防疫廚房 冰箱裡的後勤補給 《堅果辣椒小魚蘿蔔乾》
冰箱裡什麼都有，最齊全的是我的各色手作辣椒醬。蒜味辣椒醬。湖南辣椒醬。香椿辣椒醬。XO干貝辣椒醬。南洋Samuel參巴辣椒醬。吃完再做，做好努力吃，當作伴手禮，人見人愛深受歡迎。
前幾天去社區愛店打便當，特別和店家說，幫忙加點兒小魚辣椒。這家鵝肉店自己炒的小魚辣椒醬是鎮店之寶，現場吃的時候無限供應，通體暢快，心滿意足。這回兒回家打開看見便當裡邊角一小撮，一行委屈的眼淚撲簌而下～～
下午到巷口水果店，天無絕人之路，老闆批了一箱朝天椒就擺在攤子上賣。毫不考慮我帶了一大包回來，一秤450g，二個銅板二十元。
我抓了一把寶川的豆豉，放在碟裡倒入米酒泡著。蘿蔔乾切成約半公分的粒狀。辣椒洗乾淨，拿食物處理機打碎。準備二全顆大蒜，拍過去皮剁粗粒。
冰箱裡有宜蘭小魚乾，這肯定比鵝肉店裡用的魚脯乾高檔。這幾年做辣椒小魚也走過一段坎坷路，有時小魚乾太硬太乾，有時是腥味太重。我現在很願意按部就班的好好處理，以免浪費了好食材。小魚先仔細跳挑過，這個步驟很重要。很多塑膠漁網屑、樹皮、海洋小垃圾塑膠袋角、甚至有生鏽的鐵釘。挑過後拿漏勺把魚乾徹底清洗，放在缽中淋一些紹興酒泡著。
抓一把核桃，以乾鍋烤一下，稍微剁小。
起一口乾鍋，把蘿蔔乾炒一下取出。接著把小魚乾倒進去煸乾酒氣水分，取出備用。
起鍋入油，加入蒜和辣椒，油要蓋過食材，中小火慢慢把它們的水分炒乾，等到泡沫變小，把豆豉加進去炒，豆豉一定要以油耐心煸炒，香氣出現，甘鹹味也才會融入食材裡。
再來加入小魚乾及蘿蔔乾，耐心的翻炒一下，讓食材的氣息互相融合，等到油脂成紅色就差不多了，蘿蔔乾和豆豉都是鹹的，我沒有再加任何鹹味去調味，成品味道剛剛好。（如果需要調味 簡單的撒上鹽，少許砂糖提味）
最後把核桃加入翻拌均勻熄火就完成了。
其實自己做的才真正堪稱極品，有了這一大罐兒不求人辣椒醬，我心情大好的笑了～～
小魚乾太硬 在 [問題] 花生小魚乾太硬了該如何解救？ - 看板cookclub 的八卦
第一次在此版發言，若有不當請見諒 :)
昨天在市場買了一份花生小魚乾回家加菜
可是小魚乾吃起來好硬喔，女兒和老公都不捧場
我自己吃了一些之後 咬的嘴巴好累喔 最後放棄
想請問 這種很硬的小魚乾有沒有方法解救 讓它變軟變好吃
不然可能得整盤丟掉了@@!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.120.167.167
果汁機是個好方法，可惜家裡這道具
先來試試清蒸，若不成 煮味噌湯這點子也不錯
謝謝各位大大，這版真溫馨^
※ 編輯: Lala01 來自: 59.120.167.165 (06/01 16:36)
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