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#據說台北最難訂的日本料理
我覺得用餐跟人際關係一樣，很講緣分的。我們這一票好友跟小六食堂阿樹師傅特別有緣，從2013年吃到現在，依然是心中名列前茅的愛店。
訂位注意事項→https://margaret.tw/post-47632242/
歷年來的小六食記→https://pse.is/G97VQ
香港好姊妹來台北，我飛出國參加採訪了，無法親自招待很愧疚，麻煩扛姊幫忙接待，問好友想吃什麼？他說都好，我就幫他們預訂了小六食堂無菜單料理，好友吃得超開心，據說原本不敢吃魚，卻把烤魚吃光光......阿樹師傅讓我太有面子了。
Margaret Lai
Pauline Lau Yvonne Chien
久違了 #小六食堂
無菜單料理800 /人，11道菜
吃好吃飽吃滿滿😅😅😅
#A5和牛太美味了😍😍😍
May Liu #LG姐妹聚 #小六新家初體驗
眾多網友極力推薦的「小六食堂」無菜單料理的確是物超所值，想嘗鮮的朋友建議10點20-30分之間打電話，比較容易打進去預約~
詳細資料請參考:http://kenalice0110.pixnet.net/blog/post/41781061
🍀#訂閱 youtube：https://goo.gl/2oM5Kw
今天跟著 Eva 來吃花蓮美食吧！🥂
這次 Eva 一口氣吃了六間店，除了熱門店家外，還包含在地人才會去吃的店家唷～來花蓮不知道吃什麼看這集就對了唷！
🏠店家資訊
1. 無名早餐店
地址： 970花蓮縣花蓮市德安一街59號
2. 肉羹張 龍鳳腿
地址： 970花蓮縣花蓮市新港街72-2號
3. 大同蘭陽米粉羹
地址： 970花蓮縣花蓮市中山路284號
4. 山東餡餅
地址： 970花蓮縣花蓮市民國路41號
5. 徐媽媽蔥油餅-自立總店
地址： 973花蓮縣吉安鄉自立路二段5號
6. 德安橋頭林家香酥雞
地址： 970花蓮縣花蓮市德安一街223巷1號
👀花蓮美食看這邊
原住民無菜單料理｜慕名私房料理 → https://youtu.be/lh7lASCAUTE
超酥脆臭豆腐｜玉里橋頭 → https://youtu.be/8G3Dge9sBP8
超美味海鮮｜葛瑪蘭海產店 → https://youtu.be/dT8D-xF2ruQ
原住民無菜單料理｜陶甕百合春天 → https://youtu.be/dn_nKLMUn7I
南洋風味麵食｜小檳城 → https://youtu.be/j520RTfvULw
深夜食堂｜米噹泰式碳烤 →https://youtu.be/q220yFVFRbk
想看更多影片 →
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music: Bohkeh - Needing You
#花蓮美食
舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路，人潮如螻蟻四竄，車龍不絶，紛紛擾擾。
稍稍遷移目光，鏡中風景截然不同，映入眸底的，是一家老店。白色的瓷磚牆，偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單，都亂糟糟地散佈於牆上，木製的卡枱及方桌擺放得井然有序，硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上，老派得不行。往上一瞥，是一個古舊的長方鐘，隨逐秒每分，滴答滴答地洗滌了繁喧。
平心細瞭，方才發現粉褪的殘鏡角落，鑲製了「好到底麵食專家」七個銀字。哈，好直接的名字。
起步皆難
暗忖之際，一塊白布倏然伸到銀字之上拭抹。抬頭一看，是位戴着金絲眼鏡的大叔，頂着青銀參半的側分短髮，一臉穆然。店裏的收銀姐姐見大叔，即禮貌地點點頭，稱他作事頭。他，是陳祺欽，老店的第二代，人稱「大哥」。他拍拍抹巾，說起這「好到底」，正是他已過身老爸陳波，即第一代事頭所起的名字。他先拭起第一個「好」字來，「好」就是品質好的意思，店裏的所有食材，都由陳波親自挑選研製，一直沿用至今；輪到第二個「到」字，意思很簡單，就是招呼周到；布子擦到第三個「底」字，他噗哧一笑：「底咪就係抵食囉！攞個諧音呀嘛。」語一出，他收起笑意，把餘下數字都一一抹淨，甚是疼惜。
時針踏正八時一刻，一名老婦步進店內。問起店子歷史，大哥即指一指老婦，着她解畫。眼前嬌小的老人，白髮蓋頂，燦笑如花，正是他的媽媽，人稱「好姨」。她自四十年代起，已經與陳波一同擺街邊檔賣雲吞，她笑言：「我個名冇個好字㗎！好字係代表好到底，元朗老街坊好多都識得我。」其實不止元朗，香港九龍各區，都見小店影子，但都一律只賣乾麵，要吃一碗煮好的生麵，就只此元朗一家。一直生活於元朗的好姨，瞬間陷入了思憶。她說，那個年代很艱苦，住木屋，食米碌。陳波跟隨兄長入行做麵，及後合力開麵檔，擔擔挑到圍村賣雲吞麵，當時好姨剛好申請來港，就於麵檔幫忙。奔波兩年，在現時合益街市的位置租地鋪，正式經營麵店，並取名「好到底」。最初只賣生麵，並無乾麵餅出售，至五十年代，陳波見港九地區客人眾多，他們投訴太遠，於是就想到做乾麵餅，讓客人買回家保存。如此一來，生意漸佳，終於一九六一年，將店鋪遷往現時的三層高唐樓。偌大地方，地下及二樓為堂食，三樓作廚房。那時候，孫子還未出世，好姨包雲吞、收錢、賣麵、寫外賣，可謂一腳踢。一做，就做到一九九一年，才正式交由大兒子祺欽接手。今時今日，她年已八十七，退休、退休，退而不休。當初為何偏做飲食業？她呆住了，彷彿從未遇此一問。那年頭，根本沒有選擇餘地，一切只為生活。
本心續行
說着說着，不自覺尾隨着兩位上了二樓。同樣是木枱木櫈，但四面牆則換上了淡淡然的黃，配以舊式的鐵窗花。看着看着，大哥也就掉進憶潮。他記起了小時候，因為讀書不成，老早就到店裏幫忙學做廚房。以前主賣雲吞麵、水餃麵，當時爸爸陳波教他做麵，但對於淥麵，他更具心得，強調要水滾方能煮麵，並且要看麵的粗幼，濕還是乾，濕麵不能煮太久，要拿揑。這一來講經驗，二來講心，自己研究如何煮才好吃，就是用心來做麵：「最用心嗰個就係我囉。」沒有丟爸爸的臉，他一臉自豪。
一陣馥郁喚回思緒，「香哩？我個仔喺樓上廚房炒緊蝦子。」大哥開腔，遂領頭步上三樓，看來，第三代即將出場。腳踏樓梯之時，見其腳步有點不穩，他即搔搔頭坦言自己將近七十，現時已交棒予第三代，自己則從旁指導。甫至廚房，就見一個大爐頭，一男子手執鑊鏟，使勁地炒起蝦子來。一頭清爽黑髮沾上濕汗，同樣是戴着眼鏡，一臉敦厚之人，就是老店第三代，陳仕傑，阿傑。看他年約四十五，功夫卻已十分熟練。原來早於廿來歲時，已經到店裏工作，對於廚房一切，甚是了解，如今所有師傅，都由他親自調教，但這裏的所有調味之方，都只可由陳氏親自落手，不傳外人。大哥教其炒蝦子，蝦子一定要炒過才夠香，最重要不能猛火炒，感覺到有香味上升就可。一旁的大哥，忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜，一百幾十元一斤，初初用來煮湯，後來陳波覺得熬完湯後，把蝦子丟掉很浪費，於是想到把蝦子混入麵內，變成蝦子麵：「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人，好受歡迎，鮮味之餘又唔使自己熬湯，後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始，他們一直用同一種蝦子，縱使現時蝦子要一千元一斤，都不改用廉價貨。又堅持親力親為，麵類全都自己製造，有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味，於是他們一直用優質鹼水，走鹼時間亦足夠，味道十年不變。
炒畢蝦子，阿傑走到後廚房，開始做小店的靈魂——雲吞。每日用新鮮豬肉，先把豬肉起筋，再於切肉機絞碎，雖用機器，但仍需人手過機十遍八遍，再加入肥豬肉，方有口感。處理好肉類，把蝦脫水，加入調味混合，秘訣是加入蝦子。餡料一做好，好姨與一眾女工已坐於長桌旁，包起雲吞來。好姨年紀最大，手卻巧得很，其他人根本追不上她的速度，而且粒粒大小勻稱，一口一粒，這是他們的堅持，她解釋傳統雲吞麵是一個小食，一啖雲吞一啖麵，爽。她又續指自家雲吞麵的好吃之處，在於喝湯後不會口渴，她直言：「冇落味精係呃人嘅，只係我哋用好啲嘅，落少少就夠，我講真話㗎！」一旁的阿傑聞言，即為奶奶的直率大笑，又邊笑謂：「整嘢邊呃得到人？最緊要用心製作，過到自己，過到人。」朗笑背後，是一腔熱誠。說他是否一直如此生性，倒也不是，十來歲開始落鋪幫忙，及後開始跟爺爺學整麵，只是後來好玩，畢業後就到懲教署打工，兩年後，陳波想退休，他就回來幫忙。起初，做廚房學得慢，嫌其又熱又髒，甚至會中途離開崗位。當時，他心態是父母必然照顧自己。不久後，陳波過身，又有師傅辭職，他才硬着頭皮奮發，不讓爺爺失望。
大哥聽畢，臉帶淺笑地離開廚房，似乎是放下心來。邊走，他邊呢喃着，這份本心，外間難尋，幸而兒子繼承下來。
穩步就好
回到地下食堂，已經滿座，牆上舊時鐘指向十二，正值午市。這又是大哥最開心的時刻。雖能退休，但大哥仍然天天回到老店坐鎮，以為是他不放心兒子一人，其實是捨不得一眾街坊熟客，畢竟有些客人從小吃到大，現在還會光顧，十分熱情及支持。故此，他都特意保留傳統裝潢，讓人懷舊一番。他不忘本，記得自己都是靠街坊才有今日：「唔會忘記街坊，街坊賞面，搬走咗都返嚟，為咗食碗麵，又見我哋一面。」說起遠道而來的街坊，他又想起一件往事。九十年代，他曾經於旺角豉油街，試過開一間分店，好讓客人不用特地來元朗進餐。只是，附近太多食店，大多用低價錢賤賣，他們成本高，實在辦不到。結果，分店只維持一年左右，就沒有再經營下去。
回過頭來，一頂銀絲穿梭於人潮之間，原來好姨也下來湊熱鬧了，步經大哥，她即接話：「好到底呢，由我嗰代開始都冇諗過賺大錢，我哋腳踏實地，足夠開銷就得。」扔下一句話，她就走到樓面姐姐跟前，打着哈哈。此時，阿傑也來到麵檔幫忙，他負責淥麵，大哥則於對面盛湯放配料。明顯地，二人默契雖有，卻沒甚話題，因為自他小時候，爸爸就於店裏做主力，二人聚少離多。然而，一碗雲吞麵對阿傑而言，依然是快樂的回憶，他壓低了聲線道：「爸爸煮麵我食咪開心囉。」大哥還是聽見了，雙方尷尬一笑，又把話題牽扯到麵上，大哥說到自己的表現，他毫不忌諱地自誇比爸爸做得好，亦覺得兒子保持到九成水準，希望長江後浪推前浪。一旁的阿傑頗感壓力，低喃着要保住爺爺的金漆招牌，真的不易。「好到底」嗎？「好」，他說做到了九成；「到」嘛，由於請人艱難，請到好招呼的阿姐不易，如若自己，招呼一定好；「底」，以新界區而言，他認為這個價錢對得住人。前來捧餐的好姨聽着，又搭訕：「係咁解咩？我就話好到底意思係一路做落去，好到底！」三人面面相覷，終於嘻哈大笑。
時針又轉兩圈，人潮依舊未減，看來這一家老店，確實被三代好好守護着。閒來，又注目鏡中似遠非遠的大馬路，你看這啊，到底是人走得比車慢。只是，生生不息，跬步終究千里。
採訪：黃寶琳
拍攝：胡浩賢﹑謝本華
好到底麵家
地址：元朗阜財街67號地鋪
電話：2476 2495
營業時間：10am-8pm
詳情： http://bit.ly/2Pn2433
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小六食堂 |台北美食| 無菜單 |台式日本料理 · Suggested by Adrev for a 3rd Party · Music in this video. ... <看更多>
如果要說心中覺得台北最難訂到位的店家， 小六食堂不是第一也有第二， 更讓人崩潰的是無菜單料理只能電話預約， 能夠訂到這頓真的要謝謝天公伯給我的 ... ... <看更多>
小六食堂無菜單 在 [食記] 台北中山小六食堂高CP值880元無菜單料理- 看板Food 的八卦
餐廳名稱：小六食堂
消費時間：2020年/5月
地址：台北市中山區錦州街252號
電話：02-2506-0065
營業時間：午餐 11:30–14:00
晚餐 18:00–21:00
公休日：周一固定店休，第二及第四周的周日公休
每人平均價位：880元
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：無菜單料理-生魚片、蝦鮕
官網：官方粉專 https://bit.ly/3gj8Jty
圖文好讀版：https://bit.ly/2A8O0b2
以下為PTT文字版：
▼首先先來講一下無菜單料理的訂位心得，
無菜單料理一律「事先電話訂位」，
根據官方粉絲團的訂位方式說明，
「每週三上午10點到11點開放隔週二到週日「晚餐」
無菜單料理之訂位，
可訂位時段為及18:30或19:30。」
在週三上午10點前就開始準備熱身，
一到10點不意外的怎麼打電話就是打不通，
打了10分鐘都撥不進去，
本來已經宣布放棄，
到10點半想說撥撥看，結果居然通了！
更意外的是還有位子！
雖然想訂週五已經滿位，
但好不容易打進來排除萬難都要吃到，
於是最後訂了5/7（四）19:30的7人位子
但是麻煩的地方是因為我們訂位人數較多，
礙於之前很多訂位的人都no show，
所以要求在當週的週六前付訂金1千元，
且不能轉帳匯款，需前往現場付款，
聽到這個遲疑了一下，
但是買賣要成功就是要雙方合意，
還是在規定時間內現場付了訂金，
會開以下訂金的收據給你
▼從小六食堂舊址吃到新址，
以前只嘗試過一般丼飯已覺得是台北CP值很高的日本料理店，
今天終於要來吃無菜單料理，
新店址外觀明亮，一看就是日本料理店
▼小六除了可電話預約吃丼飯類相關的外
（無菜單料理一律電話預約），
也開放現場候位，
但現場候位也是非常搶手，
一旦掛出這個告示，就算進店裡問也是會被拒絕的
▼門外貼了「台灣米使用」的牌子
▼還不到預約的7點半大家都到了，
本來想說提早先進去坐，
但因為每一批中間時間都連的很緊，
且店內礙於空間狹小，
所以沒有到預約時間基本上是無法入店的，
只能在外等候，
一直到7點半準點我們才入店，
7人位子是用兩張四人桌合併
▼和舊店空間比起來，新店的空間比較狹長，
感覺位子變少了，也意味著要訂位更難訂了...
同樣也有吧檯位但縮減許多
▼店門口有一張四人桌與一張兩人桌
▼就算點無菜單料理一樣可以加點菜單上的餐點，
這價位在台北真的不算貴，
店內一樣有黑板手寫菜單可參考（沒拍到）
▼當然日式料理必備的酒單也不能少，
這裡的酒類以瓶裝為主，
如果想配清酒但不知道該配哪支，
也可以請老闆小樹師傅介紹喔～
▼桌上也供應了好喝的熱紅茶
▼坐定位後預約的無菜單料理就一一上場！
第一道就送上「生蠔」會不會太重磅登場XD
份量是一人一顆，
佐著洋蔥與淡醬油的生蠔完全沒有腥味，
如果平常因為怕生蠔腥味重不敢嚐試的朋友，
真的可以試試看～
▼第二道是開胃小菜「味噌青花菜」，
味噌醬不會太鹹，吃起來蠻清爽的
▼第三道是「綜合生魚片」（照片為三人份），
除了常見的鮭魚和干貝外，
還有青魽、紅魽、海鱺、真鯛，
生魚片很厚實，每一口都吃得到新鮮，
其中在檸檬片旁，位於中間的海鱺生魚片相當肥美，
是在之中我最喜歡的
▼第四道是「黑鮪魚魯肉飯」（照片為一人份），
名字取得十分逗趣，白飯上鋪上黑鮪魚肉，
旁邊還附有蝦卵，
黑鮪魚沒有特別調味，佐以蔥與白芝麻，
可吃到黑鮪魚肉本身的新鮮，
也可淋上些許醬油搭配芥末食用，會有另一番風味，
這道真的好吃，吃完有想再來一碗的衝動
▼第五道是「烤黑草魚」（照片為三人份），
第一次吃到的魚種感覺新奇，烤的不會太乾柴，
搭配左下角的桑椹一起吃意外的很搭
▼吃到這裡會發現小六的無菜單料理提供了許多較少見的食材，
有些甚至同桌的人都沒有吃過的，
所以我們一直提出問題，例如這道料理是什麼，
老闆小樹師傅非常熱情的從料理台上走下來講解每一道食材，
一邊吃一邊長知識的感覺很不錯
▼第六道是「茶碗蒸」，
外觀看起來樸實無華，但挖開來裡面滿滿的料，
居然還藏著小海膽讓人驚喜
▼第七道是「明太子起司節瓜」（照片為三人份），
這道結合了我很喜歡的三種食材，
節瓜非常多汁，搭配滿滿的明太子和起司飽滿了整個味覺
▼第八道是「烤蝦鮕」（照片為一人份），
蝦鮕肉非常新鮮，用筷子稍微拉一下整個肉就會與殼分離，
肉質多汁有嚼勁，是個讓在座朋友都蠻滿意的一道
▼第九道是「和牛佐紫色馬鈴薯」（照片為三人份），
和牛外表烤的微焦，搭配接近五分熟的內裡，
肉汁完全被鎖在裡面，一咬下去整個牛肉香氣衝上鼻腔，
但私心覺得可以再生一點會更嫩XD
正當大家疑惑旁邊紫色的食材是什麼時，
小樹師傅又出來解答了XD
這是特別去找的「紫色馬鈴薯」，
外觀像地瓜，但是吃起來口感是綿密的馬鈴薯，
第一次吃感覺很特別
▼第十道是「鮭魚烤飯糰」，
外表烤的脆脆的飯團，鮭魚料也給的很大方，滋味還算不錯，
在這道上來之前其實大家已經飽到不行，
我自己算是有點硬撐著把飯糰吃完XD
所以完全是給食量比較大的朋友可以填飽肚子的一道料理
▼第十一道是料非常多的「鮭魚味噌湯」，
裡面包含鮭魚、豆腐、豆皮、洋蔥、 白蘿蔔，
就算是很簡單的味噌湯但也不會馬虎對待的感覺
▼第十二道也是最後一道是甜點「焦糖紫心地瓜」，
上面鋪了一層厚厚的烤焦糖，
就算已飽到不行但甜點完全是另一個胃，
還是覺得很好吃阿
【結語】
以一人880元（含一成服務費）的無菜單料理來說，
小六食堂含生蠔、多種生魚片、黑草魚、和牛、蝦鮕等共十二道，
可以說是CP值相當高的無菜單料理
真要說缺點大概就是訂位難訂、多人訂位需要至現場付訂金，
相對於其他無菜單料理是需要花比較多功夫才能吃到，
但也許是這樣，所以每次吃都帶著朝聖（？）的心情，
如果有機會會想再回訪，
帶更多沒吃過的朋友一起體驗，
但打電話訂位真的很靠緣份，只能交給老天決定了XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.182.29 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1590311038.A.252.html
※ hello5566:轉錄至看板 Zhongshan 05/24 17:06
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