心靈菜式
文:薯伯伯
我一直覺得自己對飲食沒有太多要求,與朋友一起用餐,基本上都不會有甚麼東西特別抗拒。當然有些動物之肉還是會避之則吉,但對常見的肉類或植物,不論烹調的方法如何,辣與不辣,發酵與否,有沒有加蔥加芫荽,抑或本身有否強烈氣味,全都能接受。記得有次到了日本高知,住在朋友家裡,早餐是納豆加生雞蛋,朋友反複問我是否能吃得慣,我說習慣,但朋友連問數次,我就忍不住問,外國人吃得慣這種東西,是一件很奇怪的事情嗎?朋友這時才說:「可能你旅行多了,吃甚麼也能適應。」我反而覺得,是因為我吃甚麼也能適應,所以去旅行特別方便。
不過我發覺,原來有兩種菜式,我去到外地之時,通常都會有意避之,不是因為吃不慣,而是因為吃得太習慣,所以才不想吃。這兩種菜,就是粵菜及泰菜。數年前在拉薩有一家泰國菜館開張,西藏及日本朋友知道我在泰國住過一段時間,邀我同去,說要試味。去泰國餐廳,其實有個很簡單的準則,只要點三道菜式,便知是否做得正宗。三道菜分別是:木瓜沙律(som dam)、炒金邊粉(pad thai)及冬蔭功湯(tom yum gung)。點菜前我特意問了一下經理,這裡有沒有泰國員工,經理眼睛反白得有點凌亂地回答:「我們的員工都在曼谷受過訓練。」嗯,這句話說得可圈可點,反正來了,一試無妨。
然後呢,三道菜逐一端上,木瓜沙律根本沒有樁過,只是生木瓜切絲,調味都沒有入肉。炒金邊粉的色水偏白,一丁點泰國酸豆酸醬的味道也沒有,材料難找也算情有可原,但幾條金邊粉黏在一起,就不能接受。冬蔭功湯裡面放不放椰漿,本來也要看廚師自己的做法(有一種製法叫 naam sai,即齋湯水),但湯中有一股濃烈的水味,沒有半點「陰味」,還要是美少女粉紅色,就比較難自圓其說。三道菜上齊,全部敗陣。
我一直以為自己對飲食的要求不多,但那刻我才明白,原來對某些熟悉的菜餚,我還是挺多堅持。當時朋友見我嚐了半口,好奇問我覺得這裡的泰菜如何,我就直接回答:「如果說了,可能會影響大家用餐的氣氛,不如不說。」朋友聽罷,明白意思,也就不多問了。泰國朋友說過,有次他在北京的機場吃了一個「泰式炒金邊粉」,但味道完全不對,他很生氣,說那些中國廚師做出一大堆假泰菜,「把泰國菜的名聲都敗壞了」。
至於另一種我在外地時經常有意迴避的菜式,就是粵菜,尤其點心或燒味。外地吃到的粵菜有兩個特點,通常都不會十分正宗,以及比較昂貴。拉薩有一間吃點心的餐廳,規模算大,但鳳爪的顏色太紅,紅得接近中華人民共和國的國旗。奶黃包的奶黃太少,皮又太厚,而且往往是半熱上枱,咬起來像硬塊,總覺不倫不類。有一間吃所謂「煲仔飯」的飯店就更好笑,其烹調方法,是把生米先在高壓鍋裡煮成熟飯,再放到煲仔裝模作樣煮一會,味道像川菜。還有一家可以吃皮蛋瘦肉粥,我沒有試過吃完一碗粥之後,可以口渴得如此厲害。至於燒味,叉燒的紅色雖然也有色素,但紅中帶暗,暗中帶紅,如果光譜稍有偏差,都覺反胃。
有人說過(我記不清是誰說了,就當是我說吧),人生是用頭三十年去尋找經驗,然後再用餘下的人生去重複著相同的經驗,又或只是尋找著同一烙印的影子。我終於明白,原來不是我對吃沒有要求,只是我吃其他菜式時,當作新鮮事物去吸收,根本就不用理會何為正宗。但對於最影響我人生的菜,我卻寧願執著於老味。
注:去到外地,也不是完全不吃非當地的菜式,自己吃得比較多的,是拉麵及越南牛河。在加拿大多倫多或澳洲悉尼 Cabramatta 那邊吃過的越南牛河,不止做得跟越南的一樣好吃,甚至是有過之而無不及。
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照片:這碗風味看來如此正宗的越南牛肉河,沒錯,因為真的是在越南拍攝。
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多謝閱讀此文!
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,【飲食籽:一家之煮】 知道晏富琴(琴姐)煮得一手好菜,源自一次訪問:話說一次去她位於上水的有機農莊採訪,途中忽然不見她,四圍找她,結果身體很誠實地跟着一陣香味走到廚房,原來她跑去做飯,正在煮辣椒油。那種濃郁不攻鼻的辣香久久難忘,當時琴姐便笑說:「我是四川人啦,這是很家常的東西。」再次山長水遠來到農莊...
川果雞蛋味全 在 兒科女醫艾蜜莉-歐淑娟醫師 Facebook 八卦
【「那可以吃麵包嗎?」】
最近的門診遇到好多腸胃炎的病患,年齡層蠻廣的,小病人和大孩子、成人都中標了。
因為外食人口眾多,歐醫師衛教時一定會提到「多喝水、要清淡飲食喔!」也因此最近很常被問到的問題之一是:「那可以吃麵包嗎?」
💡答案是:盡量不要(咦?)
很多人以為「清淡飲食」就是吃白吐司🍞、白粥🥣,其實在急性腸胃炎期間,能夠幫助病情穩定、好轉的正是「食物」!
這時候的腸胃道消化能力大減,可是身體對抗病菌需要體力,而體力來自於充足的水分、營養&睡眠。
#腸胃炎期間怎麼吃?
因此,『少量多餐』的進食方式就可以解決消化能力不足又需要營養的窘境了😊
除了清淡寡味的白粥白吐司,其實清爽的料理也是可以吃的,不論是燉煮、清蒸、水炒、川燙,只要不會太油膩,都是可以食用的喔!
#外食的選項
外食族比較方便的選擇有:烤地瓜/蒸地瓜🍠、茶葉蛋、茶碗蒸/雞蛋羹、御飯團🍙(不辣的口味)、全麥/雜糧麵包(包了葡萄乾/蔓越莓乾/核桃的也OK)、法國麵包🍞、蘋果🍎、青香蕉🍌等。
雖然不油膩,不過這時候不建議吃生菜沙拉🥗喔!腸胃炎期間還是以熟食為主比較妥當。
腸胃炎期間,肉鬆口味的麵包、甜麵包、奶油吐司、黑糖吐司、果醬吐司、甜甜圈、蛋糕等都是NG的選擇喔!
#嬰兒食品
嬰兒(一歲內)的主食就是奶,母乳或是配方奶都可以照常喝,需要減量或是濃度泡稀一點的話通常是劇烈嘔吐🤮、拉10次以上的情形。
至於是否需要食用「無乳糖配方奶」就要尋求兒科醫師的建議了。
#腸胃炎飲食衛教系列
#照顧者記得自己要勤洗手以免被兇猛的病毒攻陷了⚠️
#告訴我ABCD哪一個是腸胃炎期間比較適宜的飲食選擇吧😄
#此篇歡迎分享給您的親朋好友成人腸胃炎也適用喔:)
川果雞蛋味全 在 兒科女醫艾蜜莉-歐淑娟醫師 Facebook 八卦
【「那可以吃麵包嗎?」】
最近的門診遇到好多腸胃炎的病患,年齡層蠻廣的,小病人和大孩子、成人都中標了。
因為外食人口眾多,歐醫師衛教時一定會提到「多喝水、要清淡飲食喔!」也因此最近很常被問到的問題之一是:「那可以吃麵包嗎?」
💡答案是:盡量不要(咦?)
很多人以為「清淡飲食」就是吃白吐司🍞、白粥🥣,其實在急性腸胃炎期間,能夠幫助病情穩定、好轉的正是「食物」!
這時候的腸胃道消化能力大減,可是身體對抗病菌需要體力,而體力來自於充足的水分、營養&睡眠。
#腸胃炎期間怎麼吃?
因此,『少量多餐』的進食方式就可以解決消化能力不足又需要營養的窘境了😊
除了清淡寡味的白粥白吐司,其實清爽的料理也是可以吃的,不論是燉煮、清蒸、水炒、川燙,只要不會太油膩,都是可以食用的喔!
#外食的選項
外食族比較方便的選擇有:烤地瓜/蒸地瓜🍠、茶葉蛋、茶碗蒸/雞蛋羹、御飯團🍙(不辣的口味)、全麥/雜糧麵包(包了葡萄乾/蔓越莓乾/核桃的也OK)、法國麵包🍞、蘋果🍎、青香蕉🍌等。
雖然不油膩,不過這時候不建議吃生菜沙拉🥗喔!腸胃炎期間還是以熟食為主比較妥當。
腸胃炎期間,肉鬆口味的麵包、甜麵包、奶油吐司、黑糖吐司、果醬吐司、甜甜圈、蛋糕等都是NG的選擇喔!
#嬰兒食品
嬰兒(一歲內)的主食就是奶,母乳或是配方奶都可以照常喝,需要減量或是濃度泡稀一點的話通常是劇烈嘔吐🤮、拉10次以上的情形。
至於是否需要食用「無乳糖配方奶」就要尋求兒科醫師的建議了。
#腸胃炎飲食衛教系列
#照顧者記得自己要勤洗手以免被兇猛的病毒攻陷了⚠️
#告訴我ABCD哪一個是腸胃炎期間比較適宜的飲食選擇吧😄
#此篇歡迎分享給您的親朋好友成人腸胃炎也適用喔:)
川果雞蛋味全 在 果籽 Youtube 的評價
【飲食籽:一家之煮】
知道晏富琴(琴姐)煮得一手好菜,源自一次訪問:話說一次去她位於上水的有機農莊採訪,途中忽然不見她,四圍找她,結果身體很誠實地跟着一陣香味走到廚房,原來她跑去做飯,正在煮辣椒油。那種濃郁不攻鼻的辣香久久難忘,當時琴姐便笑說:「我是四川人啦,這是很家常的東西。」再次山長水遠來到農莊,就為了再次重溫酸菜魚、口水雞等難忘的四川風味。
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全新副刊,推動知識文化多元。培養品味,立足香港放眼世界。不畏高牆,我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味,一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
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住家附近只有7-11跟全聯
其他都好遠
最近在挑選雞蛋非常困擾 目前都以冷藏蛋600g為主
1.大武山 前幾年有發生禽流感
2.木岡 味全的 好像有虛擬牧場問題?!
3.大成(非冷藏 但有之前有戴奧辛)
還有一堆大大小小的品牌
但不知道該選甚麼
還是選7-11石安 但相較之下好貴 = =
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