【下一站:(回到/來到)波爾多】
我六月份即將再次回到波爾多,當我這次回來之後,會推出一套《波爾多葡萄酒研習課程》,總結我過去19年的波爾多經驗。帶領你認識波爾多,更重要的,學會葡萄酒。
十九年前,我品嘗人生第一口波爾多葡萄酒。十四年前,我第一次踏進波爾多的葡萄園,參加葡萄採收。九年前,我成為台灣第一批波爾多葡萄酒學院國際認證講師,目前也是台灣最資深的一位。七年前,我把波爾多大學葡萄酒學系艾米爾・培諾與賈克・布魯昂兩位教授的經典著作《葡萄酒的風味》譯成中文。三年前,我坐在波爾多中級酒莊盃葡萄酒競賽的評審桌邊,成為第一位,目前也是唯一受邀擔任該項賽事評審的台灣人。兩年前,我通過甄選,前往法國波爾多大學與葡萄種植暨釀造科學研究院,參加葡萄酒品評能力培訓課程,成為該學程四十年來唯一獲得入學許可的台灣人,而我也是目前唯一獲有該項文憑的台灣人。
關於波爾多,關於葡萄酒,關於從種植、釀造到知識體系、品評技術,關於刻苦自學、離鄉背井與西方取經,關於每一寸葡萄園、每一個產區與每一杯葡萄酒,我有很多故事想說,也有很多知識、經驗與技術想要分享。我把它們全部組織成一套課程,相信可以帶給你不少啓發。
我即將再度動身前往(回到)波爾多,參加第一屆國際講師年會,分享自己的經驗,並聽取全球各地認證講師的心得;二來順便應景,參觀VINEXPO;再則,也終於騰出空檔,可以親自前往領取我最近的一張畢業證書(沒錯,法國教育部的動作有點慢,2016夏天畢業,但等證書核發下來,都已經快聖誕節了。)
對我來說,我是回到波爾多,在這心靈的故鄉,我每每得到不同的啓發;對於想認識波爾多,或者想藉波爾多學派知識體系,認識全球葡萄酒的你,歡迎來到波爾多——認識這座葡萄酒之都,是你通往葡萄酒世界的跳板,是你掌握全球酒業脈動的關鍵。
【最新課程資訊】〈波爾多葡萄酒研習課程〉
這門葡萄酒產區課程是由酒類專家王鵬規劃並親自主持,本課程跨越傳統產區教程框架,融合葡萄品種、種植、釀造,以及葡萄酒品評技術教學,從更高的角度凝視、分析波爾多葡萄酒。學員將能一窺波爾多葡萄酒的科技高度與工藝精微,以及歷史人文造就的審美標竿。除了建立完整的產區知識,學員也能藉由約40種酒款的引導品飲,精進品鑑技巧,培養獨立評論能力。這套課程的教授內容,也能幫助你與全球葡萄酒知識體系接軌。
王鵬是國內最資深的波爾多葡萄酒學院國際認證講師,且擁有多年酒類教學經驗,講解方式深入淺出,非常歡迎入門者參加。這門〈波爾多葡萄酒研習課程〉能夠引導任何程度學員掌握產區知識要領,不論你是初學者,還是飯店餐飲通路、進口商、零售商、生產商,部門主管、採購、業務、服務人員、侍酒師,或者是同行的講師、作家、餐飲記者,都能夠在王鵬的課堂上得到豐富的收穫。
【課程大綱】
第一單元 波爾多葡萄酒概論與品質根源
1.1 波爾多現代風格、審美標準與品味派系的演進
1.2 波爾多的「天-地-人-葡萄」互動機制
1.3 波爾多的葡萄種植、病蟲害防治與園區管理
1.4 波爾多的果實熟度管裡、採收標準與風味特性
1.5 波爾多葡萄酒行業的分級制度與產區名稱系統
1.6 波爾多各式葡萄酒的釀造特點與品質準則
1.7 波爾多的調配邏輯、操作方式、風味特徵與品質層級
第二單元 波爾多干型白葡萄酒研討
2.1 蘇維濃葡萄品種的特性與風味特點
2.2 波爾多其他白葡萄品種的特性與風味
2.3 波爾多干型白酒專題(一)——品質層次
2.4 波爾多干型白酒專題(二)——培養差異
2.5 波爾多干型白酒專題(三)——常見風味缺陷
第三單元 波爾多紅葡萄酒研討
3.1 卡本內與梅洛葡萄品種的特性與風味特點
3.2 波爾多其他紅葡萄品種的特性與風味
3.3 波爾多紅葡萄酒專題(一)——混釀風格
3.4 波爾多紅葡萄酒專題(二)——園區差異
3.5 波爾多紅葡萄酒專題(三)——常見風味缺陷
第四單元 波爾多甜型與超甜型白葡萄酒研討
4.1 貴腐葡萄的釀造特性與風味特點
4.2 不同地塊、品種與階段的貴腐差異
4.3 波爾多甜白酒專題(一)——產區風格
4.4 波爾多甜白酒專題(二)——年份差異
4.5 波爾多甜白酒專題(三)——常見風味缺陷
第五單元 波爾多葡萄酒議題綜合研討
5.1 現代葡萄酒學與品評技術的發揚
5.2 科學研究、技術發展與國際交流
5.3 生產效能、品質維繫與環境保護
5.4 園區條件、栽植管理與葡萄熟度
5.5 品牌區隔、產區整合與市場行銷
5.6 天候環境、年份條件限制與克服
【課程時間】
2017年6月23日星期五18.50-21.50
2017年6月24日星期六09.00-17.00
2017年6月25日星期日09.00-17.00
(課程為期三天,共約17小時)
【上課地點】
台北市進出口商業同業公會松江會議中心10樓
(台北市松江路350號)
【課程費用】
每人18,650 N.T.
【報名手續】
一律以電子郵件報名,請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱(yinbarbe@gmail.com),同時寄送副本給王鵬老師([email protected]),附上你的聯絡電話,並留下中文全名。王鵬老師與助理在收到你的來信之後,會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後,前去匯款(如果在銀行匯款,可附言你的名字)。然後再次來信通知已經完成匯款(如果是用ATM轉帳,請附上末五碼以供核對)。
銀行:台灣銀行(004)松江分行
戶名:王鵬
帳號:050 004 668 627
【課程講師】
王 鵬 Paul Peng WANG
酒類文化教育工作者,專注於品飲技術訓練與研究,有豐富的酒類品飲教學經驗。多項酒類出版品的作者、譯者、審定者。著有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒:品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》、威士忌專書《蘇格蘭威士忌:品飲與風味指南》(預於2017年中出版),譯有品飲專著《葡萄酒的風味》(Le Goût du vin)、紀錄片《葡萄酒世界》(Mondovino)。
‧ 曾任酒廠品飲顧問與生產顧問;曾任國立高雄餐旅大學兼任講師
‧ 常年受邀擔任國際酒類競賽評審,包括啤酒、葡萄酒與烈酒
‧ 法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院(ISVV)品飲文憑
‧ 法國波爾多葡萄酒學院(L’École du vin, CIVB)國際認證講師
‧ 法國干邑白蘭地公會(BNIC)國際認證講師
‧ 蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業
‧ 美國BJCP啤酒評審認證組織成員
‧ 德國杜門斯學院(Doemens Akademie)認證啤酒侍酒師
‧ 獲頒比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章(表揚事蹟:文化教育貢獻)
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過75萬的網紅志祺七七 X 圖文不符,也在其Youtube影片中提到,✔︎ 成為七七會員(幫助我們繼續日更,並享有會員專屬福利):http://bit.ly/shasha77_member ✔︎ 購買黃臭泥周邊商品: https://reurl.cc/Ezkbma 💛 ✔︎ 訂閱志祺七七頻道: http://bit.ly/shasha77_subscribe ✔︎ 追...
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【課程資訊】〈世界白蘭地的兩堂課〉
這門課程由著名的酒類品飲專家王鵬設計規劃,內容包括解說世界不同類型白蘭地的生產特點與風味特性,並引導品飲不同形態與廠牌的白蘭地,包括法國干邑白蘭地(Cognac)、雅馬邑白蘭地(Armagnac)、西班牙赫雷茲白蘭地(Brandy de Jerez)、加泰隆尼亞白蘭地(Penedès Brandy)、保加利亞白蘭地(Rakia)、智利與秘魯白蘭地(Pisco)、德國與奧地利白蘭地(Weinbrand)、義大利渣餾白蘭地(Grappa)、法國渣餾白蘭地(Marc)、智利渣餾白蘭地(Aguardiente)、西班牙渣餾白蘭地(Orujo)以及法國布列塔尼蘋果白蘭地(Calvados)等。
在〈世界白蘭地的兩堂課〉裡,您將輕鬆全盤掌握白蘭地的基礎知識。您不僅將認識葡萄酒蒸餾(酒餾)與葡萄渣蒸餾(渣餾)的差別,葡萄白蘭地與水果白蘭地的不同,以及各種不同的桶陳培養,對不同型態白蘭地的風味影響,也將透過實際品飲,一窺水果蒸餾烈酒的奧妙之處,以及各品牌之間的風格分別。
不論你是白蘭地初學者、一般愛好者,或其他烈酒愛好者、餐飲業界人士,都能夠在這門課堂得到豐富的收穫與啓發。提醒您,專業烈酒品評的慣例是吐掉,若打算吞酒,記得飲酒不開車,多利用大眾交通或溫馨接送。
【課程時間】
2018年1月23日 星期二 19.00-21.00
2018年1月30日 星期二 19.00-21.00
【上課地點】
Hotel COZZI 和逸飯店-台北民生館(民生東路與建國北路口)
(台北市中山區民生東路二段178號)
【課程費用】
每人3,150 N.T.
【報名手續】
一律以電子郵件報名,請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱(yinbarbe@gmail.com),同時寄送副本給王鵬老師([email protected]),說明欲報名的課程與堂次,並附上你的聯絡電話,留下中文全名。王鵬老師與助理在收到你的來信之後,會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後,前去匯款(如果在銀行匯款,可附言你的名字)。然後再次來信通知已經完成匯款(如果是用ATM轉帳,請附上末五碼以供核對)。
銀行:中國信託銀行(822)雙和分行
戶名:王鵬酒類顧問有限公司
帳號:130 540 471 470
【課程講師】
王 鵬 Paul Peng WANG
酒類文化教育工作者,專注於品飲技術訓練與研究,有豐富的酒類品飲教學經驗。多項酒類出版品的作者、譯者、審定者。著有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒:品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》、威士忌專書《蘇格蘭威士忌:品飲與風味指南》(即將出版),譯有品飲專著《葡萄酒的風味》(Le Goût du vin)、紀錄片《葡萄酒世界》(Mondovino)。
‧ 曾任酒廠品飲顧問與生產顧問;曾任國立高雄餐旅大學兼任講師
‧ 常年受邀擔任國際酒類競賽評審,包括啤酒、葡萄酒與烈酒
‧ 布魯塞爾世界酒類競賽〈烈酒風味評判準則〉編纂計劃總召集人
‧ 法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院(ISVV)品飲文憑
‧ 法國波爾多葡萄酒學院(L’École du vin, CIVB)國際認證講師
‧ 法國干邑白蘭地公會(BNIC)國際認證講師
‧ 蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業
‧ 美國BJCP啤酒評審認證組織成員
‧ 德國杜門斯學院(Doemens Akademie)認證啤酒侍酒師
‧ 比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章(表揚事蹟:文化教育貢獻)
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【干邑白蘭地的兩堂課】
全台唯一的法國干邑白蘭地公會認證講師王鵬,帶你利用短短的兩堂課時間,全面掌握素有「烈酒之王」美譽的法國干邑白蘭地,進而懂得從更高的角度,區辨全球各種形態白蘭地的差異。身為國際烈酒評審的王鵬,也將傳授烈酒品評技術,讓你能夠區別細微品質差異,準確描述烈酒風味。
干邑白蘭地屬於葡萄酒蒸餾烈酒,其產區與生產知識並不亞於葡萄酒,其品質特性也不同於葡萄渣蒸餾烈酒。除了蒸餾設備與操作技術之外,桶陳與調配更是決定干邑品質的關鍵。
在這套課程中,你將認識橡木產地、品種與製桶方式,乃至酒窖環境條件、調配操作與經營實務,如何造就干邑白蘭地多樣化的品牌個性,而這些個性又如何與葡萄原產地的環境與風土條件彼此輝映。此外,你也將認識各個產區的個性差異與調配邏輯,酒汁清濁與最終蒸餾風味的關係,陳年的變化與效果,蒸餾程序與比例對烈酒性格的影響,橡木品種與風味的關係,以及廠牌風格走向與風味表現。
【課程時間】(連續兩個週二晚間)
2017年4月25日星期二19.00-21.30
2017年5月 2日星期二 19.00-21.30
【上課地點】
台灣文創訓練中心台北松江館(台北市中山區松江路131號7F-1)
(捷運松江南京站7號出口,步行約3分鐘)
【課程費用】
每人2,790 N.T.
【報名資格】
講解深入淺出,無任何參加資格限制。
【報名手續】
一律以電子郵件報名,請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱(yinbarbe@gmail.com),同時寄送副本給王鵬老師([email protected]),附上你的聯絡電話,並留下中文全名。王鵬老師與助理在收到你的來信之後,會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後,前去匯款(如果在銀行匯款,可附言你的名字)。然後再次來信通知已經完成匯款(如果是用ATM轉帳,請附上末五碼以供核對)。
銀行:台灣銀行(004)松江分行
戶名:王鵬
帳號:050 004 668 627
【課程講師】
王 鵬 Paul Peng WANG
酒類文化教育工作者,專注於品飲技術訓練與研究,有豐富的酒類品飲教學經驗。多項酒類出版品的作者、譯者、審定者。著有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒:品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》、威士忌專書《蘇格蘭威士忌:品飲與風味指南》(預於2017年中出版),譯有品飲專著《葡萄酒的風味》(Le Goût du vin)、紀錄片《葡萄酒世界》(Mondovino)。
‧ 曾任酒廠品飲顧問與生產顧問;曾任國立高雄餐旅大學兼任講師
‧ 常年受邀擔任國際酒類競賽評審,包括啤酒、葡萄酒與烈酒
‧ 法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院(ISVV)品飲文憑
‧ 法國波爾多葡萄酒學院(L’École du vin, CIVB)國際認證講師
‧ 法國干邑白蘭地公會(BNIC)國際認證講師
‧ 蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業
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‧ 比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章(表揚事蹟:文化教育貢獻)
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#啤酒 #精釀啤酒 #適飲溫度
各節重點:
00:00 前導
01:09 啤酒的「適飲溫度」
02:59 啤酒不能喝冰塊的理由
04:59 有些地方,啤酒就是要加冰塊!
06:05 其實有人在喝溫啤酒?
08:01 只有啤酒有加冰塊這問題嗎?
09:20 我們的觀點
09:49 提問
10:07 結尾
【 製作團隊 】
|企劃:艾拉諾
|腳本:艾拉諾
|編輯:土龍
|剪輯後製:鎮宇
|剪輯助理:珊珊、歆雅
|演出:志祺
——
【 本集參考資料 】
→精釀啤酒怎麼喝才好喝?讓自釀啤酒大賽冠軍告訴你:https://bit.ly/3eyEsIO
→喝精釀啤酒可不可以加冰塊?:https://bit.ly/3coIZdW
→喝啤酒可不是統統「越冰越好」!達人告訴你:喝啤酒一定要知道的4個常識:https://bit.ly/30L2s37
→Why don’t we put ice cubes in beer?:https://bit.ly/38FFYoK
→Why isn't ice put in beer?:https://bit.ly/3eEyfuT
→Long Island Iced Beer 長島冰...啤!? :https://bit.ly/2OU6G5M
→什麼是 Real Ale? What is Real Ale?:https://bit.ly/2OvFFGa
→Is It Really So Wrong to Put Ice in Your Wine?:https://bit.ly/3lhcxyd
→威士忌純飲才是真正會喝?加冰塊很浪費?:https://bit.ly/3qKi01H
→世界啤酒品飲大全:原料‧製程‧文化‧品飲,經典啤酒500選,王鵬,寫樂文化:https://bit.ly/3rSnPvq
→開始享受啤酒的第一本書,財團法人日本啤酒文化研究會, 日本啤酒雜誌協會,聯經出版:https://bit.ly/2NoBxr2
→漫畫啤酒入門, 藤原ヒロユキ,積木:https://bit.ly/2Q51E7l
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