有時候還蠻慶幸，我是在16年前就開了「火鍋店」，那時候的客人還沒進化到現在這樣「刁蠻」，沒有數位手機可以錄影、拍照「亂爆料」，沒有發達的網路可以隨便「攻擊、負評」，只要好好地把品質弄好、店務管理好就好。
但現在餐飲業的創業者，真的真的非常辛苦，每天疲於應付「被大集團養壞」、「價值觀偏差」的客人們。
崴爺的好朋友「嘉行」目前也是餐飲的創業家，今天他在粉絲團上分享了一篇「餐飲業老闆的日常」，相信很多人都會心有戚戚焉吧~~
以下是經本人同意 轉PO自“嘉行的個人臉書”的文章
焦糖 陳嘉行 越廚 Viet's Kitchen
我會在這裡分享經營餐廳的狀況，是寫給對創業有憧憬（尤其是餐飲業）和工作內容有服務性質的朋友，好客人必須格外珍惜，要好好寫文章讚揚；其餘奇奇怪怪怪怪奇奇watch ch，大家看看笑笑就好。
1、「沒事獻殷勤」
有些客人很熱情，他們對越廚充滿興趣，會和我們分享自己到越南或是其他國家吃河粉的經驗，他們喜歡越廚的餐點、服務與用餐環境。
有一種一樣熱情，但在結賬時會主動要求打折！
電視媒體來拍攝，從沒有一個會提出這種要求（胡天蘭老師來吃飯都付錢），這些朋友幫我這麼多，我要「免費招待」都被拒絕，那素昧平生的客人，為什麼覺得可以要求打折？
就行銷上，除非是某單位提出合作，像客人出示某銀行信用卡，配合的餐廳提供折扣或招待某項餐點，「折扣」是在三方都有好處的協議下進行。
我平白無故被坳折扣，對我沒任何好處，損失了利潤又被這樣的客人貼上「這家餐廳只要熱絡幾句就能打折」的標籤，對苦心經營越廚品牌的團隊不公平。
我交待同事「除非是我們的好朋友，否則客人開口，都要拒絕。」不要覺得拒絕客人是不對的事，客人本來就沒立場要求店家打折！
（如果是我們疏忽，不用等到客人開口，我們就會盡力補償）
2、「可以為我們量身打造餐點和服務，但不能多收費」
希望保留一區給他們，除了出菜順序要比照西餐方式，這一區不能翻桌。
我說：「那其他來吃飯的客人怎麼辦？」
對方回：「可以讓他們等別桌⋯」
我問：「如果你是老闆你肯嗎？」
「那我們來吃飯就有可能一小時就要離開，我們還要找別的地方聊天。」
我說：「哪一家餐廳沒有時間限制？上班族就一個小時吃飯，我沒權利要求客人等。」
「不然我們改週末來！」對方說。
「週末的生意比平日好，更多外縣市還有外國觀光客。加上我們廚房沒辦法為了某一桌客人就改變sop！」
這過程他用了各種方法要說服我，
但彎來彎去就是要我無條件配合！
如果對方說：「好啦！那一區翻桌的錢我們吸收，只要給我折扣就好！」
我一定答應，而且會提前公告在臉書和店門口，這樣才叫溝通協調！
3、「你們店會不會很奇怪」
接到一通還以為是先前店家的預約電話，我在電話上表示已改成餐廳了。
客人：「那先幫我留週五中午兩位，可是你們的店會不會很奇怪啊？」
我：「妳可以先到越廚的粉絲專頁看看，如果不會覺得奇怪再來。」
「位子還是先幫我留！」客人說。
「沒問題，但還是希望您去了解一下越廚，避免消費時有誤會！」
我規納出幾點客人的潛台詞：
1、我只要溫良恭儉讓的提出要求，店家不答應就是失禮就是不上道，畢竟老子（娘）都開金口了。
2、不收服務費是你們自己的決定，但我就是要求這麼多服務，做不到就是不專業。
3、我有打電話來訂位，為什麼還要等，不管我提早到還是遲到，位子就得空在那裡等我。
4、你們也沒說多要什麼要多收錢，所以我把檸檬、魚露、泡菜當buffet 在享用。
我常想這樣心態的客人，到國外餐廳敢這樣嗎？好服務只給好客人，餐廳賺客人的錢，賺得合情合理，我這裡不是餐飲集團，進到餐廳請尊重店家的規矩與服務你的工作人員，把你的頭銜、身家留在門外。
#小老闆沒欠你 #禮尚往來 #又要西瓜大又不肯付多錢你來當老闆好了
