[過去與未來](六之三)
國安法第一審唐英傑案,專家證人解釋「光復香港。時代革命」的作供進入了一個新階段。控方專家作供後,辯方向自家邀請的學者提出問題。今天較後時間,代表律政司的主控官向辯方專家學者提出盤問,雙方攻防火花四起,加上法官們的提問,法庭裡關於歷史、學術、法理辯論,討論層面甚廣。
代表律政司的署理刑事檢控專員周天行,在早上較後時間,開始向港大政治及公共行政學系教授李詠怡提問。周天行戴着金屬框眼鏡,右手長期拿着原子筆,在擱在木架上的滿有螢光筆筆跡的文件上做筆記。每問畢一條問題,就會動手在文件上寫一點東西。
港大教授李詠怡(Eliza)這天穿了灰色線衫上衣,在上面加穿黑色西裝外套,她表情不多,語調大部份時間平穩,但有些時候,還是會表現出驚訝的語氣。
法庭是個講究用字精準的地方,然而當周天行以司法常用英語詞彙向社會科學背景的Eliza發問,雙方已經就問題的用詞爭辯起來。
周:「光時口號,梁天琦是創作者(creator)?」Eliza強調, “creator”只適用於聖經形容創造天地的上帝,但漠視了梁天琦參選之前,『光復」二字已經在社會上有人使用,故她認為應稱梁為 “improviser”(有二次創作的意思,或在前人的根基上再創作的含意)。
周:「Does slogans represent political agenda?」(口號是否代背後有政治議程?) Political Agenda可解作一些潛在政治訴求。
Eliza追問:「甚麼叫represent?」周天行於是提出兩個詞語代替represent. “regarded” “considered”. Eliza有點莫名奇妙,她回應道:「口號是口號,政治議程是政治議程,兩件事是不同的。」這個問題最後不了了之。
在重點主題上,雙方糾纏良久。例如有一段,討論到「主權Regime」這個主題。周天行前請Eliza回答香港是否中華人民共和國一部份,Eliza答是。
周專員再追問:「若我問妳,要從中華人民共和國中去光復主權,是否代表必然要推翻政權?(To reclaim the sovereignty from the PRC, does it necessarily mean to overthrow the Regime?)」
三位法官之中兩位,陳嘉信和杜麗冰均追問周專員:「那一個政權(Which Regime)?」周專員垂頭找文件約六秒,再說:「香港的政權。」
Eliza回答道:「這條問題很混淆,香港從來都不是獨立國家,何來主權?又何以光復?而且Regime在政治學上不只解作政體,也可用在經濟或貿易概念上。你問的『光復香港主權』和『推翻香港政權』是兩回事,我不知道怎樣把兩者放一起。」
周專員用十二秒再找筆記,改為問,即是把香港從中華人民共和國分割出來。Eliza回答:「『推翻政權』又和『分裂香港出來』是兩回事。香港從來都不是主權國,怎樣去恢復其主權呢?實在有點荒謬(absurd).」
Eliza說:「我有點被混淆,這裡有不一致之處。『光復』是關於『過去』,想回到一個舊的狀態;而『港獨』是『未來式』,我不知道如何把兩者放在一起。」
周再指,若說話的人從來不接受香港是中國一部份呢?Eliza指:「這裡要涉及太多假設,才達致你所說的總結,對我來說 doesn’t make sense。」
過去,將來,今天的審訊,又再把法庭變成時光機,從1360年的元朝,再拉到近代中國史的文革,再提及到香港殖民地時代,再回到近年香港社會運動的脈絡。
上周五,辯方報告裡提及元順帝因為想花費修建皇宮,被臣子勸阻,稱要「光復祖宗之業」,Eliza指,元順帝說此話時仍在帝位,故認為「光復」不一定涉及推翻政權。
周專員今天追問Eliza,知否元順帝說這話的背景,正是元朝「紅巾軍」把蒙古皇宮燒毁,元順帝覺得失去了「上都」(今內蒙古多倫西北,其中一個首都)感到羞辱,故「光復」是涉及祖宗國土之爭。
Eliza則認為,陳祖仁作為臣子寫此段文字,一直讀下去,並不是談及實質國土的失去,「業、大業、功業,不只是關於國土和政權,而是古時皇帝與皇朝如何看待皇帝正當性,就是作為天道承繼者,那個授權不只是談及土地,而是那個皇帝做了甚麼事跡。」Eliza說,她看了整篇古典,認為很清楚文中不「只是」談國土喪失。
然而,周專員曾經挑戰Eliza對中國歷史的理解。Eliza說,她在中學有讀中史科,但在大學副修世界歷史。周專員堅持要問:「妳有無正統的中國歷史訓練。」
Eliza反駁:「如果你想說,我只有中三程度的中史學識,我不會同意你的說法。作為學者,特別是研究香港政治的學者,我們常要去參考中國歷史,因為香港很多的發展和中史有緊密關連。我懂得看寫中文亦會讀文言文,作為學者我有能力去理解中史。」
周堅持要問:「我問正統的中史訓練。」Eliza如此回應:「如果你硬要這樣問(If that’s how you like to put it.)我沒有教過中國歷史科,我博士研究也不是中國歷史,你可以說我『正規中史訓練是到中三』」。
而作為控方專家的嶺大歷史系教授劉智鵬,今天打了紫藍色的間條領呔,整天坐在控方律師後,聽到他同意的觀點,有幾次認同地點頭。
劉智鵬曾經在他的報告中提及「革命」可以參考「文化大革命」之使用,是「文革」與「政治層面」有關聯的例證。然而Eliza卻反駁,「文化大革命不涉及政權更替,中華人民共和國沒有被推翻或被取代。」
專員此時拿出一份來自中華人民共和國中央人民政府官方網站的文件。文件名為《關於建國以來黨的若干歷史問題的決議》,文件於1981年公佈,為內地官方對文革定性的文件。
周專員把文件較後幾處,談及文革三個階段節錄,以英語讀出。文件內容節錄為:「林彪、江青、康生、張春橋等人主要利用所謂『中央文革小組』名義乘機煽動『打倒一切、全面內戰』;林彪反革命集團陰謀奪取最高權力、策動反革命武裝變的事件。這是『文化大革命』推翻黨的一系列基本原則的結果,客觀上宣告了『文革』理論的實踐的失敗。毛澤東、周恩來同志機智地粉碎了這次叛變。」
周專員繼續以英語朗讀:「在發現江青等人借機進行篡權活動以後,對他們作了嚴厲批評,宣佈他們是『四人幫』;1976年毛澤東同志逝世,江青反革命集團加緊奪取黨和國家最高領導權的陰謀活動。十月上旬,中央政治局執行黨和人民的意志,毅然粉碎了江青反革命集團,結束了『文革』這場災難。」
「煽動」、「內戰」、「奪取最高權力」、「叛變」、「篡權」等英文翻譯,由周專員讀了出來,在香港高等法院的一庭空氣中飄揚。
周專員讀畢,問,這份文件,與如何理解「革命」這詞,有關聯嗎?
Eliza深呼吸了一口氣,慢慢回答:「你知道關於『文革』這課題,曾經有多少人出版了多少本專門的書籍,有多少人研究過?我認為要小心使用這資料。」
周追問下去:「這份資料有相關性嗎?」糾纏一會,Eliza答,「我不會改變我原來的看法(關於文革不是關於政權更替)。周再追問下去:「那妳認為文件那一部份不合乎事實或不準確?」
此時,法官彭寶琴插嘴:「周先生,你要再修正你的問題。」法官杜麗冰接下去:「李教授(即Eliza)沒機會從頭到尾看全份文件,她怎回答你?」彭寶琴再說:「她這方面的意見也不太有相關性。」關於文革的討論,就此打住。
另一個有火花的議題,就是關於在光復社區示威中,有示威者拿着殖民時代的港英旗揮舞。Eliza指出,她沒有訪問過拿旗的人,不能知道每個人心裡想甚麼,但以她的閱讀(decoding),揮旗的人對香港2010年初的狀態不太滿意,想把香港恢復到以前的社會秩序。
杜麗冰法官追問:「回到殖民時期統治?」Eliza回應:「或許是那種生活方式。」杜官接着問:「那是一樣的(統治和生活方式),想回到殖民地的生活,和回到英屬殖民地是一樣的。」
Eliza說,她不同意。「我猜測,人們對殖民地時代一些東西懷念,或許是經濟結構,文化符號,我不知道。例如1997年7月1日,香港由殖民地變成香港特區,在社會、文化、經濟上,不是突然產生巨變。」
Eliza以社科學者概念再重申:「想回復英治殖民地,和香港獨立是兩個不能共容的概念。」
陳官追問:「恢復殖民地不是必然從中華人民共和國分割出來嗎?」劉智鵬專家此時在座上點頭。陳官再說,即使他同意Eliza所說,但邏輯上不是不通嗎?
Eliza再表示:「在狹義上及技術上可以說是,但法理上甚麼是分離主義,並不是我的專長範圍。我會問,香港要回到殖民統治,現實上可能性是零,故此我認為,揮旗者是要表達他們對現況的不滿。」
三位法官,此時先後兩次把座椅退後商議。陳官表示他要「收回『同意李教授』言論的說話,而且這句話,亦不代表我們三名法官的看法。」然而不久,三官表示要休庭20分鐘。休庭後,陳官澄清他對Eliza證供的理解,並請她再詳細解釋。
Eliza表示:「這裡涉及三件事。一。殖民地時代的生活方式;二。殖民時代的政體;三。追求港獨。而我認為,二。和三。基本上有矛盾。」意思是,兩個訴求是不能同時並行的。
Eliza亦補充,控方專家劉教授曾指「香港自治運動」是「港獨運動」,她想澄清,「以我所知,香港自治運動是受到曾任嶺大助理教授的陳雲著作《香港城邦論》啟發,陳雲一度為該組織做過advisor,後來離開了,但他們不是追求港獨,而是追求保護香港的政治、經濟、文化,支持『一國兩制』框架和原則,追求高度自治,只是覺得一國兩制實踐起來不及他們期望。」
盤問到了最後,周天行專員花了長時間,追問在光復行動中,一些示威者拿着或喊過的口號,例如「驅逐支那罪犯」「大陸人番大陸」等。周專員指,示威活動中,明顯有「反中共」及「支持港獨」成份,問Eliza是否認同「光復」二字意思,要參考這些「客觀事實」。
Eliza說:「我要強調,這些活動中的確出現了很敵意的行為,對內地遊客和水貨客,而水貨客亦不只有內地人,也有香港人從事水貨活動。示威裡,有語言暴力(verbally abusive),很強敵意(very hostile),我認為這些口號很不恰當,富侮辱性,甚至涉及歧視(racist)。」
Eliza指,但示威遊行裡,參加的人多樣。她舉例七一遊行,每年遊行有不同訴求的人在其中,包括性工作者,性小眾,宗教團體,甚至乎外傭,示威者之間的訴求不必然一樣,甚至可以有矛盾。故此,她堅持認為,社區的光復行動,主要訴求是關於公共空間秩序問題。
陳官追問,照片裡有人舉起「恢復英港。建立港人政府」口號,如何解讀?
Eliza答:「字面可解作『恢復英治時代香港』,但我們要問,這句不夠具體,『港人政府』究竟是指,『香港人由香港人去領導』(government led by Hong Kong people),還是『香港人的政府』(government of the HK people)?」
Eliza說:「如此這般,表達意思不明。而很多示威者都有點『詞不達意』(not coherent), 他們也不太清楚自己想要甚麼,但他們憤懣很大,就弄一點東西出來表達一下。」
周專員沒有放棄去追問,為何光復社區的示威者要舉港英旗幟。他問Eliza:「妳說示威者有不滿,所以去舉旗。但他們為何一定要舉旗,他們可以找渠道去投訴呀,例如向立法會議員申訴。」此時,旁聽席爆出笑聲。
Eliza再解釋:「示威的作用,就是向政府發放訊息,表達民間訴求,他們為何不向立法會議員求助,我不知道。」
經過了2019年和2020年,香港的街道,示威活動幾近絕跡;而立法會選舉,民主派議員亦在DQ潮下集體請辭,多個議員相継被控及入獄,而立法會選舉辦法亦大幅修改,按中央及港府宣傳,這是「完善選舉制度」。明天李詠怡教授會繼續作供。
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國安法首審專家證人系列(六之一):[Regime & Redeem]
7月2日控方專家劉智鵬作供
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國安法首審專家證人系列(六之二):[Just Do it]
7月9日辯方專家李詠怡作供
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國安法首審專家證人系列(六之三):[過去與未來]
7月12日辯方專家李詠怡作供
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國安法首審專家證人系列(六之四):[知行合一]
7月13日辯方專家李詠怡及李立峯作供
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國安法首審專家證人系列(六之五):[沒有誰比誰高貴]
7月14日辯方專家李立峯作供
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國安法首審專家證人系列(六之六):[選櫻桃的人]
7月15日辯方專家李立峯作供
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(圖為辯方專家證人之一的港大政治及公共行政學系教授李詠怡離開高等法院)
同時也有73部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅風傳媒 The Storm Media,也在其Youtube影片中提到,G20在上周六圓滿落幕,原本以為會是中美撕破臉的局面,沒想到跌破眾人眼鏡,雙方出現「暫時」大和解!2000億美元關稅確定再等等…讓人不禁要問:「川普怎麼了?為什麼過去的強硬態度放軟了?」是跟美國人民有關嗎?而中國聽說更慘,貿易戰已經打到「第三艘航母」的發展?到底又是怎麼一回事呢?另外,最近國際間備受...
寶 來 眼鏡 雙 連 在 二師兄 Facebook 八卦
我大二的時候,系上的女同學開始學習化妝的技術。
那陣子練妝的風氣之盛行,就連趴在桌上睡覺都會不小心吃到假睫毛。
每次走進教室鞋底都會卡一層厚厚的粉底,上完課都覺得自己的臉頰變光滑了一點。
最開始的時候,大家都還處於摸索的階段,繁忙之際偶有失誤。
走在路上時不時能見到不對稱的眉毛、堪比凍傷的腮紅、歌仔戲一樣色彩繽紛的眼影。
那個時期周遭的環境簡直是群魔亂舞,太陽下山後我都不敢在校園裡遊蕩。
然而人類是懂得彼此交流學習的種族,只要一名女同學習得了新的化妝技巧,大概在一周內,這個技巧就會像病毒一樣,以寢室為單位在女生宿舍中擴散。
她們也會互相翻檢彼此的化妝包,然後省吃儉用網購昂貴的化妝品,宛若軍備競賽一樣不斷壯大自己的火力。
即使是完全不懂化妝的我,也可以隱約感受身邊的流行趨勢。
流行偶像劇裡韓妝的時候,大家都臉白眉毛粗,嘴唇紅得像剛吃完麻辣燙。
流行古裝劇裡的哭妝的時候,每個人的眼角都紅紅紫紫的,好像剛被打過一樣。
路過女生宿舍的時候,也總能聽見裡面傳來的熱烈討論。
「底妝選那什麼色號?妳色盲是不是?」
「妳!腮紅畫那麼重幹嘛?嚇唬我啊?」
「還有妳!眼線暈成那樣,想cosplay熊貓啊?上一動!」
「哭!妳就只會哭!哭能讓妳變美嗎?蛤!」
「明天就要聯誼了啊!妳各位到底還要拖拖拉拉多久啊!」
「今天晚上練不好沒關係啊,大家都不要睡覺,整間寢室一起陪妳畫到天亮啊!」
「SHOW ME YOUR WAR FACE!」
「吼啊啊啊啊啊啊啊啊!」
一年過後,大家的技術在海量練習下有了飛躍性的提升。
到了大三,女同學們已經學會根據自身喜好調整妝容,系上的化妝術也逐漸演變出各種不同的流派。
有每天花一兩個小時化妝,不化到完美堅決不出門的極限精緻流。
也有只畫底妝加眼睛,然後戴口罩出門,並且死也不會拿下口罩的卡卡西流。
還有把所有傢伙帶在身上、能夠隨時隨地補妝的隨機應變流。
更有堅稱自己素顏,但其實應該是有畫淡妝的以假亂真流。
當然也有已經交到男朋友,於是開始素顏出門的管他去死流。
我資質愚鈍,只能感覺得出大家的眼睛越來越大、鼻子越來越挺、皮膚越來越白。
潮流轉變時同學們也更加得心應手,要日韓就日韓,要歐美就歐美,讓我有了環遊世界留學的新鮮體驗。
比較困擾的是,班上同學不知不覺全部都變成正妹,讓本來就長得醜得我更加相形見絀。
一位不願意具名的女同學告訴我,她的妝分為早八妝、上課妝、聯誼妝與決勝妝四個階段。
「早八妝就是底妝加眉毛,算是簡單版的上課妝,像我現在這樣,不過我覺得上課妝也不太能出去見人啦。」她指指自己的臉說道。
「嗯嗯,雖然我看不懂,不過很正,是說我不算人的嗎?」我作筆記。
「聯誼妝則是更進一步,要精緻到能夠給人留下印象,又不能濃到讓人覺得有距離感,像這樣。」
她拿出手機,給我看裡面一張暑假大家去班遊的照片。
「嗯嗯嗯,雖然我看不懂,的確是挺精緻的。是說你們去班遊怎麼沒人找我啊哈哈哈?」我皺眉。
「決勝妝呢,只有在遇到真正喜歡的人的時候使用,務求一擊得手,不留活口。」女同學臉上嬌憨的神態一閃而逝。
「見過我決勝妝的男人,從沒有一個跑得掉。」她得意地說。
我緊張地吞了口口水,揉揉眼睛說道:「我洗眼恭看。」
「你滾吧,我的妝不殺無名之輩。」她臉上的表情簡直囂張極了。
此外,還有一種名為戰鬥妝的特殊文化。
那是在早上起床時,瀕臨遲到的焦慮與不想素顏出門的執念相互拉扯之下衍生出來的高強度化妝,務求迅速俐落,勇猛果決。
跟我上同一堂桌球課的學妹小潔,就是將戰鬥妝練至臻境的高手。
小潔能夠一邊走路一邊戴隱形眼鏡,在手指不碰觸到眼球的情況下輕鬆完成換瞳術。
桌球課練習的時候,我蹲下身去撿個球,抬起頭的時候她的嘴唇就變了顏色,宇志波一族結印的速度都沒這麼快。
大家都知道小潔化妝很快,但很少有人知道,小潔卸妝更快。
她不只卸自己的妝,也卸別人的。
我大三的時候,美術系來了一名新生,不僅人長得漂亮,一手易容術也使得出神入化,剛入學就在校內造成轟動。
傳聞她能夠畫出千妝百面,妝妝勾人、面面迷魂,因此得了個「百面娘」的封號。
百面娘高中時期就是橫刀奪愛的大行家,女人眼中的情場鬼見愁。
百張臉,千種妝,萬里奪情郎。
那時百面娘看上了我們系的學弟阿和,系際盃籃球賽的時候主動混入我們系的加油團,殷勤地倒水遞毛巾,展開兇猛的攻勢。
恰巧小潔的室友正在和阿和曖昧,淚眼巴巴地央求小潔幫忙。
「妳欠我一杯奶茶。」小潔無奈地嘆氣。
語畢,她緩步走向場邊大聲加油的百面娘,渾身散發出凌厲的氣勢。
應戰經驗豐富的百面娘敏銳地察覺,毫不畏懼地轉身面對小潔。
眼看戰爭一觸及發,我緊張地跑到直屬學妹寶櫻身邊,戳了戳她的肩膀。
「欸欸,妳同學是不是要打架啦?」我問。
「打扮打扮,總要先學打,才能學扮。」寶櫻打了個呵欠,一臉司空見慣。
小潔步步緊逼,百面娘不動如山。
「妳男朋友?」百面娘笑吟吟地指著阿和。
「是又如何?不是又如何?」小潔不答反問。
「我剛剛問他,他說他單身。」百面娘故意說謊,想要激怒小潔。
「傳聞說,妳專挑有婦之夫,而且從不失手。」小潔沒有理會。
「人家喜歡挑戰嘛。」
「真低劣的興趣。」
兩人間只剩下兩公尺的距離,然而小潔還在前進。
「姊姊,妳學畫妝多久了啊?」百面娘故作親暱地問。
「一年左右。」小潔回答。
「畫得不怎麽樣嘛。」百面娘掩嘴。
兩人間的距離縮短為零,幾乎是鼻子貼鼻子地站著。
百面娘雙肩輕顫,雙手袖口分別滑出三把眉筆、三支口紅,全是高檔名牌貨。
「我要在妳的臉頰上畫朵花,一定好看得很。」百面娘眼中閃著危險的光芒。
「現在的年輕妹妹都用嘴巴化妝嗎?」小潔面無表情,掏出一張濕紙巾。
當時籃球場上比分陷入膠著,所有人都專注在球賽上,只有我目不轉睛地看著學妹之間的對決。
百面娘倏地後撤一步,拉開距離,然後雙手一揚,眉筆與口紅激射而出。
小潔不閃不避,張口咬住迎面射來的化妝品,欺身逼近百面娘,伸手飛快絕倫一抹。
百面娘只覺得眼前一花,翻身退了數十步,神色驚駭。
她摸摸自己的臉,看看自己的手,不可遏止地發抖。
剛剛那一瞬間,她引以為豪的全妝就被小潔卸掉了半張臉。
「這就是妳原本的模樣嗎?」小潔冷笑:「也不怎麽樣嘛。」
「從國中開始我就沒素顏出過門了,妳……妳竟敢……」百面娘披頭散髮地掩著臉,咬牙切齒地瞪著小潔。
「再有下次,我連妳的眼珠都卸了。」小潔厲聲喝斥。
百面娘幽怨地看了阿和一眼,狼狽地逃往廁所補妝。
唰!場上的最後一球應聲入網,人群發出了興奮的歡呼聲。
鮮少有人注意到,場邊的交手遠比場上來得更加驚心動魄。
那是我第一次見到女生化妝的技術,卻不是最後一次。
寶 來 眼鏡 雙 連 在 QQmei Facebook 八卦
【帶雙寶搬家連載日記8】潔癖爸爸
自從擁有自己的小窩之後,每次去新家整理時,我只看見DDC抹布不離手,細心地擦拭家中每個角落, 任何一點髒污都不放過。
前天幫QDD在新家辦了場抓周聯合慶生派對,散場後家裡杯盤狼藉、玩具散亂一地。而原本以往都是潔癖處女座的我看不下去而起身收拾,沒想到DDC搶下所有的打掃工作:洗碗、吸地、擦地、擦桌子.....前前後後花了快三小時,每個打掃步驟都超級細心,比潔癖的我還潔癖 😳
回想起結婚9年來,我從來沒看過他如此自動自發地打掃,甚至還常常把家裡弄得超髒超亂而惹我生氣。再對比他現在認真清潔(還背著老嬰)的背影,我終於了解到....
「只要DDC認定是屬於他的、產生感情了,他就會好好愛惜這個物品,保存得長長久久。不管是剛擁有的這棟新居、戴了10年的眼鏡、用了18年的刮鬍刀、還是寫了25年的貝克鴨自動鉛筆。」
看來我以後在家應該可以翹腳休息了喔耶,打掃工作就交給隊友吧!
寶 來 眼鏡 雙 連 在 風傳媒 The Storm Media Youtube 的評價
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之後節目中會有新單元「談軍說事」,歡迎各位網友在影片留言提問關於國際局勢、軍事科技等相關議題,我們會請來賓做專業深入的討論!
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他是「深哥」,聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下,嚇得人心離,深哥卻施然走到門外查看,原來是貨送到。他說,做食肆跟做人一樣,不昧良心,夜寂敲門何須畏?
堅持不變
收音機的女聲正在報時,現在是早上七時正,大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事,就是要煲湯,但如此一大鍋的湯,晚上關店離開前,就已經要開火燒水,待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時,嘴裏喃喃唸着,老店一九八二年開辦,直到今日,麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方,半點不改,因為不想違背傳統。他跑到店外,把剛才的幾箱貨物搬到後倉,又打開其中一箱,取出一包食材來,細心一看,是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來:「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅,唔用大地魚嘅話,湯不成湯。」把魚乾放進鍋中,他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢,煲湯後就只用醬油調色,味道差得遠了。接着,他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知,湯骨用甚麼骨也有講究,老店堅持要用豬筒骨,而且有一個宗旨,如果要做良心生意的話,千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂,是一位老雲吞麵師傅告訴他,婦女生小孩後,誤吃豬頭骨會上風,女人因為喝了自己的湯而上風,那麼就間接做了壞事。他銘記在心,並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後,就要靜候數小時,打開蓋子讓湯熬煮出味,要清澈見底,才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。
做飲食行業的,哪有坐下來等待的時候?走出廚房,他又拿出了一些大地魚,做雲吞的話,要先把肉剝出來,再放到熱油裏炸至微焦及香味散發,然後用攪拌機攪碎,用來撈雲吞餡,落大地魚講求比例,不能太多或太少,太少無味;太多會苦。準備好大地魚粉,他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候,不會用完整的一隻蝦,如今年代不同,生活富足起來,他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉,但不能放太多,要做到香而不膩。加入調味料後,就灑上大地魚粉,然後撈勻,撈餡要順時針,不然蝦及肉會散開,散了就起不了膠。餡料做得好,還需要外皮及包功配合,他打哈哈:「皮一定要薄,面皮咁厚邊度好食架?」耍着嘴皮時,他的雙手沒有停過下來,一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜,他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋,以前流行一口雲吞,但他認為太小的話只吃到麵皮,不夠過癮;現時很多人喜歡吃大雲吞,但根本不好吃,雲吞大顆如鯪魚球般,外面煮熟了,裏面未熟;到裏面熟了,外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆,卻不知道內裏功夫技巧如此講究,他笑謂:「表面上雲吞麵好好做,但都係功夫錢,樣樣都要功夫!」
的確,就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得,做一碗好的雲吞麵,最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好,準確度要很高,差了半分鐘,一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔,客人坐在遠處的話,麵淥九成熟,待樓面送到客人面前時,麵就最好吃;如果客人就坐在面前吃的話,麵淥九成九熟,立即吃。說時遲,他抓起幾顆新鮮包好的雲吞,跑入麵檔,將雲吞丟到筲箕裏,放到滾湯內,隔一陣子再放入一個生麵,淥了淥再撈起反手放到湯碗內,加入一勺湯,灑上葱花,一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上,二話不說就吃起麵來,沒花幾口就吃光了碗中物,剛剛好的雲吞麵,會令人不停地吃下去,一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法,先吃麵,再吃雲吞,最後飲一口湯,不得了。做了三十年的麵,他還是每日都要吃一碗,吃的是味道,也是一種緬懷。
大恩不忘
聽深哥的口音,就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港,有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵,只叫了一碗淨麵,但在大陸沒有吃過雲吞麵的他,驚嘆這碗麵的美味,因為太喜歡那味道,令他冒起了學煮雲吞麵的念頭,於是便入行了。猶記起學師時,生活十分辛苦,又要被師傅罵,又要挨打,但磨練總算有價值,一年後,他就自立門戶,於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了,被人收保護費﹑有人醉酒鬧事,甚麼事情都有發生過,這些刀光劍影都沒有令他退縮,反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱:「開一檔佢就拉一檔,俾人捉到怕啦,嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好,穩定下來,一直到如今。當然了,有了地鋪後,賣的東西自然要增多,鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜,又有了生滾粥等,以配合不同客人的口味。雖然產品多了,但深哥沒有因此而變得馬虎,因為嘗過美味的感動後,對食物有了執着。他還是十分謙遜的,認為自己做的食物,比上不足,比下有餘。只是,他們的食物對得起這個價格,在這個行頭內,老店的麵算便宜了,一碗雲吞麵才二十多元而已,在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了:「做麵好低利潤,我但求做良心生意就算。」這一份心意,又有一個故事。
想當年最苦的日子,就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山,就在虛脫的時候,遇到了他的恩人。對方好心讓他休息,又給了他一碗白飯及十元車馬費,他才得以活到今日,日子如此安樂。雖然直到現在,深哥都找不到恩人,還不了恩,但他從那時開始,立志不會做違背良心的事,並要回饋社會。這些話可不是說說而已,除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外,他更揚言,如果有人來到油麻地肚子餓了,只要進店內說聲不方便,吃完就可隨便離開,更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起,有一次有記者來「放蛇」,有一名醫生來吃麵時,表示自己錢包不見了,深哥不但沒有發怒,更給了他五十元,記者當場愣住了,說香港竟然還有這種人,深哥卻失笑:「點會冇啊?香港人好有人情味㗎。」又有一次,店外對面的唐樓有個女生跳樓,數十人在看,就在女生跳的一刻,他跟另一個途人竟衝上前,兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在,但也令他不忘做了好事的喜悅:「我做人就係咁簡單,幫到人就開心,唔違背良心,做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人,表示這是他的兒子,個性跟他很相似,也許是遺傳。說起兒子,他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵,到現在十多年了,已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心,更着他有機會就會把生意擴大,為了賺大錢倒不是,他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵,認為有好東西為何不分享:「我六十幾歲啦,賺乜大錢?賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦,大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分,不能為賺錢只做遊客生意,要看重舊客,因為老店全靠熟客光顧才有今日。
回過神來,深哥已經站在企檔位置,應付着午市。其實他大可不做這些功夫,只是,他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好,淥麵也好,反正沒有一件事,是違心而行。放下一碗麵,又是那一抹憨直的笑臉。
深仔記
地址:油麻地砵蘭街65號地下
電話:2780 3768
營業時間:9am-4:30am
詳情: http://bit.ly/2EcU3v8
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
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