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貓屎咖啡
文：薯伯伯
我最愛也最常喝的咖啡是美式（Americano），不加糖不加奶，赤裸裸的風味，更能看清咖啡品質。在我看來，好喝的美式咖啡，就是甜度和酸度的調和，啡汁中帶點回甘的清香，不論是果味或花香味或堅果味，複雜得來顯細緻，柔和得來不傷口，最忌燒焦苦澀味，即所謂的 off note。在香港我最喜歡的美式咖啡，是在北角的 Brew Note 喝到。老闆 Vincent 認為美式咖啡應是「放一陣喝起來反而像是中烘焙的手沖，輕帶果香不失濃郁的感覺」。
在印尼旅行，從峇里到龍目，再由龍目飛往雅迦達。這次印尼之旅，喝了不少極上的好咖啡，最好的咖啡館，大多集中在雅加達。若論咖啡，最出色的是 Common Grounds（在 City Walk 那家），但如果算上氣氛與咖啡，則非 Giyanti 莫屬。另外還有一間 Tanamera，咖啡及食物也是一流，只是在我們選購咖啡豆之時，店員居然把只吃了一半的早餐清理收走，就像看演唱會時因歌手聲沙而中途腰斬，略覺到喉不到肺。
不過在整個印尼之旅，就只有一種咖啡讓人失望，那就是貓屎咖啡。嚴格來說，倒也不算失望，因為本身就沒有太多期望。多年前有朋友從印尼拿了一包貓屎咖啡給我，而且早已磨成粉，喝起來就只有一種感覺——難喝，跟劣質的咖啡相似。當時我也懷疑到底是否自己沖泡的方式不對，當然也不排除事先磨成粉的原因。
* * *
這次在印尼，我在峇里島上的 Sidemen 坐電單車去 Ubud，司機提議我到咖啡莊園參觀，我心想一看無妨，也就答應了。一名農家姑娘帶我們看了咖啡豆樹、香草、生薑等。在阿拉比卡咖啡樹旁有一個鐵籠，困著一隻麝香貓，孤伶伶瑟縮在籠角一側。我自己吃肉，也不太好意思就著動物權益的角度去討論麝香貓的處境，但看著牠的眼神，就是感覺楚楚可憐。
參觀了咖啡園，又去看了一名婦女用柴火炒咖啡豆，再用石樁把豆子打成粉。之後就是試味時間，試味的盤子有十二杯小飲品，甚麼香草咖啡、薑汁茶、橘子茶之類，味道極甜，還算可以接受。整個咖啡園的運作模式，就像斯里蘭卡那種專供遊客觀光及購物的植民草藥農家，講解加上餐飲及購買，沒有強買強賣。農家姑娘問我要否另外付費點一杯貓屎咖啡，50000 印尼盾（約合 HK$ 28），價錢也算公道，我點了兩杯，一杯自己喝，一杯請司機。咖啡是用 tubruk 的方式來煮，就是用粗粒咖啡放在沸水中煮，煮時通常放糖，連咖啡渣一齊上，像土耳其咖啡。
那名農家姑娘跟我說，貓屎咖啡之所以特別，是因為麝香貓會選擇「最好的咖啡豆」吞進肚子，在腸道裡產生化學作用，讓咖啡變得更好喝。但是如何好喝呢？其實農家姑娘也沒有解說，只是反複唸著，這些咖啡豆在外國好貴，在農莊這裡便宜。我問她喜不喜歡貓屎咖啡，她又說好喜歡，因為外國好貴，這裡好便宜。也許她覺得說出價錢，就等如說出重點。又或者只是她的英文生詞有限，就像我自學了三課印尼語，吃甚麼也只能說 enak sekali。
價錢當然是判定一件事物最簡單的標準，但最黯然銷魂的評測，就是說了價錢便當解釋一切。你問對方這種東西好在哪裡，對方答好昂貴。你問他如何去細味當中的層次，他又只懂跟你說好貴。大多人對價格當然較為敏感，但價錢只是最低層次的入門標準，如果只懂以價錢來論質素，那就很易陷入窮得只剩下錢的窘局。
我很喜歡聽別人談癮頭，談細節，為了一件別人眼中微不足道的事情，而大費周張去張羅細味，就是神人。我認識一位防腐師朋友，名字叫 Pasu（我則是 Pazu），他的眼鏡與我也有幾分相像。有次聽他提到家中音響，說得起勁，單是解釋消磁的理論及方法，就輕鬆花上十多分鐘。我們當然有談到器材的價錢，他稱只屬「發燒音響入門級」。坊間有些富家大吉的人，隨便就花了數百萬元去玩音響，但估計談及理論，反而沒有防腐師那麼精。明朝才子張岱曾經寫過：「人無癖不可與交，以其無深情也。」也就是說沒有癖好嗜好的人，交不過朋友，倒也是實在話。
一扯就扯遠了，說回那杯貓屎咖啡，如果農家的姑娘沒有騙我，真的拿了正宗的貓屎咖啡給我喝，那麼喝起來的味道就認真一般。我喝過兩次貓屎咖啡，兩次都忍不住懷疑自己喝的到底是不是傳說中的「極品咖啡」，因為我根本無法分辨得出這種在動物腸道裡發酵過的咖啡，到底跟普通的劣質咖啡有何分別。至於有甚麼比劣質咖啡更劣呢？就是劣質的咖啡，加上劣質的烘焙，劣質的研磨，以及劣質沖泡，負負負負從來都不會得正。
———
照片：在印尼荅里島的咖啡莊園裡，看到傳說中的貓屎咖啡。觀乎其形狀，估計是麝香貓剛拉下來的，新鮮熱辣。攝於 2019 年 1 月 23 日。
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晶宴會館# 峇里斯莊園 #海鮮總匯#吃到飽#新莊#南洋风味. ... <看更多>
餐廳名稱：峇里斯莊園｜南洋海鮮百匯消費日期：2022年12月地址：新北市新莊區思源路40號電話：(02)2992-0033 單人限制：無價位：平日午餐799元，平日 ... ... <看更多>
峇里斯莊園 在 [食記] 新北新莊峇里斯莊園｜南洋海鮮百匯- 看板HsinChuang 的八卦
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餐廳名稱：峇里斯莊園｜南洋海鮮百匯
消費日期：2022年12月
地 址：新北市新莊區思源路40號
電 話：(02)2992-0033
單人限制：無
價 位：平日午餐799元，平日晚餐周末例假日899元(另收10%服務費)
營業時間：午餐11:30~14:00(供餐至13:30) 晚餐18:00~21:00(供餐至20:30)
可否刷卡：可
優惠資訊：平日身分證對中1,2享全桌85折
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圖文完整版：
https://wonderfood.pixnet.net/blog/post/232628926
以下手機版圖文
晶宴會館的一樓去年新開了一家吃到飽---峇里斯莊園
主打各種南洋料理
海鮮、沙拉冷盤、生魚片、握壽司、BBQ、甜點、摩摩喳喳等等
註: 開車可停對面的衛生福利部臺北醫院，醫院與餐廳有特約停車
捷運的話最近是環狀線頭前庄站，走路過來五分鐘
我們家就在附近
選擇走路過來
到的時候看到一樓大廳長長的隊伍正在排隊劃位
這個身分證的活動好像已經持續滿久了
看FB公告2023年1月仍有這個優惠
不過不知道會持續到什麼時候
以平日中午來說
799元加一成服務費再85折真的是滿優惠的!
我覺得最吸引我的地方就是全餐期都有大家最愛的鮭魚料理
很多吃到飽的平日中午是沒有鮭魚生魚片的呢!
以今天吃的平日中午為例
鮭魚料理有
鮭魚生魚片、鮭魚握壽司、鮭魚散壽司、燻鮭三明治、鮭魚炒飯、咖哩鮭魚頭、鮭魚土瓶
蒸、炙燒鮭魚握壽司等等
用餐環境真的很像婚宴會場改裝的吃到飽
把桌椅收一收擺上大圓桌直接就可以辦婚禮了~
好處是桌與桌的間隔不會很近
平日中午大概6~7成滿
動線流暢空間很寬敞
<進入菜色介紹前先來分享一下幾點用餐碰到的問題>
一、排隊候位久
我們是訂位11:30
但我們有一點小遲到
開始排隊的時候已經是11:35了
長長的排隊人龍
光排隊就花了十分鐘多
平日中午如此
萬一是人潮多的晚餐例假日豈不是要等更久
可能是因為塞車太忙
從排隊報到、結帳到帶位
感覺工作人員都不是很開心的狀態
也許就是那句老話
忙碌中忘記微笑請見諒...
二、珍貴食材難以取得(鮭魚握壽司)
我平均大概15~20分鐘會起來拿一次餐點
但今天我可能運氣很差
我很想拿的鮭魚握壽司在我去看的時候都是空的...
直到停止供餐前的20分鐘我終於看到它了
但...我也...吃飽了...
三、珍貴食材難以取得(慢煎香魚)
我大概20分鐘會去BBQ看一下有沒有我很想拿的香魚
但今天我可能運氣很差
每次去都空空的
直到有一次去看到香魚正在煎
我想說太好了五分鐘後來拿
結果再次來拿時香魚就剛好在我到達前一刻被拿完了QQ
此時時間大約12:50
問服務人員說會不會再煎?
服務人員說會有下一批
於是我就先回去了
不過改成5分鐘來探班一次以防又被拿完
到了13:10我終於忍不住再問同樣一位服務人員一次
香魚還會再煎嗎?
這次她居然改口跟我說，香魚沒了喔
呃.....................................
好吧!沒了就沒了
可能就真的是<慢>煎香魚吧~
四、珍貴食材難以取得(手卷、炙燒握壽司)
這是要排隊的
所以我一開始先點了手卷
服務人員做好交到我手上
我再跟他說，我還要XXXX握壽司
然後他就冷回我一句: 後面還有人在排隊!
我當場有點呆掉，但也瞬間明白
我應該理解錯了
可能是手卷和握壽司只能擇一點餐
所以我就到隊伍最後面再排一次
好不容易又輪到我了
我說: 我要XXXX握壽司
然後服務人員跟我說
我們這裡規定不能這樣重複排隊
一定要回到座位吃完然後才能再來點!
然後我又愣住了，一時不知道該如何反應
第一次來用餐真的不知道啊!
感覺就是連續被教訓兩次
不過好在服務人員沒再說什麼
就直接把壽司放到我的盤子裡
我還是拿到了我要的餐點
但心情沒有很好
雖然餐點好吃但也不想再拿第二次了
所以提醒各位用餐的人
手卷和握壽司只能擇一點餐
而且一定要回去吃完才能再來拿阿...
五、絕對守時
離供餐結束剩10分鐘時
我們預備要去拿飲料和甜點
這樣就可以在最後半小時慢慢享用
於是我們先去拿了飲料再放回座位
再到外面的甜點櫃拿甜點
到的時候發現甜點櫃的燈已經關了
我有點訝異，問了服務人員還可以拿嗎?
他說: 我們只供應到13:30喔!
我們一起看向手機，此時時間13:31，遲到了1分鐘...
看服務人員完全沒有想理我們的意思
知道是自己遲到了
也只好硬著頭皮問問看，那請問還可以幫我們拿甜點嗎?
服務人員才說: 我們只供應到13:30，這次就幫你們破例一次，以後請早一點!
結果就是我們還是拿到了我們要的甜點
但不經意的遲到了1分鐘
被上了一課...心情也當然不會像甜點一樣甜...
提醒各位
有去用餐一定要隨時注意時間
不能像我們一樣用大概抓時間漫步的方式
遲到一分鐘都不行的!
ps.若時間剩比較少，建議先拿甜點
因為我看飲料咖啡機冰淇淋到14:00前都還是自由取用的
<接著進入菜色介紹>
我把本日峇里斯莊園菜色大致分為七大區
一、生魚片/握壽司/手卷
二、海鮮冷盤
三、湯品
四、熟食(南洋風味料理、港式點心)
五、BBQ
六、生菜沙拉/摩摩喳喳/水果
七、甜點/飲料/冰淇淋
以下也會依此順序介紹
一、生魚片/握壽司/手卷
根據台灣人去吃吃到飽的習慣
這區應該是一開始必拿的兵家必爭之地吧!
鮭魚生魚片
每隔一陣子獸大的鮭魚癮就會發作一次
來這種吃到飽吃鮭魚生魚片會比單點划算很多
不過還是要常來看看
有沒有剛好切到我們喜歡的油脂多部位
旗魚生魚片
黃金鯡魚生魚片
鯊魚烟
鯊魚烟是爭議的一道菜
因為有食用安全和環境保育的問題
鮭魚散壽司
鮭魚散壽司做的很精緻
就像一碗超級迷你的海鮮丼飯一樣
他們的醋飯粒粒分明
口味上較為偏酸偏甜
我覺得滿好吃的
菲律賓檸檬漬魚
各種壽司
有各種各樣的壽司
不過我最期待的鮭魚握壽司就像寶可夢的色違一樣難遇到
所以沒拍到...
現做手卷、炙燒握壽司
前面說過我的經歷了不再贅述
總之就是
手卷和握壽司只能擇一點餐
而且不能重覆排隊
一定要回去吃完才能再來拿第二次
來這兒還不吃爆鮭魚
油嫩香滑的鮭魚生魚片做為一頓大餐的開端最好不過了!
二、海鮮冷盤
拿完生魚片
順道繞到旁邊把海鮮一併夾取
這區有旭蟹、白蝦、小章魚、淡菜等海鮮
還有東南亞風味的一些涼拌冷盤
旭蟹
好久沒吃到旭蟹了
我喜歡旭蟹那股濃厚的蟹味
白蝦
白蝦肉質鮮美有彈性
小章魚
淡菜
燻鮭三明治
把燻鮭捲的如花朵般放在三明治上
是很美味的特色料理
泰式酸辣拌海鮮
這道很熱門
每次一出菜很快就被夾光了
裡面的海鮮料很多，有花枝、蝦子、魷魚等
酸辣夠味
好吃!
涼拌青木瓜
越南三明治
滇緬大薄片
馬來式豬肉沙拉
瀑布牛肉沙拉
海鮮冷盤和生魚片區的一些經典好吃食材匯聚一盤
三、湯品
吃海鮮冷盤和生魚片握壽司
怎麼可以沒有熱熱的湯溫胃呢?
我覺得峇里斯莊園的湯品不論在種類和口味上表現都還不錯
越式現沖牛肉湯
夾2~3片生牛肉片放入碗中
淋上一匙牛骨原湯
依個人喜好加入薑絲和蔥花
美味牛肉湯即刻上桌
很多吃到飽buffet都有現沖牛肉湯
而峇里斯莊園的現沖牛肉湯湯頭清香帶點酸味
非常的東南亞風
特別而好喝!
現烹魚片湯、現烹蛤蜊湯
點了一碗蛤蜊湯和魚片湯
現煮就是鮮美
可惜忘了加配料不然會更棒
本來以為魚片會很柴
不過咬下去才發現超鮮嫩的阿!
泰式酸辣海鮮湯、現烹叻沙湯
受限於胃容量本次沒有點
不過我看有好多人點
就留待下次品嘗吧!
可自行選擇加河粉、麵或米粉
酸菜鴨架湯
南瓜濃湯
四、熟食(南洋風味料理、港式點心)
熟食區的餐點道不道地我不知道
不過光用看的真的是東南亞風味十足
而且有些真的滿好吃的
像是蝦醬高麗菜、辣炒海瓜子、泰式椒麻雞等等
泰式椒麻雞
我覺得有點像泰國版的鹽酥雞
酥脆好吃又多了南洋風味
每次一出菜被夾光的速度好快
蝦醬高麗菜
重口味的炒高麗菜
超脆，好吃!
辣炒海瓜子
看起來真的很辣
不過實際吃起來真的還好
重口味的海瓜子意外的好吃
生菜打拋豬
夾一片生菜
舀一匙打拋豬
加入香菜及洋蔥碎
捲起即可食用
雖然本次沒吃
但用想像的這口味一定是又清爽又夠味
泰式酸辣檸檬蒸魚
這道雖然我沒拿
但每次經過我都會欣賞一番
把魚肉捲起來就像是燒賣一樣
外型特別
咖哩魚頭
印尼仁當牛肉
綠咖哩牛肉丸
菲律賓酒醋燉里肌
香茅乾燒雞丁
南洋風味烤雞
鮭魚炒飯
鮭魚土瓶蒸
港式炸物
港式點心
五、BBQ
BBQ區設在半戶外的場地
吃太飽可以來戶外走走順便拍拍照
果真是婚宴會館
很多場景都很適合拍婚紗照呢!
炒豬五花
沙嗲牛肉串、煎娃娃菜
香芒雞翅
烤時蔬
現煎豬排、現煎牛排
現煎牛排看起來貌不驚人
但一咬下去真的好嫩好Q好好吃阿!!!
烤蝦
只見牌不見蝦
或許是平日午餐不提供?!
前面提過了
我很努力的跑外面BBQ區
但本日運氣不佳
總之就是拿不到香魚
六、生菜沙拉/摩摩喳喳/水果
生菜沙拉、摩摩喳喳和水果放在同一區
其中最有特色最值得拿的就是摩摩喳喳了
摩摩喳喳
摩摩喳喳是東南亞一帶最具代表性的甜品
主體就是椰汁西米露
沁涼可口
即使已經很飽了
還是忍不住喝了兩碗
還有許多五顏六色的配料任加
水果
共六種
柳丁、葡萄柚、鳳梨、芭樂、火龍果、香蕉
生菜沙拉
七、甜點/飲料/冰淇淋
甜點區的位置是在入口處的右側
很像是婚宴會場的接待處
前面提過了
午餐的供應時段是11:30~13:30
這裡是極度守時的
時間一到馬上關閉
遲到一分鐘都不行喔!
甜點櫃
我覺得甜點看起來與吃起來都非常普通
爆米花
造型雞蛋糕
冰淇淋
瑞士莫凡彼與塔拉朵義式冰淇淋
咖啡機
水蜜桃冰沙、優格冰沙、烏梅汁、泰式奶茶、茉莉綠茶
鋁箔包飲料、布丁
氣泡飲料
旁邊雖然有BEER字樣
但沒有提供啤酒
不知晚餐或例假日有無提供
今天吃下來
覺得好吃的餐點有
鮭魚生魚片、鮭魚散壽司、炙燒握壽司、旭蟹、白蝦、小章魚、泰式酸辣拌海鮮
越式現沖牛肉湯、現烹魚片湯、現烹蛤蜊湯
泰式椒麻雞 、蝦醬高麗菜、辣炒海瓜子、現煎牛排、摩摩喳喳
峇里斯莊園的優點就是全餐期都有鮭魚料理
且主打南洋風味
和其他吃到飽有區隔
缺點就是服務上令人感受沒有很好
包括: 排隊劃位時間久、服務人員態度不佳、珍貴食材難以取得等等
如果平日午餐799再打85折還有吸引力
如果是原價的話
那可以直接去吃欣葉了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.59.180 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1675326943.A.B72.html
※ 編輯: wonderfood (114.44.59.180 臺灣), 02/02/2023 16:37:06
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