＃椰汁綠咖哩 ＃可愛的白圓茄 ＃泰國料理
＃如何做出亮顏色的綠咖哩 ＃超簡單小技巧
大家安安阿！
又是這週上菜的時間摟，不過你們也都知道要出什麼菜色了^^，就讓我來好好的聊聊泰國名菜 ＃椰汁綠咖哩 吧！
這道菜我早期一直沒有辦法做出滿意的質感，一直以為是高湯阿，還是香料的問題。 直到後來對烹飪比較熟手以後，才慢慢的摸出一些門道，看似簡單的泰國菜，但卻處處是細節。
因為拍料理影片還是希望能簡單好上手，所以完全不用高湯也不用水，全部都以椰奶為主（好準備多了吧），唯一比較需要注意的是盡量找高脂的椰奶，你會比較容易把椰奶裡面的油脂給逼出來。
但如果搞不清楚手上椰奶的含脂量有多少怎麼辦？ 沒關係，用雞皮的油脂，一樣可以非常的美味還省了高湯。 好吃的咖哩，油脂的香氣一定會很足夠的，所以，把雞腿肉煎香酥出油，讓鍋底增香多了梅納反應，雞肉的口感也會更好。
綠咖哩在台灣很好買到泰國進口的，仔細的看一下裡面幾乎都只有新鮮香料的組合，不會有什麼添加物，唯一的缺點是....會過鹹...保鮮摟，然後他還會衍生一個問題，就是怎麼炒顏色就是醜不拉機的，所以今天最重要的就是如何讓醬汁可以達到鮮豔的色澤，讓人食慾大開。
這個小小的秘訣就是，把九層塔（聖羅勒更好）跟著椰漿一起打細，最後快完成時，再加入就可以讓整鍋湯有著非常豐富的香氣又漂亮鮮豔的綠色，非常省力又簡單。沒有攪拌棒，就用果汁機，沒有果汁機，就用刀切碎然後丟進椰奶攪一攪也行，總之，這個動作不要省，多了他，視覺和嗅覺都大加分，和樂而不為。
而很多人都在關心圓茄的口感，尤其是買到的白圓茄，yes，心得是跟以前用的泰國綠圓茄一樣，耐煮耐頓皮厚。用在綠咖哩上就是絕配，你完全不用去擔心他會過爛，沒口感，甚至煮久了還幫你吸飽了醬汁，讓你每一口都會～～嘿嘿嘿的笑XD～～開心吶！ 需要小注意的是所有的茄子系，都會需要泡水一下讓澀味去除，不過我都可以直接吃了，不用怕，買到了就用吧，真的就是搭。
但是如果找不到怎麼辦，那就直上綠色節瓜吧，個人覺得非常合拍這道菜，就是不要太早放，要不你就要在鍋子裡面找皮了～哈哈哈
其他蔬菜，我建議用可以增加口感的就好，畢竟好吃的綠咖哩，會比較濃稠，油一點點，所以讓口感多一些變化，利用蔬菜來解膩是個聰明的方法。
從上週開始，我就開始把影片剪成兩種，細節多的在youtube，然後FB會是短版，原因不用我多說了。 but....如果你想要認真的看，而且多很多細節，請真的務必去youtube...因為心得和想法都在那兒，然後既然你都去了....就別忘了按按訂閱和小鈴鐺，順手嘛！XD～
好拉，廢話不多說，請大家品嚐這週的美味，我個人非常愛，保證端出來小孩搶，大人沒得吃，裝便當會千里傳香，放隔夜會自動在冰箱裡消失的泰國名菜.....ㄜ....大家都熟的 椰汁綠咖哩拉！哈哈哈哈哈
ps: FB也讚一下好吧，順手嘛.......!! 同時剪兩支片子好累的XD~哈哈哈哈哈
高畫質細節多很多的影片請看這：
https://youtu.be/LHb6QZxYcLM
祝大家週末愉快
雞腿肉片 4片
綠咖哩醬 50g
高脂椰奶 1000cc
椰糖（棕櫚糖）30g
魚露 2匙
香茅 2-3支
泰式檸檬葉 7-8片
九層塔 適量
紅聰頭 適量
紅辣椒 適量（擺盤）
圓茄（節瓜）適量
四季豆 適量
茉莉香米 2杯
＃顏色超漂亮的吧^^
＃步驟和時間都不會花很多
＃但不拍複雜一點沒畫面阿XD
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