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【義大利最年輕米其林二星 30歲生日獲米其林一星 33歲續摘第二顆星 世界周報帶著你跟著米其林主廚逛威尼斯市場】
雲朗集團在威尼斯的飯店雲水之都，裡面有一間餐廳，負責經營管理掌廚的是Enrico Bartolini，這位主廚Bartolini出生於托斯卡尼的小鎮，小時候的志向原本想成為和父親一樣的鞋匠，但是製鞋市場蕭條沒落，他改去叔叔的餐廳研習廚藝，後來又念了餐飲管理學校，也待過巴黎和倫敦的頂級餐廳，他嫻熟法式廚藝技巧，也喜歡義大利使用食材和生橄欖油的習慣，30歲拿下米其林一星，33歲摘下第二顆星，成為義大利最年輕的米其林二星主廚。今年公布最新的米其林評鑑，他在義大利經管的多家餐廳，總共獲得四顆米其林星星，因此成為非常受矚目的義大利年輕主廚。
Enrico Bartolini永遠記得獲得米其林一星榮耀的那天。
「那時已經好多年都一直希望得到米其林星，那年剛好米其林年鑑在我生日那天出版。」
剛滿30歲的第一天。
33歲，成為義大利最年輕的米其林二星主廚，現在經營管理五間義大利餐廳。雲朗集團，威尼斯的最新飯店，也交由他掌杓擘劃。11月下旬，香港中環還有最新的事業版圖登場。
我們跟著大廚走一趟傳統市場，考驗他運用在地風土料理的功力。
經過迷宮似的巷弄、小橋，主廚和助手彷彿內建GPS導航，毫無誤差地來到盤商倉儲中心，一同前往威尼斯碩果僅存的傳統市場。今天是禮拜一所以市場規模會小一些，尤其是跟其它天比較起來，位於里奧托橋旁的集市，前一天我們才來過，當時人聲鼎沸，但這天是星期一，肉販魚販休息，只有蔬果可買。
採買完畢，大廚助理滿手的蔬果，這裡沒有貨車可搭，得坐貨船順著大運河回飯店。
Bartolini出生於托斯卡尼的小鎮，原本志向同父親一樣想成為鞋匠，製鞋市場蕭條沒落，他改去叔叔的餐廳研習廚藝，後來又念了餐飲管理學校。也待過巴黎和倫敦的頂級餐廳，他嫻熟法式廚藝技巧，也喜歡義大利用生橄欖油的習慣，不畫地自限的料理，風格國際化。
他說，「我們除了滿足自己的好奇心以外，還必須滿足客人的好奇心。為了要滿足這個好奇心，腦袋就必須要漫遊了，所以要尋求食材新的搭配方式，尋找新的食材。或許一些對當地來說比較不尋常的食材，但不至於”污染”義大利料理文化，反而是藉由外來的元素去豐富它，甚至去加強提升那個當下，需要有不一樣詮釋的義大利元素。」
喜歡四處旅行，Bartolini對東方也不陌生，還參加過中國大陸實境秀節目「廚王爭霸」。
他說，「好玩的是，節目分成兩階段，第一個階段在北京，中國師傅大贏，第二階段回到義大利，中國師傅輸得很慘 完全零分。所以我本來屈居下風，但到義大利後我完全反敗為勝，甚至這個中國廚師到甜點時就中途棄賽，有點輸不起。他還說我是義大利黑手黨說我賄賂收買客人，但我哪有！」
他說，「當然慢食有影響到我的廚藝，它是一個文化的概念，緩下腳步、慢慢來。因為我們如果懶惰，就會希望什麼都馬上就有，就會希望東西都便宜而且速度很快。但事實上，慢慢來，或說不一定要很慢，而是要遵循和尊重生產的時間、尊重手工、真正生物互動農業的時間，必須要付出該有的注意力，付出時間，才能得到最好的食材。」
「我們從工作規劃開始，先設計好菜單，納入敘說威尼斯當地風土故事的菜餚，然後慢慢地我們要加入我們的個人特質，我們要讓來這裡的客人像是活在一個夢裡。」
小義大利威尼斯宮菜單 在 [食記] 台中南屯BACiTALi小義大利威尼斯宮唯美 - Mo PTT 鄉公所 的八卦
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