#田媽媽為你上好食
#田媽媽不是田家媽媽
#全台最多田媽媽在台南
你一定在路上看過田媽媽餐廳的招牌，但你知道田媽媽其實不姓田嗎？甚至，「田媽媽」根本不是一個人，而是一個「有家的味道」的品牌。
田媽媽是一群有著堅強毅力與創業精神農家婦女的代稱。過去，很多農村婦女一面得忙農務，又得想辦法補貼家用，但鄉村地區資源稀少，為了推廣在地產業特色，農委會召集各地農家婦女成立「田媽媽」作為共同品牌，運用每一位「田媽媽」的所學及專長，結合在地農產特色，設計統一的LOGO形象，撐起一個有「媽媽味」的品牌。
從5家田媽媽一路拓展到破百家，每一道菜，都有屬於一個田媽媽的故事；偉哲今天想先和大家分享台南的13家田媽媽，當然，台南不只這13家好味道，其他的得靠大家繼續幫偉哲補充介紹。
村長庭園咖啡
獨門招牌特色咖啡排骨、咖啡豬腳、咖啡雞湯，把自家種植的咖啡入菜，濃稠咖啡醬在嘴中帶出咖啡苦香和甘甜，保留排骨和豬腳的軟嫩及膠質，又中和了油膩感，增加清甜香氣。
（📍東山區高原里100之9號）
臺江美食棧
遊完四草綠色隧道後的聚餐好去處。招牌蚵仔麵線、鮮蝦炒飯、炸蚵酥、蛤蜊絲瓜都是必點好料，老闆自家就有養殖蚵仔，用料不手軟，顆顆新鮮肥美，份量足夠，適合多人合餐。（📍安南區大眾路360-6號）
田媽媽菱成粽藝坊
使用日曬稻米、五穀雜糧、蓮子及官田盛產的菱角為粽子材料，改善傳統糯米粽熱量高又不好消化的問題，兼顧養生和營養，每一顆粽子都包藏著官田人對土地的關懷深情。（📍官田區烏山頭里81~6號）
柳營農會田媽媽乳香廣場
融合在地新鮮直送鮮奶，加入包子及饅頭內，鮮奶饅頭不加任何一滴水，純鮮乳製成，麵皮咀嚼後有淡淡奶香。喜歡奶香的奶茶控，推薦鮮奶茶。（📍柳營區柳營路二段77號）
田媽媽 長盈海味屋
來到北門必嚐虱目魚料理，在地漁家的魚貨現點現做，除了特別的三杯虱目魚香腸，吃起來比一般香腸彈牙外，香煎魚菲力和魚肚也是必點招牌，豐富油脂在嘴中化開，唇齒留香。再加上假日限定的黑糖粉粿冰，就是最讓人懷念的好滋味。（📍北門區484號）
田媽媽「采竹香食堂」
清脆鮮甜帶有Ｑ度的筍子，是龍崎特殊土壤種植出來的口感，這裡的餐點都是由家政媽媽、產銷班班員攜手研發。其中箨龍思香是將新鮮綠竹筍結合焗烤，由起司帶出綠竹筍的清甜；另一道箨龍香飯以蝦米、香菇爆香，再與新鮮綠竹筍和肉絲拌炒燜煮，這些料理就是遊客最讚不絕口的古早味。（📍龍崎區崎頂村7鄰新市子223號）
田媽媽官豐美食餐廳
官田在地常見的菱角料理手法是紅燒，剝殼後的菱角肉與豬腳或排骨結合料理， 讓菱角豐富的澱粉飽吸濃郁湯汁，或是酥炸成菱角酥，配上家常的紅蘿蔔炒蛋、豆乾大腸或炒高麗菜，少油少鹽的田園家常菜，保留食材的原汁原味。（📍官田區隆田村文化街25號）
北門嶼輕食風味餐廳
虱目魚雙人套餐是店家的招牌餐點，無刺的虱目魚讓人吃起來過癮無負擔，搭配豐富新鮮的配菜，一不小心就把白飯搭著吃光。另一道甘露煮虱目魚則是鹹中帶甜，也是遊客來此必點的佳餚。（📍北門區北門里1鄰3號之5）
南屏休閒農業村 王家燻羊肉
選擇2至3年的本土野放山羊，加入米酒及多種中藥放入甕裡，再以黏土封口，倒入稻殼點燃燜燒一天一夜，燻出的羊肉色澤深紅、香濃，肉質入口即化。店裡也有放山雞、番鴨料理。（📍龍崎區土崎里烏樹林34號）
仙湖農場官方粉絲團
以傳統技法烘焙桂圓乾，其中龍眼花鮮奶茶帶有龍眼蜜的香氣，另一道啤酒烤雞和野菜鍋也都是農場的熱門料理，不過因為較耗時，建議先打電話詢問預約。（📍東山區南勢里大洋6-2號）
大坑休閒農場 ‧ Dakeng Leisure Farm
「焗烤鮮蝦地瓜」和「菠蘿蜜汁雞」都是農場的創意料理。以蝦仁搭配烤地瓜，讓兒時的焢窯蕃薯多了一點時尚感。菠蘿蜜汁雞則是以自家飼養的土雞腿酥炸後，加入酸甜鳳梨翻炒，撒上芝麻，甜中帶酸十分開胃。（📍新化區大坑里82號）
屏 東 水 煮 豬 腳 在 里港扁食- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的八卦
看到上面有人在講餛飩，就想起里港的扁食來
因為外婆是里港人所以三不五時就往屏東那邊跑
里港餛飩(台語叫扁食)是幾十年前一個叫趙文富的麵攤老闆首創的
後來傳給他的第二代「壽」字輩的(趙壽山、趙壽宏、趙壽全)
有些分店開到屏東高雄這邊，甚至也有冷凍扁食在大賣場上架的
再加上冒名仿製的，現在里港全鎮賣扁食的應該不下十幾家吧
我記得老店是在里港媽祖廟口附近的地方
(里港就那麼一間百年以上的媽祖廟，應該不難找)
沒有招牌，至於出名之後，現在有沒有掛上招牌我就不知道了
其他冒名頂替的，多數味道大同小異，但是也有可能踩到地雷，說不準啦
里港扁食的內餡其實很平實，沒有什麼花稍的調味
可以說就是除了豬肉還是豬肉，南部口味會放一點糖提鮮
湯頭也是再普通不過的大骨湯撒上芹菜末和胡椒而已
但是味道非常紮實，吃得出豬肉非常新鮮甘甜，絕無那種過夜的水餃餡的腥味
餛飩個頭不會很大，比起一般號稱溫州大餛飩的要小一號
但是內餡非常飽滿，絕對不是像學校麵食部賣的那種
方型皮上面像塗奶油一樣隨便一抹肉餡摺起來，就充做餛飩的東西
湯頭雖然感覺上是有放一點味精，但是排骨的味道很醇厚
湯的表面帶一點油份，比一般賣麵的湯頭要好很多
總覺得里港扁食才是台式餛飩真正的味道
每次想到，總覺得思鄉病又來了~~
其實里港除了餛飩以外豬腳也很有名
大概是因為里港旗山一帶養豬者眾，所以吃的都從豬身上找
老店的豬腳其實是很單純的白煮口味
不是大家想像中那種老鍋滷的醬香四溢的萬巒豬腳
因為是白煮的豬腳，所以對於豬肉新鮮度的要求很嚴
但是他好像是用煮餛飩麵的大骨湯頭下去燉的
所以豬腳帶有鮮味，而且保留一點嚼勁
沾蒜頭醬油吃，蒜香肉香四溢非常過癮
但是除了餛飩和豬腳以外
里港扁食老店還有粉腸，那才是我心目中的最愛
很有咬勁，豬肉甘甜的味道四溢
尤其是沾料的蒜頭醬油，和豬腳用的是同一種
大概是南部人口味的關係所以蒜頭份量特重
對於我這種愛好蒜頭的人是再好不過的了
有時候我表阿姨來高雄看我外婆都會帶一串粉腸來
有時候根本懶得拿刀切開就直接拿起來沾醬油吃
那種風味真的只有南部才有啊~~
雖然我現在在唸書的新竹也是以粉腸聞名
但是總覺得城隍廟口吃來吃去，還是里港的粉腸最好吃……
後來第二代的趙壽宏比較有生意頭腦，在高雄市開分店
直接從里港批發餛飩豬腳來賣，但是企業化經營
新餐廳的環境衛生不錯、裝潢精緻採光明亮
反而比較像是三皇三家一類的簡餐餐廳，完全看不出來是賣餛飩麵的
至於口味我和我外婆是覺得不完全一樣啦
但是至少有九成像，而且價格蠻便宜的
如果我沒記錯的話餛飩麵好像是四十元吧
豬腳六十元份量不小，粉腸也是屏東直送，可以外賣
不過和里港老店不一樣的是趙壽宏的豬腳是滷的
滷得蠻入味QQ的帶有嚼感，滷汁很下飯
有時候我媽從那邊外帶一份豬腳就可以解決一頓飯了
真的蠻推薦的
高雄市立文路富國路口，旁邊有家慶聯有線電視(常常蓋廣告，超資八)
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◆ From: 140.113.126.8
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作者: wanyin (未來式) 看板: Food
標題: Re: 里港扁食
時間: Tue Jun 10 13:53:36 2003
幫他補充...
屏東店
屏東縣里港鄉春林村中山南路54號
電話:08-7753633
(上次去吃時 我有拿到一張"傳真訂購單" 還可以用宅急便全省送貨)
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下了九如交流道 一路上掛滿了餛飩的招牌 順著大條路走
我很幸運的挑對了店...就是這一家"里港趙壽山"
這裡的人很有趣 店名都是把老闆的大名當招牌掛著
較勁意味濃厚
我們去時是下午4點多 還沒到用餐時間 店裡人卻坐的滿滿的
我們一家人一人點了一碗餛飩湯當點心 另點一盤豬腳
沒記錯的話 一碗湯大概35元吧...餛飩其碼5顆
每一顆都很扎實 咬一口就知道是真材實料 如上一篇作者有形容的
和台北的物價真是天差地別啊:p
豬腳是水煮的 和平常印象中萬巒那種用醬油滷的深色的豬腳味道完全不同
皮和肉都入口即化 口感很不賴
其實大家哪天閒來無事 就高速公路開到底 還會經過斜張橋
最後到里港吃個餛飩...也是另類渡假方式:)
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◆ From: 61.62.1.19
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作者: kijio39 (阿花姐姐) 看板: Food
標題: [食記] 屏東里港。趙壽山餛飩豬腳
時間: Fri Jan 15 09:02:54 2010
餐廳名稱：屏東里港趙壽山餛飩豬腳
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：屏東縣九如鄉耆老村九如路三段566號
電話：(08)775-3633
【網誌版】https://0rz.tw/b5Hvj
【純文字版】
我很喜歡吃餛飩甚於湯餃，雖然兩者感覺似乎有點雷同，像是西門町的「趙記菜肉餛飩大
王」，雖名為餛飩，但在我看來，它應該是大顆的菜肉湯餃，所以兩者怎麼像是混為一談
了嗎？呵呵...
這次從南部上來，阿爸特地繞到九如這邊，吃ㄧ家聽說不錯吃的餛飩豬腳。
很大的店招牌，有停車場。
餛飩湯 $35
口味鹹香也不會過淡，不過對我而言，胡椒粉有點太重了，不過芹菜味有香到；餛飩
屬小顆，雖然小也還是吃嚐得到肉香味，還不錯。
粉腸 $50
對粉腸沒有特別偏好，所以不與置評。
燙青菜 $40
吃多了肉，也要點蔬菜來平衡一下。
清燙韭菜豆芽配上蒜蓉醬；豆芽嫩脆配上韭菜香，蒜蓉鹹香帶著一點零星的刺激，還
不錯吃。
麻油米血 $50
媽媽喜歡豬血糕，所以叫了一份來嚐嚐。我覺得還滿普通的，豬血糕軟綿帶一點Ｑ，
裡面的糯米些許會黏牙。
豬腳－腳蹄 $100
招牌：水煮腳蹄。
雖然我也很喜歡吃豬蹄，但喜愛的口味皆屬「滷、燉」比較多，因為這種水煮的豬蹄
，做不好的店家都會帶點豬腥味，或是太過韌口。
但這家的豬蹄做的還不錯，沒什麼腥味且皮肉與骨也滿容易分離的。
涼拌粉肝 $50
這也是媽媽的最愛，基本醬底也是醬油蒜蓉，甜甜鹹鹹；粉乾軟硬適中，配上醬吃起
來有些濕潤滑口，我也滿喜歡的。
２年前去吃的，不知道價格有沒有改變。
整體吃起來再加上他的店面裝潢，是有他的價值在，若有在經過，可能會再去回味一
番。
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◆ From: 123.192.124.140
※ 編輯: kijio39 來自: 123.192.124.140 (01/15 09:03)
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作者: rt009211 (小盛盛) 站內: Food
標題: [食記] 屏東里港 - 趙壽山餛飩‧豬腳
時間: Mon Apr 11 10:18:08 2011
店名：趙壽山豬腳‧餛飩
消費時間：2011.03
地址：屏東縣里港鄉中山南路54號
電話：08-775-4392
網誌圖文版：https://www.wretch.cc/blog/rt009211/12063976
相信大家都知道屏東萬巒的豬腳是台灣頭紅到台灣尾，不過屏東里港的豬腳雖然也很
有名但比較鮮為人知，至少我在高雄唸書唸了這麼久也不知道，還是因為當時阿姨有住在
里港一陣子才得知里港有一味，所以這次趁著到三地門一日遊的機會就順道來里港吃豬腳
，下次想吃的是高樹的豬腳筋了，
里港趙壽山最有名氣的莫過於豬腳以及餛飩了，已經傳至第三代屹立在里港地區已經
70年之久，甚至連屏東九如也開了分店(據說九如那間開的更大間)，而趙壽山的扛棒已經
夠大了，店面又位在里港兩條主要幹道-台3線以及台22線的交叉路口，所以目標非常醒目
不會太難搜尋，
趙壽山的名氣如此之大，當然吸引不少媒體及藝人前來採訪，而店家也將採訪過的照
片做成相片膠卷呈現給顧客看，這展現手法非常有創意，
牆上的菜單價位以及圖片都標示的很清楚，讓人對店內的餐點能夠一目瞭然，
燙青菜(40元)，趙壽山的燙青菜只有一種選擇-豆芽菜配韭菜，沒有別的選項，這種
吃法在南部比較多，因為平常比較少吃菜就點了一盤吃吃，燙青菜的份量還不少，豆芽口
感清脆，而口味吃起來清淡之中又帶點韭菜、蒜泥的香，味道倒不算太單調，我還滿喜歡
的，
餛飩湯(40元)，一碗40元的餛飩湯餛飩的數量竟然有10幾顆，可說是相當大氣，而餛
飩是用以豬的腰內肉製成，搭配著豬腳所熬煮的高湯而成，
腰內肉所製成成的餛飩，豬肉內餡口感紮實內部充滿豐富的肉汁，讓人感覺鮮味十足
，餛飩皮是以手工包製，皮又薄又Q，豬腳高湯的風味也是非常的鮮美，雖然有一個小小
的缺點就是皮有點太容易破掉，但整體來說這餛飩的水準還算是挺不賴，
豬腳(400元/支)，趙壽山豬腳有兩個價位豬腳一支400元或是豬蹄一份80元，因小盛
本人對豬腳有莫名的恐懼(我只喜歡吃煙燻的德國豬腳啦XD)，所以不太敢只吃豬蹄，所以
點了一隻豬腳吃，而一隻豬腳的份量非常多，圖片上看到的僅是半隻豬腳，因為這天只有
兩位戰力不強，但如果現場吃不完可以請店家只切半隻豬腳就好，另外半隻打包回家慢慢
吃，
我喜歡來里港吃豬腳完全是因為我不敢吃整隻豬腳，里港趙壽山豬腳跟常見的滷豬腳
不太一樣，是用傳統水煮法享受豬腳的原味，而且將豬腳切塊，如此一來可以讓我避免看
到整隻豬腳克服恐懼，而水煮豬腳吃起來比較清淡，不會像滷豬腳那樣油膩，搭配蒜泥、
醬油就是最簡單的美味了，我是覺得還不錯，不過朋友喜歡吃的豬腳是皮比較Q的豬腳，
而趙壽山豬腳的皮是比較軟，如果喜歡吃皮Q的豬腳就可能會失望了，
里港遠近馳名的趙壽山豬腳‧餛飩都有其一定的水準在，所以有時只要經過就會想佇
足停留享用，豬腳在屏東並不只有萬巒才有，如果想換點不同的口味的話，來里港也是個
不錯的選擇。
延伸閱讀：
【高雄苓雅】美國豬腳專賣店：https://www.wretch.cc/blog/rt009211/12062171
【台北三重】五燈獎豬腳 ：https://www.wretch.cc/blog/rt009211/12031719
【新竹市】喜憨兒烘焙餐廳 ：https://www.wretch.cc/blog/rt009211/12031713
【台北天母】莎諾歐法餐廳 ：https://www.wretch.cc/blog/rt009211/11984936
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◆ From: 163.29.241.233
※ rt009211:轉錄至看板 PingTung 04/11 10:18
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作者: greenthumb (一個人的精采) 看板: Food
標題: [綠拇指食記]屏東里港趙壽山餛飩
時間: Sat Mar 29 09:19:47 2008
餐廳名稱：屏東里港趙壽山餛飩豬腳
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：屏東縣九如鄉耆老村九如路三段566號
電話：(08)775-3633
營業時間：
價位範圍(每人)：
可刷卡（可/不可）：
有無包廂：
推薦菜色：
照片區：https://www.wretch.cc/album/album.php?id=greenthumb&book=75&page=4
網誌區：https://www.wretch.cc/blog/greenthumb&article_id=7764882
在墾丁回來的路上，因為之前和麻吉說過我覺得左營餛飩很好吃耶！結果麻吉說
里港的比較好吃，所以我就想說順路去嚐嚐看。
我們選的是趙壽山餛飩，不過，我後來看網路介紹，很像還有一家阿媽的也很有
名，不知道吃起來如何就是了，趙壽山的店面非常大，可是我有點不是很喜歡店
內悶悶的感覺，這跟左營餛飩店面有一樣的感覺，都會覺得身體有點黏黏的。
菜單上大部分都是豬的食品，
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=greenthumb&b=75&f=1229331320&p=65
價錢感覺也還好，不貴，我們各自都點了乾米粉跟餛飩湯。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=greenthumb&b=75&f=1229331321&p=66
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=greenthumb&b=75&f=1229331322&p=67
乾米粉NT.40→米粉咬起來有Q勁，但調味有點過淡，肉片也過老，吃沒有一半就
給黃小成吃了！
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=greenthumb&b=75&f=1229331323&p=68
餛飩湯NT.40→來這裡的重點就是要喝餛飩湯的阿，餛飩是屬於小顆的，大概有
8.9顆，吃起來不會很油膩，但如果要我選擇，我還是愛吃左營餛飩的口感！！
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=greenthumb&b=75&f=1229331324&p=69
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◆ From: 219.71.195.17
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作者: nicalee (nica) 看板: Food
標題: [食記] 屏東里港趙壽山餛飩豬腳
時間: Thu May 29 21:25:10 2008
店名:里港趙壽山餛飩豬腳
地址:屏東縣里港鄉中山南路54號
電話:(08)7753633
網址:https://hipage.hinet.net/liegang
圖文版:https://www.wretch.cc/blog/nicalee/6856651
這是有點久之前吃的了，所以有點忘記了....
就憑著照片和印象來寫啦~
這次是出去玩剛好經過繞過去吃的，也沒有特別查哪一間才是正統的
剛好趙壽山就位在台三線上，招牌非常醒目也有停車場所以就去吃了
後來才知道比較老的是"文富豬腳"，但也聽說都出自同門的樣子，且口味差不多
大中午的，所以店裡也是客滿的狀態，等了一下才有位置坐，店門口擺著一鍋又一鍋滿滿
的豬腳，真的很壯觀
因為只有兩個人所以也不想點太多，單純吃味道的
看了一下菜單，還真是不便宜啊....
菜名 單價
豬腳－腳蹄 $100
豬腳－整支 時價
餛飩湯 $35
粿仔條 $40
麵、米粉 $40
涼拌粉肝 $50
麻油米血 $50
甜美白蝦 $50
粉腸 $50
豬舌 $50
豬耳朵 $50
燙青菜 $40
我們只有點四道菜
豬腳－腳蹄
小小一碗，並不大，但兩個人吃剛剛好，否則吃太多會很膩
他的豬腳是水煮豬腳，所以不向萬巒豬腳來的鹹，但完全沒有味道，所以一定要沾醬油吃
吃起來很Q嫩，完全不油，反而覺得他的膠質很多
餛飩湯
有兩種口味，分別為豬肉和鮮蝦，一碗裡面大概有七八顆餛飩吧，(忘記了)
豬肉的還好，味道普通，有點小顆，但我覺得他煮的太軟爛了，皮都太軟了...
比起來我覺得左營的餛飩好吃太多了
鮮蝦就還滿推薦的，每一顆裡面都有一隻蝦子，因為有蝦子，所以吃起來有嚼勁許多，湯
喝起來也比較鮮美
麻油米血
這道真的挺出乎我意料之外的，好吃並不是因為他的鴨血好吃，而是他的醬調的很好吃，
第一次吃到這種醬，和普通單純的醬油膏不一樣，吃起來有點甜甜的又有麻油的香味，非
常的好吃，鴨血沾這各醬吃真的很棒!很推薦的一道小菜!
這次沒有機會吃到一大盤的豬腳，等待下次人多一點再來吃吧~畢竟一整隻豬腳不便宜、
份量也不少啊~
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◆ From: 118.171.225.171
※ nicalee:轉錄至看板 PingTung 05/29 21:25
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