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/㊙️你沒看過的菠蘿麵包/❗小心小花豹出沒🐆🐆
#豹紋菠蘿小餐包
有follow海頓媽媽的朋友應該還記得我創作過很多造型菠蘿麵包，例如聖誕樹菠蘿、熊熊菠蘿、愛心菠蘿...今天示範狂野的豹紋菠蘿，用前幾天教過大家的 #可可小餐包 來做(還有幾顆在冷凍庫😁），巧克力菠蘿+爆漿巧克力麵包，做成日式菠蘿麵包，整個很搭❤️大家當然也可以照我之前分享的食譜，從頭做菠蘿麵包囉！
菠蘿皮：室溫奶油50克+糖粉40克打發 ，加入全蛋液35克混合均勻，加入高筋麵粉90克，混合成麵糰。取部份麵糰，加入少許可可粉，混合成深淺兩色的咖啡色麵糰 （可可粉多一點就是深咖啡色，淺一點就是淺咖啡色），菠蘿皮有點黏手是正常，用保鮮膜幫忙整形，不要用手直接碰觸會比較好操作，或是冷藏一下再操作也可以。製作成豹紋的菠蘿皮後，再覆蓋在小餐包上烤焙（約150度烤15分鐘）。製作方式請參考影片示範。
#謝謝大家按讚分享是我創作的動力💪
#請珍惜海頓媽媽的腦袋❤️
#海頓媽媽的冠軍餅乾👑
這個手工燕麥餅乾 ，自從我分享過食譜以來就一直穩坐餅乾類的冠軍寶座 ，每次送人也都大受好評 。上次送朋友 ，她拿去和同事分享 ，有人問：「這是什麼人？！能做出這樣的餅乾？！」雖然有點浮誇 ，但我懂那驚為天人的感動😁
這次用草莓乾，之前分享過葡萄乾和藍莓乾 ，重拍影片給大家 ，之前也直播過做法 ，我都這麼用心了 ，就是要告訴大家不是只有海頓媽媽才能做出這樣美味的餅乾，只要follow完美配方你也可以的！快去廚房試試😘
#海頓媽媽的冠軍燕麥餅乾 （無蛋 低糖）
/一個20克左右 ，約可做18-20片餅乾/
1.室溫奶油100g+糖粉40g打發
2.加低筋麵粉140g+即食燕麥片（薄）50g+草莓乾60g（先切碎）
3.餅乾麵團分糰 ，壓平 （我喜歡薄一點的口感 ，比較好吃）
4.烤箱預熱好 170度 ，烤15-18分鐘（每台烤箱不同 ，請自行調整烤箱溫度 ，時間）。
❤這餅乾要稍微顧爐 ，因為餅乾比較薄 ，萬一烤過頭有點焦 ，味道就不對了 。上色就可以拿出烤箱了 。餅乾口感是微脆的哦！
❤餅乾放涼後 ，密封保存 。
脆皮泡芙 pate a choux
酥脆的泡芙和柔柔的奶油霜是一道可以輕鬆征服大家味蕾的優雅甜點~
更好的是泡芙的材料非常簡單，也不需要太多特別的工具，卻是一項魔鬼藏在細節中的甜點。跟大家分享我的食譜和幾點製作重點，配方來自赫赫有名三星主廚Thomas Keller喔！
水 120g
室溫奶油 62g
鹽 少許
中筋麵粉 69g
蛋 125~130g
配方約可做24個泡芙（麵糊直徑五公分）
義大利蛋白霜為內餡
作法：
1. 烤盤上鋪一層烘培紙
2. 鍋中放入水、奶油和鹽，待奶油完全溶解，加熱至沸騰（要確實滾喔）
3. 離火，加入麵粉，快速地用耐熱刮刀全體攪拌均勻到看不到任何粉塊
4. 用刮刀集中所有鍋裡的材料成團，再度開火，不停地將麵糊翻面，使多餘的水分蒸發。
要加熱的什麼程度呢？
這就是製作最關鍵的地方了！！有三個判斷的地方（只要其中一個滿足就好）
a. 鍋底產生薄膜
b. 麵團發出滋滋的加熱聲
c. 麵團開始冒煙
一般食譜書只會告訴你a標準，可是若使用某些不沾鍋的情況下，a產生不易滿難判斷的
5. 將麵糊移到攪拌盆，趁熱少量“分次”加入蛋液，先保留10cc的蛋液，確實拌勻，將刮刀拉起觀察掉落的麵糊是否可以形成鋸齒狀的倒三角形，而不是一坨麵糊，如果沒有倒三角，繼續加完所有的蛋液。
6. 登登登完成！
趕快放進你的擠花袋開始幾泡芙吧，如果你對自己擠花手感沒信心的話，先在烘培紙的背面畫個5cm直徑的圓圈，翻完正面對準中心開始擠讓麵糊自然擴散到你要的大小，不要擱置麵糊太久不用喔，會降低它登大人的能力。而且，擠完最好就不要補它了，容易讓他長歪。
7. 烘烤時間：200C, 15-20mins, 表面上色有微微裂痕後就可以改成190分續烤15-20 mins. 烤好的puff, 建議你在還沒填餡前先讓他多在關火的烤箱中多待一會兒，因為潮濕的台灣氣候很容易讓表面慢慢軟化....
Bon appetit!
4種特別的冰淇淋吃法 — 冰淇淋是炎熱的天氣裡，最佳的降溫方法。要麼到轉角冰淇淋店，買支冰淇淋犒賞自己。不想出門時，就自己在家準備。這裡要提供4個吃冰淇淋的好點子：冰淇淋蛋糕、裝滿冰淇淋的蛋糕，餅乾冰淇淋和義大利麵冰淇淋。這4個好點子都超級簡單，而且超級快。用冰淇淋可以做出這麼多變化，讓你永遠不會感到無聊！
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https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/4-ice-cream-recipes/
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1. 蛋糕冰淇淋
所需材料：
1 個巧克力蛋糕
少量水果
4-6勺香草冰淇淋
作法：
2.1 將蛋糕倒過來，用湯匙將蛋糕內部挖空，並將挖出來的蛋糕放在一旁備用。
2.2 在蛋糕中裝人2勺香草冰淇淋，並將冰淇淋抹平。
2.3 現在放入水果，然後再加入2勺香草冰淇淋，並將冰淇淋抹平。
2.4 將挖出來的蛋糕捏碎後，撒在冰淇淋上，並將其壓緊。將蛋糕反轉後，就可以享用冰涼的蛋糕冰淇淋了。
小秘訣：不用冰淇淋機也能自製香草冰淇淋
所需材料：
400 g 含糖煉乳
500 ml 鮮奶油 到少32 %
1 湯匙香草精
作法：
將和煉乳和香草精倒入一個1.5公升的容器中，並將打發鮮奶油拌入其中。再放入冰箱冷凍即可。
2. 餅乾冰淇淋
所需材料：
2 塊圓形餅乾
1 個杯裝香草冰淇淋
草莓醬
作法：
3.1 將杯裝的香草冰淇淋連同杯子，一起切出一圈。
3.2 將冰淇淋放在一塊餅乾上，並去除包裝紙環。在冰淇淋上抹1-2湯匙的草苺醬，然後放上另一片餅乾。美味的餅乾冰淇淋就完成了！
小秘訣：自製餅乾
所需材料：
300 g 麵粉
200 g 糖粉
200 g 室溫奶油
2 顆蛋
1 包香草糖
1 撮鹽
1 撮肉桂粉
1/2 包泡打粉
150 g 巧克力豆
4 湯匙牛奶
100 g 白巧克力 切碎
作法：
將奶油、糖粉和香草糖放入碗中，並打到起泡。慢慢加入蛋，並繼續攪拌直至細緻的乳狀。將麵粉與泡打粉混合圴勺後，加入牛奶和鹽，將其揉成麵團。然後加入切碎的白巧克力和巧克力豆。在烤盤上鋪上烘焙紙，然後將烤箱用上下火預熱至180°C。從麵團分成小塊，然後用湯匙將它們壓平，並放入烤箱烤15至20分鐘。
3. 義大利麵冰淇淋
所需材料：
馬鈴薯壓泥器
5-6勺香草冰淇淋
4-5 湯匙草莓醬
3-4 顆金莎巧克力
白巧克力
作法：
3.1 將冰淇淋放入馬鈴薯壓泥器中，然後在盤子上壓成義大利麵條的形狀。
3.2 在冰淇淋做的義大利麵條上，加上草莓果醬和金莎巧克力來裝飾。最後再撒上用白巧克力磨的粉。
4. 冰淇淋蛋糕
所需材料：
圓形彈簧模具 (直徑: 19 cm)
8-10 勺草莓冰淇淋
8-10 勺開心果冰淇淋
8-10 勺藍莓冰淇淋
一把M&M's 巧克力
作法：
在開始準備之前，請將圓形彈簧模具放入冰箱冷凍，以免讓冰淇淋融化得太快。然後，將每種口味的冰淇淋各3勺交替地填入圓形模具中，並將冰淇淋抺平。將剩下的冰淇淋也放入圓形模具中後抺平。最後在上面撒上M＆M's巧克力就完成！
有誰能想得到，馬鈴薯壓泥器可以製作出完美的義大利麵冰淇淋？4個超棒的好點子，不僅可以讓你夏天品嚐美味。幸運的是，冰淇淋無論在什麼樣的季節，都很適合。祝胃口大開！
你還想找更多的美味冰淇淋食譜嗎？那麼，這個巧克力鬆餅冰淇淋，保證讓你滿意。https://www.yokofu.tw/ice-cream-waffle-cake/
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充滿夏日風情的渡假小島蛋糕 — 想像一下在一個無人的渡假小島上，躺在棕櫚樹下聆聽海浪的聲音... 聽起來很誘人吧？
今天的食譜，讓你即使無法置身在這樣的渡假天堂，但至少在視覺上和口味上讓你更接近了！因為，我們烘焙了這個不平凡的夏日風情蛋糕，用藍色的大海巧克力醬包圍著一個無人的小島蛋糕，上面有著巧克力棒和薄荷葉做成了棕櫚樹。這就是美麗渡假小島的好味道。
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/tropical-island-cake/
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所需材料：
蛋糕部份：
320 g 麵粉
2 茶匙泡打粉
1 茶匙小蘇打
1 撮鹽
60 g 室溫奶油 用於麵糊
60 g 油
100 g 糖
70 g 紅糖
2 茶匙檸檬汁
2 顆蛋
230 ml 牛奶
60-80 g 室溫奶油 用於混合蛋糕
大海白巧克力果凍醬：
75 ml 水
175 g 糖
200 g 白巧克力
45 ml 鮮奶油
3 湯匙果糖
6-8 張吉利丁片
藍色食用色素，最好是凝膠狀，可以維持稠度
裝飾部份：
巧克力餅乾棒
新鮮薄荷葉
融化的全脂巧克力
切碎的開心果
作法：
1. 將麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽混合在一個大碗中。在另一個碗中，將奶油、油、糖、紅糖和檸檬汁攪拌，直到變得光滑細緻後，打入雞蛋攪拌均勻。在裝著粉類的大碗中加入牛奶混合好，並將所有材料混合，攪拌成均勻的麵糊。將麵糊倒入一個抺好油和撒上麵粉的圓形彈簧模具中，放入上下火200°C的烤箱中烤35分鐘，直到變成金黃色。等蛋糕完全冷卻後，再將它從模具中取出。
2. 將蛋糕上層切開。
3. 用大碗蓋住蛋糕上層後，切除邊緣部份。
4. 用吸管在蛋糕上層扎一圈洞。
5. 用之前的大碗在蛋糕上切一圈，然後挖出蛋糕內部。
6. 將挖出來的蛋糕和放軟的奶油混合均勻，然後用刀子將它抺在蛋糕上。再將蛋糕放入冰箱中冰30分鐘，以使塗層凝固。
7. 等待同時，來準備大海白巧克力果凍醬。首先將吉利丁泡在冷水中軟化。將水加糖煮開，在理想情況下，溫度應為103°C，以便讓吉利丁有最佳的光澤。達到溫度後，立即將鍋子從火爐上取下，再用打蛋器將白巧克力攪拌在熱糖水中。然後加入果糖和鮮奶油混合，現在應該有乳狀的濃稠度。等它冷卻至60℃，就將吉利丁擠出水份後，加入白巧克力將中溶解。然後將巧克力將打成泥，但要注意不要將空氣混進去，以免產生氣泡。變成泥時，用食用色素上色。填充蛋糕之前，大海白巧克力果凍醬的溫度應為28-30°C。
小秘訣：如果測量溫度對你來說太複雜了，你也可以按照影片所示來混合巧克力醬。如此，做出來的結果在視覺上會是美麗的，但並不是完美的。
然後將蛋糕放在一個烤盤或深盤子上。用彈簧模具的邊緣固定住蛋糕。
8. 將大海白巧克力果凍醬裝倒入蛋糕的凹糟中，約至 3/4 滿。
9. 將上層蛋糕放到大海白巧克力果凍醬上，然後慢慢往下壓，讓巧克力醬從洞裡流出來。直到變成一個藍色大海中小島的樣子。
10. 等大海白巧克力果凍醬凝固後，小心地把彈簧模具取下來。再用碎開心果、巧克力餅乾棒和薄荷葉來裝飾小島。
哇！光是看到了這個夏日蛋糕，就感覺像是在渡假了，對吧？這道蛋糕食譜不僅是夏季聚會的理想選擇，即使在天氣涼爽的月份裡，也能營造出渡假氣氛，因為看起來像小島的蛋糕，總是會受到歡迎。
你喜歡外觀特別的蛋糕嗎？這款具有特殊外觀的巧克力蛋糕，也值得你試試看喔！https://www.yokofu.tw/chocolate-cake-2/
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包著覆盆子、藍莓和罌粟籽餡的可頌麵包 — 你喜歡在麵包上塗一層甜甜的果醬，還是喜歡酥脆的法式可頌呢？如果要你選擇太困難，下面有個創新的作法：我們將可口的麵包結合酥脆的可頌。而且裡面還包裹著藍莓、罌粟籽和覆盆子作成的三種餡料。聽起來很棒吧！現在，就趕快穿上圍裙進廚房烤可頌麵包去。
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/triple-croissant-loaf/
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所需材料：
酥皮部份：
168 ml 牛奶
168 ml 水
600 g 麵粉
10 g 鹽
62 g 糖
45 g 奶油 室溫
12 g 乾酵母
336 g 奶油
1 顆蛋
罌粟籽餡部份：
175 ml 牛奶
60 g 糖
1 茶匙香草精
100 g 藍罌粟籽
25 g 細磨小麥粉
覆盆子餡部份：
250 g 覆盆子
1 湯匙糖粉
2 湯匙玉米澱粉
藍莓餡部份：
200 g 藍莓
1 湯匙糖粉
2 湯匙玉米澱粉
100 ml 柳橙汁
作法：
1.) 將牛奶與水混合成麵團，並將麵團加熱至40°C。然後加入乾酵母，靜置10分鐘。
將麵粉與鹽、糖、一小塊室溫奶油與麵團混合，揉合約15分鐘，讓麵團變光滑。然後將麵團用保鮮膜蓋住，放入冰箱中冷藏12小時。
2.) 將大塊的奶油放在兩張烘焙紙中間桿平，然後奶油放入冰箱冷藏約15分鐘。
3.) 將麵團從冰箱中取出，並將麵團桿成正方形。
4.) 將奶油放在方形麵團的中間。
5.) 用方形麵團將奶油包起來。
6.) 將包著奶油的麵團桿成長方形。
7.) 將麵團從三分之一處往中間折。
8.) 將另一頭的麵團也折向已經折疊的麵團上，變成一個矩形。然後，將麵團用包鮮膜包起來，放入冰箱中冷藏30分鐘。
9.) 再次將麵團桿成長方型，再將麵團折疊起來。將麵團包起來放回冰箱中冷藏30分鐘。
10.) 再次取出麵團，並重複上面的步驟三遍。然後將麵團包在保鮮膜中，放入冰箱中冰藏12小時。
11.) 現在來做內餡：
罌粟籽餡部份：將罌粟籽餡的糖、香草精和牛奶煮沸。然後，加入罌粟籽和細磨小麥粉，並不斷攪拌到煮沸為止。之後，關火讓罌粟籽餡冷卻。
覆盆子餡部份：將覆盆子餡的所有材料混合在一起，並用叉子將覆盆子壓碎，直到混合均勻為止。
藍莓餡部份：將所藍莓餡的所有材料混合在一起，放入鍋中煮到變濃稠為止。之後，關火讓藍莓餡冷卻。
12.) 將麵團揉成矩形；必要時用小刀將邊緣切掉。
13.) 將麵團切成三條大小相同的長條。
14.) 在長條麵團上分別抺上三種餡料，然後小心地捲起來。
15.) 將它們放入鋪好烘焙紙的長方形蛋糕模具中。蓋住蛋糕模具，放在室溫中2小時，讓它發酵。
16.) 用打散的蛋液塗抹在麵團上，然後放入上下火190°C的烤箱中烤45分鐘。
不可否認，烤可頌麵包要花費很多時間。當然，也可以購買現成的酥皮來應用。但是，無論你選擇哪種方法，都會得到令人驚訝的結果。因為覆盆子、藍莓和罌粟籽與酥皮完美地融為一體。
你想試試更多的可頌麵包嗎？那麼，這一道馬芬與可頌結合就非常適合你，因為它們是蓬鬆的鬆餅和酥脆可頌的完美組合。https://www.yokofu.tw/cruffins/
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是這樣的啦小妹我因為把冰箱弄壞了所以現在沒冰箱啦要到禮拜四晚上才有但是這禮拜二晚上有人送我一塊奶油我從禮拜二晚上在室溫放到現在. ... <看更多>
室溫奶油 在 Re: [問題] 無鹽奶油在室溫下24小時不會壞嗎? - 看板cookclub 的八卦
※ 引述《aptx4869n (原po不是自稱啦~)》之銘言：
: 標題: [問題] 無鹽奶油在室溫下24小時不會壞嗎?
: 時間: Mon May 17 20:09:50 2010
:
: 通常食譜上看到無鹽奶油的處理也都是放30分鐘變軟
: 我大多都是這樣做，假如還是太硬，有時就拿去微波爐熱一下
: (好像有人說融化成液狀也會影響成品...但是目前感覺好像還OK...^^")
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: 這學期我和朋友在某高中兼家政課
: 朋友說希望我在她上烹飪課前一天(剛好我有課)
: 幫她把無鹽奶油(安佳的)拿出來放室溫
: 隔天下午她就可以直接使用，不用怕奶油太硬
:
: 我聽到的反應是：啥!?幾乎等於是放一整天耶？不是會壞掉嗎??
: 她說：不會啊，我常常前一晚就拿出來
: 我說：不會流出來嗎?
: 她說：只是很軟，不會流出來啊
:
: ======================================================
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: 呃...不知道是我太孤陋寡聞嗎orz
: 就算是冬天，要我把無鹽奶油放室溫一整晚我也不敢耶...
: 謝謝^^"
:
沒問題的。
動物油本身不容易壞，
會先壞掉的是奶油裡面的牛乳固形物(蛋白質);
不過因為蛋白質含量少，又被油包覆住，
所以在室溫下可以放上幾天的時間沒關係。
(有點類似油封料理，油封就是讓油透入食材中的一種保存食材的方式)
所以奶油壞掉是先散發出蛋白質腐敗的臭酸氣味，之後才是油耗味。
ps:這就是為什麼澄清奶油(無水奶油)可以在室溫下放半年。
澄清奶油只留下穩定的乳脂，容易腐敗的蛋白質和造成腐敗的水分都清除掉了。
:
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 118.167.56.172
: 推 peachchiu:不會，只要不是對它加熱到達融點都不會融化 05/17 20:30
: → peachchiu:我妹買整箱放室溫都沒事... 05/17 20:31
: → aptx4869n:原來無鹽奶油這麼勇健啊..@@"謝謝 05/17 20:38
: → desperadoliu:我的壞過...... 05/17 21:01
: → aptx4869n:呃...樓上放多久啊 冏 我應該要警告我朋友嗎... 05/17 21:34
: 推 mtvtwo:我之前放冷藏1個月就會變臭 有油耗味 我覺得1個晚上沒問題 05/17 21:43
基於上述的理由，如果冷藏一個月就油耗味......
我覺得你應該是買到劣質奶油了@@
: → aptx4869n:因為我朋友是打算放到隔天下午，幾乎24小時，有點久@@ 05/17 21:46
: → aptx4869n:但是既然看起來好像一天沒關係，就讓她賭看看吧@@a 05/17 21:46
: 推 applepies:室溫下ok不要日曬到或靠近熱源就好了， 以前在麵包店時 05/18 00:35
: → applepies:為了方便使用都不冰的，可以在常溫下保存三~四天左右。 05/18 00:35
: 推 joda:我在美國 美國同學家的奶油都沒在冷藏 都直接放室溫 05/18 02:17
你確定是奶油嗎？
美國市場佔有率最高的”奶油”是人造奶油；
是用植物油氫化而成的，所以很穩定。
另外製造商用香精和奶粉製造出奶油的香味，再加上不含水分
所以不會有容易腐敗的問題，完全不用冷藏。
我想很有可能你看到的就是人造奶油。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 98.228.136.206
j大不好意思，我不應該懷疑你。
就像加拿大的l大說的，北美溫度和濕度都低，保存食物確實比較容易。
只是因為我去年冬天像往常一樣將奶油裝在奶油盅裡，擺在室溫；
結果家裡暖氣開太強，大概第四天就發酸了；
所以我確定美國的奶油擺在室溫還是會壞的。
(不過土生土長美國人家裡的暖氣確實不會開很強。
我前年冬天在美國人家跨年，厚外套都不敢脫，回家還是著涼了XD)
以下請你參考：
你問我那句話是從哪裡來的，我一時找不到我的參考來源，
印象中應該是最近正在看的書，但是突然要翻找也找不到了。
不過那一句話很常見，我看過不只一次。我下次看到再補充。
不過要小心美國的trans fat”0g”的標示。
因為美國自2003年起，
只要per serving少於500mg trans fat，就可以標示為0。
看出盲點在哪了嗎？
只要製造商將per serving縮小，
讓trans fat被分割到不超過500mg，就
可以標示為”0g”。
當然現在廠商確實有其他幾種方法可以改變脂肪酸的結構，
讓植物油變硬，於是反式脂肪酸的含量可以大為減少甚至沒有；
當然通通都是”實驗室方法”。
可先參考這篇https://0rz.tw/pcrHF。
最後我想要釐清一下all natural的定義。
這部份是從Robert L Wolke的書看來的。
他說美國食品暨藥物管理局對自然調味料的定義特別的長，有一百多字。
(有興趣的話你可以去找聯邦法規21CFR101.22)
作者簡單地歸納解釋
自然調味料為”以萃取、蒸餾或其他方法，自植物或動物身上取得的物質”。
但是要注意，自然調味料不限定要來自它所調味的食物本身。
最驚人的例子，就是用玉米提煉出化學物質ferulic acid，
然後以細菌發酵就可以得到”人造”香草醛；
但是因為是從植物提煉出來的，還是可以標示為all natural vanilla extract。
※ 編輯: noone 來自: 98.228.136.206 (05/18 08:47)
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