完約外傭的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

香港今日社論2021年04月20日(100蚊獅子頭)
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明報社評
香港社區出現變種病毒個案，政府一邊頒布強制檢測令，一邊禁止印度、巴基斯坦及菲律賓民航客機來港，為期14天。鑑於現時並不清楚當事人如何感染，變種病毒有否在社區擴散、強檢停飛措施能否及時堵截，仍是未知之數，疫情惡兆乍現，官民必須提高戒備，做最好準備、作最壞打算。今次變種病毒個案出現，反映外防輸入仍有可加強、改善之處，惟病毒無孔不入，縱使把關再嚴，始終有漏網可能，外圍疫情風高浪急，本港要在這樣的大環境下「復常」，新冠疫苗雖非萬靈丹，但仍是眼前最有希望成功的出路，市民打針不應再猶豫。

蘋果頭條
在英國，提到要購買中式食品及產品，首先想起的是四大連鎖華人超市。三年前，有香港人來英國創立了一間網上亞洲食品超市「華南行」，除售賣各類型的亞洲食品外，也盡力引入更多香港品牌及產品。華南行曾經隨貨附送抗爭文宣、引入黃色經濟圈產品、捐錢給612人道支援基金，逐漸為移英港人所認識，有人形容華南行是「英國黃店」，對此創辦人說來淡然，這一切，他只認為「有時有啲嘢你覺得要做、應該做，就會去做㗎啦」。

東方正論
一個印度來港的不速之客，粉碎一年多以來的通關希望，港官角色並非是幫兇，而是罪魁禍首，把關不力，未有果斷地源頭堵截，遲遲未禁飛，致令南亞地區個案源源不絕輸入，最近爆出印度來客在社區散播變種病毒，不但短期內通關無望，更禍及商業核心區，人人自危。該名29歲印度裔男子從杜拜來港，在酒店完成21日隔離後，事隔8日才確診新冠肺炎，更被驗出帶有N501Y變種病毒株，與他同居於佐敦伯嘉士大廈的女友人亦確診，同樣帶有變種病毒，故此累計2宗本地變種病毒個案。

星島社論
政府今日起禁止印度、巴基斯坦及菲律賓的民航客機來港，同時限制曾經逗留於該三個國家的人士登機來港，措施為期十四日。現時本港有五成半的外傭來自菲律賓，受航班「熔斷機制」禁飛影響，短期內菲傭都要暫停來港。外傭中介代表透露，有僱主想改聘用本地已完約外傭，但求過於供，「搶高」外傭人工約兩成，介乎五千至五千五百元，甚至更高。部分僱主計畫改聘印傭，但當地每日仍新增四千多宗確診，亦有變種病毒，擔心熔斷機制下一步會擴展至印尼；聘請本地家傭則未能代替外傭可長時間照顧孩子及長者，令僱主相當頭痛。

經濟社評
全球新冠肺炎案例從2月下旬急劇反彈，亞洲、東歐及拉美多國水深火熱，本港輸入個案近日明顯增加，港府今後把關必須寧緊勿鬆。全球實證，特別是以色列近月的經驗已闡明，社會能否遏疫復常，完全繫於疫苗，惟本港社區最近首錄變種病毒確診，市民卻仍未見積極預約打針自保，當局更須全力催谷接種。據牛津大學統計，全球單日確診數字在2月15日跌至28.3萬宗近月低位後，兩個月間升了逾兩倍，幾乎突破歷史新高。
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九零年代尾至二千年初，七哥七嫂在番禺有度假屋，我們差不多每個周末都到番禺，包車到不同地方覓食，順德、珠海及廣州等，專攻地道小菜、蒸河鮮，最常叫的是主食，炒米粉、炒沙河粉、榴槤酥、一口叉燒餐包和鹹薄罉。粉麵很有鑊氣，鹹點精緻，價錢卻非常便宜。自兄嫂離世及近年常聽到大陸黑心食材的新聞，已絕少去大陸覓食。鹹甜薄罉賣不起價，卻要用心機逐塊煎，香港人工貴，誰會費神來做，所以有多年沒吃。農曆年初女婿請我教外傭做鹹甜薄罉，想給外孫兒俊俊多一點食物的選擇。鹹薄罉主要材料有以粘米粉及糯米粉開的粉漿，蛋其實可有可無，但我想俊俊多一些營養及增加薄罉的味道，於是加了雞蛋。小朋友不喜歡韭菜的味道，他的版本是用葱綠色的部分來代替韭菜，有一點兒香味但不嗆口。外孫兒吃得開心，看見亦開懷。

材料（4人用)：
1. 麵粉 220克
2. 糯米粉 60克
3. 岩鹽 ¾茶匙
4. 黃糖 半茶匙
5. 水 450克﹙已包括蝦米水﹚
6. 雞蛋 兩隻，拂勻
7. 芥花籽油 共4湯匙﹙2湯匙放入粉漿，1湯匙爆蝦米、菜脯及葱、1湯匙煎薄罉﹚
8. 蝦米 30克，用水浸10分鐘，切成一公分粒
9. 菜脯 30克，切粒，大小如蝦米
10. 韭菜 10條，不要白色及硬的部分，切粒，大小如蝦米

做法：

1 先預備材料，每樣材料大概一公分粒。韭菜切走白色及硬的部分然後切細粒，菜脯先切條再切細粒，蝦米浸水至軟身後切粒。
2 兩隻雞蛋拂勻。
3 在一深碗放入麵粉、糯米粉，攪勻，中間開一個洞。慢慢地放入水，攪勻。
4 加入鹽和糖再攪勻。
5 將粉漿經過一密篩，密篩底下的粉漿也需刮出來用。
6 蛋漿倒入粉漿內，攪勻。放入2湯匙油，攪至油及粉漿完全混合一起。
7 中小火燒熱鑊，鑊熱時放入1湯匙油，油熱時放入蝦米，爆蝦米1分鐘或蝦米會跳動及聞到香氣。
8 加入菜脯，繼續炒半分鐘。放入韭菜，繼續炒45秒，熄火，拿出材料，待涼。
9 將爆香的蝦米、菜脯及韭菜放入粉漿，攪勻。
10 用一隻鑊底是直徑21公分的易潔平底鑊，放入半茶匙油，用鑊鏟將油鏟至四周。
11 中小火燒熱平底鑊，攪勻粉漿，快速地倒入半量杯粉漿，立即搪勻四周，讓粉漿在平底鑊上完全均勻而不會一邊厚一邊薄。
12 慢火煎一面約3分半鐘，至顏色金黃及有少許燒焦令薄罉香脆。
13 反轉薄罉，煎2至3分鐘，直至薄罉金黃色及有少許燒焦才夠香脆。
14 拿出薄罉，重複以上方法煎其餘5片。
15 立即上菜。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。

1950年代，家住半山，每晚爸爸必定要吃過消夜才能入睡，其中最喜歡就是中環歌賦街九記的清湯牛腩，一個星期最少兩三次，派幼弟去買外賣，來回要半小時。爸爸食量小，買回來只吃兩三件，其餘的便分給我們，久不久也有機會吃一兩片。記憶中是香香的牛肉味，很實在的。兩星期前的星期日，外傭放假，便與大師公到中環威靈頓街一間著名燒鵝飯店吃午飯，要了一隻下庄，另外也要了馳名的清湯牛腩。清湯牛腩用砂煲，裏面有多件蘿蔔，上面鋪了細細件清湯腩，約10件，薄薄短短的。吃過之後不到30分鐘，頭先痛，心又跳得很快，知道是中招（味精）了。於是的起心肝，自己做吧。訂了新鮮崩砂腩、坑腩、牛頸骨及肉來取味、白滷水材料、一大條有機白蘿蔔，慢火將牛肉煮清湯腩，像煲上湯一樣用菊花眼的微弱火力來熬湯幾小時，熄火，焗過夜，翌日再用微弱的火繼續熬1小時，再熄火便完成。

材料（4-6人用)：
1. 牛坑腩及崩砂腩 1,200克
2. 牛頸骨，要有些肉 900克
3. 白蘿蔔 1個， 不要太大，700克
4. 中國芹 2棵,洗乾淨然後切成五公分長
5. 老薑 20克，切三片，拍扁
6. 葱 6條，洗乾淨，不需要切
7. 芥花籽油 1湯匙

煮牛肉及牛骨材料：
1. 粉紅岩鹽 1 1/2茶匙
2. 越南60度魚露 2茶匙
3. 冰糖 拍碎，10克
4. 乾月桂葉
（香葉，bay leaves） 10塊
5. 花椒 1茶匙
6. 八角 1粒，拍開
7. 白胡椒粒 1 1/2湯匙
8. 甘草 4克
9. 肉桂 4克
10. 草果 6克，要用一把大刀拍
11. 滾水 16量杯

做法：

1 在一個大不鏽鋼煲放入20量杯水喉水。放入牛肉及牛骨，開大火，水滾之後校中大火。繼續滾5分鐘，拿出牛肉及牛骨。用水喉水沖乾淨。
2 蘿蔔刨皮，切厚片，每件約兩公分。
3 花椒、八角、甘草、肉桂、白胡椒粒、月桂葉、草果，放入隔篩用水喉水沖一沖。
4 預備一個高身大不鏽鋼煲，中火燒熱煲，放入油、薑，爆香30秒後再加入葱，再爆1分鐘。
5 轉火力為中大火，放入16量杯滾水及做清湯腩的材料，包括冰糖、鹽、魚露、月桂葉、花椒、八角、白胡椒粒、甘草、肉桂、草果。
6 水滾後放入牛腩、牛骨及蘿蔔，水再滾後將火力轉細，這時水只可以是微滾，像菊花眼，不要冚蓋，否則牛肉湯便不會是清，用這慢火煮清湯腩3小時30分鐘。從16杯水煮剩下6-7杯水。
7 熄火焗5小時。如牛腩還未夠腍，開火，湯滾後轉慢火，開蓋，繼續煮30分鐘，熄火，冚蓋，再焗多3小時。
8 拿出牛腩、牛骨，另外拿出蘿蔔，用一個笊篱拿走所有其他材料不要。將牛肉湯倒入一個隔油壺內，放置5分鐘，等湯同油分隔，然後將牛肉湯從去油杯倒出，牛油留約2湯羹放在清湯腩的上邊來增添香氣。油放入一塑膠袋然後放入垃圾桶。將牛肉湯中火翻熱。
9 將蘿蔔一開二。牛腩先切成大件，再用刀切走表面的肥膏。將牛腩切細件。
10 在一個瓦罉先放入蘿蔔，牛腩放在蘿蔔上面，倒入牛肉湯。
11 牛腩上面放唐芹，冚蓋，繼續用中小火煲清湯牛腩1分鐘，熄火，立即上菜。

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【5.1時事!】升旗易得道 2021年5月1日
主持: John Connor

5.1 【迫走37萬外傭!】政府強檢，強制外傭打針! 羅致光瘋狂嘲諷“外傭可以唔來香港做“!
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