小花枝處理方式的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』，影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔！
　
＊鐵鍋開團了就在今晚8點～
　
只有，真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，是我這個離開台南20幾年的台南人，一直無法忘情的家鄉美食，而我也因為主持美食節目跑透透，一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，我絕對會試吃，因為我實在太愛這道在地小吃了。
　
但是說真的，離開台南之外沒有一個地方的炒鱔魚焿跟炒花枝焿，是可以讓我感覺有像台南風味的，每次都覺得就是『不是』，就真的不是台南的口味，這真的讓離開台南的我很困擾、很難受，因為這是記憶中小時候最重要的一個味道。
　
記得很小的時候，家裏的經濟不是那麼的富裕，炒鱔魚算是價格比較高的小吃，如果一家四人吃下來，是不算親民的價錢，而且我又非常的能吃炒鱔魚意麵，一個人認真可以吃掉3碗，一點都不是誇張的，所以我小時候的生日不是吃蛋糕，也不是吃麵線，而是吃炒鱔魚意麵，你就可以多少了解在我心中鱔魚意麵的重要。
　
但是因為炒鱔魚意麵的價格較高，所以小時候我都會騙爸爸媽媽說我不敢吃鱔魚，其實是我想把鱔魚留給他們吃，而我吃麵和著勾芡的焿，就可以吃掉兩、三團意麵了，那是我小時候自以為愛父母的方式，一直到後來長大後，我自己有了獨立的經濟能力之後，有一次吃鱔魚意麵時，爸爸媽媽才知道原來我一直都敢吃鱔魚，他們也才知道，以前為什麼我都說我不敢吃。

-

說這個故事主要是想說，我是真的從小就迷戀炒鱔魚焿跟炒花枝焿，對於這個味道的執著到現在我都沒有改變，所以我不斷的在心裡告訴自己，我一定要能做好，而且最好是還可以還原道地的台南味道。
　
從開始有機會做菜到現在，我一直不斷的自我嘗試跟改進，希望可以做出讓自己滿意的台南風味炒鱔魚焿跟炒花枝焿，這一點很固執連我自己都無法解釋，今天的這一道炒花枝焿，其實應該是炒透抽焿，但我也不知道為什麼台南人在這道料理上，都把透抽說成花枝，到目前我一樣沒有答案，不知道粉絲中有沒有人知道。
　
＊關於冷泡昆布柴魚高湯
　
我在每一次試炒的過程中，都會有一些不同的調整跟領悟，這一次我特別用了昆布柴魚高湯，當成加入湯中的高湯使用，所以影片中，我也分享了很簡易的高湯做法，直接用冷泡的方式去泡昆布高湯，然後再加上柴魚片。
　
＊關於鍋子的鑊氣
　
還有我查了所有的資料以及從小吃到大的觀察，炒這道炒鱔魚焿或炒花枝焿，最重要的是必須搶得鍋子的鑊氣，所以你看所有的炒鱔魚店家都是使用鐵鍋，這次我也用了這把超輕量的鐵鍋，大膽的將鍋子燒熱到冒煙，下料拌炒，重點是因為超輕量鐵鍋很薄容易加熱，所以在炒的過程中才能維持一慣性的高溫，讓鱔魚或是花枝（透抽）可以因為溫度的快速熟成而保持脆度與鮮度，這是鐵鍋比起其他鍋容易做到的事。
　
＊關於綜合醬汁
　
另外這道炒花枝是我模擬台南口味的，也是傾向於我從小吃到大的風味，所以在味道上是真的符合台南人的重口味，不是那麼的酸反而是比較偏甜的，如果不是台南人可能需要自己斟酌綜合醬料的比例。
　
當然如果你也想要試試那種快炒的快感，那麼真的就是需要一把超輕量的鐵鍋了，這是實話啊～

-

『炒花枝焿 食材』
　
透抽(中卷)1隻180克
高麗菜120g
洋蔥100g
青蔥2支
辣椒1支
蒜頭3瓣
　

『昆布柴魚冷泡高湯 所需食材』
　
昆布冷泡高湯500mL
柴魚片10g
　
*建議昆布冷泡時，冷開水1000公升對昆布10克

　
『炒花枝麵的綜合醬汁』
　
昆布柴魚高湯500mL
醬油5大匙
糖5大匙
五印醋4大匙
片粟粉3大匙水3 大匙
米酒1大匙

油麵兩人份300g

-

＊哪裡可以買到這把超輕量氮化處理的日本進口鐵鍋
　
可以到這裡購買👉https://gbf.tw/k1j4n
　
開團時間在這裡👉2020/02/20 pm20:02~ 02/22 pm23:59
　
寄送日期在這裡👉2020/02/25~27
　
ps.這把鐵鍋只有這裡有別無分號，因為我們是唯一有氮化處理而且又是最輕量的鐵鍋喔～現在買還有附贈鐵鏟喔！

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在海牙博物館看林布蘭著名的作品「杜爾普醫生的解剖課」，一具男性屍體是畫面主要焦點，在刻意的照明下發亮。杜爾普醫生右手拿鉗子，夾起屍體切開的左手臂裡的血管和筋脈。

這是1632年外科醫師工會委托林布蘭繪製的工會開業群像，當時林布蘭26歲，也因為這件作品而成名，開始接受各工會訂單，創作工會群像巨作，畫面包含屍體在內是九個人像，林布蘭巧妙地運用金字塔構圖和錯綜複雜的照明，形成畫面戲劇性的層次。

我看著畫面表情各異的眼神，思考科學理性年代荷蘭對人的存在實驗探索的精神。

1581年獨立運動成功，脫離了西班牙殖民統治，到林布蘭畫這張畫時不過半世紀光景，荷蘭美術的黃金時代拉開了一個新民族自信健康務實的建國核心價值。

建國以後，教堂不再懸掛聖像，宗教畫沒落，建國以後，不再歌頌君王貴族，政治畫的歌功頌德結束。沒有了教會與君王的資源，接下來，畫家要靠什麽存活？

中世紀以來，歐洲藝術創作來自教會委托，來自君王付款，達文西如此，米開朗基羅如此，委拉斯蓋茲一生為菲利普二世家族畫像，葛雷科的業主是托雷多教會。

失去教會與君王資源，荷蘭的美術要如何找到新的業主？

新建國的荷蘭以工會（guild）管理做社會的核心信仰，各個行業都有工會,醫生工會、紡織工會、社區保全民兵工會⋯⋯，工會成立，每位成員繳納費用，委託畫家畫團體像，懸掛在會所大廳，以昭公信。

十七世紀荷蘭出現大量「團體群像」，因為每人出的費用一樣，畫家最簡單的方式就是畫一排人像，大小一樣，讓每位業主滿意。是的，時代的創作是在與業主的拉扯間完成的。

有畫家呆板畫成千篇一律一字排開，也有畫家像林布蘭用光的流動處理前後，用表情眼神使畫面成為統一卻變化萬千的舞台。

林布蘭最著名的「夜巡」是社區保全民兵的群像，他使每個人都被看見，他使每個存在人物都有自己獨特不可取代的價值。

如果在義大利、在西班牙，這一具「屍體」應該是「卸下聖體」，充滿宗教情操。然而17世紀的荷蘭，「屍體」是人遺留的肉體，提供做解剖課的學習。

那是17世紀荷蘭帶給世界的新精神，理性、務實，探索真相，是做為主角的那一具屍體，擺脫了宗教性，回到人體的原點，提供了真理的研究。虛浮的情緒是不能解決問題的，也與真正的建國運動無關。

一張畫可以看很久，看到一個時代多少人踏踏實實的為探尋真理努力。杜爾普醫生的努力，林布蘭的努力。在這張畫前站了很久，發現群眾中走進一隻狗，我有點驚訝，再看，是一隻導盲犬，牠的主人拉著特殊設計的導盲架套。

盲人也安靜站在畫前，「凝視」杜爾普醫生的解剖課。

他在「看」什麼？
他「看見」了什麼？
我退在一旁默默觀看。

剛剛動過一隻眼睛手術，雖然醫生強調是小手術，戴著金屬眼罩時，還是有莫名的恐懼，怕失去視覺，怕看不見了。

大概兩個月間，都很難像往常一樣長時間閱讀聚焦有困難，看久了會酸痛流淚。以往良好的視覺寵壞了我，我沒有機會有視覺障礙的恐懼，沒有機會思考盲人視障朋友「看」的渴望。

我們的美術館思考過視障者也有的「看」的需要嗎？一位女士站在盲人旁邊輕聲為他導覽，話說得極少，如此安靜，她專心閱讀著盲人臉上的表情。盲人臉上有光，像林布蘭畫裡的光，對知識渴望的光，對一切未知渴望的光。

我曾經在廣播中介紹畫作，聽眾看不見畫，我在播音室，對著空氣說話。我閉起眼睛，試圖讓自己的聲音變成畫的色彩線條頻律，變成林布蘭的光，變成郭熙「早春」裡的雲嵐。試圖讓聲音在空氣裡震動成一幅畫的頻律。

我提醒自己：我永遠無法取代美，我只是引領人到美的面前，讓美發聲，讓美的頻律在每個人心靈震動。如果我的聲音囂張聒噪，我努力提醒自己：靜默可能才是美更好的註解。

藝術現場充斥著聒噪囂張的聲音，從羅浮宮到台北故宮，看到導覽者花枝招展像小丑表演，聒噪誇張，美，被逼到無處容身。

美，究竟到哪裏去了？

我凝視畫，凝視盲人，凝視導盲犬，連導盲犬都如此安靜，伏臥地上，彷彿感覺到主人的眼睛裡亮起來的幽微的光。

是的，我多麼渴望有盲人視障者「看」的渴望。我多麼希望「看見」盲人「看見」的美。

打開眼睛，看見物象，閉起眼睛，才能看得見心事。

金剛經裡「天眼」「慧眼」「法眼」都能見「肉眼」所不能見，「肉眼」如果狂妄囂張，常常結果是「視而不見」。金剛經最後說「佛眼」，到了「佛眼」，也許是領悟了適時適當應該無所恐懼做關閉「肉眼」的功課吧？

今日，在杜爾普醫生解剖課前，感謝林布蘭，我無所恐懼，閉起眼睛，和盲人一起做「看」的功課。

註：1581年尼德蘭七省聯邦共和國成立，1648年正式獲得西班牙承認。

最近剝皮魚大靠..持續到明年一月都有機會..大家要把握啊，上星期五(109/10/16)雨天風強浪大...剝皮魚會靠嗎?這是起床看到天氣最擔心的一件事...沒想到上白燈，果然等到我們最愛的剝皮魚靠岸..瘋狂咬啦，瘋狂拉...雖然只咬早上但真的已經太舒服了....
岸拋鐵板還是花花咬，但體型都很漂亮...真的很想釣，只是今天有任務在身，幫家中小朋友釣他們最愛的剝皮魚

目標魚種：
剝皮魚
俗名:白達仔
日文:ソウシハギ 皮剝
屬單棘魨科
魚體灰青色 些許褐色雲狀班 尾鰭青綠色，剝皮魚 顧名思義 魚體表面有一層如砂紙的魚皮，處理之前 要先剝除魚皮，撕開魚皮 會見到令人為之一亮的白色魚體。

紅甘 又稱紅魽/章紅/鰤魚/高體鰤/杜式鰤
學名：Seriola dumerili
英名：greater amberjack
日文名：カンパチ

報名：
白燈報名：墨將0926 988020
LINE ID:0926988020

團隊:69J團
#周元偵
臉書(FB)社團:
台灣69J釣魚俱樂部 #Taiwan 69J Fishing Club
https://www.facebook.com/groups/218314488882804/?ref=share
簡介:我們是一群熱愛釣魚(岸拋&船釣)，並喜愛接近大自然的一群同好所組成的一個團體。
舉凡-岸拋鐵板,船釣,浮游磯釣,沉底釣,桶花枝,軟絲..以及路亞假餌釣,水球&弓角...都有涉略也都是我們喜愛的釣遊活動,研究測試釣魚裝備,diy相關物品都是我們的興趣...另外
趕海(赶海)的找鮮產及自給自足的料理...一直是我們所嚮往的生活方式，也是我們熱愛的活動。影片也以此為主體，希望大家會喜歡我們的頻道，謝謝。

之前做過“桑心混蛋”是鬆軟的海鮮烘蛋，
這次用薑黃加低脂絞肉做這一鍋黃辛蛋，
肉沒有醃也不腥，加了起司湯頭很濃郁，
花枝我總是一次處理好，加水凍成冰塊，
要用的時候，沖水退冰，隨時快速加料。

這次在片尾簡單聊了我有運動習慣後，
在飲食上做了什麼改變，
我不是有耐心每餐做飲食管控，
但維持運動，飲食用這種方式，
至今維持兩年多，有時也聚餐也吃零食，
身材尚未走山，心情維持健康....

好好好！我有時的確有點黃，
這不能說是不健康啊！
與其每次被開玩笑都覺得嫌惡，
不如自己來把它有趣成自然，
我遇過有些拿不清分寸的人，
開一些會讓人不舒服的玩笑，
沒水準跟幽默是一線之間，
就像做自己跟沒禮貌一樣，
但我也學習適當無視，適當表達，
不舒服就說，不想理就走，
黃色是我們生活中的一部分，
小時候，也許我們都被灌輸視為不堪，
長大後，我們得要與其共處正確理解，
這是我認為的黃色能量，
越明白，越無懼。

🥘黃辛混蛋-薑黃蝦蛋豆腐盅🦐
低脂絞肉 100Ｇ
鮮蝦 100Ｇ
花枝 60Ｇ
豆腐 半盒 150Ｇ
雞蛋 兩顆
起司片 一片
蒜頭 兩三顆
辣椒粉 兩大匙
薑黃粉 三大匙
白胡椒粉 一大匙
鹽巴 一小匙

👩‍🍳蒜頭切碎炒香
入海鮮煎半熟取出
倒出湯汁稍涼混蛋液
入蒜末絞肉炒碎
加入辣椒粉薑黃粉
加入豆腐與高湯搗碎
蛋液加入鹽、白胡椒粉、海鮮湯汁
拿高將蛋液倒入鍋內
下海鮮料蓋上起司熄火即完成

清燙配菜配和風醬
（蘋果醋、薄鹽醬油、橄欖油、味醂、水）
--------------------------------------------------------------------------
我是Ａ力，運動是我的日常，廚房是我的療癒室，
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽，也在九彎十八拐的減脂路上迷過路，
如果妳也在學習，我會很開心在這裡見到妳～
這裡有我老公幫我記錄的生活，我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天，
生活是一場接力賽，我們一起陰溝裡賞星星！

粉專：地方媽媽 健身筆記 Ellie
https://www.facebook.com/ellielocalmom
IG：local_mom_ellie
https://www.instagram.com/local_mom_ellie

攝影-導演 我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-文字 苔苔我/彭佳琳 Ａ力地方媽媽

音樂資訊：
Song: Jau Fo - Picante
Link: https://youtu.be/IPyrgb3T6iY
Music promoted by FMW. Released by Denar Rcrds.

Artist : Siix0
Genre : BGM,hiphop
Mood : sentimental,soul

廣告片段：Germany: True fruits with “Safer Snaxxx” from 2018
(The best way to eat bananas is to drink them,
the song is "Just imagine" by Brandon Combs)

不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』，影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔！

＊鐵鍋開團了就在今晚8點～

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