【永世難忘的ANA頭等艙體驗】
還記得我上年10月拍攝完第一季的「離地自由行」,回香港我選擇由Frankfurt飛到Singapore,再由Singapore飛到Tokyo,目的是為了體驗Lufthansa和ANA頭等艙的魅力,ANA貴為日本唯一一家 Skytrax 五星航空公司,同時亦是 Star Alliance 星空聯盟的其中一員,對於各位崇日的Fans (正如我) 是何等夢幻? 我敢說這一程 ANA.Hong Kong 的First Class真的令我永世難忘,其Service真的超窩心,而我亦都很開心跟日藉空姐做了朋友。
客艙及座位: ★★★★ 9.5
餐飲及膳食: ★★★★9.5
機上娛樂: ★★★ 7
整體服務: ★★★★ 9.5
Date: 16 Oct 2017
Flight: NH802 B777-300, First Class
Seat: 1A
Route: SIN-NRT
客機
我當天乘搭的客機為B777-300,頭等艙為1-2-1,共2行,總共8個座位,每一個為一獨立的Personal Suite,感覺有點像泰航A380以及其B747的頭等艙,私隱度剛好,整個客艙很Modern,以其Corporate Color藍色為主調,配以黃燈,整個感覺就像回到型格的家一樣。
座位
我的座位為1A,每一個坐頭等的客人都對1A情有獨鍾,但亦有聽說話2A位置比較寬闊,但我還是選了1A,就是為了「永遠的1A」,哈哈。說回座位,一進機艙,空姐便escort我到1A,然後跟我介紹自己,之後在我settle後便給我送上了一直很期待的 Samsonite Hong Kong Amenity Kit,當然還有睡衣以及拖鞋,它們家的睡衣真的超級舒服,質底很像羊毛,摸起來很滑很透氣。起飛後,在我努力研究座位的時候,空姐便為我送上了香檳,要記得這一班是超級早的早機,7am都不到便吃香檳所以我也沒有多喝。而座位的結構,不用多說當然是Flat Bed,長度為76",闊度為33",前方是電視以及放置物品的小型置物架。而根據我的經驗,日藉航空空姐都會拿著一個籃子然後問你要否拿一些物品如: 它們家獨有的ANA Original Aroma、Lip Stick、Ear Plug等等去補充 過夜包,強烈建議一定要拿ANA Original Aroma,就算沒有洗香香也可以靠這個來自我感覺良好一點,因為真的超香!
餐食
首先一來的當然要一杯Sake,在日本機不喝Sake很像怪怪的,再來空姐便會送上Canapé,果然全日空沒令我失望,小小的Canapé已經可以吃得出來不是隨便拿一些東西來敷衍了事,賣相精緻而且吃起來不會好像放了很久,芝士味道不足,加分!
至於主菜,一放進口就已經感到是「日本的味道」呀,這種感覺在香港甚至台灣都吃不到,你知道那種獨有的日式精緻料理的幸福感嘛? 就是那種,一放進口,米飯是溫熱而且香甜有Q勁。魚扒跟味噌湯都不會過咸,我真的很想點多一份來吃。吃完之後那個羊羹才是神來之筆,而那個抹茶跟我在京都或宇治的喝得不會差很多,95分! 還有置身於高空中望著雲彩邊喝著甘香純厚的抹茶,那感覺真是至今仍難以忘懷。
過夜包
吃完以後空姐便為我準備睡床,我去洗手間換睡衣時,短短幾分鐘已經不動聲色的處理好,而我睡前也看了一身看那過夜包,保養品都是用高級的 The Ginza,因為太美所以我到現在一年後都不捨得開封。
小吃
睡了不久便起床了,肚子餓加上「口痕」所以便翻一翻Menu去Order小吃,很開心的Benedict點了 Ippudo HK 一風堂 (香港) 拉麵以及ANA自家製的Original Curry,好味度爆燈!
窩心服務
有看過我的post的朋友都知道我真的很佩服日藉空姐的細心,為甚麼? 因為我睡覺前是穿著非常皺的恤衫,而那恤衫我已經穿了兩天,在之前德國法蘭克福飛往新加坡的十幾小時變得非常髒,她們竟然可以在我睡覺時給我燙得筆直還要加上之前提及過的ANA Original Aroma的香氣,整件就像新的一樣,OMG,而在我下飛機前她們還要給我拍照,原來是在我離開前給我送上感謝卡,最重要的是還有那張相片,真是無敵窩心,所以我甚麼時候故說日藉航班以及日藉空姐「真係無得輸」!!!
Full Report
【永世難忘的ANA頭等艙體驗】
https://bit.ly/2L8vArQ
#Benedict的飛機集郵簿
#ANA #StarAlliance #全日空 #頭等艙 #FirstClassReview
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【在家吃播】特選桂馥香米,一粒米的精彩,來自一百年的堅持。全聯獨家販售。粒晶瑩飽滿美麗外觀,內含豐富優質營養,吃飯好香啊! - #桂馥香米 #米飯 #中興米 - 我們家超愛吃白米飯的~~最注重產地和口感喔!本次要和大家分享桂馥香米,精選天然清甘甜香的在地香米,煮熟後香氣迷人,精選天然清甘甜香的在地香...
寬永堂羊羹 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 八卦
回顧2019年,我最懷念的一餐是……
小時候我看《將太的壽司》,一定要確定手邊有可以嚼的食物,不然就會很~~痛苦。每翻一頁都覺得口水流不完。
讀今年秋天出版《消失中的味道》,跟看將太的道理一模一樣。這根本不是可以一口氣看完的書。
來自大馬、久居香港的作者謝嫣薇,我們通常叫她Agnes,她花了很多心血、力氣跟魅力,才好不容易寫完她稱之為薄薄的一本,但也有堂堂29道將近失傳的精工菜。當然捨不得一下看完,但無法一口氣看完的真正原因,其實不在於太精深,事實上,她寫得行雲流水,暢快、好讀,只是,看了很餓、非常餓、餓壞了。
通俗一點的像「威化雲吞蝦」,薄薄的糯米紙包蝦膠和大蝦,炸到薄酥脆彈嫩鮮,任誰都無法不垂涎。Hard core一點的像取大魚魚鰾內層,炒鳳肝跟鴨掌,光看文字都覺得腴潤鮮滑哪。奢侈一點的像是用鷓鴣熬上湯做底,鴣肉剁成蓉,加入蛋白煮成鷓鴣粥—當然,這「粥」是沒有米的,純粹就是把鴣肉做到滑膩細潤。討厭討厭,真討厭。
不認識Agnes的話,會覺得恨她恨得牙癢癢的,那些個菜色都不是常人吃得到的。但一旦認識了她,又覺得溫暖入心。她是個海派、照顧人的人。她在一定驚喜開心;而即使她不在,也絕對安排好餐廳,安排好highlight不斷的菜色,讓賓主盡歡。
最神奇的,大概就是今年十月份在澳門永利皇宮「永利宮」如意宴的菜色。她把書裡的菜,從紙上浮出來,搬上餐桌了。
永利皇宮大器相挺,麗固餐瓷完美呈現,你不認識Agnes,都吃得到她費盡心力找回來的,消失中的味道,來永利宮坐下來點就是了。(哎呀可惜就是如意宴結束後,無法用麗固美器襯托就是了)。這大概是2019年最令人難忘的一餐。
Agnes說,一開始的緣分,其實是結在香港「家全七福」。
我和Agnes的緣份,也是從家全七福開始。當時與她不怎麼熟,託朋友的福,請她建議菜單。她爽朗、海派,豪氣直接地一一訂好了「蟹肉上湯片兒麵」、「琵琶燕」等等厲害的功夫菜,鮮雅細奇,讓我這土包子吃得一愣一愣的。
家全七福的靈魂人物「七哥」手中,有許多這樣少見、老派、精工難得的菜,聽都沒聽過。Agnes就說,她聽七哥談到,五十年前,有些貴客饕家喜歡點的大菜,現在不要說會做的人,連稍有嚐過的人,都幾乎找不到了。
比方說燒雲腿雪花雞片。這是一道以響螺為主角的,考驗炒功的一道菜。個頭頗大的響螺,用刀片開,一片大概有我手掌大大張開那麼寬,卻片得如雲似扇,薄而仍帶脆勁。雲南來的風乾生火腿,帶蜜汁先燒過,甜中有深厚複雜的鹹香,給這道菜帶來鮮滋滋的風味,和響螺源源不絕卻清甜的貝類鮮味、雞片清雅的甜味,大火炒和在一起,正是粵菜中容易理解又最討人喜歡的Umami Bomb。
但響螺太容易失敗了。首先是螺一顆硬韌韌的,光要用片刀取下漂亮薄脆而如雲完整的一片,就夠難的了。一落鑊,更是一翻兩瞪眼,當下就可以決定這一片當時大概值兩萬塊台幣的螺片,是爽脆鮮滑,還是失了一個準,變得硬韌咬不動,兩元不值。差別都在幾秒鐘之間,壓力真的好大。
或者聽聽這一道:羊頭蹄羹。有時候他們簡稱羊羹,但是不是啦,不是你想的那個羊羹。如同魚頭一般,羊頭骨縫中的細嫩滑肉,是饕客懂得的美味。但是好麻煩,一絲一絲的剔,再慢慢的整理。粵菜裡的蛇羹矜貴,一盅可以賣上一個好價錢。但同樣一碗羹,羊頭不夠值錢,費的工夫卻幾倍不止。可想而知,雖然五十年前頗受歡迎,這等手工在這個年代,消失是意料中的事。
我完全都可以想像,聰慧敏感如Agnes,初初聽到這些傳說中的大菜,眼睛裡一閃一閃的光芒。做為一位作家,她訪問總是仔細、認真,沒有問題。但比別人更多一點的是,她有種獨特的魅力,擅長聊天、擅長打開人心防,平常是帥氣、豪邁的個性,撒嬌起來、許願起來,那個魅力啊,很少有廚師抵擋得過,許多難達成的難題,如果她說想吃,沒有吃不到的。
她先是把七哥等厲害人物口中神秘傳奇的菜,仔細的記錄下來,放在她於香港經濟報紙上的專欄。今年,集結了29道這類消失中的菜,她的新書付梓。這時,故事才正要神展開。
我們都喜歡坐鎮永利皇宮永利宮的譚國鋒師傅,喜歡他很久了。最佩服他的一點,無非是在這中菜西吃蔚為風潮、中魂法菜起錨而航,東西盛大交流的年代,譚師傅看起來不費力的(最好是不費力啦),就用道地、扎實的中菜中吃,吸引一票法菜、義菜頂尖主廚,坐在他桌前,吃他的乳豬點心、夾他的蒸魚,或對著他鑊氣十足的廣式炒菜,直接用喉頭發出的滿足聲,向譚師傅告白他們的敬佩,說天天都可以吃他的菜不膩。
他平時一派溫文,未語先笑,但我知道他一向敏銳、俐落,做事一個步驟、一個步驟扎實而頂真。然而,當Agnes力邀譚師傅,在永利皇宮永利宮重現她書中消失中的菜色,並協同麗固餐瓷的靈魂人物張聰(Desmond)攜手共獻晚宴,聽到Desmond私底下談到譚師傅的厲害時,我還是嚇到了。
25分鐘,譚師傅只花了25分鐘,就把六道大菜,幾乎抵定了。這幾乎是光速了。
不用說,「網油卷三弄」這道古菜,當中細緻難取的網油,譚師傅早就以一道拿手的「網油鳳肝」熟得技藝。世界上纖細味巧的食材,在他腦中跑馬燈似的轉上一圈,(嗯,一開始似乎有想過網油炸南瓜,一下子就被推翻,還被白眼),(人生好難),於是他立刻兜上富山白蝦的鮮甜細膩與彈潤,一出菜,就讓吃遍中西的行家Desmond與Agnes稱奇。
其中一道難度更高的,是蜆蚧醬的表現。這是一種傳統用蜆蚧、酒、老薑和陳皮醃製的醬料。Desmond說,這是一個很powerful的味型。翻譯:就是味道很重,濃烈到可能不是每個人都能接受,不容易搭配、拿捏,遑論將它做得優雅有型了。但譚師傅卻只淡淡的說:「好,我來試試看。」
譚師傅先用溫柔卻顯甜的米湯,將蜆蚧濃烈滋味化解開來。那種過分執拗的發酵鹹味,竟像濃墨入水,墨色一層一層的被暈開來,沁香、鹹甜、鹹酸、旨味、回甘等等的層次,一波一波展開。一瞬間,墨有十色的中國古畫感躍然舌上。米湯這個介質,選得太微妙了。
然而他厲害的是,重新用魚丸,帶回蜆蚧醬裡迷人的魚鮮味。這還不夠巧妙,譚師傅和Desmond對看一眼,好像應該加「那個」。本來就很擅長在港式點心裡用上西式食材如伊比利豬、松露等食材的譚師傅,一手拎來魚子醬,Bingo!蜆蚧醬裡稍微暈開的鹹鮮味,又被魚子醬重新喚起而共振鳴響,迴音絕妙啊。
Desmond當場馬上驚喜說,「這個對了。」我猜他雞皮疙瘩都跑出來了。
我特別喜歡這道「生財 顯貴」蜆蚧料理的,是裡頭的細節非常縝密,還包括一點陳皮,還包括一點脆脆的生菜。那個清脆讓魚丸的鮮有了一種不同食感的震盪,都把這個味型烘托得更立體,沒有瑕疵弱點。
本次如意宴最多人喜愛的一道「雪花雞片」,就是七哥口中五十年前的經典老菜。譚師傅一樣在那25分鐘內,就抓到方向。
片下那只能一、兩公分響螺薄片的工夫,難是難到刁鑽,卻居然難不倒譚師傅。但要那麼傳統嗎?他停下來想了一下。原本這道菜的鮮滋味,是有雲南火腿提點的,糖漬過再炸,最後與螺片、雞片大火快炒,引出其鮮甜味。
譚師傅轉了個彎,糖漬的香甜,改為用銀杏、雪蓮子賦予甜味,雲腿則改為勾芡的芡汁底湯,這麼一來,老菜原味不滅,整道菜卻優雅上好幾階啊。最難得的是,譚師傅沒有改味道組合中的任何一個元素,「也沒有任何一個多餘的配料在裡頭。」Desmond說。
「有譚師傅就沒問題了。」他試完衷心的說。前面七次的如意宴,Desmond與主廚都花了非常多時間精細研究,兩週大概可以完成百分之五十。他說,沒有一次看到主廚可以在不到半小時內,就幾乎成形了。
譚師傅只說:「需要一點點生活經驗。」就這麼帶過,置好奇又崇拜的我們於不顧。
還有更神奇的是,這道菜Desmond搭了一杯正山小種茶。平常嘛,我是不喜歡用松木把茶燻過的這種特色茶,味道太霸道,好怕。但這一天,正山小種被泡淡了配雪花雞片,一股與糖漬雲腿相稱的焦糖味,竟然連綿不絕,太搭了。
這道「古今對照-雪花雞片」,甚至搭配的茶,難度、現代感都破表,在場擄獲一致的愛心眼。達此高水準,Desmond和譚師傅自己,在如意宴六道菜中,都最喜歡這道。但主催者Agnes自己最喜歡的,是戈渣這一品。
廣東說戈渣,看字面看不出來是什麼做的。在台灣如果一說糕渣,大家都理解。家全七福的雞子戈渣,本來就是必點。雞子指的無論是雞佛也好、雞蛋也好,最考驗工夫的,其實都還不在於那些材料的講究,或是需要細細照顧的炸法,而是在湯味的掌握。Agnes用「一口炸的湯」來形容戈渣(我的話,喜歡用熱的冰淇淋來形容,下回再說),湯頭的濃郁厚實,自然是老廣東師傅的拿手好戲,濃得平衡穩重,就炸得出好味戈渣。戈渣雖然少人呈現了,但家全七福可沒缺席過。
好奇,那麼譚師傅會做怎樣的戈渣呢?
在粵菜這方面,腦子轉得怎麼快,永遠是轉不過譚師傅的。他端出的是:杏仁茶戈渣。
對啦,杏仁茶的濃郁與滑潤感,用戈渣來表現,太合適了。對,就是完全佩服的合適。香濃的杏仁熱嫩嫩的入口,既熟悉又新鮮。以任何一種中式以外的湯味來重現戈渣的現代感,都不是譚師傅的路數。用道地中菜滋味說服大家,正是他最擅長而又最無人能及的本領。
杏汁戈渣之所以受Agnes點為最佳,是因為譚師傅一做,太多主廚也腦中靈光一閃,「那麼我可以做核桃露戈渣嗎?」「我可以做西式濃湯戈渣嗎?」此起彼落的迴響。
大家的眼神亮晶晶,手頭躍躍欲試。Agnes不用說,我也知道,這正是她和Desmond、永利皇宮花這麼大心血舞動這一齣消失中的味道-如意宴,最想看到未來的,粼粼漣漪。
永利宮 如意宴 尋覓消失中的味道
2019年10月23日 星期三
溫故知新-網油卷
(網油卷三弄:富山白蝦、法國藍龍蝦、蟹鉗/ 炒鮮奶)
古今對照-雪花雞片
生財 顯貴
(蜆蚧米湯、生菜魚青丸、黑魚子)
崑崙再現-麒麟龍躉皮
(雞汁龍躉皮、鮑汁柚皮、大地魚蝦米昆布、牛肉汁鹿筋)
羊頭蹄羹
戈渣
(川貝香梨茶、杏汁戈渣)
寬永堂羊羹 在 愛上美國連線代購 Facebook 八卦
▒ 8/30-9/2 東京連線 ▒ 中秋聖品 老字號:寬永堂——日本名點——快速收單!🍻🍻
中秋節快到了,剛好來介紹個很適合送禮和自己貪吃的日本點心,據說已經有380多年的歷史名菓子店家《寬永堂》
在京都這種以甜點著名的地方而言,這間老店絕對有它獨特吸引人的魔力!
寬永堂的點心所選用的材料是被稱為黑豆的故鄉–丹波盛產的黑豆,作為原材料加上自家的獨特秘方精心煎制,而且沒有添加任何防腐劑的情況下,保存期限有120天,外包裝精美,真的是送禮自用兩相宜!
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寬永堂羊羹 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的評價
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寬永堂羊羹 在 和菓子wagashi 的八卦
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但ㄧ吃驚為天人
這次想再買羊羹回來吃
上次買的是鹽瀨家本舖,版上只有虎屋
不知道大家還有沒有其他推薦的?
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