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#阿昌哥來講客 22 【覆菜】
覆菜［pugˋcoi］就是「福菜」，醃漬福菜在客家文化中可是一年一度的大事喔！
你知道梅干菜、福菜、酸菜、芥菜分別誰是誰嗎？
「芥菜」是蔬菜品種，加鹽醃漬成為「酸菜」，經由陰乾日曬，趁著水分尚未完全乾燥，塞入玻璃頻中密封後等待發酵完成，就是「福菜」，至於「梅干菜」，則是酸菜的嫩葉部位，繼續日曬到完全曬乾，就成了梅干菜。
是不是很有趣呢？這就是「芥菜的一生」。
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在製作福菜時，要緊緊的一層一層把菜壓緊密，壓得越緊密，越容易保存。過往的老祖先在存放時，會將瓶子倒置，這也是「覆」菜名稱的由來，到後來為了吉利，漸漸演變成讀音相似的「福菜」。我也來趁機推銷一下，公館在製作福菜、梅干菜可是全國一流喔，歡迎朋友們帶一點回家品嚐，搭配簡單家常料理，非常下飯呢！
🙏客語讀音承蒙 苗栗縣客家事務輔導團 徐煥昇委員 協助完成。
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丸子大約2歲左右，我就有在讓他玩益智教具。這麼多教具中，最讓我驚豔的是iQ House的教具，是1989年就創立的台灣自創品牌。他們家的教具設計是我看過最漂亮的，而且可以玩很久，也非常耐用不會壞。當孩子有興趣拿起玩具的時候，表示他的腦袋裡正進行高速的腦力激蕩，讓孩子們能夠激發出他們的潛能以及創造力，提高他們的專注力，進一步讓孩子們能夠有能力面對以及解決生活上大大小小的問題。其中包含了空間建構、數理邏輯、智力發展、語言學習、藝術欣賞及認知能力等各種不同的發展。
✅ 河馬點讀筆盒(適用：2Y+)
裡面有附三張卡片-錄音卡、字典卡、發音卡，1000張有聲貼紙。
錄音卡可以把任何聲音錄進去，點卡片就可以播放聲音。
發音卡可以讓小孩點讀學習正確的英文發音。
字典卡集結了1萬2千個常用的單字，簡直就是一本超級小的字典。點A-P-P-L-E，就會發出APPLE/蘋果的讀音。小孩自己看書的時候，遇到不會的字，也可以用這張卡來查，不像以前我們都要翻字典很慢。
錄音貼紙超好用。可以將貼紙貼在任何物品上，讓小孩用點讀筆去點貼紙，學習此物品的英文/中文名稱。也可以自己念繪本錄在貼紙上，這樣小孩就可以自己點貼紙聽媽媽講故事。也可將現有的故事書MP3檔置入點讀筆中，將貼紙貼在書上，立馬變成有聲書。也可置入音樂變成音樂播放器。柚子非常喜歡，出門都要帶著它聽兒歌。
✅ Hello我的第一本英文字典(適用：2Y+)
這本字典設計超精美，畫風也非常可愛。裡面都是很生活化的插圖，配合點讀筆的操作，可以提升小朋友對英文學習的與趣，更能提升英語字彙量。點讀筆發音都是專業外師錄音喔，沒有奇怪的腔調。這樣才能學習正確的英文發音及提升英文聽力能力。總共有25個生活主題場景，讓孩子有臨場感，有身歷其境的感覺，也是一本學習生活的認知書。這是一本中英文對照字典，同時發展雙語能力。
✅ Look ! Look ! 找找書 (適合2Y+)
這套小雯大推！內有6本主題書、2本測驗本，一本裡面有10頁，是硬殼書。全書可點讀，可中英切換。是由專業中外語老師錄製，純正美式發音。透過趣味問答，讓孩子自已找答案。內容都非常可愛也很生活化，讓小孩更有意願學習。
✅ Child's Play 英國得獎套書 (適合3Y+)
這套書超欠買！這五本是歐洲原版製作，英國得獎五本全彩繪本集結成套，特聘外師錄製，純正美式發音。這五本也可以點讀喔，可以念整句或是念單字。五本故事內容都很有趣，還有一本奶奶非常感人。這五本真的很值得收藏。到小學都還是可以看。
✅模擬村莊 (適合3Y+)
這組積木我們家雙寶超愛！可以用內附的貼紙、紙膠帶，甚至色筆DIY積木，創造自己的村莊。積木下面有磁鐵，可以吸在底板上不會倒。透過循序漸進的方式，讓孩子慢慢蓋自己的村裝，讓小朋友有「搭建」的概念，發想故事。也可以用問答的方式，讓小孩敘述村莊故事，訓練想像力、表達力、組織力。
✅ 幾何魔術師(適用：3Y+)
這組幾何魔術師玩法非常多。先引導小朋友認識幾何形狀、辨識色彩。照著題目本上的圖案去組合。不同題卡難度也不同。還可將幾何片立起來堆疊，訓練孩子的手眼協調能力、幾何空間概念。除此之外，魔術幾何片有磁力，讓小朋友在操作時不會移動，更容易操作。
✅ 噗噗旅行車(適用：3Y+)
這是一本內容很豐富的蓋印本。可以學習幾何圖形，蓋印章的過程也很舒壓。題目本裡面有很多圖案，空白處可以讓小孩找到對應的印章蓋上去。也可讓小孩自己發揮想像力，利用印章和畫筆把空白處填滿，讓故事變完整。另外也可以學習這幾種圖形結合在一起會變成什麼圖形，增加邏輯推理的能力。印泥是無毒可水洗的。
✅ 迷路的動物(適用：3Y+)
這組類似七巧板，只是更可愛>///<，一面是粉嫩的顏色，一面是動物圖案。有附一個布袋，帶出門很方便。按照手冊上的題目，放幾個動物積木在底板上，讓小孩把迷路的動物拼回去。越後面難度越高，留在底板上的拼圖也就越少。丸子最近非常愛這組拼圖，他喜歡全部拿出來，然後慢慢拼回去。
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【吉列豬扒丼 Katsudon 】用了美味的鰹魚高湯做醬汁，加上炸得酥脆的吉列豬扒及滑嫩的蛋汁，這個神一般的組合，怎麼可能會不好吃呢！自己在家裡做的話也很方便，簡單配個味噌湯、烤番薯，便成了一頓豐富晚餐餐。
小時候在假日天，媽媽總會安排一些活動給我們幾兄弟姊妹去放放電。有時候去看展覽，有時候會走到後山山上野餐。夏天的話，逛大型商場也是一等樂事(因為有免費冷氣，超爽的耶)。逛完商場後，通常可以到Food Court 點一些食物大家分著吃，而這個吉列豬扒丼便是我們常㸃的餐食之一。（那個年代日式餐廳沒有很多，有的話價錢也十分昂貴，所以精明的媽媽們一定是選最親民的 Food Court，再説Food Court概念簡直是小孩的天堂，因為可以自由選擇自己喜歡的食物)。😜
「吉列」的日文讀音與「勝利」同音，因此又名「勝丼」，寓意每位品嚐Katsudon的食客都能夠事事順利又如意。在這希望大家吃了這個吉列豬扒丼也會順順利利。(食譜如下，謝謝)😊😊
歡迎 「訂閱」YouTube 頻道：-
https://www.youtube.com/channel/UCCXQoMPS2MUutlsEne9TvTA
IG: https://instagram.com/foodblogchriswong
【吉列豬扒丼 Katsudon 】2人份
厚豬排............................2塊
麵包糠............................1杯
雞蛋(打發成蛋液)..........1隻
麵粉...............................適量
醬汁材料：-
雞蛋(打發成蛋液).........2隻
鰹魚湯...........................1杯
洋蔥(切絲)....................1/2個
味醂...............................1.5湯匙
日式醬油........................1.5湯匙
糖...................................1湯匙
蔥(切碎)........................少許
做法：-
1. 厚切豬排用鬆肉槌敲打至薄身，平均地撒下黑胡椒碎和鹽。
2. 豬排依次序沾上麵粉、雞蛋液、麵包糠，放入熱油鍋來炸至金黃拿出，然後調高油溫復炸拿出切件。
3. 將醬汁材料之鰹魚湯、味醂、日式醬油、糖拌勻放入鍋內，加入洋蔥煮開，然後下蛋液、吉列豬排入鍋內煮至蛋液半熟，最後加入蔥碎便可。
戈渣，清末江太史家的一道古老名菜。曾經何時，它是百多年前，北京街頭很潮的街道小食。原名叫「餎餷」，讀音鍋炸，也是戈渣古字。薄薄四方片，以豌豆茸作餡，炸成金黃色，吃的時候蘸糖或醬油提味。
後來，清代江太史吃過後，有所啟發，改良成矜貴版，以雞蛋、高湯、加雞子推成糕糊狀，炸至塊塊金黃，外脆內嫩，咬開，鮮味一湧而出，如炸好的湯溶化在嘴裏；蘸糖吃，是另一番滋味，集美味與感官刺激，自此成為太史第的名菜。據說用雞子除了取其鮮味，跟席間一眾男賓客補身壯陽有關。
流傳至五六十年代，戈渣仍可在香港宴席中吃到，近年仍供應戈渣的中菜廳，全香港數來數去，約得五六間，且少量兼限定發售，成為瀕臨失傳的古老菜式。其中願意做且做得最好的，要數文華廳大廚黃永強。
他說當初跟戈渣接觸早於入行不久，當時有機會試食師傅做的戈渣，怎知入口死實，面層白濛濛粉衣，油膩得很，因此印象一般。
沒想到年前，在美食家大師姐家作客，第一道海膽戈渣，令他眼前一亮，漂亮金黃色，香酥內軟，入口像溏心皮蛋，溶化成湯滑入喉嚨。吃罷，碟子沒留下一滴油，驚為天人，後來決定向大師姐求教，誓要復原戈渣經典及細緻味道。
黃師傅說戈渣材料平凡，但要做好，每道工序不能馬虎。為了突出海膽鮮味，他特意用斑腩骨、龍蝦、花蟹及蔬菜煮成海鮮湯，代替高湯，將日本蛋拌勻後，重複過篩，放入湯，加入粟粉，在小鍋中慢火不停攪拌成幼滑糕糊後，以岩鹽調味，離火，加入兩板海膽拌勻，冷藏6小時。
有客人點菜，才切成骨子的菱角，拍上極薄粟粉，於特定油溫炸1分鐘左右，然後立即上桌，務求讓客人吃到最好的味道。黃師傅說戈渣由零開始準備到上桌，要花十多個小時，且每天只能做5-6份。問他如此花工夫還做下去？他笑說：「我就是不怕煩。」
海膽戈渣$320另加一（例牌一客6件）（須預訂）
文華廳
地址：中環干諾道中5號文華東方酒店25樓
營業時間：星期一至日 12:00nn-2:30pm,6:30pm-10:30pm；星期六至日及公眾假期11:30am-2:30pm,6:30pm-10:30pm
電話：2825 4003
詳情： http://bit.ly/2FKdkol
更多新店食評
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嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的曼谷自由行美食攻略，我們要帶大家到 BTS 東羅站(Thong Lor/ Thonglo)，品嚐一家有著據說是『全曼谷最好吃的蟹肉 Pad Thai』，還有很多經典古早味的泰國家常菜，這間餐廳就是有名的：Supanniga Eating Room。
Supanniga 裡面的菜色，多是源自於老闆阿嬤手傳的私房食譜，無論是食材、料理方式等，走的都是很經典地道的傳統家常口味，地點就位於空鐵 Thonglo 附近，從東羅路走進去，沒多久就會抵達了。
店面精緻典雅，有很多的外國客人，雖然價位相較於一般路邊的泰式餐廳略貴了一些(還好，不是貴很多)，但還是蠻物有所值的。
同時 Supanniga 也是米其林餐盤推薦的精緻泰菜餐廳喔(The Plate MICHELIN/MICHELIN Guide)！
吃完了這幾道好吃又精緻的泰國家常菜之後，我們又跑到 After You 在東羅路的分店，品嚐了他們的新品：日式焙茶刨冰(Hojicha Kakigori)，一如既往的，還是那麼好吃 :p
喜歡泰國美食的朋友們，也是一定不要錯過這集的曼谷美食推薦影片喔 ^^
影片分享的美食：
Supanniga Eating Room 的部分：
😋蟹肉 Pad Thai(Pad Thai Crabmeat & Crab Roe), 一份 170泰銖。
這道蟹肉 Pad Thai 被很多美食達人譽為曼谷最好吃的 Pad Thai，蟹肉鮮甜，Pad Thai 香氣濃厚，真的是非常好吃。
不過小妹私心覺得，這應該是曼谷第二好吃的 Pad Thai(至於第一名，目前我們是的排名是鬼門 Thip samai Pad Thai，大家可以參考另一集曼谷美食攻略影片：https://youtu.be/dW8-Q_c44_M)
😋泰國經典鮮蝦絞肉蛋包(Khai Yud Sai, 讀音：開雅塞), 一份 140 泰銖。
這個 Khai Yad Sai 是用漂亮的蛋包，包裹住濃濃鹹香的番茄鮮蝦豬絞肉，又有特色又好吃。
😋泰式炸雞翅(Fried Chicken Wings), 一盤 130 泰銖。
這個泰式炸雞翅也很好吃，外皮很酥，雞肉軟嫩，特別是沾上他們隨附的特色辣醬，更是一隻接一隻呢！
After You 的部分：
😋After You 日式焙茶刨冰(Hojicha Kakigori), 245 泰銖。
Supanniga Eating Room 交通路線：
要到 Supanniga Eating Room，搭乘 BTS 到 Thonglo 站下車，往前走到東羅路轉進去，沒幾分鐘就可以抵達。
Supanniga Eating Room 地址：
160/11 ถนน สุขุมวิท 55 ซอย ทองหล่อ 6 Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110泰國
https://goo.gl/maps/9Z6oHUkhcBv
Supanniga Eating Room 營業時間：
11:30–14:30
17:30–23:00
After You Thonglor 分店營業時間：
每天上午 11 點到晚上 12 點
After You Thonglor(J AVENUE THONGLOR 13) 分店地址：
323/3 ซอยสุขุมวิท 55 ถนนสุขุมวิท แขวงคลองตันเหนือ Khet Watthana, Krung Thep Maha Nakhon 10110泰國
https://goo.gl/maps/pgJxkZfzPvo
#曼谷米其林
#Supanniga
#AfterYou
#曼谷泰國菜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
影片使用的音樂是：
Track: You & Me
Ikson
Music by https://www.soundcloud.com/ikson
♫Music by Dj Quads♫
Track: Totally
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