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【奶油麵包卷】–中種熟成法
✎小太陽麵包機：材料由上往下放置
材料A:
①中蛋 1個(約55g)
②水 160g 或 鮮奶 170g
③砂糖 30g
④高筋麵粉 120g
⑤酵母粉 5g
材料B:
①高筋麵粉 180g
②奶粉15g
③鹽 6g
材料C：
無鹽奶油 40g
✎作法
⑴A材料全部攪拌15分鐘(選擇程式11自定義和麵)，
⑵攪拌停機後，靜置20~30分鐘熟成，
⑶加入材料B, 揉麵20分鐘後，
⑷加入無鹽奶油40g，
⑸選擇程式10自發麵團程式打法(揉打15分後自動進入麵團發酵)，揉打停止時拆下葉片，麵糰整圓放回內鍋，麵團表面噴水霧靜置基發兩倍大取出排氣分割滾圓，
⑹中發15分(鬆弛)，
⑺整形(奶油卷/牛角/餐包)，後發完成放上一片冰奶油，放入預熱好烤箱
⑺烘王8766：預熱180/150, 烘烤180/140, 20分
C老闆的日常
先㊗️大家中秋佳節愉快
連假的第一天 ，在昨天小編辦公室的祈禱下晴天娃娃出現，久違的陽光大太陽，終於沒在陰雨綿綿🤩
但是對於沒想有要出遠門踏青想補眠的我ㄧ早就被太陽曬醒（也滿幸福的啦～）
從下午開始，重重的烤肉味大街小巷遍滿，今天的計畫就是帶著我乾女兒們
做*麵包和* 蒸布丁！
有追蹤我個人ig的應該知道我暑假不在的兩個月深深愛上烘焙麵包和蛋糕，還有料理中餐！
尤其是麵包～對於在發酵第二次麵包那種蓬鬆又Q彈的膨脹感實在太療癒啦（這可能真的要實作才能懂，沒做可能看這篇會覺得神～經～病）
總而言之我暑假是真的有去上課揉麵團那種，但是回台灣就有種沒老師我不敢直接挑戰直接揉麵團😂（高難度真的）。
所以我上網查很便宜的小太陽麵包機器（欸絕對沒業配因為我第一直覺太便宜才1980吧想說會不會很雷？！還想買panasonic 但是爬文後發現小太陽平很好） 。
我買了大概1個多月今天終於有時間用了！當藍從最簡單的吐司開始，哈哈哈太神奇啦，真的是先和#這個世代的科技說聲謝謝，我真的是照著說明書把料都放進去三小時我的超精緻吐司就出來了！
附上今天的吐司，和我暑假兩個月上課成就感爆棚的幾堂麵包課～
好像真的要到奔三才會對料理烘焙開始感興趣，怎麼辦，
會不會五年後我對花藝也感興趣了呢？！
（因為我記得我去年去插花插到快睡著Zzzzzz🤫🤫🤫🤫🤣🤣🤣）
有人也喜歡做麵包和蛋糕嗎？
【生活家電．麵包機】
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幾年前我便入手自動製麵包機，投入烘焙的療癒世界：）
身旁許多朋友看了我的炫耀文後，紛紛心動，但預算有限的狀況下有什麼麵包機能選擇呢？
第二代！全新款式的 #小太陽自動投料製麵包機 正是平價款麵包機的佼佼者
共有19種模式可選擇，三種麵包重量可挑選，還可自動投料讓白吐司有更多變化超方便
預約設定功能讓你一早起床就有暖呼呼的新鮮麵包享用，並有1小時的自動保溫功能
除了可以製作香噴噴的麵包外，還能利用剩餘的白飯製作營養好消化的米飯麵包
果醬、蛋糕、優格，甚至年糕、酒釀通通難不倒 #小太陽麵包機！
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材料
A
中筋麵粉 500公克/ plain flour 500g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
溫水(65℃) 320公克/65℃ water
B
豬油 1/2茶匙/lard 1/2
麵粉 2茶匙/ flour 2tsp.
C
雞蛋 1顆/egg 1pcs
蔥花 5公克/scallion 5g
鹽 少許/salt q.s.
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作法：
1. 將溫水、鹽、中筋麵粉放入攪拌盆中。選擇9-慢速和麵，拌至成糰。再蓋上蓋子靜置20分鐘醒麵。
2. 再選擇11-自定義和麵，揉至光滑。
3. 取出切割成8個麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。
4. 將鬆弛好的麵糰桿開成長方形，邊緣留約1.5~2cm的距離，在中央抹上豬油、撒上麵粉抹勻。
5. 將上下兩側的麵皮往中央疊起，用手輕壓，將空氣擠出，再用桿麵棍將左右兩側桿緊封口，再往中央折起。
6. 蓋上保鮮膜，醒約10分鐘。
7. 將醒好的麵糰輕輕桿開成長方形。
8. 材料c混合拌勻成蔥花蛋液。
9. 熱鍋，加入3大匙油，開小火，放入麵糰，煎至餅底部略金黃，翻面，再煎至餅澎起，戳孔，灌入蛋液，讓蛋流入餅中，再翻面煎熟。
10. 取出切片即可。
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超實用！不只做麵包，還能做各種料理
美味用途1：做麵包
基本麵包(1000g)
(模式1)
材料：
A
水 320ml
鹽 2小勺
糖 2大勺
食用油 4大勺
高筋麵粉 3.5杯(500g)
即發酵母 1小勺
作法：
1. 依序將所有材料A放入麵包桶中，再放入麵包機中。
2. 蓋上蓋子。選擇模式1、重量1000g、烤色中，烤至時間結束即可。
3. 取出後脫模，再用勾叉將卡在麵包底的攪拌片取出即可。
美味用途2：攪拌麵糰
自製餃子皮或麵條好簡單
美味用途3：麵糰發酵
可用來製作饅頭、花捲等糕點
美味用途4：做蛋糕
材料：
蛋糕粉 300公克
雞蛋 3顆
牛奶 90公克
沙拉油 2大匙
作法：
1. 麵包桶中先倒入牛奶、雞蛋、沙拉油，再放入蛋糕粉。
2. 蓋上蓋子，選擇【模式12西式蛋糕】烤至時間結束即可。
3. 放涼後脫模，再用勾叉勾出卡在底部的攪拌片，最後切片即可。
美味用途5：做果醬
材料
芒果 3杯(約700公克)
玉米粉 2大匙
糖 1杯
作法：
1. 將所有材料放入麵包桶中，再放入麵包機內。
2. 蓋上蓋，選擇【模式13花式果醬】，至時間結束即可。
3. 可搭配各種土司食用。
美味用途6：做麻糬(有拍縮時)
材料：
水 250ml
糯米 250公克
作法
1. 糯米和水一起放入麵包桶中。
2. 蓋上蓋，選擇【模式16中式年糕】，按下啟動至時間到。
3. 盤子上抹上少許油，手套抹上少許油防沾黏，再取出作法2的麻糬，用虎口擠出適當大小的麻糬，沾上喜歡的配料即可。
美味用途7：發酵優格
材料：
牛奶 1000公克
優酪乳 100ml
作法：
1.把牛奶倒入麵包桶中，再倒入優酪乳(或菌粉)，選擇營養優格功能即可。
美味用途8：各式堅果翻炒
設時間為30分鐘，可依需求調整時間1分鐘~2小時。
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古早味蛋餅
材料：
A
中筋麵粉 2杯/ plain flour 2cups
水 1.5杯/water 1.5cups
蔥花 50公克/scallion 50g
白胡椒粉 1/2小匙/white pepper powder 1/2tsp.
鹽 1/2小匙/salt 1/2tsp.
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
蛋 2顆/eggs 2pcs
古早味蛋餅粉漿
2杯麵粉搭配1.5杯水 口感最剛好
(各品牌麵粉吸水率略有不同，可視情況調整)
作法：
1. 中筋麵粉、鹽、白胡椒粉和水先混合均勻，再加入蔥花、油，混合拌勻。(加油保水，麵糊更軟Q)
2. 熱鍋，倒入1大匙油，舀入適量麵糊攤平。用小火煎約4分鐘至麵糊變色、底部焦香。
3. 翻面，再煎約3分鐘至雙面皆焦香後盛出。
4. 原鍋倒入蛋液，煎至半熟後蓋上作法3的餅皮，將蛋煎熟後再翻面，把蛋包在裡面後捲起。
5. 切片後淋上醬油膏一起食用即可。
蔬菜大蛋餅
材料：
A
麵糊 適量/ batter q.s.
B
高麗菜絲 200公克/cabbage 200g
胡蘿蔔絲 50公克/carrot 50g
蔥花 30公克/scallion 30g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp.
作法：
1. 所有材料B混合拌勻成蔬菜蛋液。
2. 熱鍋倒入適量油，舀入麵糊，鋪滿鍋底，用中火煎至餅皮變色半熟。
3. 倒入所有蔬菜蛋液，蓋上鍋蓋，轉小火燜煎約10分鐘。
4. 開蓋，轉中火煎約3分鐘至餅皮焦香。
5. 餅皮對折將蔬菜蛋液包起，再切成扇形即可。
韓式蛋捲
材料：
A
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
胡蘿蔔末 10公克/carrot 10g
蔥末 10公克/scallion 10g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
B
油 適量/oil q.s.
起司條 適量/ cheese q.s.
作法：
1.雞蛋和所有材料B混合拌勻成蛋液。
2.熱鍋，噴上少許油，選擇小火，倒入約1/4的蛋液，攤開。
3.稍微將蛋液往內撥，成長方形狀，煎至半熟，放入起司條。
4.將蛋由下往上慢慢將起司條捲起，稍微整形，推至下方，再倒入1/4的蛋液。
5.將蛋捲稍微鏟起，讓蛋液流入下方，再煎至蛋液半熟，繼續捲起。
6.重複作法至蛋液用完，再將煎好的蛋捲整形成長條狀，取出切塊即可。
灌蛋餅
材料
A
中筋麵粉 500公克/ plain flour 500g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
溫水(65℃) 320公克/65℃ water
B
豬油 1/2茶匙/lard 1/2
麵粉 2茶匙/ flour 2tsp.
C
雞蛋 1顆/egg 1pcs
蔥花 5公克/scallion 5g
鹽 少許/salt q.s.
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作法：
1. 將溫水、鹽、中筋麵粉放入攪拌盆中。選擇9-慢速和麵，拌至成糰。再蓋上蓋子靜置20分鐘醒麵。
2. 再選擇11-自定義和麵，揉至光滑。
3. 取出切割成8個麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。
4. 將鬆弛好的麵糰桿開成長方形，邊緣留約1.5~2cm的距離，在中央抹上豬油、撒上麵粉抹勻。
5. 將上下兩側的麵皮往中央疊起，用手輕壓，將空氣擠出，再用桿麵棍將左右兩側桿緊封口，再往中央折起。
6. 蓋上保鮮膜，醒約10分鐘。
7. 將醒好的麵糰輕輕桿開成長方形。
8. 材料c混合拌勻成蔥花蛋液。
9. 熱鍋，加入3大匙油，開小火，放入麵糰，煎至餅底部略金黃，翻面，再煎至餅澎起，戳孔，灌入蛋液，讓蛋流入餅中，再翻面煎熟取出切片即可。
馬鈴薯香腸捲
(2捲份量)
材料
馬鈴薯 300公克 potato 300g
雞蛋 2顆 egg 2pcs
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
德國香腸 2條 sausage 2pcs
起司片 4片 cheese slices 4pcs
作法
1.馬鈴薯去皮後切細薯條，加入鹽抓勻放置約3分鐘至出水。
2.將馬鈴薯的水分稍微擠乾後備用。
3.德國香腸在表面劃刀。
4.平底鍋加熱，倒入少許油，放入德國香腸以中火煎約5分鐘，至兩面焦香後取出。
5.原鍋再加1大匙油，鋪上150公克的馬鈴薯絲，攤平至比德國香腸寬的大小。
6.淋入1顆量的蛋液，煎至馬鈴薯底部上色，表面在放上起司片與煎過的德國香腸。
7.將馬鈴薯捲起成捲狀即可。
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【楊桃美食網-宅配商品】有了這台 麵包機 ，你就有自己的小烘焙坊！ · Mango Walnut Toast. Tasty and easy. · [東森新聞] 麵包機 DIY 少了筋度保濕力差不耐放. ... <看更多>
一直很想買台製麵包機，但我已經有大烤箱，在加上市售大品牌製麵包機都要價5千元甚至上萬，很怕買回家後僅用一次就收起來放，所以遲遲沒有下手。 ... <看更多>
小太陽麵包機 在 [其他] 我的小太陽麵包機壞掉了QAQ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
昨晚我的小太陽麵包機被我操壞了 說是說操但我一個月用才2.3次而已
我在用之前很仔細 有看小太陽的廣告影片
說可以揉餃子皮和麵條 我是揉麵條麵團
我的粉是100g中筋配50克的水 我媽說她揉餃子皮也是這個配比
我放了共300克粉加150克的水
選單9號慢速和麵 共15分鐘
結果揉到第8分鐘 我聽聲音有點怪 走去一看 攪拌棒脫落了
我把攪拌棒插回去 攪拌棒不轉了
本來看機身有點被噴到一點點水 想會不會機器會不會散熱孔被我噴到水燒了
但電子選單很正常 也沒有冒煙燒掉的菸或焦糊味甚麼的
今早插電起來試試看 一樣 電子選單板都很正常 於是再次選擇9號
結果聽到機器正常轉動攪拌棒的聲音 但攪拌棒沒有被旋轉起來 待著不動壞掉了
這台機器買了也有2.3年多忘記了想著沒用過幾次的攪拌功能 沒想到一用就壞掉了
不知是我機器老了還是小太陽不能打麵條的麵糰
貼上來給要買小太陽的網友參考看看
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.132.232 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1652269921.A.90E.html
※ 編輯: rurutoday (123.194.132.232 臺灣), 05/11/2022 20:05:48
說明明就可以柔餃子皮 結果卻壞掉了
其實我本身還蠻喜歡小太陽麵包機的 照網友給的配比 做麵包沒有一次失敗過
等疫情過後想買國際牌的1000T 麵包機
但爬文有版友用國際牌麵包機照著機器上的食譜做 有還是失敗的文章
小太陽只要快2000元 國際牌要6880
(但有揉麵烏龍麵團選項爬文是300克的粉用150cc的水)
還有我習慣用泡30cc溫水的乾酵母 爬文國際牌的食譜 氣溫超過25度就要用5度的冰水
用乾酵母有點不方便 小太陽沒有說要多少溫度的水 但我都直接用水龍頭裡出來的水
(除了泡酵母的40度C溫水)真的有點傷腦筋 不知道要再買一次小太陽 還是買國際牌QAQ
※ 編輯: rurutoday (123.194.132.232 臺灣), 05/12/2022 16:31:05
等病毒高峰期過後看什麼時候才能再買宅配 準備可能修小太陽
或再買一台小太陽
只會拿來做吐司 不會拿來揉麵條麵團了
這幾天做麵條沒機器用手揉 媽媽說很好吃了惹!!!
先用250g的粉是個好主意 謝謝了!
----------------------------------------------------------7/3日
我去網上買皮帶來換 真的是皮帶壞掉了Orz
但機器可能裝的時候被我弄壞了(線扯來扯去)
麵包設定還有26分鐘的時候 麵包表面就焦掉了
但是我媽撕開來說很好吃 要我再繼續用他 說剩30分的時候斷電等等
-------------------------------------------------------------7/10日
用斷電的不太理想 剩32分鐘的時候斷電中間沒熟外皮有點焦了
切片後要把焦的剝掉吃前還要用小烤箱烤10分鐘才確定中間熟了
很浪費電 剛剛在momo下單了 1台 1683$ 保固1年
下次機器壞了我想我還是選送修好了
只是不知道跟買新的比起來划不划得來
不過這次已經來不及了 謝謝留言 讓我知道壞在哪裡...TAT.
--------------------------------------------------------------7/14日
新機收到了
不過有兩個雷
第一個 投料的蓋子自動打開後會撞到攪拌盆發出喀拉喀拉的聲音
要手動蓋起來
第二個
設定烤色淺 烤出來像設定烤色中
以前那台烤出來麵包頂設定烤色淺麵包頂會白白的
現在就是都烤上色
我媽說現在這樣才是顏色對的 之前要我設定烤色多一點都不肯
不知道是不是不同台機器烤出來設定顏色都不一樣?
因為MOMO的商品使用過後的貨品要退貨會變成福利品要換貨要加錢
所以準備如果麵包越烤越焦的話 一年內都可以送修 就這樣!!
雖然送修要來回運費...
------------------------------------------------------------------7-19
我聯絡麵包機的公司了(浩軒股份有限公司)
我寫了我的問題還貼了烤出來麵包的照片E-Mail他們
維修人員很好特地打電話給我說
他們辦公室有一台正在服務的TB-8021麵包機
烤色選淺這樣很正常 旁邊有點焦焦的沒關係
投料鐵片掉下來喀拉聲也很正常 等嗶完再蓋回去就可以了
我準備鐵片掉下來把蓋子掀起來 等嗶完再摁回去..Orz
好險沒有什麼大問題
只是投料的時候要在旁邊準備 我已經記起來剩2:17分時會投料
還有烤好嗶嗶的時候不要等待趕快拿起來免得焦
就這樣!!
※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 07/20/2022 16:18:15
因為擔心冬天的時候把蓋子掀起來會影響發酵
所以寄到公司維修了
花了運費去210$寄回來不用錢
他們有幫我試烤一次麵包了 說這個顏色沒問題
還幫我拔除投料功能的線 這樣冬天就不怕要掀蓋子了 !!
※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 08/17/2022 13:54:05
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