學會炒飯的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

在家上課兩週後，我把工作和小梨帶到門口上課，換個環境至少上課發呆的時候可以看遠方。

#我家門口絕對沒有人經過

居家上課來到第三週，老師更新了線上課表，度過那每天都手忙腳亂的視訊課後，緊接著而來的是延長週數在家上課的時間，突如其來的遠距上課讓很多老師、家長壓力也都快瀕臨爆炸。

即使上課不專心，我也不忍苛責，因為大家都還在適應，小三生真的很可愛，每個人打開視訊發現老師在學校值班，你一言我一語的想回學校，然後還要求老師帶他們去看自然科種下的小白菜。

小露的六年級畢業典禮確定改為只能線上舉辦，老師要求大家當天要穿好制服在螢幕前，我跟小露說不然我跟爸爸也穿西裝和禮服站在妳後面獻花給妳，表示隆重。

小露：老師應該會嚇死。

人生的第二個畢業典禮不能和同學一起真的很可惜，但還好有一起去畢業旅行，希望疫情過後再把畢業典禮辦回來🎓

#如果我是校長 我會把 #防疫居家上課 的學習成績改為 #學會炒飯 #兩道拿手菜 #收納術 #清潔技巧 #閱讀長篇小說，這些平常在學校沒辦法學習到的日常，不就是練功最好的時機嗎？

#小梨老師這週開始減少她們的作業真好
#忽然覺得住在荒郊野外很好
#防疫期間還能到院子透氣

#保護好自己不要給前線添亂

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#炒飯
中廣流行網王瑞瑤的超級美食家，今天進行中華廚藝學院掌門人曾秀保保師傅的空中教學時間，除了傳授炒飯技巧，並開放聽眾朋友Call in問答。

保師傅與保師娘（就是我王瑞瑤）日前在youtube上傳了五支炒飯的影片，王瑞瑤想梗扮醜，保師傅親自示範，一如過去從基本法出發，從最基本的蛋炒飯開始，延伸擴大成：
西巴拉－台式香腸炒飯、
約會吧－青椒肉絲炒飯、
清冰箱－臘辣湖南炒飯，
好省錢－鼎XX上海式外省炒飯，
想要學會炒飯技巧，一口氣知道其中變化，甚至蛋怎麼炒才會出現金銀？臘肉該如何蒸？肉絲怎麼抓碼才會嫩？等等炒飯基本法，請用關鍵字搜尋保師傅，或大廚在我家的炒飯影片。

⋯聽眾鄭小姐問：炒飯該用隔夜冰飯還是現煮熱飯？火是大火還是小火？

◎保師傅答：炒飯最好用冷飯，煮好翻鬆，吹乾表面水氣的冷飯。
熱飯太濕易黏鍋，冰飯太硬易失水，炒飯時間愈短，米粒含水飽滿就愈好吃，所以熱飯要翻鬆吹乾，冰飯要打微波或重蒸熱，同樣翻鬆吹乾，做好炒飯的準備工作。

至於炒飯該用什麼火？一開始熱鍋加油是大火，炒蛋才不黏鍋，下飯和調味轉中小火，慢慢壓炒不必急，最後開大火翻拌，讓米飯吸油並炒出鑊氣，三階段大→中小→大配合火力。

⋯聽眾張小姐問：炒飯該用什麼米好？泰國米太鬆，蓬萊米或在來米如何？

◎保師傅答：泰國米其實不錯，但最好購買比較好的，皇室專用的絲苗米，有一股清香，至於在來米有一股怪味不適合，蓬萊米最適合，越光米也很好，但關鍵在洗米煮飯的水量要調整，米1：水0.9，炒飯最好吃。

⋯聽眾簡小姐問：坊間流傳餐廳用鹼塊燙青菜，是否真有其事？還有如何判別雞肉加了嫩精？

◎保師傅答：炒青菜也有基本法，同樣已經上傳到youtube，查詢關鍵字大廚在我家即可明暸。

針對燙菜加鹼，我在剛入行時，老師傅的確這樣教，讓青菜翠綠定色，但用量有規定，一只一尺三的大炒鍋，八分滿的水，只加兩顆花生米大小的鹼塊，與坊間流傳小小一鍋水丟入一大塊鹼的誤導示範截然不同，而且客人也沒那麼笨，如果用濃鹼水燙菜，舌頭又澀又刮，絕對嘗得出來。

燙菜加鹼用於厚身不易熟又容易變色的芥菜心等蔬菜，但可以有別的方法，比加鹼更好，而且還愈放愈脆，這招也是毛豆、蠶豆的基本法，便是在沸水中加鹽巴與大量的砂糖，砂糖可中和怪味亦能定色，不妨一試。

另外，雞肉本身就很嫩，不必用嫩精，牛肉就常見，抓過嫩精的牛肉，纖維被破壞，嚼起來很嫩，口感肥肥的，但沒有肉味。

⋯聽眾黃小姐問：簡易的臘味飯怎麼做？
◎保師娘代答：過年前在節目中教做，現在已經重po，請找前文。

⋯聽眾紀先生問：滷肉的肉，先炸過還是燙過哪一種好？香料除了八角、五香粉還能放什麼？

◎保師傅答：肉燙過就不香，滷肉的量較大可用炸的，量少就用煎的，讓豬肉表面變縮。香料只用八角就好，但辛香料蔥薑蒜不可少，同樣先炸或煎香再使用。
另外，八角的用量不必太多，因為滷肉吃的是多方面的肉香，有人下八角不知節制，導致滷肉只有一個呆呆甜的風味，正是八角放太多，最佳比例是兩公斤的豬肉放一粒八角，所以家庭滷肉若為兩斤600克，八角摘三角便足矣！

⋯鐵粉馬老太太問：菜包裡的高麗菜，要怎麼樣變好吃？

◎保師傅答：高麗菜切丁後，可依下擇一處理：
一，醃鹽巴，略擠水變柔軟，鹽巴為高麗菜總重的1%；
二，燙一下，熱水燙幾秒，不能太熟即瀝起；
三，炒一下，熱鍋素油拌炒，炒微軟即起。

⋯聽眾洪小姐問：基隆廟口知名的五號米糕怎麼做？

◎保師傅答：米糕的做法我知道，但廟口這家我沒吃過，做法謹供參考。
長糯米泡水三至四小時，瀝出乾蒸20至25分鐘至熟透。
取滷肉飯的滷汁，先爆香蝦米、香菇、紅蔥頭，再倒入滷肉汁拌炒，放入蒸好的糯米飯拌勻，盛起入鍋回蒸讓味道滲透，吃時再淋上滷肉燥即可。

⋯聽眾廖小姐問：山藥一削皮就黑，如何才不黑？新鮮干貝怎麼炒才不會老？

◎保師傅答：日本山藥比台灣山藥慢黑，可試試日本山藥，或是用熱水燙一下即可阻黑。

新鮮干貝購買等級較好個頭較大的日本或加拿大進口干貝，別買小個頭形似腰子的藥水干貝。干貝橫剖一開二，先用熱水泡15秒成六分熟，然後起油鍋炒配料加調味，最後才下干貝一翻一兜即起，此法炒干貝永遠不會老。

⋯聽眾涂先生問：魷魚羹的乾魷魚要怎麼發泡？一種是包漿，一種是發脹，還有羹湯如何調？

◎保師傅答：包漿的魷魚在鹽中水浸泡一晚，先劃花刀再切細條，吸乾水份與魚漿、花枝漿、太白粉和調味料拌一拌，魚漿加花枝漿的份量是魷魚的一半即可。

另一種發泡魷魚在節目中來不及講，現在補給你，鹼是水的0.6~0.8%，魷魚浸泡六小時至一晚，再走水去鹼令其發漲。

魷魚羹的羮湯不必太複雜，配料有金針菇和撕成細條的筍干即可，沸水熬雞或豬骨，加柴魚片，以老抽調色，烹大師，鹽巴，味精，砂糖調味，放入魷魚羹，勾芡淋麻油。

必要提味有：沙茶醬，生辣椒醬，九層塔，烏醋等。

新年快樂！距離上次的小廚娘時間已經過了一年半!!!
久違的小廚娘時間又來囉，這次是不專業炒飯教學!
過年大吃大喝後，給自己一份家常料理
雖然平凡簡單，卻是幸福滿足!
(附上影音教學，90秒輕鬆學會炒飯)

https://wandatw.com/fried-rice/

今天給大家分享的是米飯的懶人做法，需要準備：大米，土豆，胡蘿蔔，香菇，五花肉，食用油，冰糖，薑片，草果，八角，桂皮，玉米粒，青豆，老抽，生抽，蠔油，胡椒粉，鹽，雞蛋。這樣做出來的懶人燜飯，有肉有飯有菜，營養豐富，挑食的孩子都喜歡吃。
【小穎美食】自從學會米飯可以這樣煮，我家大米不夠吃了，1週吃5次都嫌少，真香
#小穎美食#XiaoyingCuisine#XiaoyingCooking#我的美食日記#大米
更多精彩視頻看這裡👇👇
蛋炒飯做法：https://youtu.be/n3R3gTTi8Sw
米飯可以這樣煮：https://youtu.be/JF0uLzRoDmQ
剩米飯做法：https://youtu.be/LxWXCMWefxM
米飯做法：https://youtu.be/_nrxxBWOe68
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Fried rice with eggs: https://youtu.be/n3R3gTTi8Sw
Rice can be cooked like this: https://youtu.be/JF0uLzRoDmQ
Leftover rice practice: https://youtu.be/LxWXCMWefxM
Rice practice: https://youtu.be/_nrxxBWOe68
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大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去做下，希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。記得點擊小鈴鐺🔔
【猪肉，五花肉系列🥩】https://xiaoyingmeishi.page.link/zhurou
【饼类，可当早餐🥟】https://xiaoyingmeishi.page.link/bingleizaocan
【素食主义者🥒】https://xiaoyingmeishi.page.link/sushi
【糕点、甜食类🎂】https://xiaoyingmeishi.page.link/tianshi
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【凉菜系列👻】https://xiaoyingmeishi.page.link/liangcai
【自制酱类，超下饭】https://xiaoyingmeishi.page.link/yanzhi

今天給大家分享的是大米好吃的做法，需要準備：大米，白醋，雞蛋，食用油，洋蔥，食鹽，土豆，西葫蘆，胡蘿蔔，豬肉，黃豆醬，生抽，蔥花。這樣做出來的米飯，有肉有蛋還有各種蔬菜，營養全面，挑食的孩子都非常喜歡吃。
【小穎美食】自從學會米飯可以這樣煮，我家就不吃饅頭了，一周吃6次不膩，真香
#小穎美食#XiaoyingCuisine#XiaoyingCooking#大米
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蛋炒飯做法：https://youtu.be/n3R3gTTi8Sw
米飯可以這樣煮：https://youtu.be/JF0uLzRoDmQ
剩米飯做法：https://youtu.be/LxWXCMWefxM
米飯做法：https://youtu.be/_nrxxBWOe68
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『學學日文之歌（只要學會這首歌，就能在日本生存！）』
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『假裝成台灣人的話，日本人會溫柔相待嗎！？ 』
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『Road to 台北小巨蛋 （唱出對夢想的憧憬的曲子！）』
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