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-莎弟的深夜Talk-
某天直播完，邊吃晚餐邊聊天
我論述著自己的生意時好時壞，好一陣子沒穩定了。要賣出一尾魚，必須在早上6點起床，要搶魚的人很多，睡晚了沒魚賣！也可能搶到了，卻沒人買。（這其中也包括壞天氣根本沒魚的狀況）
正在餐桌上用餐的某老長輩（可以當我爸爸的那種）他說：「尚邦，你一個人這樣做已經很厲害了。」在這邊不一定會賺大錢，但至少讓你學到經驗！我在這邊一二十年了，沒有發大財，但學到很多經驗。出去就贏一半了！
這些話一直在我腦海裡打轉。的確，是還沒發大財！但至少知道什麼魚長什麼樣子，新鮮度如何判斷。在這有太多知識要學習，真的不是文章發一發就能吸引客戶買賣的那種！
賺不到金錢，賺知識
賺不到知識，賺經歷
賺不到經歷，賺閱歷
以上都賺到了，就不可能賺不到錢。讓人迷茫的原因只有一個，本該拼搏的年紀，卻想得太多，做得太少！
最後
老長輩雖然沒有發大財
但他每天都在看股票啊
㊗️各位有個美夢 而我繼續回訊息
#莎弟愛您 明天見
船長是海鮮的源頭，一個正常、健康有品味的社會，最該尊敬這樣的職業。
「海鮮」對我來說並不是特別喜歡的食物，但當我在海上漁船上吃到「真正的海鮮」，我才開始在山上（討海人稱陸地是：山上）追尋在海上漁船上吃到的「海鮮」的「感動」，開始喜歡海鮮。但一年以來還沒遇到相同的「感動」，我才發現，在山上要找到是不可能的事。
為什麼？（純屬個人經驗分享，請專業人士不吝指教）
海上漁船漁業有兩種專業術語：現流與放流。
現流是當天出海捕撈冰凍後、當天回港、當天販售。
放流是兩天以上的航程，冰凍過，再拍賣到批發商為主。
你吃的是哪一種你知道嗎？無論如何，無法吃到海上漁船上吃到的海鮮鮮度，因為都已經被冰凍了，而過程中的冰、冷凍庫品質如何，你知道嗎？這是我說為何在山上吃不到海上海鮮感動的主要原因了：）
＊照片中是四隻只相差20分鐘不同死亡時間的鬼頭刀（剛死到已經死20分鐘），猜猜看那一隻剛死？哪一隻死最久？（你在海鮮店吃到的大多都是死亡最少超過一天且被冰凍過的魚，除非店員告訴你，這是今天剛回港的魚，馬上送過來餐廳）
從海上到山上海鮮新鮮度大約有這幾種：
100% 70% 40% 10% 1%
海上吃到的海鮮新鮮度100%，因為沒有冰凍過、沒有因時間而流逝的營養與滋生的細菌，這種鮮度的印象像水梨，水分充足、甜度好，自己身體是開心，幾乎沒有腥味（當然要看魚種），有些海上現煮的魚肉還有牛奶香味...
山上吃的高級或品質講究的海鮮餐廳新鮮度是60-70%，講究冰凍條件與養殖細節，但無論如何都冰凍過至少一天可以整隻魚連魚頭都品嚐，除非是零下40度的急速冷凍，鮮度可能能維持在70-80%。多以生食（生魚片有光澤）或清蒸、清湯方式料理，因為要吃原味，但多少都有點腥味...
在一般的海鮮餐廳，有些標榜是活海產，冷凍條件也未知，新鮮度40%，因為魚被養在魚缸，特別是大海的魚如何能在小水缸活著？所以有時會有藥的味道出現、海鮮的肉質較鬆散，至少冰凍過一些時間，常伴隨大量調味料料理（有些菜的特色是需要大量調味料理不在此討論）、生魚片細看會被塗上一層油為了看起來有光澤...冷凍品質也未知...少有鮮甜體驗
更大量的調味料料理，10%鮮度，吃就覺得是在吃沒有味道的肉...幾乎已無甜度、肉質極度鬆散，直覺知道：鮮度再差一點就會拉肚子...
1%腥味有人勉強還能忍受，有人吃後 ㄌㄠˋ ㄙㄞˋ（因為被大量香料料理包裝後吃進肚）...
我遇過的船長，沒有一位不是海鮮專家，對海鮮的要求都很高，另一件是相同的是：覺得大多數都市人很可憐，不懂什麼是「真正的海鮮」。
懂得、辨識真正的海鮮，這個最基本的健康知識與觀念，臺灣課本裡沒有、文化裡沒有，光是這樣，船長們是海鮮的源頭，一個正常、健康有品味的社會，最該尊敬這樣的職業，從他們身上學習海鮮飲食健康的基本判斷能力。
20170525 Mr. Candle 倒立先生
【🐟 你會分辨 #魚的新鮮度 嗎？ 】
還在看魚鰓紅不紅 眼睛清澈度嗎？專家教你如何更正確的挑選！
那請問一下好市多再賣的已經處理好的一盒1500元左右那種可以回家自己片來當生魚片吃嗎新鮮度又如何?? Poppybear wrote: 旋轉壽司鮭魚生魚片自...(恕刪). ... <看更多>
如何判斷魚的新鮮度 在 [問題] 生魚片用魚的新鮮度？ - 看板cookclub 的八卦
大家好 小弟非常喜歡下廚 也很愛吃生魚片 一直都很嚮往自己處理生魚片來吃
所以一直很好奇所謂的生食標準到底在哪
會問這問題是因為最近在大賣場看到了紅甘(雖然很貴)
看起來眼睛透亮無外傷腹部無塌陷
完全符合一隻魚新鮮的標準(？
而且小弟的認知中紅甘除了拿來做生魚片好像也沒有其他吃法了
所以很好奇這種的可以買回去生吃嗎
寄生蟲我是不怕啦倒是比較擔心生菌數太高
不過聽說魚在切開前體內都是無菌的不知道是不是真的
如果是這樣那自己帶回來殺魚可能會比攤販幫你殺在帶回來還要安全？
而且我的刀跟砧板都有消毒過搞不好還比魚市場的安全
爬了版上能找到的所有生魚片文章
有人說要冷凍有人說不需要, 還有要放血要神經締的
其實我也很好奇漁船一次漁獲量那麼大別說神經締了有可能一隻一隻幫你放血嗎
總不可能全台灣那麼多日料店都有特約漁船在幫你做一線處理吧
真的搞得我好亂啊
話說之前也在三星菜市場的魚販買了一隻煙仔虎(三星離大溪或南方澳都已經有一段距離
了)
看魚販是泡在冰塊水裡
而且一樣眼睛清澈腹部結實無外傷
買完二十分鍾內衝回去自己處理內臟魚鰓
把血合洗乾淨後三枚切在片成魚片
整隻魚吃下肚也沒出什麼事就是了(也有可能是運氣好)
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