這是2018年1月26日刊出的《遠見雜誌》專訪:張哲生,用懷舊展望未來的男人。
他的懷舊文章與照片,激盪無數人回味
張哲生,用懷舊展望未來的男人
文 / 魯皓平 攝影 / 魯皓平
「你知道嗎?現在興建台北大巨蛋的地點,以前有一棟外觀像三明治的韓國大使館,削成三角形據說是象徵韓國的分裂,寓有反共統一之意。」
「台北市的路名,挺耐人尋味的,台北市的主要道路是以中山路(今中山南路、中山北路)與中正路(今八德路、忠孝東路一段、忠孝西路)來分東南西北。向南依序是,八德中的忠孝、仁愛、信義、和平,而往北,就是中國古都地名,長安、南京,然後是三民主義中的民生、民權、民族;若從西到東看,正是一個國家興衰更迭的歷程──新生、建國、復興、敦化、光復……」
談到懷舊、歷史,眼前的這位「大叔」就彷彿像是個對喜愛事物無比熱情地大男孩,滔滔不絕地講述大台北歷史、傳統風情和文化,他甚至對原子小金剛和科學小飛俠等卡通瞭若指掌──他是張哲生,一個用懷舊展望未來的男人。
「我認為『懷舊』可以幫助我們將記憶中的積極情緒儲存起來,進而有意識地反覆回味它們,甚至能夠在日常生活裡用來讓心情變好;換言之,這些對往日時光的強烈感受,能讓我們以更正面的心態面對未來。」
拼湊歷史的珍貴意義
喜愛今昔對照、分享經典卡通、回憶當年流行文化,是張哲生總是帶給讀者充滿無限想像的感動,在那個沒有網路的時代,資訊的取得並不如今日唾手可得,他開始整理、蒐集各方資料,拼湊出許許多多最具歷史意義的珍貴,從懷舊卡通到台灣歷史,從懷舊達人到文史工作者,他一步步在這段道路上,構築資訊的宇宙。
出生於1972年的張哲生,正好是處在資訊洪流與文化薈萃的年代,除了歷史的物換星移,「網路」也正在他青年時崛起流行,他最初的目的是想要分享兒時的點滴,於是開始自學網站架構、HTML語法、網頁設計,開啟他第一個小天地。
他大學主修大眾傳播與平面設計,當兵時開始鑽研網頁設計;1996年退伍後,隨即成立個人網站,因而接了不少唱片公司的網站製作案,從SOHO、唱片公司宣傳,到廣告公司的行銷操作,他懂得讀者想要看什麼,更盡可能創造共鳴和感動。
第一個專門介紹懷舊卡通的人
2005年時,他寫了一本介紹懷舊卡通的專書《飛呀!科學小飛俠》,記錄1970到1990年代的20部卡通,包括《科學小飛俠》、《無敵鐵金剛》、《小甜甜》、《北海小英雄》、《小叮噹》、《老夫子》等,除了卡通的詳細介紹外,他還描述了當時的社會背景,以及卡通給他的啟發與意義。
張哲生說,卡通是五六年級生很重要的回憶,甚至是大家在那個年代唯一的娛樂,「那種在特定時間,放下所有事情,專心坐在電視機前欣賞卡通的體驗,是現代孩子無法想像的樂趣,那是許多人的美好回憶,尤其一首首的卡通主題曲更是記憶猶新。」
他表示,從這些回憶的感動,讓他開始發現懷舊的重要性,但也許卡通的領域太小、族群又屬於特定的年紀,遂漸漸開始在懷舊的立基點上,延伸更多復古的美好。
從卡通到台灣歷史
隨著網路環境的變化,他也開始成立粉絲團,但起初的成長十分緩慢,大概兩年的時間才達到1000讚。
直到第一個契機,是他自行製作了一部中華商場的紀錄片。1961年,中華商場坐落在台北市中華路一段中央,北起忠孝西路口,南至愛國西路口,由八座三層樓建築所組成,由北而南以「八德」為名分段,分別為忠段、孝段、仁段、愛段、信段、義段、和段、平段,總長1171公尺,曾為大台北地區規模最大的公有綜合商場,緊鄰西門町,興盛一時。
但在1992年,因為捷運的興建與道路規劃的需求而拆除。
後來,他還整理了懷舊廣告,像是3、40年前紅極一時的哈比書套、乖乖、綠油精等,再經過剪輯安排,成了一支支充滿故事性的時代印記。
「懷舊的事情不是只有我一個人在做,但大部分人可能都只是PO個老照片、缺少那個年代的故事背景。」
張哲生說,因此他在懷舊時,會去研究許多資料佐證,這不是單純的上網了解而已,而是實際去國家圖書館找資料、翻閱舊報紙的文獻、學術研究論文等,「我要做的事情,應該是豐富網路的內容,而不是只從網路上吸收。」
他笑說,像當初曾經為了查每一台電視卡通播出的時間、播映多久、重播幾次,就特別去翻以前報紙的節目表,並記錄所有節目的細節,「雖然這不是什麼偉大的舉動,但就是需要這麼一個人去把這些文化記錄下來,那是很重要的歲月記憶點。」
今昔對照 引發廣大迴響
張哲生的懷舊還有一個特點,就是他會前往老照片裡的同一個地點、用同樣的角度拍照來製作今昔對照,他會盡量等到相同的元素(如車輛、行人)進入畫面,再拍下時代的變遷;有時為了一道光影、一片藍天,他還會等到適當的時機才出發。
「我製作的第一張今昔對照圖,是2012年情人節和媽媽吃飯時,她拿了一張我小時候她在情人廟摟著我的合照給我看,當下我就決定,要跟媽媽回到同樣的地點,換我摟著她拍照。」他說,製作今昔對照最可貴的是過程,大夥兒為了共同完成一件事所燃起的熱情,是很棒的生活體驗。
曾經有人批評,他的懷舊都是讓大家活在過去,沒有認真活在當下,但張哲生說,「懷舊絕對不代表不進步,那反而是股正向生活的力量。」
「我們的生活難免會遇到挫折、不愉快的事情,但想要重拾熱情的關鍵,回想過往的美好非常重要,那有助於重新振作、面對未來,絕對不是要沉溺過去。」
他強調,懷舊,並沒有要借古諷今,也不想去比較哪個年代比較好,他只想靜靜地,回顧自己或是老一輩的家人曾度過的歲月。
原文連結:https://www.gvm.com.tw/article/42514
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「當真實版的早見倫子」遇上《料理鼠王》
文│陳元慈
前提:本文出自資深媒體人陳元慈之手,由於本文非常感人,希望這篇文章能鼓舞到,更多在職場上的女性朋友。
本文開始:
《東京大飯店》第一集,鈴木京香扮演一個年屆50歲的廚師早見倫子,毅然決然結束自己在東京開設的法式小餐館,鼓足勇氣飛到夢想中的巴黎三星餐廳求職。
她與三個年輕的法國師傅一同面試,一開口說出結結巴巴的法文時就被打斷,接著當她表現對米其林的渴望時,更受到無情地訕笑,雖然睿智開明的大廚最後在面試者中只給了她試做的機會,但你我都知道那是戲。
試想你在這樣的環境中工作:不友善、不被看好甚至歧視,並將它乘以10、20倍,那就是當年黎俞君主廚要面臨的大環境。
媒體形容黎主廚是「全台第一位『以法菜』摘星的女主廚」(你一定知道我為什麼double-quote)。
當她被問到:「女性廚師是否在廚界中被歧視?」「如何克服性別差異?」時,她的表情總有一些不解,我想她疑惑的是:「啊這種不爭的事實,難道大家現在才發現嗎?」
53歲的她早已不會花時間、精力抱怨或談論自己無能為力的事,她向來就是窮最大的努力與可能,去追尋自己的目標。
米其林指南發布的前兩週,鹽之華的黎俞君主廚line我,問我可不可以在這段期間幫她處理一些媒體的邀約,以及為發佈會現場的採訪做些準備,我一口答應。
黎主廚在我還於媒體服務時就十分照顧我,長輩難得有需要,我對於自己能幫上一點忙感到榮幸。
離開媒體後,我很幸運地都與很棒的客戶工作,他們是對食物充滿創意與熱情的專業巧克力製作者;是才華洋溢、忠於自我的米其林新廚;是眼光犀利,感性和理性兼具的經營者。
他們個個內外條件俱足:有海外學歷、國際經驗、充沛人脈,是台灣餐飲閃閃發亮的人才,我能做的也只有錦上添花而已。
在這個年代,餐廳是一門複雜的生意,新生代主廚不僅要會做菜,也要看懂財報、懂市場、有策略,善用得到的所有資源,還要經營自己,這是全新的戰場。
黎主廚不同,她完全不是這樣的人。她出身彰化、家境微寒、又不愛讀書,任何華人孩子只要課業表現得不好,多半經過為時不算短的自我懷疑期,會花很長的時間,才能拾回自信。
她高中輟學北上,進廚房從基層做起,10年間在廚房成為領班。一個喜歡美食的鄉下女生,就在台北的飯店廚房裡,接觸到一個新世界:高端美食。
她聽著外籍廚師們談論它,但始終懷疑:究竟這樣做是對的嗎?在那個資訊不透明的年代,沒臉書沒估狗,一個沒有背景、不懂外語,年紀老大不小的女性,進入海外星級廚房從頭學起的機會是零。
但她太想接觸那個世界了,經朋友介紹,她到了一家家傳三代的傳統餐館學義大利料理,自此她頻繁地進出歐洲,常常一待就是個把月、甚至一年。
她努力學習語言、參與法國、義大利廚藝學校針對專業者開設的課程、一有機會就去體驗好餐廳,她大量閱讀主廚們的食譜、書籍,把所有金錢、時間全投注在上頭。
沒有人像她這樣在開餐廳的,她是一個傻子、一個瘋子。
她在台灣只有「西餐」,對「法國料裡」「義大利料裡」傻傻分不清的時候,在台中開義大利餐廳Papamio,想施展她在義大利所學,你可以想像有多慘:「麵沒煮熟」「卡布奇諾上怎麼沒有擠鮮奶油?」等各種的知識落差。(意思是台灣客人的用餐習慣與正統文化間的差異)
她不得不尋求一些適當的妥協並在其中偷渡一些真正的義大利好料,慢慢培養在地人對於義式料理的認識;2002她去了法國,法國料理是那麼美、那麼迷人,對於畢生追尋美食的人來說,那就是精神上的原鄉。
2004年她大膽地開法國餐廳「鹽之華」,我自己認為,她與當時的客人是一同成長的,她將在法國學習到的烹飪技巧、體驗到的美好,不計代價地灌注在她的料理。
2017年她更豪擲資金,找國外建築師蓋起現在的「鹽之華」;她用好東西從不手軟,8000塊一瓶,香氣馥郁,色澤金黃的西班牙番紅花、巴賽隆納的進口的香料粉、舊金山的魚子醬、澎湖外海最新鮮的海鮮。
她毫無懸念、大手大腳地使用,因為那是她找到最棒的食材,她為客人烹調的,是對法國料理的憧憬。
所幸她擅長投資理財,真的,好加在。她是全台少數不倚靠餐廳營運維生、也不需要仰金主鼻息的chef-owner。
當然「鹽之華」鎮日也是高朋滿座(這兩個禮拜凡有工作到台中,連中午都滿),她對客人體貼備至,這些故事你可以打聽得到的。
頒獎那天,她在鬧哄哄的會場裡對記者說(我不知道有沒有人pay attention):如果今天客人不需要我了,就是我真正下班的時候。
我與黎主廚練習FAQ時,其中一題是:廚藝之路影響你最深、最能夠啟發你的人?
她說:我可以說是Paul Bocuse,是Ferran Adrià,因為他們創造了一個時代。但真正最激勵我的是Rémy。
誰?
她說:《料理鼠王》的Rémy 啊!
蛤?雖然我很愛皮克斯、也很愛美食,但《料理鼠王》一直無法進入我的皮克斯Top 5,想像一隻老鼠出現在廚房,實在不是一件愉快(delightful)的事。
巧合的是,昨天我回到家,打開電視,電影台竟在播《料理鼠王》(不相信的人去找週二東森洋片台的節目表)電影一開始,Rémy從地底爬到教堂屋頂,環顧巴黎萬家燈火、輝煌的夜景,小小的牠心情悸動到不行:「真美!我們在下水道生活這麼久,從來不知道頭頂的城市竟是這麼美。」
牠看到廚神的餐廳閃著霓虹燈,接著竟掉進廚房,被廚神食譜心法打通任督二脈的牠,意外拯救了一鍋被惡搞的湯....後面的故事,大家都清楚了。
忽然我明白黎主廚在說什麼了。無論人們公認她是「中台灣西餐教母」,無論她受到多少饕客的愛戴肯定,甚至現在拿了星,她還是覺得自己就是那一隻老鼠:出身卑微、仰望繁星。
她閱讀大師們的食譜、著作,到法國進修、吃遍一流的星級餐廳,用盡辦法,只希望離她心目中的高端美食近一點。我相信這場發佈會對她來說意義非凡,那個遙不可及的夢,倏地如此接近,沒有人一時消化得了。但無論她拿到幾星,我知道她懷抱一份對法式料理不求回報,非常、非常純粹的愛。
有人問我對這次米其林名單的想法,我沒有什麼想法,我只希望每年的米其林都能好好評、用心辦(今年?嘖!)不要辜負全球有夢的廚師。
※想到這位主廚居然會用《料理鼠王》的小老鼠廚師當成鼓舞自己的角色,我覺得非常溫暖動人。
※註記:早見倫子為《東京大飯店》女主角角色名字,由鈴木京香飾演這位50歲決定追求廚藝精進,遠到法國學藝,卻慘遭打槍。
直到遇見了木村拓哉飾演的天才沒落廚師尾花夏樹,兩人相知相惜,尾花夏樹決心要幫助早見倫子,實現彼此米其林三星夢想。本劇非常好看,從廚藝看見人生,讓人格經過淬鍊,品味視野帶領你提升自己的靈魂,也重新讓身邊每個天才成就自己的理想之路。
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我做出了電影《食神》裡的黯然銷魂飯啦!感動啊😂~
好懷念香港大街小巷的美食啊!像是菠蘿油、腸粉、 雞蛋仔、芝麻糊...或是高級餐廳吃到的米其林好菜,(喔~~講到又要流口水了啦😂)。今年雖然不能飛到香港參加盛會,但透過直播仍然能看大師們分享港式好味👍
很榮幸受邀【香港美酒佳餚巡禮Go Live體驗會】,海頓媽媽搶先幫大家體驗了“黯然銷魂飯”喔!大家有看過電影《食神》吧?香港四大名廚之一戴龍師傅,就是黯然消魂飯的原創者,跟著戴師傅做準沒錯!其實烤叉燒肉本來是我一直覺得很難的菜色,感覺步驟很多、很麻煩。但跟著師傅線上直播的教導,從醃肉開始,到烤肉、煮醬料、煎蛋...一步步看著師傅的解說,一邊操作,竟然就這樣完成了我的黯然銷魂飯!看看我的成品是不是好有一回事!跟我在香港吃到的幾乎一樣阿~超開心的!🎉
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「春生,夏長,秋收,冬藏」是四時的規律,人們也要順應這種規律起居生活,進行保養。一年中冬天是收藏、儲藏、儲蓄能量的最佳時候,也就是中醫說的「匿藏精氣」,「養精蓄銳」的時節,以達到保養精氣、強身健體,延年益壽的目的。
這一集我們邀請到台灣中國醫藥大學中醫系講座教授林昭庚來談談冬季養生的要點,並解答一些您不可不知的常見問題。
這一集內容主題如下:
1.冬季養生要點:
(一)、在生活起居方面
(二)、在衣著方面:
(三)、在飲食方面
(四)、在運動方面
2.冬天保健好用的穴道
3.推薦冬天養生的藥膳
4.推薦冬天養生的茶飲
5.冬天養生首重養腎
6.如何改善手腳冰冷,有何秘訣?
7.冬天適合喝生機飲食嗎?
8.冬天吃甚麼食物最養生
9.冬天不宜馬上起床
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媒體經常報導有三叉神經痛的患者被當做是牙痛,連續拔了四顆、五顆甚至六顆牙齒卻還在痛,轉到大醫院檢查才被診斷出是三叉神經痛。接著一 連串的檢查、吃藥,但還是有患者無效。
顏面神經麻痺就是臉中風,可能是病毒引起,但不是一般熟知的腦血管栓塞或出血那樣的中風。中醫認為是外感風邪所致,大多發生在單側臉,不會像腦中風影響到肢體功能。剛開始發病時,病人患側耳後會有輕微的疼痛,幾天後會出現同側臉部肌肉無力,額紋消失、嘴角歪斜、流口水、眼睛閉不緊或流眼淚等,有的會覺得患側臉部麻木,味覺喪失及聽覺出現問題。顏面神經麻痺一般 8、 9成會在 3個月左右痊癒,中醫治療會以針法、灸法、電針、內服中藥,由醫師診斷辨證論治,縮短療程。是中醫的強項。
這一集我們邀請到大漢中醫診所院長沙政平中醫師來介紹三叉神經痛與顏面神經麻痺。
1.何謂三叉神經痛?
2.為什麼會被誤診為牙痛
3.三叉神經痛與牙痛如何區別
4.三叉神經痛的針灸治療
5.三叉神經痛用中醫治療有哪些優點
6.何謂顏面神經麻痺?
7.中醫治療顏面神經麻痺效果非常顯著
8.顏面神經麻痺民間稱「鬼吹風」,在中醫又名面癱, 一般哪些人容易罹患?
9.如何保健可以避免罹患顏面神經麻痺?
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工作一整天,一到下午就該來吃點美食來提升上班士氣,但有那些美食是上班族必敗的商品,又有哪些是2016的新寵兒,今天就完全不藏私,通通告訴你!
【上班這黨事】蒐羅整集精彩內容都在這 http://videos.tvbs.com.tw/ent/work/
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