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【食物文學課】眾人皆醉我獨醒 因為我酒量好啊 by屈原

再過一個半月，屈原就要變胖了，因為將有成千上萬的粽子獻給他。然而他愛吃粽子嗎？辭官流放後，他書寫大量文字安撫自己的情緒，沒一篇提到粽子，倒是寫了很多酒XD。除了最有名的〈漁父〉，另一篇〈招魂〉紀錄了2300年前的調酒「楚國特調」。

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〈招魂〉模仿民間符文，如通靈少女的四字訣，呼籲一個靈魂歸來。文字開頭細數家鄉以外多麼危險，建議靈魂快快回舒適圈，因為故鄉楚國的食衣住行無懈可擊；他尤其形容宮廷伙食（怪字多，翻譯見下）：

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「魂兮歸來！何遠為些。
室家遂宗，食多方些。
稻粢穱麥，挈黃梁些。
大苦鹹酸，辛甘行些。
肥牛之腱，臑若芳些。
和酸若苦，陳吳羹些。
胹鱉炮羔，有柘漿些。
鵠酸臇鳧，煎鴻鶬些。
露雞臛蠵，厲而不爽些。
粔籹蜜餌，有餦餭些。
瑤漿蜜勺，實羽觴些。
挫糟凍飲，酎清涼些。
華酌既陳，有瓊漿些。

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怪菜很多吧，看不懂很正常，白話文就是：
「靈魂啊請回吧！不要離家這麼遠。
你可記得聚餐的時候，親朋好友都來了，桌上什麼吃的都有
稻啊小米啊麥子，或黃色的小米，
有苦鹹有酸辣也有甜
那煨爛香噴噴的牛筋啊
或帶酸苦的吳式濃湯
還有清燉甲魚烤羔羊，再淋點甘蔗汁
醋溜天鵝肉，香煎大雁和野鴿
滷雞或者大魚羹，滋味香濃吃了超爽
接著吃麵餅和蜜糕，淋上很多麥芽糖
將白濁的好酒摻點蜂蜜，倒入高級的飛鳥酒杯
去除酒渣拿去冰鎮，這樣的烈酒好好喝呀
高級宴席，配上頂級好酒
靈魂啊請回吧！保證只會加碼絕不怠慢喔！」

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迷途的靈魂是指誰呢？因為屈原寫得不清不楚，後世推測或許是三年前被秦國拘禁而死的楚懷王，或是屈原自己。無論如何，漂泊在外懷念家鄉食物，其實也是很正常的吧！

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而最令人印象深刻的，或許就是那摻了蜜、過濾後又拿去冰鎮的「楚國特調」了。原文「酎清涼些」提到的酎，是指多次釀造的酒，因為中國地區是元朝後才從中東傳入蒸餾技術，因此當年若想喝甘醇烈酒，就得用酒加水重複釀造3-4次，去除酒渣後，就是清爽的好酒了。也就是說，將烈酒調飲成適合入口的滋味再冰鎮，可是春秋時代就呼風喚雨的喝法呢。

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∥食物課調酒師Dior Hou-創作燒酎特調∥
x【飲私】教堂裡的調酒沙龍
x詳情
https://goo.gl/NldZEU
x報名傳送門
https://goo.gl/forms/cELYAdPLzogVGTuh1

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#原圖出處
https://goo.gl/HW14zm
#小助教正正

【食物家政課】奶奶的醪糟青魚

小助教正正的奶奶60年前，隨著國民政府到台灣，隨著老人家口味漸漸「本土化」，很多以前常做的家鄉菜現在都不做了，其中一道，就是醪糟青魚。

醪糟又稱酒釀，一直以為它只能拿來做甜湯圓，其實很多中菜如豆瓣魚、乾燒明蝦都會使用。奶奶說以前蘇州家鄉過年的做法，是把青魚（台灣稱草魚）切片用鹽醃兩天，再以酒釀醃兩天。煮的時候，鍋裡另外擺冬菇、蛋餃、油炸小肉圓、豆腐和白菜；河魚的鮮和時令蔬菜、豬肉共舞，光想就讓人流口水。

說著說著就饞了，雖然離過年還很久，卻忍不住凹奶奶做菜。小助教於是自告奮勇去買魚。但是那天進到東門市場，一連三個魚攤老闆卻都搖頭「我這只賣海魚，沒有草魚」；直到步入市場最核心，附有活水魚池的攤子招牌寫著書法字「中國鮮魚鋪」，才預定了草魚。

現殺的魚肉鼓脹飽滿，照著奶奶所說放鹽，第三天再加半罐酒釀下去。到了週末，我們在湯鍋裡鋪上白菜、香菇和豆腐，加入半個小鍋的水，大火煮開後再煮20分鐘，最後才鋪上魚片。

奶奶身為軍師，率先開動吃了一口，嘆說「魚比干貝還好吃」；接著換我們品嚐：魚肉細緻毫無土味，原本擔心湯頭會甜，但其實不然，白菜的鮮、魚肉的鹹和米麴的甜三方各現風采，進退有據共譜一鍋清爽有韻味的好湯。奶奶吃完後，又和全家說了60年前逃難的老故事，一開講就開心不已，同樣的話語神氣十足repeat兩三遍。

醪糟青魚撫平了奶奶多年的饞，也讓小助教認識了酒釀的另一面。重現家鄉菜，除了好玩，也讓餐桌多了很多故事呢。

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食材好，菜自然美。優質的酒釀和新鮮的魚一樣重要。如果想親手做酒釀，食物課四月會和Gather 四合院 自釀文化復育中心合開酒釀課，當天也有料理示範唷～參考這邊：https://goo.gl/XtTyWA

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#小助教正正

【食物文學課】 熱愛烘焙的詩人 艾米莉・狄金森

12/10除了是世界人權日，也是美國女詩人艾米莉・狄金森（Emily Dickinson, 1830-1886）的生日。這位終身未婚、足不出戶又愛烤麵包的19世紀阿宅生前僅發表10首詩，一輩子默默無聞，卻在過世後被人發現1800首詩作，與惠特曼（Walt Whitman, 1819-1892）齊名，被譽為美國最偉大的詩人之一。

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身為一位終身未嫁、鎮日待在家中的女性，狄金森在她身處的時代自然不符合主流價值觀。然而只要說到「吃」，就能讓這位詩人開心做自己。她曾對外宣稱父親只肯吃她做的麵包，並以一款「黑麥印地安圓麵包」奪得家鄉比賽第二名（不過其中一個評審是她妹妹）。廚房可能是家中她最喜愛的角落，因為平時足不出戶，她主要透過書信與朋友聯繫，並不忘寄上一些手作糖果餅乾；她熱愛分享食譜，也會將麵包、餅乾放在籃子中，由房間窗戶垂下，分送鄰居好友。

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她的信中時常提到家人在廚房中的對話，許多詩作草稿也寫於廚房紙巾或食譜上。在廚房中流著汗俐落烤麵包的狄金森，似乎和「只穿白衣，從不出門」的孤僻詩人形象似乎不大一樣；無論如何，糕點甜品讓她與周圍的人群連在一起，她曾在食譜筆記中寫下：「愛是烤箱，愛是溫暖（Love’s oven, is warm.）」

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狄金森的這首「希望長著羽毛 Hope is the thing with feathers」，獻給最近所有關心婚姻平權的朋友們：

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希望長著羽毛
棲居在靈魂裡
唱著無詞的樂曲
從不止息

當狂風呼號
歌聲最為甜美
擊打人心的暴雨
也嚇不了這隻
溫暖眾生的小鳥

我曾聽它在寒冷的大地
與陌生的海域中歌唱
而它從不因身處絕境
向我乞討絲毫

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Hope is the thing with feathers
That perches in the soul,
And sings the tune without the words,
And never stops at all,

And sweetest in the gale is heard;
And sore must be the storm
That could abash the little bird
That kept so many warm.

I’ve heard it in the chillest land,
And on the strangest sea;
Yet, never, in extremity,
It asked a crumb of me.

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#小助教正正

人稱滿Sir的跆拳道教練張滿榮身形魁梧，聲如洪鐘，他說是由小到大的跆拳道訓練令他自立，「無人睇到出我係孻仔」，指自己在因緣際會下，認識很多不同的特殊教育需要（SEN）學生，想到成長階段的自己，「我細個成日畀人鬧，因為我成日郁嚟郁去，我都唔知點解」，滿Sir接受訪問時也要抱着令自己定下來，「所以我對SEN小朋友係好接受，因為我覺得你哋都係同我差唔多。」

滿Sir有招SEN學生，當中有獨立成班的，也有一些表現較佳的與正常同學一起接受融合教育，他說SEN同學在外面的場地等上堂的時候，外界的眼光或是職員對他們的態度令自己不滿意，因此就特意租了一個單位，專門給他們上堂。

滿Sir的教室面積不大，他卻說是教導SEN同學的理想地方，因為對他們而言，是出面的地方太大，「佢哋空間感比較差，去一啲較為空曠嘅地方，佢哋會好興奮」，因此小小的空間反而可以學生更集中地學習。

另外，滿Sir也希望教室給同學們家的感覺，因此就把自己的團體及地方稱為「道場」，「道場以前嘅古仔就係師傅屋企，前舖後居」，他又指SEN同學接納一件事是要很長時間，但當他們接納的時候，就會很認定那地方，「我最想呢度係同學仔嘅屋企，有咩事返嚟，我要陪住佢哋成長，有咩我就會喺佢哋身邊，我覺得我哋係一家人，雖然少見，最重要返屋企。」

「我希望真係宣揚，其實他們無咩嘢，但只係要多啲包容。」滿Sir為教導SEN學生報讀一些相關教育課程，指自閉症、過度活躍症及專注力不足等並非一些「傾向」，而是腦部出現差異的病，「希望社會大眾明白佢哋，唔係佢哋唔想做好，或者唔想聽你講，真係先天問題令佢哋接收唔到呢啲訊息。」

他指SEN學生行為在常人眼中怪異，其實並無惡意，「可能我哋見到你嘴角污糟咗，我會提醒你，但佢哋會睇點污糟，佢哋嘅思維有啲唔同，佢哋會睇你嘴角有啲咩，反而會研究呢啲嘢，就會靠得你好近」，滿Sir形容SEN學生是率直，指自己教了他們多年，很少見他們打人，「只要大家有啲包容、有啲忍耐，其實佢哋都唔係太特別。」

儘管與常人有不同地方，滿Sir也是找到SEN學生的優點，「佢哋學習可以好好，但只係有無方法，所以要畀佢哋機會，特別係自閉症，佢哋大部分記憶力都好好。」

他以自己患自閉症的學生作例，「好似Calvin sir，佢一星期可以記8套拳，但係我未教過佢，我叫佢自己睇片，呢啲就係佢嘅優勢。自閉症（患者）溝通能力一般，但套拳畀到佢空間，佢自己學完、我教完佢，佢自己自修，呢個係最適合佢哋」，滿Sir認為若學生學得不好，教導的要負最大責任，「就係要諗方法令佢得。」

滿Sir希望透過跆拳道，給予平時少動SEN學生運動的機會，也讓溝通能力一般的他們可與不同人交流。在課堂上，滿Sir除了教導學生跆拳道技巧，也訓練他們的領導才能，「每個同學都有機會做領袖，可能要帶拉筋、要帶新同學做每一個任務，呢個係慢慢建立佢哋嘅自信。」

他更聘請部分表現優異的SEN學生做自己課堂的助教，「我覺得係心靈嘅認同，佢哋覺得自己係有能力嘅，可以去做到助教。」滿Sir指特殊助教能力沒有問題，「喺心入面佢哋知道要做咩，同佢講一次，佢可能會唔記得，但講咗十次佢記咗入腦，佢個engine就開咗，佢就用佢嘅方法不斷去做」，助教也令自己不用擔心，「佢哋唔會遲到，因為佢哋好緊張自己嘅時間，佢哋對時間觀念好執着。」

滿Sir更指SEN助教有些地方更比自己做得好，「因為佢哋讀特殊學校，由細到大都會接觸唔同類型嘅同學仔，佢哋嘅溝通方法比我更加優勝」，滿Sir指自己曾教了一個幼稚園高班的小朋友打一套拳兩年，對方都未學識，但成為助教的Calvin sir則教那小朋友慢慢做，「慢嘅程度係你忍唔到」，打套拳打了很久，整堂也只是打到兩次，但那小朋友下課前懂了一大半，「我就明白我唔係最清楚佢哋嗰個」，指對學員而言，有人真真正正了解自己才是對整件事最好。

對SEN學生的能力，滿Sir充滿認同，指他們在不同範疇的能力都可以很高，但因為欠缺了溝通的技巧，令他們缺乏機會發展，「我不想佢哋只係做太基層嘅工作」，指自己作為僱主，幫他們解決到不擅長的東西，叫他們做一些擅長的東西，他們就可以在社會立足。

「佢哋嘅潛能係估唔到，個個潛能真係好唔同。」滿Sir希望不斷找到SEN學生不同的優點再發酵，令他們得到很大的自信，「我最希望就係帶佢哋出人群，話畀人知佢哋係得嘅！」