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馬告本是山林裡的黑珍珠，是祖靈賜福的鎮靜抗憂慮良方，近年躍上國際，融合辛辣與檸檬香氣，衝突又性感。在馬告發光的同時，也充滿危機，包含混充嚴重，黑胡椒卻假裝馬告市場混亂，濫砍導致數量減少，人工育苗是否可行？《上下游》推出系列三文，一起來探索馬告的魅力與危機！
https://www.newsmarket.com.tw/blog/118611/
山林裡的黑珍珠=馬告！丟安內上菜！
😆👍🏻
#JOANNA丟安內 ❤️
#東風衛視
#iuse餐廚
#自製新鮮馬告油好珍貴
「辣太后 水果辣醬 迷你套組」
身為辣醬狂熱者，對於辣醬的選擇是絕不馬虎的，從30Select成立七年多以來，入選販售的也僅僅只有「石垣島辣油」、「伊莉莎白辣醬」。我們認為好的辣醬，不該只有辣而已，更要辣的有層次、有香氣，吃完回甘的辣醬，才能讓人印象深刻。而這款「辣太后水果辣醬」，正是擁有讓人一嚐就無法自拔的辣勁與香氣啊～
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來自紐約辣味大廚Denner，將台灣在地水果與食材，融入美式辣醬的製作中，呈現出絕妙的口感，辣中帶清爽、香甜口感，讓人想一嚐再嚐。「辣太后水果辣醬」共有三種口味，鳳梨味噌、紅石榴、鬼椒馬告，辣度也分別為小辣、中辣、大辣。
#鳳梨味噌辣醬
選用台灣土鳳梨獨特的清香酸甜滋味、搭配自然回甘的有機白味噌及黃豆香，並以香菜等多種自然香料調製，創造多層次口感。小辣等級，但對於不敢吃辣的朋友，建議還是先小口嘗試。建議搭配食物：滷味、蛋餅、蘿蔔糕、雞塊、水餃、漢堡。
#紅石榴辣醬
以純紅石榴原汁、糖、檸檬細熬而成的紅石榴糖漿，加上台灣在地蔬果精華及辣太后獨門秘方調製出清爽辣醬，完全是甜辣醬的辣味升級版！建議搭配食物：麵食、粽子、Pizza、薯條。
#鬼椒馬告辣醬
假如覺得以上兩款辣度都還可以的朋友，那請使用這款辣度進階班。別名馬告的山胡椒，號稱是「山林裡的黑珍珠」，搭配發酵一個月的「鬼椒」，再結合葡萄柚的清香以及地瓜香醇的質地，完全創造出令人驚豔的完美滋味。辣勁十足，雖說不至於地獄辣椒的等級，但食用前還是請三思喔！建議搭配食物：烤物、火鍋、辣雞翅。
這次推出限量迷你套組，單罐皆為60ml，讓你一次嚐遍三種口味～從早餐、午餐到晚餐，餐餐都可以來依照不同食物搭配不同辣醬使用。
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匠弄。月桃葉小米馬告風味粽 Rice Dumpling, Aromatic Litsea Flavor
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圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2019/05/rice-dumpling-aromatic-litsea-flavor.html
食材 Ingredients
圓糯米一斤半 900g Glutinous Rice
小米半斤 300g Millet
五花肉一斤 600g Pork Belly
38ﾟ金門高樑酒 三湯匙 3sp 38ﾟKaoliang Liquor
鹽 1.5茶匙 1.5tsp Salt
馬告 (山胡椒) 一茶匙 1tsp Aromatic Litsea
白胡椒粉 半茶匙 1/2tsp White Pepper Powder
粟子20顆 20 Dry Chestnut
月桃葉 適量約10張 Alpinia Zerumbet Leaves (以防破裂, 多準備一些喔!)
棉繩 10條 Cotton Ropes / 草繩
烹煮 — 每一公升的水放一茶匙鹽
大家一定都吃過馬告香腸，卻對馬告很陌生
馬告又稱作山胡椒，原住民料理必備香料
台灣原生香料「馬告」譽為山林裡的黑珍珠
想試試馬告的多層次香氣
http://bit.ly/3arIPlf
Hi大家好
我是Rex
陪你一起了解香料的大小事
歡迎回到
香料QA 第22集
台灣原生香料
👉山胡椒 馬告
一聽到馬告
你腦海是不是立刻飄過馬告香腸
這一集要告訴你
馬告的用處絕對不會只有香腸
馬告雖然長得像黑胡椒粒
不過具有比胡椒更多層次的香氣
馬告同時擁有著黑胡椒、薑與檸檬的香氣
在泰雅族
馬告被視為祖先留下的智慧
是祖靈的味道
泰雅族人習慣將馬告入菜
大部分的料理都有馬告的蹤跡
雖然馬告的價格不親民
不過卻和很多料理都很百搭
馬告蒸魚、馬告烤肉、馬告雞湯
馬告還可以用來搭配果醬、沙拉
國際知名麵包師 陳耀訓
也曾使用馬告作為原料
做出馬告鳳梨雞肉捲
在2017年贏得世界大賽
有機會的話
不妨用馬告代替胡椒入菜
來試試看這獨特的滋味
0:00 馬告
0:45 什麼是馬告
0:55 馬告產地在哪
1:12 馬告各地區味道差異
1:38 馬告的味道
1:51 馬告的功效
2:15 馬告為什麼那麼貴
3:08 馬告的搭配
3:50 馬告入菜小叮嚀
#馬告 #馬告香腸 #山胡椒
⭐味旅官網：https://www.spicesjourney.com/
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