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【最新媒體報導】2020/04/27《NOM Magazine》〈台灣金棗果醬征服世界：從中看見食品工藝的力量〉
「我一直覺得食品加工其實有助於平衡農業現在遇到的問題。」葉怡蘭說，加工不只是延長保存，更創造出很多飲食工藝上的成就。「是不是能朝此發展，讓台灣不只新鮮水果厲害，更能發展出屬於我們的加工品文化。這需要新一代農業、餐飲職人一起努力。其中 PEKOE 扮演的是催生與通路的角色，當初開店就抱有這樣的理想……」
→ 「PEKOE X 好食光」果醬系列 https://bit.ly/2T7VuBR
※ 更多媒體報導 https://goo.gl/29RogB
剛才把三盒抽獎的鐵盒餅乾都送出囉。
這次做了九款餅乾，包括酥餅三種（奶油、抹茶、巧克力），小花果醬夾心、肉桂砂糖、飛機和富士山都是巧克力薄餅裹白巧克力，以及兩種伯爵茶薄餅。
原料很單純，沒有任何人工香精，伊斯尼熟成奶油、100%北海道小麥的低筋麵粉、日本上白糖、法芙娜白巧克力、Amedei黑巧克力、一保堂抹茶、好食光果醬和有機的雞蛋，就這樣，收到的朋友可以安心享用。
做餅乾是我最近的興趣，雖然很累，但是做得很開心，好療癒啊。只是，當然沒有要賣，所以真的很想吃的話，只好請大家鎖定下一波團購的抽奬了（？
《飲食設計隨筆》
發想第二款「八珍便當」時，獲得2017年世界麵包大賽（MONDIAL DU PAIN）冠軍的陳耀訓，正在台北籌備展店，當時我想，既然與陳師傅一場相識，餐盒中怎能沒有麵包？無獨有偶，同一時期，號稱果醬女王的柯亞，在英國的「世界柑橘類果醬大賽」（The World_s Original Marmalade Awards）和日本的《世界柑橘類果醬日本大賽》中，分別獲得「雙金獎」和「金賞獎」，於是所以，靈感來了，以「世界冠軍」之名，設計一款強調「麵包和果醬」的雙主軸餐盒，就是此次的第二款「八珍便當」。
最能表現優質麵包的餐盒，首選當為豬排三明治，原因很簡單，我喜歡吃，如此而已。
要做三明治，關鍵之一在吐司麵包，我挑了陳耀訓的紅柴蜜吐司，獨特性十足，堪稱吐司界的珍品。略略品聞，吐司有股濃郁的蜜香，因為揉麵時添入高雄田寮區的紅柴蜂蜜，供應者是當地知名的有機農業生產者朱明發。放到口中感受，綿細輕柔，歸功於陳耀訓扎實的烘焙功力。如此麵包，我想搭上屏東嘉一香的豬里肌，拍打去筋，裹上麵包粉，以高低兩種油溫分次烹炸，讓外皮酥脆內肉多汁，接著在麵包上塗抹芥末醬和豬排醬。
最能表現優質果醬的餐盒，我認為是生菜沙拉餐盒，用果醬構成沙拉醬料，甜酸之間，最能展現夏日美好！
在柯亞的諸多果醬中，我選擇白酒伯爵金棗果醬，佐以橄欖油和檸檬汁後，就是帶著細緻茶韻和果香的提味醬汁。既是名為生菜沙拉餐盒，怎可只有生菜？於是我自販售台灣精品食材的一號糧倉中，挑選名為樂初蛋的初卵蛋，蛋黃質樸蛋白Q彈，白水煮後切片就是美味。還有得到神農獎的馬鈴薯和菇蕈，分別來自台中潭子和彰化大村，兩者分別稍稍拌炒，薯香菇韻的原味即是迷人處，最後再加上屏東有機認證的洋蔥，微辛微甜，讓沙拉的滋味多變。
如此這般，零零總總已然七樣「珍品」，那就再來一杯紅柴蜜水，香甜滋韻呼應了麵包香氣，炙熱天氣中，解了渴與饞，也湊足了「八珍」之名。
這便是我發想的第二款八珍便當，以「世界冠軍」之名，設計出的豬排三明治果醬沙拉餐盒。
請多指教。
★每日限量，請先預訂，以免撲空
西式冠軍八珍$200、搭配紅柴蜜蜂蜜水$240
訂便當請到原味便當的官方網站
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ps.圖片來自陳耀訓，原味廚房，柯亞好食光果醬的官網
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