪頭了。有了錢好像沒了家庭，我不想他們翻版像我一樣。」從前多辛苦他也甘心，「就是想仔女多讀書，到外面找好工作。」

潮州人出名慳儉，「賣花姑娘插竹葉，好嘢、滷水鵝自己捨不得食，要賣出去的。就算鹹蛋一隻都只食半邊，有時花生送粥，自己都是食粗嘢。」南哥一生習慣，吃飯「求其要快」，每晚夥計吃甚麼他就吃甚麼。這夜，他為自己加餸一碗「魚凍」，「即是結凍的魚，汁好似啫喱膏。鯇魚用豬肉汁煮了，又甜又鮮。我由細到大最鍾意食。」

珍饈不及家常菜，最堪咀嚼的，還是親情滋味。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

陵發潮州白粥
地址：太子新填地街625-627號地下
營業時間：從缺
電話：6440 7169
詳情： http://bit.ly/2Llve08

五香肉粽
今日小贴士：
配料：糯米2斤，粽叶约60张，五花肉200克，
香菇适量，虾米适量，腊肠适量，五香粉5克，
盐10+5+5克，生抽20+30克，老抽5克
注意事项：
2斤糯米我包了26个中等个粽子，上锅煮时水
一定要没过粽子，要不然面上的不熟，煮的话
1-1.5个小时，高压锅压的话45分钟左右。

00:00:11 婆媳燒肉飯 高雄老字號家傳美味
因為捨不得婆婆年紀大了，百貨公司的櫃姐，換下光鮮亮麗的套裝，幫忙做燒肉飯，並且帶著拚業績的精神，為老店帶來新氣象。
店家資訊:
博義師燒肉飯
地址:高雄市左營區自由二路75號
電話:07-558-5881

00:06:37 美味關係母女檔 端出南臺灣澎派桌菜
餐廳老闆娘，丈夫車禍離世，她沒有太多時間傷心，而是把全部的心力放在工作，拼命養家。她說，最苦的日子熬過了，只是愧疚沒有陪伴女兒成長。還好女兒懂得媽媽的心，她留在母親身邊幫忙，為曾經疏離的母女關係，回溫加熱。
店家資訊:
河邊餐廳
地址:高雄市前金區市中一路276號(市中店)
電話：(07)2612168

00:13:55 古早味餛飩 圈起兩代母子情
兩代一起工作難免觀念上、作法上有很多不同。這一對母子從包餛飩的手勢該怎麼拿捏、舊的鍋子要不要丟，到店裡醬料擺放的位置都出現不少衝突，唯一的共識就是對顧客的真心誠意，光憑這一點就足夠化解代溝，同心為延續家傳美味而努力。
店家資訊:
菜市仔嬤 左營汾陽餛飩專賣店
地址：高雄市左營區左營大路110號
電話：(07)581-0088

00:22:33 家傳四代 孝心圓滿的老字號肉圓
高雄一個肉圓攤生意很好，孩子各個爭氣，但是爸媽還是有煩惱，因為四個孩子有博士有碩士有當教授也有護理師，到底應該叫哪一個回來接班呢？ 一塊來看看這個煩惱最後是怎麼解決的。
店家資訊:
老店李家肉圓
地址：高雄市鳳山區瑞興路64號
電話：07-7464673


00:29:57 高雄父子三人聯手 端出熟食家常菜
高雄一家熟食店，經營的是父子三人，也或許是父子聯手，做出來的菜，充滿濃濃的家的味道，豐盛的家常菜，成為許多高雄人的第二個廚房。
店家資訊:
鄧師傅功夫菜
電話:0800-45-54-45
地址:高雄市新興區中正三路82號

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