今日之兩人份清明潤餅宴午餐：清燙皇帝豆，蒜炒鹽麴蝦米白菜絲，醬油滷香菇絲，日式高湯汁煎蛋絲，醬油煎豆干，醬油煎豬頸肉，煎現剝白蝦，雞家莊之三味雞肉絲，香菜，麻油拌油麵，全麥潤餅皮，現打花生糖粉。
佐餐酒是台灣威石東白中白 2014 氣泡酒。餐後甜點是葡萄柚切盤。
→ 清明節。雖說早和家人約好了下旬回南掃墓時再相聚吃潤餅，但隨節日越近，越是禁不住高張的饞念，遂決定兩人在家簡單享用。
不肯多採買多生負擔，遂僅重點添購如潤餅皮、油麵、皇帝豆等等非有不可之幾樣鮮材，其餘盡量以手邊現有庫存凍存食材對付；作法力求速簡、菜量審慎拿捏，信手拈來拼拼湊湊，倒也有模有樣。
有了去年獨挑大樑經驗 https://goo.gl/9wVdLa ，今年一樣謹遵台南家傳清淡雅逸之風，不尚任何濃味素材；但為求滋味之活潑層次，故稍微在調味上多做了些變化，審慎以醬油、鹽麴、日式高湯、蒜與蝦米提味，果然豐富不少。花生糖粉則以PEKOE之花生糖研磨而成，加倍噴香。
兩人各三小捲，剛剛好將所備菜料悉數掃光一點不留，美味過癮哪！ 😋
※ 佐酒筆記：每次喝威石東的白中白氣泡酒，都定然湧現滿心感動。太知道台灣葡萄酒之釀造環境無比艱險艱困，但卻竟能釀成如此乾淨澄澈、潤美多芳；在地金香葡萄特有的腴熟香氣則出人意表地詮釋得清麗可人。令人對台灣葡萄酒的未來油然萌生希望。
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威石東白中白 在 [心得] 威石東酒莊Weightstone 世界13大新創酒莊- 看板Wine 的八卦
圖文：https://mrfatuncle.blogspot.com/2019/06/Weightstone.html
興農公司投資，2013年成立的威石東酒莊，2014年是葡萄的第一個年份，年輕但成就不凡，2018年世界金融雜誌(World Finance)也評論威石東酒莊，為世界最佳的13間新創酒莊之一。威石東酒莊，在埔里和埔鹽有兩座葡萄園，另外在二林和后里，也有和葡萄農合作的園地。
台灣天氣濕熱，對於釀酒葡萄的葡萄農與酒莊來說，是種先天的不利，需要考驗種植技術。因為氣溫足、葡萄熟得快，和避免濕熱帶來的病蟲害，台灣葡萄採收季，落在6月至7月份，較一般國外採收多在9月至10月早上不少。如果要拜訪台灣酒莊的朋友，時間點，需要注意。
2019這年，降雨量特多，今年算是威石東酒莊提早採收的年份，要否威石東酒莊的採收季，能一路撐到7月中才開始。當然，6月底對於威石東酒莊是提早採收，但對於台灣其他酒莊，像是深耕園的秉森酒莊，6月底近乎是已經採收完畢的狀況。威石東酒莊在台灣幾家酒莊裡，相當程度也等於是在展現其用種植技術，克服氣候限制，讓葡萄能更加成熟，讓甜度更足。
木杉白酒 Weightstone Musann Blanc 2016 $3200
台中區農業改良場，培育的釀酒用葡萄，用號碼區分，單數號是白葡萄，偶數號是黑葡萄。木杉葡萄(Musann Blanc)，又叫做台中三號，是台中農改場，自行培育出的釀酒用白葡萄，想一嚐木杉葡萄釀出的白葡萄酒滋味，就得買台灣酒莊自己釀造的白葡萄酒，國外買不到。
濃厚的台灣荔枝、龍眼蜜、梨子與芭樂果香，如此帶甜感的強烈芳香，以為肯定是支甜酒，實則卻是干型，好有意思。沁涼酒體入喉，靜候數秒，甜果香氣仍是美妙地留在唇舌之間。淡淡的檸檬皮香，適時用苦韻點綴飽滿的中酸酒體。這杯木杉白酒，像是能透過口中感受，見到那在採收季節，充足陽光、在地土壤，還掛在葡萄樹上，正是最香甜多汁的果實面貌。
當威石東酒莊用技術，在短短時間，顛覆世界對於葡萄酒產區的侷限，用台灣在地的葡萄，釀出同樣高品質的葡萄酒，與這些經典葡萄酒產區一較高下。喝杯木杉葡萄，真令人感動。我想老外來台灣，在想伴手禮時，如果預算夠，台灣的這些精品在地葡萄酒，或許也不錯。期待威石東酒莊未來，在成功克服產量問題後，能用對應品質的合理價錢，長久經營下去。
胖大叔 : ★★★★☆
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我個人的想法是，喝葡萄酒，除了酒體本身的豐富層次，
體會葡萄農與釀酒師在種植與製酒時，展現的手法與工藝，也是種樂趣。
智利缺水，陽光那麼大，得透過灌溉；
法國波爾多，採收季的降雨和潮濕，得大量噴農藥。
這些不透過人為因素，其實也不是能種出優異葡萄的產區。
在多數人認為不適合種出優異葡萄的產區，費盡各種心力，
在短短幾年的時間，釀出品質能放上國際，與大廠一較高下的葡萄酒，
酒莊還在能到達的車程範圍內，想參觀，一通電話預約即可。
採收期間，也能和釀酒師一起摘葡萄、吃葡萄，多麽令人感動啊！
那買一瓶這個酒莊製出來的酒，價錢什麼的，褲帶一勒，都能負擔。
現在台灣葡萄酒的產量還沒提升，物以稀為貴，
等未來產量提升，能提供對應品質的合理價格，應該大家都會樂見。
※ 編輯: MrFatUncle (114.36.80.132 臺灣), 06/30/2019 00:19:10
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